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[期刊] 生态经济
[作者]
晨曦
随便从超市购买一袋五香牛肉,标注的添加剂至少包括增味剂、水分保持剂、红曲红、增稠剂、酪蛋白酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠7种。再买一瓶口香糖,标注的配料表里写着17种添加剂,包括阿拉伯胶、紫胶、卡拉胶、明胶、海萝胶、乳化剂、抗氧化剂等。
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
王颖 晁桂梅 杨秋歌 高金锋 王鹏科 张盼 冯佰利
【目的】研究食品添加剂对糜子淀粉糊化特性的影响,为糜子产业发展提供依据。【方法】以糜子"榆黍1号"为供试材料,用碱提法制备糜子淀粉,测定其基本理化特性和糊化特性,并研究了不同食品添加剂(淀粉乳、蔗糖、NaCl、pH)对糜子淀粉糊化特性的影响。【结果】制备的糜子淀粉的淀粉含量为895.8g/kg,白度达到98.2%,蛋白质和粗脂肪含量均较低,不易变质;与小米淀粉相比,糜子淀粉的黏度较大,热稳定性好,抗老化能力强,糊化温度较低。随着淀粉乳质量分数的增加,糜子淀粉的峰值黏度增加,热稳定性变差,抗老化能力减弱,糊化温度降低;随着蔗糖和NaCl的加入,糜子淀粉的峰值黏度增加,抗老化能力减弱,糊化温度升高...
关键词：
糜子淀粉 理化指标 食品添加剂 糊化特性
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
杨秋歌 高小丽 高金锋 王鹏科 冯佰利
【目的】研究小利马豆淀粉的糊化特性,为小利马豆在食品加工中的应用提供依据。【方法】用湿磨法制备小利马豆淀粉,以小利马豆淀粉乳质量为基准,分别添加不同质量分数的蔗糖、食盐和明矾,利用快速黏度测定仪(RVA)测定小利马豆淀粉的糊化特性。【结果】与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,小利马豆淀粉的黏性较大,糊化温度较低,为63.60℃;随着淀粉乳质量分数的增加,小利马豆淀粉糊的黏度增加,破损值增大,热稳定性变差;添加一定量的蔗糖和食盐,在一定程度上可提高小利马豆淀粉糊的黏度,冷、热稳定性变好;添加一定量的明矾,在一定程度上使小利马豆淀粉糊的谷值黏度和终黏度下降,热稳定性变差,冷稳定性变好。【结论】蔗糖、食盐和...
关键词：
小利马豆淀粉 食品添加剂 糊化特性
[期刊] 海洋渔业
[作者]
迟海 李学英 杭虞杰 杨宪时 郭全友
以氨基态氮、可溶性蛋白质含量和可溶性固形物含量为指标,研究了食品添加剂对南极大磷虾(Euphausia superba)蛋白自溶的影响。结果显示,氯化镁和柠檬酸对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的促进作用,两者作用显著的添加量分别为2%和0.2%,结合可溶性蛋白质和可溶性固形物指标,促进作用最显著的为添加0.2%柠檬酸;葡萄糖和氯化钙对南极大磷虾蛋白的自溶影响不大;氯化钾、氯化钠、EDTA-2Na对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的抑制作用,氯化钠和EDTA-2Na的抑制作用相近,但优于氯化钾,三者作用显著的添加量分别为2%、4%、0.05%,考虑到可溶性蛋白质含量,抑制作用最显著为添加0.05%EDTA...
关键词：
食品添加剂 南极大磷虾 自溶
[期刊] 高等农业教育
[作者]
蓝蔚青 丁卓平 谢晶 孙晓红
通过使用"对分课堂"在食品质量与安全本科专业选修课"食品添加剂"教学实践中的初步应用,将传统理论教学与讨论式课堂相结合,在强调学生学习主动性与自觉性的基础上,适当加强师生间、生生间的互动交流,培养其主观思维和个性发展。在增加教学吸引力的同时,促进教学质量的总体提升。
关键词：
对分课堂 食品添加剂 教学模式
[期刊] 中国农村经济
[作者]
吴林海 钟颖琦 山丽杰
本文基于江苏省苏州市209个城市居民对食品添加剂风险感知的调查,以计划行为理论与结构方程模型为主要分析工具,分析了公众在添加剂滥用引发食品安全恐慌的情景下影响其食品添加剂风险感知的主要因素。结果显示,行为态度、主观规范和知觉行为控制对公众的食品添加剂风险感知都具有显著的影响,且主观规范中媒体对食品添加剂事件的相关报道对公众的风险感知影响最大。研究表明,计划行为理论对研究公众食品安全风险感知和食品安全恐慌具有一定的普适性。建立有效的食品安全风险交流机制,及时发布政府食品安全监管信息,遏制媒体对公众食品安全风险的误导,提升公众的科学素养等,是政府制订和实施食品安全风险管理政策的核心。
[期刊] 对外经贸实务
[作者]
张纪凤 潘如龙
食品添加剂(Food Additives)行业在食品工业中占有重要地位,它的使用对食品的质量、营养、口味、色泽、保质期等都产生极大的影响,直接关系到食品的性能与安全。因此,世界各国对食品添加剂的使用都制定了严格的质量标准。我国是食品添加剂的生产、消费和出口大国,目前已经建立了较为完备的食品添加剂加工生产体系,生产企业1500多
[期刊] 华南农业大学学报(社会科学版)
[作者]
山丽杰 吴林海 钟颖琦 徐玲玲
随着各种食品安全事件的频发,食品安全越来越受到消费者的关注和担忧。其中,添加剂风险已成为食品安全风险中比较突出的风险之一。文章基于江苏省内经济发展程度存在显著差异的南部(苏南)、中部(苏中)、和北部(苏北)三个地区657名消费者的实际调研数据,以计划行为理论与结构方程模型为主要分析工具,研究了影响公众食品添加剂安全风险感知及其恐慌行为的主要因素,并提出了相应的政策建议。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
张文胜 崔文飞 王梓峰 王志刚
食品安全信息发布的效果直接关系到食品安全信息发布制度的有效性和消费者食品安全信任水平。本文基于激惹性视角,运用结构方程模型对消费者食品安全信任的心理结构进行了实证分析。发现无论是合法添加还是非法添加,都会激发消费者的激惹性情绪;消费者对政府、非政府第三方机构以及网络媒体发布的食品安全信息持怀疑态度;非政府第三方机构的信任受消费者激惹性影响较大、亲朋好友的信任受消费者激惹性影响较小。因此,食品安全信息发布不仅要考虑信息的科学性和客观性,还要关注消费者的激惹性心理。
关键词：
食品安全 食品添加剂 激惹性 信任
[期刊] 农业技术经济
[作者]
曾寅初 刘媛媛 于晓华
微观经济调查数据的分层现象虽然经常遇到,但是没有得到应有的重视,造成实证模型的系数估计存在偏差。针对这一问题,本文以消费者关于月饼添加剂安全性的支付意愿研究为例,利用北京市25个超市中的396名消费者的调查数据,导入分层模型,分离了超市因素和顾客因素,验证了在微观实证研究中应用分层模型的重要性。
关键词：
分层模型 食品安全 支付意愿
[期刊] 价格月刊
[作者]
何菁菁 何文章
酒患忧思录四川省江津市委宣传部江津市卫生防疫站邮编：６３２２６０何菁菁，何文章大众惊呼：酒患已成为社会一大顽疾。一年吃掉多少酒自从杜康酿造了酒，这小小的杯中之物便与人类结下不解之缘，生活中好象没有酒，这世界就会变得苍白无力和没有色彩。从某种意义上讲，...
[期刊] 中国软科学
[作者]
晓伟
中国商标忧思录晓伟从２０亿美元买一个商标说起１９９０年初．美国著名的汽车工业Ｌ头福特公司出资２５亿美元购买了美洲豹汽车公司。局外人非常困惑，因为美洲豹汽车公司的总资产只有５亿美元。唯有福特的决策人心’１１叫Ｈ：美洲豹公司以少而精的生产使“美洲豹”成为...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
夏先林 胡迪光 王忠 马永兵
一、材料与方法 1.筛选规格为50g/尾的建鲤2400尾,随机分为两组,每组1200尾。各置规格为2×2×2米网箱中,悬于同一框架上饲养。试验地点是贵阳市百花湖网箱养鱼场,时间在1991年5月4日至10月10日共157天。水温是第一月平均16℃,第二月平均18℃,后三月平均23℃。试验期中最高水温26℃,最低12℃试验方法见表1。
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