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[期刊] 工业技术经济
[作者]
柳卸林 徐晓丹
本文以海底捞为案例讨论了传统产业的升级与创新问题。我们提出,从需求出发研究创新的方向,通过服务的创新,组织的创新,人力资源发展模式的创新,是服务类传统产业企业升级与创新的关键。
关键词：
餐饮业 海底捞 创新 产业升级
[期刊] 经济与管理研究
[作者]
黄苏萍 武文静 马姗子
通信技术的快速发展缩短了企业间的技术差异,增加了企业在技术层面的双元创新难度。现有研究表明,随着通信技术的快速发展,企业双元创新能力对管理层面的依赖性将会越来越强。本研究尝试从战略型领导的领导行为理论切入,构建战略型领导对企业双元管理创新的一般研究框架,并通过单案例研究方法深入探索战略型领导的领导行为对企业双元管理创新的影响。研究发现,战略型领导的领导行为分别通过不同的整合路径促进企业双元管理创新(理念塑造——理念双元创新;制度规范——制度双元创新、结构双元创新;人情整合——方式双元创新)。本文有效弥补企业双元管理创新所存在的理论不足,同时深刻揭示通过最高管理者帮助企业获取双元管理创新能力的关键路径,为试图构建双元管理创新能力的企业实践提供了理论依据。
[期刊] 经济与管理研究
[作者]
黄苏萍 武文静 马姗子
通信技术的快速发展缩短了企业间的技术差异,增加了企业在技术层面的双元创新难度。现有研究表明,随着通信技术的快速发展,企业双元创新能力对管理层面的依赖性将会越来越强。本研究尝试从战略型领导的领导行为理论切入,构建战略型领导对企业双元管理创新的一般研究框架,并通过单案例研究方法深入探索战略型领导的领导行为对企业双元管理创新的影响。研究发现,战略型领导的领导行为分别通过不同的整合路径促进企业双元管理创新(理念塑造——理念双元创新;制度规范——制度双元创新、结构双元创新;人情整合——方式双元创新)。本文有效弥补企
[期刊] 中国软科学
[作者]
李飞 米卜 刘会
在文献回顾的基础上,建立了零售企业商业模式创新路径的理论框架。随后以海底捞餐饮公司作为研究对象,运用规范的案例研究方法,对其商业模式成功创新的路径进行了研究,包括实地访谈、二手资料收集、数据编码和研究分析等阶段,最后得出了零售企业商业成功创新的要素和路径。创新的要素包括顾客、供应商、内部3个层面的诸多构成要素;其中关键的创新要素是目标顾客关注的要素本身及其重要的影响因素。创新的路径包括从外向内和从内向外两种,即"顾客价值—营销模式—关键流程—重要资源",或"重要资源—关键流程—营销模式—顾客价值"。
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
本文从餐饮企业创新所涉及到的内容入手 ,即 :营销方式的创新、服务形式的创新和菜点制作的创新 ,来说明创新才是餐饮业发展永恒的主题。只有创新 ,才能赢得回头客 ,赢得社会的认同 ,赢得企业可持续发展的机遇。
关键词：
创新 营销方式 服务形式 菜点制作
[期刊] 商业时代
[作者]
张心悦
有关文献回顾表明,专门针对餐饮业服务创新的系统研究较为缺乏,国内对于餐饮企业服务创新还没有进行细致的研究。本文以海底捞火锅连锁店为研究对象,运用案例研究方法,对中国餐饮企业如何进行服务创新进行了探讨。结果表明:中国餐饮企业服务创新的驱动力主要包括外部顾客、中高层管理者和顾客接触人员;餐饮企业服务创新的保障机制主要包括公司战略、组织环境及激励机制;餐饮企业在进行创新服务开发时,遵循设计、分析、发展和全面推广四个阶段。
关键词：
餐饮业 服务创新 创新过程
[期刊] 华东经济管理
[作者]
余吉安 杨斌 王曼
餐餐饮企业的成功最根本的就在于人力资源管理,文章通过相关研究构建"管理哲学-管理制度-组织文化"的人力资源管理架构,并以同为火锅行业的领袖企业海底捞公司和小肥羊公司为例,提炼其人力资源管理成功之道,在此基础上提出中国餐饮企业成功的人力资源管理的基本建议。
[期刊] 价格月刊
[作者]
刘文涛
随着独立经营餐饮业的崛起,星级酒店餐饮业正面临严竣挑战。本文分析了星级酒店餐饮业存在的问题,提出了文化创新、组织创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。唯有通过全面创新,星级酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词：
星级酒店 餐饮业 创新
[期刊] 商业经济研究
[作者]
贺红茹
本文基于内循环视角，以景区旅游业和酒店餐饮业为例，采用2017-2021年的企业样本数据，定量分析了景区旅游业和酒店餐饮业的行业内卷化现状，并考察了行业内卷化对企业创新行为的影响效应。研究发现：当前我国景区旅游业和酒店餐饮业行业内卷化程度都处于较高水平，但相比较而言，景区旅游业的内卷化程度更高。实证研究进一步发现，行业内卷化对景区旅游业和酒店餐饮业行业内企业创新均带来了显著的负向抑制作用（负外部性），且行业内卷化程度越高，越不利于企业创新。相比较而言，景区旅游业的行业内卷化对企业创新的负面溢出效应更强。最后从鼓励企业错位竞争、政府财税货币政策引导激励和监管，以及行业协会的行业价格指导等方面，提出了缓解行业内卷化并助力企业创新的相关政策启示。
[期刊] 经济地理
[作者]
李启瑄 王录仓 乔杰 黄淑娟 车磊
新数据环境为"情感转向"、"以人为本"的空间研究提供支撑,以餐饮业为代表的城市消费空间,是理性与情感共同作用的结果。文章以兰州市为例,运用文本分析、相关分析、空间分析等方法,从"物象"与"意象"视角分析其地理与情感空间特征;从"经济"与"情感"视角研究其空间形成机理与顾客决策机制。结果表明,地理与情感空间分别呈组团式、多极化与圈层式、单极化的空间结构,二者无明显关系;消费水平、人口分布、住宿、购物、娱乐设施、道路交通、旅游景点对餐饮业空间格局具有一定影响;59%的顾客对兰州市餐饮业持满意态度;口味、服务、价格、环境、区位及可达性对顾客决策影响程度依次递减。
[期刊] 财贸研究
[作者]
谢春昌 焦晓波 郑贤铭
以餐饮业为调研对象,用结构方程模式方法对服务创新与服务忠诚关系模型作实证研究。结果表明:人员服务过程和有形展示对服务忠诚的形成具有重要的作用;服务的有形附属产品创新对于服务忠诚的形成无显著作用;服务创新对服务忠诚的作用分别通过服务质量和感知价值来实现。
关键词：
服务创新 服务忠诚 关系模型
[期刊] 旅游学刊
[作者]
邵广禄 李建州 刘建华
与各情景变量相比,员工个体心理特质对离职倾向的影响在国内研究得还相对较少。文章以412位餐饮业员工作为受试样本,用结构方程模型检验了员工一般自我效能感与离职倾向的关系。研究结果表明:一般自我效能感对工作满意和离职倾向直接产生影响,但对组织承诺产生间接作用,并且工作满意、组织承诺削弱一般自我效能感对离职倾向的影响。在论文的最后,指出本文的研究贡献和进一步研究方向。
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
随着经济全球化和经济一体化的发展,市场竞争呈现出明显的国际化趋势,企业面临的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念,以杭州为例,对餐饮业核心竞争力的构成要素进行了总体评价分折,从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销方式能力三个方面,提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。
[期刊] 图书馆论坛
[作者]
聂卉 司倩楠
以大众点评餐饮业为分析案例,收集五种类型餐饮店家3124家口碑近百万条,通过提炼用户评价及标签内容的特征变量,从知晓效应和说服效应的视角探究影响店家网络口碑传播的主要因素。研究发现:口碑效价普遍影响店家的知晓效应和说服效应;基于标签的评论内容显著影响口碑传播,具体表现因店家经营餐品类型不同而存在差异;餐厅的固有特征对口碑传播的作用不如口碑内容明显。
[期刊] 城市问题
[作者]
萨兆为
旧京餐饮业觅踪萨兆为改革开放以来，北京市大力发展第三产业，努力解决“吃饭难”，成绩显著。但若深入考察，仍可发现问题颇多。由于餐饮业供不应求的情况依然存在，简单地趋利导向，形成阵阵食品潮，从煎饼摊开始，什么兰州拉面、火锅城、烤鸡快餐、粤莱热等，风行一时...
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