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[期刊] 旅游科学
[作者]
侯根全
现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成为公认。相比较而言,餐馆的重点在后台,这也是公认的事实。试想两个条件相仿的餐馆,假定每月营业额同样是一百万,前者得到的净利是15万,而后者得到的净利则是20万,同样的生意,效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上,管理能出效益。厨房既然是管理的重点,但厨房里要管理的事情千头万绪,人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每天、每小时要爆发出来。那么
[期刊] 旅游学刊
[作者]
马开良
厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办事,各师傅各传法,各风味各做法,难于统一,不易把握。针对这种现状,要使厨师工作高效率,厨房管理上水平,餐饮经营低成本,在厨房推行标准化管理不失为行之有效的方法。下面分别就加强厨房标准化管理的几个重要环节逐一加以讨论。
[期刊] 物流技术
[作者]
肖骏 王锋
目前,我国粮食物流多采用传统的麻袋、编织袋进行包装,各储运环节需大量的人力进行装卸搬运,机械化水平低,损耗大、物流效率低,且各储运环节对接不协调,需多次灌包拆包,包装成本较高。此外,我国散粮火车专用线较少、散粮专用汽车处于起步阶段,专业的散装散卸设施设备建设较落后,散粮运输受到诸多的限制和制约无法大力推广。可见,我国的粮食物流还未形成便捷、高效、节约的现代粮食物流体系,如何改变以人力和半机械化为主的传统粮食物流方式,改善劳动条件,减少粮食
[期刊] 企业管理
[作者]
通过管理标准化提升班组长的管理能力,以目标导向促进班组自主管理,实现班组自主经营。浙江吉利汽车有限公司总装帝豪工厂(简称帝豪厂)目前面临这样一种状况:班组长普遍对办公软件使用不熟练;缺乏团队意识,不理解团队协同的重要性;不懂目标管理概念;没有工作标准,不知该管什么;缺乏质量、设备、生产管理知识。班组长只扮演执行人角色,缺乏自主管理意识,班组长管理能
[期刊] 城市问题
[作者]
陈锐 周永根
社区管理与服务标准是创新社区管理与提升社区服务水平的技术支撑。目前我国社区管理与服务标准化工作明显滞后。基于此对社区管理与服务标准进行了梳理,对社区管理与服务标准现状进行了分析,并提出了相应的标准化工作政策建议,以期为社区管理与服务标准化工作提供研究基础。
关键词：
社区 管理 服务 标准
[期刊] 企业管理
[作者]
张超
OA系统一般由信息发布、流转审批、交流沟通和任务管理等子系统组成。较为直观的图形化界面,如同一个开放的工作平台,使用者可以发起工作流程、分享信息资源、查询人员资料等等,其核心功能是在必要的引导、监控环境下运行的电子化工作流程,实现良性的经营管理工作秩序和信息共享机制。
关键词：
OA 规范化管理 跨区域管理
[期刊] 淡水渔业
[作者]
姚爱琴 徐忠法
名特优水产养殖水温标准化初探姚爱琴徐忠法（中国水产科学研究院长江水产研究所，湖北荆州４３４０００）在当前发展淡水名特优水产养殖过程中，水、品种和饲料是三个重要的因素，其中水是首要的。笔者认为良好的水质是保证名特优品种生长的基础，水温是直接或间接地影响...
[期刊] 图书馆杂志
[作者]
李珍
本文介绍了国内外数字参考咨询标准化的有关研究进展,对 QuIP,KBIT,QATP等标准进行了比较详细的分析,阐述了它们各自的基本思想或主要内容,为我国数字参考咨询标准化的建设和发展提供了参考和借鉴。
关键词：
数字参考咨询 标准化
[期刊] 华东经济管理
[作者]
古继宝 郑锡年
文章针对国立教育与科研机构用房标准化面临的难题,在简要介绍国外国立教育与科研机构用房管理标准化的三种模式之后,重点介绍与分析国外关于国立教育与科研机构用房标准化的相关研究以及相应的管理方法与工具。在此基础上分析我国国立教育与科研机构在用房管理方面存在的主要问题,并针对这些问题,提出了相应的管理标准化的对策与措施。最后给出国立教育与科研机构用房管理标准化研究的两个可能发展方向。
[期刊] 价格月刊
[作者]
李庆陆
厨房与人们的生活息息相关,由此而产生的惯用语具有通俗化、大众化和形象化的特点,为人们所喜闻乐道。下面是常见的厨房惯用语。 1.五味瓶:喻深受刺激,说不出是何种滋味的内心感受。 2.醋坛子:喻嫉妒心理很强的人。 3.铁饭碗:喻非常稳固的职位。 4.大饭桶:喻只会吃喝,不会办事的人。 5.菜篮子:喻群众的生活。 6.一刀切:喻不顾客观实际,按同一模式解决问题。
[期刊] 财会月刊
[作者]
郑永骏是出生在加拿大的混血儿,爸爸是祖籍广东潮州的越南人,妈妈是有华人血统的老挝人,妈妈是一个非常会做菜的人。14岁,妈妈把郑永骏送到一个亲戚开的中餐厅打工,厨艺基本功就是在那里练成的。回到加拿大,他对厨艺的兴趣已经日渐浓厚,大学时如愿进入加拿大LC.大学读法武料理专业,他白天上课,晚上到各个餐厅打工,和形形色色的厨师交朋友。期间,他偶遇加拿大名厨Susur
[期刊] 商业时代
[作者]
刘致良
随着社会经济发展和人民生活水平的提高,快餐的社会需求不断扩大。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。标准化管理既是连锁企业的特征之一,也是中式快餐连锁企业持续发展的内在要求。标准化使快餐连锁企业的经营环节、经营过程、管理制度成为一种可继承的机能,从而保证快餐连锁企业经营管理的连续性和一致性。
关键词：
快餐 连锁企业 标准化
[期刊] 财会月刊
[作者]
殳俏
每次去巴黎必吃的小馆子Benoit,今年迎来了它的100岁生日。这么一家位于圣马丁街区的小餐馆,从外面看没什么特别,绿色外墙,每次勉强只能挤进一个人的弹簧门,老式的半人高白色花边布帘。如果你推门而入,这里的侍应也跟巴黎别的餐馆的侍应看上去没什么两样,熟练、专业,有问必答,但并不殷勤。你询问:"我能预订今天的晚餐吗?或者明天的?"他们一般会彬彬有礼地用法式
[期刊] 旅游科学
[作者]
侯根全
在海外的中国餐馆,距今已有近百年的历史。早先的华侨为了谋生,在欧美开设了最早的中国餐馆。而如今,中国餐馆已遍布西方发达国家。如美国、加拿大、日本、澳大利亚、西欧各国。近年来,东欧各国经济对外开放。造成了一个也不算小的投资环境。在各项投资中,餐饮业这个“小弟弟”总是有了它的一席之地。世界上无论哪个地区。只要餐馆形成了市,便会有中国餐馆。当今的波兰,便是东欧各国中较有代表性的一个。五年前,波兰全国没有一家象样的中国餐馆。全国几十个城市中,只有屈指可数的几家越南餐馆和华侨开设的小餐馆。越南餐馆供应越南菜点,但每
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