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[期刊] 商业研究
[作者]
彭娟
餐饮正餐业态已成为地区餐饮的主要业态,地区间餐饮正餐业态连锁经营发展现状是帮助地区引导餐饮业态健康发展的必要途径。根据我国区域餐饮零售正餐业态连锁规模竞争力比较,全国存在一定区域性差距。以重庆、上海、北京为代表的城市总体规模竞争力较强,地区规模企业数对地区正餐业态总体规模影响较大。由于中西部地区消费能力相对较弱,重庆、内蒙古等地主要采取区域外连锁扩张的方式。加盟连锁导致规模发展效率降低,各地区餐饮业态发展重点不同影响业态竞争力的形成。
[期刊] 旅游科学
[作者]
王华
提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但学界对餐饮业竞争力的理论研究仍有待深入。本文采用结构方程模型方法,对中国省级区域餐饮业竞争力进行了理论和实证研究,验证了生产要素、关联产业、需求条件和企业结构对餐饮业竞争力具有直接的、正向的、依次减弱的影响,并由此构建了中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型和评价方法。
关键词：
餐饮业竞争力 结构方程模型 评价模型
[期刊] 经济地理
[作者]
王华
提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但此类研究仍然停留在描述阶段。采用因子分析和聚类分析方法,对中国区域餐饮业竞争力的驱动因素和驱动模式进行了实证研究。发现需求因素、支持因素和规模因素是影响区域餐饮业竞争力的主要动力因素;综合驱动型、需求驱动型、支持驱动型、规模驱动型和综合非优型则是区域餐饮业竞争力的主要驱动模式。研究结论对于提升区域餐饮业竞争力具有一定的理论实践意义。
关键词：
区域餐饮业竞争力 驱动因素 驱动模式
[期刊] 商业经济研究
[作者]
张海琼
酒店市场竞争日益激烈,我国酒店业面临着国内外竞争压力,各酒店企业要想实现生存乃至可持续发展的目标,可从企业竞争力角度解析。本文从规模竞争力、增长竞争力、效率竞争力三个方面,对我国酒店及餐饮上市公司2008-2013年的竞争力指数进行分析,提出酒店信息化建设,拓展商务旅行、休闲旅游、团膳业务,开辟中端酒店市场,培养高素质员工队伍,品牌与内涵塑造等措施,以提升酒店及餐饮企业竞争力。
关键词：
酒店及餐饮上市公司 竞争力实证分析
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
随着经济全球化和经济一体化的发展,市场竞争呈现出明显的国际化趋势,企业面临的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念,以杭州为例,对餐饮业核心竞争力的构成要素进行了总体评价分折,从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销方式能力三个方面,提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。
[期刊] 技术经济与管理研究
[作者]
王佳 逯宝峰
特许连锁经营是餐饮业发展的最佳方式。本文以西餐的肯德基、中餐的全聚德为例,对中西餐的特许连锁经营进行了适当的比较分析,最后得出了中餐特许经营要想走上成功之路,必须要有与之相适应的管理制度的启示.。
关键词：
特许连锁经营 肯德基 全聚德 比较分析
[期刊] 经济纵横
[作者]
邓峰 吴海兵 娄丽芝
对湖南省饭店业的实证研究发现,外资在湖南省饭店业结构升级、提升技术水平和管理水平、通过加剧竞争为湖南省饭店业的发展带来活力与动力等方面发挥了重要作用。基于此,面对外资对我国餐饮业的大举进入,应在利用外资来优化地区餐饮业结构、提升餐饮业市场竞争力的同时,加强对餐饮业的宏观调控力度,合理引导外商投资投向,促进餐饮业内部的平衡和共同发展,强化和妥善利用外资对餐饮业的溢出效应,并鼓励小微型餐饮业发展的同时,积极培育餐饮业集团。
关键词：
产业结构 饭店 竞争力 FDI
[期刊] 财经问题研究
[作者]
郑文全
连锁经营作为一种现代经营方式 ,在流通领域得到广泛的应用 ,但是人们很少从经济学的角度来分析为什么这种经营方式具有如此强的生命力。本文运用规模经济理论、信息经济学、交易费用经济学和产权经济学理论的有关方法和结论尝试着这么做 ,认识到连锁经营有效解决了流通领域追求规模经济的特殊性问题 ;连锁经营是一种有效降低不确定性的组织设计 ;连锁经营有效降低了交易费用从而实现了对市场的替代 ;连锁经营从产权角度刺激了各行为主体的积极性。因此 ,从经济学角度而言 ,相比别的经营形式 ,连锁经营更具有竞争力。
关键词：
连锁经营 经济学 竞争力
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
彭晖 周贞
零售产业在一国经济发展中扮演着非常重要的角色。为了对比研究我国各区域零售产业竞争力，文章在构建零售产业区域竞争力指标体系的基础上，运用动态因子分析法对我国２００２—２０１４年零售产业各区域竞争力水平进行了综合评价。研究结果显示，横向比较而言，仅有部分东部省份位于极度富有零售业竞争力的区间；大多数东中部省份位于富有零售业竞争力的区间；大多数西部省份位于缺乏零售业竞争力的区间。从纵向发展角度来看，全国各省份零售业竞争力水平整体均呈上升趋势，但区域间零售业竞争力提升幅度差异明显。具体而言，东部地区提升幅度最大；中部地区次之，并与全国平均水平近似；西部地区提升幅度最小。研究结论有助于明确各区域零售业竞．．．
[期刊] 商业经济研究
[作者]
潘建伟 吴梦然
本文基于统计数据,根据钻石体系理论构建了影响中国区域零售业竞争力的评价体系,从企业规模、效益、成长性、市场需求以及环境等方面综合评价零售业竞争力水平。基于所选指标体系,利用因子分析法对中国31个省、市、自治区2015年零售业竞争力进行定量评价比较,本研究对于提升区域零售业竞争力具有一定的参考价值。
关键词：
区域零售业 零售业竞争力 因子分析法
[期刊] 商业经济研究
[作者]
潘建伟 吴梦然
本文基于统计数据,根据钻石体系理论构建了影响中国区域零售业竞争力的评价体系,从企业规模、效益、成长性、市场需求以及环境等方面综合评价零售业竞争力水平。基于所选指标体系,利用因子分析法对中国31个省、市、自治区2015年零售业竞争力进行定量评价比较,本研究对于提升区域零售业竞争力具有一定的参考价值。
关键词：
区域零售业 零售业竞争力 因子分析法
[期刊] 中国流通经济
[作者]
柴国君
本文认为,科学管理以发展规模经济、降低成本与管理费用为主流管理原则,根本目的是谋求最高效率,其重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替原有的经验管理。我国的餐饮连锁业竞争已趋向白热化,但竞争的主流手段依旧是低水平的促销方式。随着经济的急剧发展和现代信息技术在企业管理中的广泛应用,泰勒的科学管理精髓对实现企业的标准作业管理、提高企业管理水平、解决中国现代餐饮连锁业发展中面临的问题有重要的指导价值。
关键词：
科学管理理论 餐饮连锁业 应用价值
[期刊] 旅游学刊
[作者]
孔明臣
论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理，不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰，比邻而居的社会餐馆却生意红火；不少的社会餐馆是社区就餐首选目标，而饭店餐饮却难得这份风光，以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...
[期刊] 会计之友
[作者]
刘灵傲 张曦月 陆相林
针对城市住宿餐饮业财务竞争力评价成果较少的现实,基于财务分析理论,从规模实力、偿债能力、盈利能力、营运能力、发展能力5个维度构建指标体系。基于所构建指标体系,采用主成分分析法,对广东省21地市规模以上住宿餐饮业财务数据进行实证,结果表明所构建的指标体系较为合理,评价结果较为客观。从规模、偿债、盈利、营运、发展以及综合评价6个方面,对广东省21地市住宿餐饮业财务竞争力水平进行考察,并对其城市类型进行划分。最后,提出了进一步拓展的研究方向。
[期刊] 商业研究
[作者]
王宇平
通过对近年来获得资本市场投资的中式餐饮企业进行分析,本文梳理了中式餐饮企业核心竞争力的发展变化,指出产品与管理标准化的缺失是目前中式餐饮企业发展面临的主要瓶颈;对核心竞争力的培养不能局限于传统的对品质、服务、清洁、价值的追求,及对企业传统文化、地域文化的保护,资本化、工业化和信息化是解决中式餐饮企业发展瓶颈的有力保证;通过整合上下游资源,建立中央厨房,使用智能化工业设备,利用信息化技术改变企业外部沟通模式和内部管理模式等,中式餐饮企业将建立起自己的新型核心竞争力。
关键词：
中式餐饮企业 核心竞争力 模式
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