- 年份
- 2024(7194)
- 2023(10769)
- 2022(9609)
- 2021(9106)
- 2020(7709)
- 2019(18053)
- 2018(18148)
- 2017(34873)
- 2016(19175)
- 2015(21741)
- 2014(21704)
- 2013(21874)
- 2012(19814)
- 2011(17660)
- 2010(17599)
- 2009(16092)
- 2008(15899)
- 2007(13861)
- 2006(12190)
- 2005(10731)
- 学科
- 济(69817)
- 经济(69733)
- 管理(63943)
- 业(59160)
- 企(49779)
- 企业(49779)
- 方法(34169)
- 数学(28523)
- 数学方法(28208)
- 财(21279)
- 中国(18147)
- 农(17824)
- 业经(16608)
- 学(16213)
- 务(14712)
- 财务(14639)
- 财务管理(14609)
- 制(14451)
- 地方(13945)
- 理论(13838)
- 企业财务(13837)
- 和(12956)
- 贸(12838)
- 贸易(12831)
- 易(12442)
- 农业(11834)
- 划(11820)
- 银(11715)
- 银行(11683)
- 技术(11298)
- 机构
- 大学(265014)
- 学院(261279)
- 管理(111963)
- 济(98445)
- 经济(95817)
- 理学(95413)
- 理学院(94380)
- 管理学(92968)
- 管理学院(92453)
- 研究(82478)
- 中国(63815)
- 京(57692)
- 科学(51888)
- 财(47301)
- 所(40953)
- 江(38816)
- 农(38530)
- 中心(38472)
- 业大(38313)
- 研究所(37078)
- 财经(36959)
- 北京(36707)
- 范(34523)
- 师范(34260)
- 经(33571)
- 州(32059)
- 院(30166)
- 农业(29884)
- 商学(27995)
- 师范大学(27703)
- 基金
- 项目(177567)
- 科学(138571)
- 研究(131920)
- 基金(127609)
- 家(109967)
- 国家(109021)
- 科学基金(94193)
- 社会(80512)
- 社会科(76146)
- 社会科学(76118)
- 省(69075)
- 基金项目(68865)
- 自然(62081)
- 自然科(60582)
- 自然科学(60571)
- 教育(59882)
- 自然科学基金(59466)
- 划(57872)
- 编号(55498)
- 资助(52456)
- 成果(45320)
- 部(38682)
- 重点(38681)
- 课题(36955)
- 创(36711)
- 发(36650)
- 项目编号(35018)
- 创新(34097)
- 科研(33866)
- 教育部(33304)
- 期刊
- 济(111492)
- 经济(111492)
- 研究(77668)
- 中国(51536)
- 管理(43291)
- 学报(39786)
- 财(37686)
- 科学(36696)
- 农(33722)
- 教育(30698)
- 大学(30240)
- 学学(27714)
- 农业(23586)
- 技术(23556)
- 融(22243)
- 金融(22243)
- 图书(21253)
- 业经(17805)
- 财经(17465)
- 经济研究(16203)
- 经(14788)
- 书馆(14530)
- 图书馆(14530)
- 理论(14479)
- 业(13724)
- 问题(13546)
- 实践(13423)
- 践(13423)
- 情报(13108)
- 技术经济(13043)
共检索到390319条记录
发布时间倒序
- 发布时间倒序
- 相关度优先
文献计量分析
- 结果分析(前20)
- 结果分析(前50)
- 结果分析(前100)
- 结果分析(前200)
- 结果分析(前500)
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
杨慧 周晶 宋华明
管理学者从上个世纪末开始关注收益管理在餐饮行业的应用研究,从该领域的主要文献来看,研究成果集中在两个方面,一是核心观点和策略框架;二是方法技术,包括时间控制方法、差别定价策略和存量控制技术。现有成果对预测和超订的研究是一个缺失,在动态定价的定量决策分析、存量控制技术研究以及餐饮服务收益管理系统框架的构建方面有待进一步完善。
[期刊] 工业工程
[作者]
韩亚娟 谢会
为了达到同时提高饭店服务质量和收益的双重目的,从顾客等待心理和饭店能力管理相结合的角度研究了饭店排队管理问题,提出了建立顾客等候区的排队管理策略。充分考虑顾客感知等待时间,采用排队论的方法分别建立了在不设置等候区时的损失制排队模型及设置等候区时的带有顾客中途退出的排队模型,并以饭店收益最大化为目标建立两种模型下的收益函数,最后用Matlab编程比较分析了两个模型。结果表明:设置等候区能够使饭店获得更大的收益;同时,要保证利润最大,餐桌数与顾客中途退出指数成负相关,等候桌数与顾客中途退出指数成正相关,这为进行有效排队管理提供了理论依据。
[期刊] 职教论坛
[作者]
朱芬芳 牟惠康
《餐饮服务与管理》课程是高职酒店管理专业的核心课程,是餐饮"领班"人才培养的基础。目前高职院校该课程课堂实践教学存在与实际脱节、内容老套陈旧、方法传统、与"领班"人才培养目标不匹配等诸多问题,文章在教改课改创新的理念引导下,提出了以"领班"为目标、"课证融合、课岗一体、课赛结合"、"领班"式教师及企业微课程等创新思路。
关键词：
领班目标 餐饮服务与管理 实践教学创新
[期刊] 经济师
[作者]
王欣蕾 仲崇奕
随着高职院校教育教学全面改革的逐渐深入,各大专业面向市场和企业发展需求,从办学理念、教学模式、教学方法等多个角度,加强高职院校的各个专业领域教学模式的改革,以及在创新理念下探索理论教学与实训实习相结合的高职院校教学模式,以便于更好地实现高职院校人才培养目标。现在倡导服务型社会,餐饮服务与管理专业,作为高职院校酒店管理的重要分支,从行业实际出发,为社会培养更符合现代餐饮需求的优秀人才。文章立足于高职院校餐饮服务与管理教学实践,从多角度分析,目前我国高职院校餐饮服务与管理专业教学存在的一些缺陷和问题,试图为高职院校寻找更符合职业教育发展的人才培养模式。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
骞姣 荆怀芳
本文以餐饮服务与管理课程为例,从课程目标、教学内容、教学组织与评价等方面对如何构建就业需求导向的高职课程进行探讨。
关键词：
就业需求 餐饮服务与管理 建设与改革
[期刊] 工业工程
[作者]
费志敏 马留栓
运用工作研究的程序分析、操作分析、动作分析方法,对某饮食文化有限公司美食城的前场工作流程、员工合作作业及动作进行分析,提出了顾客就餐的合理流程、传菜程序的改善方案、传菜员与服务员的联合作业方法以及划菜单动作的改进方案,并对改进前后的方案进行了对比分析,以证明改善效果。
关键词：
工作研究 餐饮业 服务行业
[期刊] 旅游学刊
[作者]
张梦 胥兴安 付晓蓉
负面事件对品牌关系造成的伤害已引起学术界广泛关注,但学者们的研究主要从顾客利益直接相关的负面事件展开。文章基于顾客利益层次视角,将餐饮服务负面事件分为与顾客直接利益相关和与顾客间接利益相关两种类型,通过两个情景模拟实验,分析两类负面事件对品牌关系的影响机理,探讨不同声誉品牌负面事件对餐饮品牌关系影响差异。研究结果表明,(1)两类负面事件均对品牌关系造成伤害,且伤害无显著差异;(2)两类负面事件对品牌关系影响机理不同:直接利益相关型负面事件通过影响感知质量影响品牌关系,间接利益相关型负面事件通过影响品牌形象
关键词：
负面事件 餐饮服务 品牌关系 利益层次
[期刊] 价格月刊
[作者]
卢珂 裴艳
在分析我国养老餐饮服务价格构成及老年人餐饮消费能力现状基础上，深入剖析了养老餐饮服务价格过高的原因在于违背价格形成机制、政府公共服务职能缺位、养老餐饮供应主体不足，最后提出了完善养老餐饮服务价格形成机制、政府主动履行公共服务职能、企业积极承担相关社会责任的政策建议。
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 旅游学刊
[作者]
周晓捷
食、住、行、游、购,为旅游业的五大要素。其中饮食首当其冲。对于旅游饭店来说,饮食部不仅是员工最密集的部门,而且也是饭店收入重要来源之一。更重要的是,通过饮食可以直观地了解饭店的服务质量和管理水平。培养餐饮服务人员重要性不言而喻。近几年我在餐饮专业的教学中有一些粗浅的体会,在此奉献给读者。
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
冯俊 刘倩洁
通过文献检索法,以中国学术期刊网络出版总库文献为基础,对2007—2011年我国餐饮研究的现状进行了统计分析,并通过与旅游研究、商业研究的对比分析,发现我国餐饮研究存在数量少、质量低、结构不合理和发展趋势不乐观等问题。餐饮教育办学层次偏低,餐饮研究文章可发表的核心期刊较少,餐饮科研项目获得各类基金支持的数量较少,行业管理弱且科研管理部门不重视,忽视餐饮产业和餐饮产品方面的研究等是造成上述问题的主要原因。在此基础上提出几点建议:构建合理的餐饮教育体系,提升餐饮教育档次;组建餐饮研究院,设立餐饮研究专项基金;提高餐饮研究期刊的档次,创建餐饮研究的核心期刊;增强政府管理部门及社会各界对餐饮业的关注与...
关键词：
餐饮研究 旅游研究 商业研究
[期刊] 财经问题研究
[作者]
张昕
随着信息技术的发展和互联网思维的冲击，流通领域的商业模式出现颠覆性变化，顾客消费习惯改变，服务供应链中服务提供商和服务集成商之间的博弈关系日趋复杂，最终将走向非零和博弈。本文以餐饮团购服务供应链为研究对象，首先分析了团购市场的现状，其次通过推导得出利润分配模式是现存问题的症结所在，最后从利润分配模式创新入手，在追求整个服务供应链利润最大化的目标下，寻求基于服务库存的需求管理模式创新和供给管理模式创新。
关键词：
餐饮团购 服务供应链 利润分配 服务库存
[期刊] 企业经济
[作者]
张定方 赖海燕
随着餐饮业的迅猛发展,传统的建立在单纯交易基础上的供应链关系已经不能适应现代餐饮市场的要求。当今时代的竞争由过去的单一实体的竞争演变为现代的集团与集团、一个供应链与另一个供应链之间的竞争,这就要求餐饮供应链企业之间必须建立稳定的长久的合作伙伴关系,在交易的基础上建立更多的连接纽带,通过资本、品牌、地域、市场等纽带,建立更广泛稳定的合作基础,达到双赢与多赢的局面。
关键词：
餐饮业 供应链管理 模式
[期刊] 经济师
[作者]
张爱琴 刘雨然 钱琦 王成军
在医院后勤社会化改革逐渐深入背景下,医院餐饮外包服务质量如何保证是需要探讨的问题。某院成立餐饮质量持续改进(CQI)小组,利用质量管理工具,分析外包餐饮服务现状,找出影响餐饮服务满意率的主要原因和影响餐饮服务质量因素,采取完善制度,多维度监管,加强宣传和培训,改善设施设备,实施PDCA循环,结果餐饮满意率提高,餐厅员工服务能力提升,餐厅就餐人数增加,人均餐费下降。质量管理工具值得医院后勤保障管理中推广。
关键词：
质量管理工具 餐饮服务 监管
文献操作()
导出元数据
文献计量分析
导出文件格式：WXtxt
删除
