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[期刊] 渔业科学进展
[作者]
贾俊琦 张悦 廖月琴 林慧敏
为了探究2种乌贼肌肉营养成分及品质差异，评价其营养价值。本研究对舟山地区捕获量较大的日本无针乌贼(Sepiella japonica)和金乌贼(Sepia esculenta)的常规营养成分、质构特性、蒸煮损失率、甲醛(FA)含量、氨基酸和脂肪酸组成及矿物元素进行分析。结果显示，日本无针乌贼肌肉的粗蛋白、粗脂肪含量与金乌贼无显著性差异(P>0.05)，水分含量显著低于金乌贼(P<0.05)，粗灰分含量显著高于金乌贼(P<0.05)。金乌贼肌肉的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和内聚性均显著高于日本无针乌贼(P<0.05)。2种乌贼肌肉富含人体所需的多种无机元素，常量元素中K和P含量最高，微量元素中Zn和I含量最高。研究表明，2种乌贼肌肉的营养成分及品质存在一定的差异，但均属于优质的低脂蛋白，具有较好的开发利用价值，本研究为开发利用东海头足类海洋资源提供一定依据和参考。
关键词：
乌贼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 品质评价
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王峥 刘长琳 翟介明 陈四清 毛东亮 孙礼娟 葛建龙 边力
采用常规生化分析方法对莱氏拟乌贼(Sepioteuthis lessoniana)肌肉的营养成分进行测定,并对其营养品质进行了分析与评价。结果显示,在肌肉湿样样品中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖的含量分别为76.10%、19.01%、1.20%、1.71%和1.98%。肌肉中共检测出18种氨基酸,占干样品的64.65%,氨基酸含量丰富;必需氨基酸(EAA)含量达到22.97%,与氨基酸总量(TAA)和非必需氨基酸(NEAA)的比值分别为35.53%和69.42%,氨基酸组成比例适宜;4种呈味氨基酸总量达25.02%,味道鲜美;第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为68.02,氨基酸组成较为平衡;饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为43.02%、6.59%和42.39%,PUFA含量较高,其中,EPA+DHA的含量达32.64%,对人体有较高的保健价值;此外,莱氏拟乌贼肌肉中含有丰富的K、Zn、Se等矿物元素和B族维生素。本研究表明,莱氏拟乌贼肌肉的营养成分全面、营养价值高,是一种优质水产品。
关键词：
莱氏拟乌贼 肌肉 营养成分 营养评价
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
李晋祯 郑惠娜 任鼎鼎 杨文 曹文红 林海生 秦小明 章超桦
为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺(Tectus pyramis)的营养成分与品质，采用国标法检测了2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量，氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数方法。结果显示，海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾海域，其他基本营养成分无显著性差异(P>0.05)；深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉总氨基酸含量分别为(18.45±0.13) g/100g和(18.83±0.03) g/100g，必需氨基酸含量均高于27%，支链氨基酸含量超过13%，鲜味氨基酸含量为55%；2种塔形马蹄螺肌肉多不饱和脂肪酸含量均>48%，其中深圳大鹏湾塔形马蹄螺亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于海南琼海海域，且DHA+EPA含量高达11.79%；检测的3种矿物元素中，含量最高的均是常量元素钙(Ca)，微量元素铁(Fe)次之，最低的是微量元素锌(Zn)，且海南琼海塔形马蹄螺肌肉的钙和锌含量显著高于深圳大鹏湾海域。结果表明，2种塔形马蹄螺蛋白含量高，多不饱和脂肪酸含量丰富，肌肉营养价值高，具有很大的开发潜力，研究数据为进一步开发利用岛礁海域新型螺类食品提供参考。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴宝林 肖调义 葛熹凯 苏建明 赵玉蓉 许宝红
利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定。结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%。4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理。结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
周兴华 郑曙明 吴青 向枭 陈建
利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
邴旭文 蔡宝玉 王利平
利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺(Spinibarbussinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19 22%,粗脂肪质量分数1 96%,水分质量分数77 0%,灰分质量分数1 62%,碳水化合物质量分数0 18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73 61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32 26%,占氨基酸总量的43 83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71 34,4种鲜味氨基酸...
关键词：
中华倒刺 肌肉 营养成分
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
吕耀平 黄旭雄 杨燕波 姚子亮 夏理宅
测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
邓晓川 李华 郭静
利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分。结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样)。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
缪凌鸿 刘波 何杰 谢骏 戈贤平 徐跑 陈汝丽 梁政远
用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类...
关键词：
吉富罗非鱼 肌肉 营养成分 品质分析
[期刊] 水产学报
[作者]
庄平 宋超 章龙珍
对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王建新 邴旭文 张成锋 李冰 朱健
利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:...
关键词：
梭鱼 肌肉 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
庄平 宋超 章龙珍 张涛 冯广朋 赵峰 黄晓荣
测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和1...
关键词：
黄斑篮子鱼 肌肉 营养成分 品质评价
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
杨婳 吴莉芳 杨欢欢 邢秀苹 秦贵信 张东鸣
【目的】分析测定黄金鲈(Perca flavescens)的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为(142.29±4.31)g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸含量。【结果】黄金鲈肌肉中水分含量为779.1g/kg,粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为186.2,12.1和12.6g/kg。氨基酸总量为84.07%(质量分数,干样,下同),必需氨基酸(EAA)总量为36.66%,占氨基酸总量的43.62%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。必需氨基酸指数(EAAI)为62.57,...
关键词：
黄金鲈 含肉率 营养成分 氨基酸
[期刊] 淡水渔业
[作者]
周朝伟 雷骆 邓星星 郑宗林 郑永华 吴俊 苏建 樊威 曹高祥 李岩
采用国际标准检测方法,对乌鳢(Ophicephalus argus)和白乌鳢(Opniocepnalus argus var)进行肌肉品质及营养成分分析,并依据FAO/WHO标准进行评价。结果显示:乌鳢水分和粗蛋白含量显著低于白乌鳢,而灰分及粗脂肪含量两者间差异不显著;乌鳢和白乌鳢的第一限制性氨基酸均为缬氨酸(Val),必需氨基酸指数(EAAI)分别为66.90和65.39;乌鳢的饱和脂肪酸(SFA)及单不饱和脂肪酸(MUFA)含量高于白乌鳢,差异显著,而白乌鳢的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量高于乌鳢,差异极显著,且白乌鳢二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)的含量极显著高于乌鳢;在矿物质中,白乌鳢肌肉中的Cu、Ca、Zn显著高于乌鳢。结果表明,白乌鳢比乌鳢具有更高营养价值。
[期刊] 水产学报
[作者]
程辉辉 谢从新 李大鹏 肖业红 田兴 陈洁 汤蓉 亓成龙 马玲巧
为探究种青养鱼养殖模式对草鱼肌肉营养成分和品质特性的影响，随机选取以种青喂草为主养殖模式下养殖的草鱼（生态草鱼）和投喂人工配合饲料进行养殖的草鱼（饲料草鱼）各１６尾，测定其肌肉系水力和质构特性指标，以及肌肉常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸含量。结果显示，生态草鱼和饲料草鱼肝体比和空壳率无显著性差异；生态草鱼肌肉系水力指标中滴水损失显著低于饲料草鱼，冷冻渗出率不显著地低于饲料草鱼，失水率不显著地高于饲料草鱼，ｐ Ｈ值无显著性差异；肌肉的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和回复性均无显著性差异；生态草鱼粗脂肪含量显著低于饲料草鱼，水分、灰分、粗蛋白含量均无显著性差异；生态草鱼ｐ和Ｆｅ含量均显著高于饲．．．
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