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[期刊] 上海水产大学学报
[作者]
徐倩 谢晶
食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段,对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的。目前,我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观,消费者获得的货物通常不能达到预计的要求。要解决这一问题,必须要借助于时间-温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控。本文对温度立法的必然性和前景,温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍,并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理。
[期刊] 商业时代
[作者]
袁小武
随着全球化发展,各国在贸易中越来越重视食品安全。本文从WTO法规中涉及食品安全的SPS协定以及各国食品安全立法和监管体系的发展两个方面入手,分析发现,风险评估理论的作用日益受到国内外广泛关注。我国作为进出口贸易的大国,食品安全风险评估理论的研究将对我国食品安全立法和监管的调整产生重大影响。
关键词：
风险评估 食品安全 食品安全法
[期刊] 生态经济
[作者]
林镝 曲英 邹珊刚
食品安全是目前研究和关注的焦点,它不仅涉及到消费者的健康,还关系到一个国家经济的正常发展,关系到社会的稳定和政府的声望。本文在分析食品产业链的基础上,针对食品产业主要环节,提出政府职能部门应采取的若干措施。
关键词：
食品安全 产业链 管理措施
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
耿莉萍
食品安全关系着广大消费者的健康乃至生命安全。保障食品安全需要从农产品生产到食品加工直至流通过程实施全程监管。食品流通过程中的安全隐患主要来自于销售过期、假冒伪劣、来路不明的食品等。餐饮业在食品进料和储存、餐具消毒与食物加工环境的卫生方面同样会存在食品安全隐患。加强流通过程中的食品安全的监管,需要不断地完善与食品安全相关的法律和制度,在政府监管的体制与方式上不断地改革与创新,并通过消费者教育提高全民的食品安全意识和让更多的消费者掌握食品安全常识。
关键词：
食品安全 流通 监管 消费者教育
[期刊] 物流技术(装备版)
[作者]
牛秀明
食品从农场收获一直到端上餐桌的整个过程中的每一个阶段都存在被污染的风险。食品的洗涤和清洁过程似乎是一个安全步骤,但如果这个过程涉及受污染的水,那就另当别论了。不卫生的包装、装卸、运输设备等又带来其他各种潜在的污染风险。有些水果比其他食品存在更高的被污染风险。比如美国2012年8月爆发的沙门氏菌哈密瓜感染案就曾造成极其恶劣的影响。食品在从农场到餐桌的运输过程中,有许多变量会影响其
[期刊] 财经理论与实践
[作者]
莫鸣 安玉发 何忠伟
通过分析359个超市食品安全事件,发现化学性污染食品、物理性污染食品、假冒劣质食品和过期食品是我国超市食品安全的关键监管问题;验收和销售是超市食品安全的关键监管环节,验收环节上食品安全事件的主要原因是食品中混有异物、腐败变质和掺假掺杂,而销售环节主要是销售过期食品;从整体上看,超市食品安全风险主要来源于上游的食品生产企业。因而,在超市食品安全风险的控制对策上,超市要严格地规范操作要求,建立食品安全供应链;政府在严厉打击问题食品生产企业,遏制食品风险的传递的同时,也要积极支持超市与企业对接,做好食品质量信息传递工作,防止超市食品"柠檬市场"的产生。
[期刊] 财经论丛
[作者]
徐翔 鲁强
基于不完全信息理论下责任制度分析框架，从规制者、原有食品厂商、新增食品厂商和消费者的四方博弈出发，逐步分解模型中多方博弈主体的行为、收益以及最优食品安全水平下的约束条件和均衡解。研究发现：政府在把握规制的度的情况下，食品厂商类别、规制次数对于政府客观公正的监管规制无影响。提高不同食品厂商的食品合格率是增加消费者满意度、支付意愿以及食品消费规模的关键举措。同时，保障政府监管和信息传递的有效性是四方博弈主体收益增加的前提。原有食品厂商和新增食品厂商之间在食品价格、食品质量以及消费者期望效用方面存在正相关关系。
关键词：
不完全信息 监管规制 食品安全 食品厂商
[期刊] 现代管理科学
[作者]
张灼寒 丁冰洁 李赫
文章利用博弈论基本原理,分别分析商家出售食品的行为,消费者与商家之间的行为决策及食品商家与监管部门之间的博弈过程,尤其将消费者与商家的完全信息静态博弈模型拓展为完全信息动态博弈模型以更贴合实际。研究发现在理性经济人的假设下,食品商家如无约束或限制将出售劣质食品以达到自身效益最大化。为避免该行为发生,监管部门须引入惩罚机制使得当惩罚力度足够大时,出售优质食品将为商家的最优决策并达到博弈均衡。最后,针对博弈分析所得到的结果,提出完善食品市场安全的若干建议。
关键词：
博弈论 食品安全 监管
[期刊] 世界经济
[作者]
李军林 姚东旻 李三希 王麒植
食品安全取决于厂商在原材料、卫生条件等不同维度上的投入,由于信息不对称,政府监管成为解决厂商道德风险的重要手段。食品生产技术的高度分工(如生物性、化学性和物理性的技术要求),导致政府的监管机构也必须形成相应的技术部门与之对应。这些来自于技术差异而天然分化出的监管部门应该进行独立分头监管,还是实施统一决策的合并监管呢?本文基于中国现实情况,从监管效力的角度,采用静态三方博弈的框架对分头监管与合并监管的优劣进行比较。总体来看:合并监管在减少食品安全事故发生概率和规范厂商行为层面均优于分头监管。最后,通过对监管转型的研究,本文认为可以通过两步转型和分行业先后转型的方式,降低监管方式转型对社会总福利的...
关键词：
分头监管 合并监管 纳什均衡 监管效力
[期刊] 情报学报
[作者]
宋英华 张羽 方丹辉 王喆
食品安全监管涉及生产、加工和销售等各个环节。真实可靠完备的情报可以实现食品安全生产的全过程可追溯,从而保证食品安全事件从源头可控,对实现食品全过程质量安全管理具有重要意义。然而目前食品产业链各利益主体之间的情报分布不均衡,甚至出现错误情报传递给消费者的状况,这给其生命健康带来巨大隐患。本文以食品安全监管中的情报流为研究对象,通过分析食品产业链上的生产方、加工方和销售方三方之间的纵向情报流转过程,构建情报流控制的分阶段和全过程博弈模型,设计食品安全情报流控制策略,以保证销售方对生产方和加工方进行监督并提供真
[期刊] 宏观经济研究
[作者]
费威
近年来我国品牌企业因其上游产品质量安全问题等，食品安全事件频繁被曝光，加剧了我国食品安全信任危机。本文利用声誉机制和规制理论，分析了品牌企业基于自身声誉作出的食品安全相关的生产检测等控制决策及其相应的政府监管机制。研究表明：在对未来经营出现食品安全问题具有乐观预期的＂无限期＂经营企业与持有谨慎态度的＂有限期＂经营企业对产品质量安全的检测水平，受到消费者对食品安全重视程度的正向影响、检测控制成本和食品价格的负向影响等。并且从供给推动与需求拉动两方面分析了对应的政府监管机制。
关键词：
品牌企业 食品安全 政府监管 企业声誉
[期刊] 江西财经大学学报
[作者]
喻玲
食品具有入口特征,生命具有不可回复性,所以对食品安全的监管与其他市场监管的最大不同就在于,食品安全监管要重在预防。食品安全监管存在一系列失灵,这也是食品安全事件频发的原因。食品安全监管权配置的不科学"多头性",导致了监管过度、监管不足及监管不当现象同时存在。改进监管效果的最优手段不是设立新的监管部门,而是利用和整合现有监管资源。包括:信息披露、明确监管主体及其职责、加强再监管激励、完善对监管主体的财务及认识监管以及建立有效的问责机制。
关键词：
食品安全 食品卫生 监管 再监管
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