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[期刊] 管理现代化
[作者]
刘力 韦瑛
以韩国著名餐饮企业乐伯翁公司为例对特许经营的成功因素进行了深入分析,发现影响特许经营成功的因素有品牌资产、监督能力、特许双方合作关系、特许商的服务支持、质量控制、人力资源开发和营销策略。研究结果对那些想通过特许经营进行扩张的企业,尤其是对我国特许经营餐饮企业有着重要启示。
关键词：
特许经营 成功因素 乐伯翁公司
[期刊] 经济地理
[作者]
方嘉雯
基于行为主义视角,通过对30多家韩国餐馆、40多位韩餐经营者、250多位韩餐消费者的实地访谈,系统分析了韩国餐饮业的商业空间布局特点及其集聚机制。研究表明:五道口地区韩国餐饮供应与消费的商业空间正在形成组团式空间分布格局,形成了六大韩餐集聚组团,韩餐供应的内部空间呈现出"外餐厅、内酒吧"的双重圈层结构,餐厅与酒吧的隔离性较强,呈现出明显的消费群体空间分异。区位选择及决策是韩餐集聚的主要因素,餐饮定位影响着韩餐集聚的内部空间结构;组团式布局特点的形成源于韩国人群体意识和"围合"思想,这种意识和思想在异乡得到加强;不同消费群体对韩餐的认知程度影响着韩国餐饮空间的发展变化,外餐厅、内酒吧的圈层结构以及酒吧餐厅的分异本质上反映出中韩两国生活习俗、社会文化价值观念的差异和较大的社会距离。
[期刊] 华东经济管理
[作者]
袁浩然 刘志迎 王立平
入世后 ,我国餐饮业面临一个更加开放、竞争更加激烈的环境。在日益激烈的市场竞争中 ,若不能实现规模经营 ,不加快自己的发展速度 ,很可能就会被淘汰出局 ,为了积极应对挑战 ,做大做强以实现规模经营 ,我国餐饮企业纷纷引入了特许经营这种既古老又先进的经营模式。文章运用SWOT分析法 ,结合我国餐饮业所处的外部环境和内部状态 ,分析论证了我国餐饮业发展特许经营的竞争地位 ,并提出了相应的对策建议。
关键词：
餐饮业 特许经营 SWOT
[期刊] 图书馆论坛
[作者]
聂卉 司倩楠
以大众点评餐饮业为分析案例,收集五种类型餐饮店家3124家口碑近百万条,通过提炼用户评价及标签内容的特征变量,从知晓效应和说服效应的视角探究影响店家网络口碑传播的主要因素。研究发现:口碑效价普遍影响店家的知晓效应和说服效应;基于标签的评论内容显著影响口碑传播,具体表现因店家经营餐品类型不同而存在差异;餐厅的固有特征对口碑传播的作用不如口碑内容明显。
[期刊] 商业研究
[作者]
蒋国洲 张继军
特许经营国际化是当今世界餐饮业的重要特征和发展趋势 ,是中国传统餐饮业走向世界的主要途径。在实施中餐特许经营国际化战略中 ,必须将西方的成功经验与中国餐饮业的特点和实际结合起来 ,在政府的宏观引导和扶持下 ,有重点、有步骤地稳步推进。
关键词：
中国餐饮业 特许经营 国际化 战略选择
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
随着经济全球化和经济一体化的发展,市场竞争呈现出明显的国际化趋势,企业面临的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念,以杭州为例,对餐饮业核心竞争力的构成要素进行了总体评价分折,从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销方式能力三个方面,提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。
[期刊] 中国劳动
[作者]
邓永辉 王巍
餐饮业是市场化程度较高的劳动密集型服务业,基层岗位员工多数都是新生代农民工,其工资收入是新生代农民工、行业和社会的共同关注点。在餐饮业"自主择业、双向选择"型用工/就业的背景下,本文将人力资本因素和心理特征因素统合到劳动力供给因素和劳动力需求因素中,建立工资收入影响因素模型。结合黑龙江省雇佣3人以上的餐饮企业中258位新生代农民工的问卷调查,构建扩展的Mincer工资收入方程,运用Eviews18.0软件,得出黑龙江省餐饮业新生代农民工高工资收入源于"多劳"和"多能",即劳动时间、人力资本和心理资本与餐饮业新生代农民工工资收入成正比。借鉴海底捞和木屋烧烤等成功餐饮企业支持"多劳""多能"新生代农民工向管理层级和都市白领阶层跃升的案例,发现"多劳""多能"—工资收入提升—餐饮企业绩效提高—人口城市化的连接机理;在实践层面,"多能多得"指向新生代农民工的城市融入和劳资合作共赢。
关键词：
餐饮业 新生代农民工 收入 心理资本
[期刊] 生态经济
[作者]
魏卫 张文敏 曲波
本文从分析循环经济与饭店、餐饮业的关系入手,从实施绿色设计和绿色采购、固体废弃物的循环再利用、节能降耗、员工环保培训与参与、倡导绿色消费及使用法规与政策作为驱动力六方面总结了国外饭店与餐饮业发展循环经济的经验,并在借鉴国外经验的基础上提出了我国饭店与餐饮企业发展循环经济的模式。
关键词：
饭店与餐饮业 循环经济 经验 启示
[期刊] 商业时代
[作者]
高煜欣 朱文燕 陈军
中国餐饮行业在2012年以来进入的调整期,大量的餐饮企业认识到只有依靠电子商务才能够真正获得更多的生存空间。在经过B2C、B2C的大发展后,一种新的电子商务模式O 2 O在餐饮行业中迅速发展起来,其中比较有代表性的有团购类的大众点评网,注重餐品外送类的饿了么网站平台,和各种餐饮企业推出的A P P程序。本文通过对这三类O 2 O平台的比较分析,提出针对中国餐饮企业的O 2 O模式发展建议和方案。
关键词：
O2O模式 餐饮企业 电子商务
[期刊] 山西财经大学学报
[作者]
马程程
通过对各种激励理论,特别是马斯洛需求层次理论进行分析,指明在餐饮业人力资源管理中要明确的因素和注意的问题。激励的意义在于真正重视人的因素,激发人的潜能,充分发挥员工的积极性和创造性,增强企业的凝聚力。
关键词：
麦当劳 人力资源 激励机制
[期刊] 经济地理
[作者]
赵垚 叶强 莫正玺 杜卓阳 梁怡欣 万裕瑄
文章基于“饿了么”外卖平台开放数据接口，获取2019、2023年长沙市中心城区内外卖餐饮店地理位置信息，在解析外卖餐饮店的时空变化及集聚特征基础上，运用空间滞后模型（SLM）、空间误差模型（SEM）探讨其时空分布的影响因素。研究发现：(1)长沙市外卖餐饮业分布由“一主两副”形态逐步演化为“多核心网络结构”现状格局，“网络化、均衡化”态势明显。(2)不同类型菜系外卖餐饮业态演化特征差异明显，地方菜高度集中于城市传统商业中心；外国菜依赖居民区、商圈形成聚集区；快餐小吃集聚区逐渐增多，与城市外卖餐饮总体变化趋势相符。(3)人口密度、地铁站、购物中心、休闲和娱乐设施等对外卖餐饮业总体空间格局起到主要解释作用，而房价、超市、公司企业、机关团体、高校、风景名胜、住宿服务等因素的影响相对较弱。各相关因素对不同类型外卖餐饮业的影响强弱不同，对快餐小吃影响最大，其次是外国菜，地方菜最小。
[期刊] 现代管理科学
[作者]
颜实
随着我国餐饮业市场竞争日益激烈,顾客忠诚对餐饮业的生存与发展意义更加重大。文章借鉴西方学者对服务业顾客忠诚基本概念的界定、影响因素的分析,对餐饮业的感知质量、感知价值、顾客满意和转换成本等对顾客忠诚重要影响因素研究的同时,还对我国餐饮业在顾客忠诚创造方面存在的不足进行了分析,并提出了提高顾客忠诚的对策。文章力图为该领域提供新的研究思路,为我国餐饮业提升竞争力提供管理决策的参考依据。
关键词：
顾客忠诚 餐饮业 影响因素
[期刊] 工业技术经济
[作者]
柳卸林 徐晓丹
本文以海底捞为案例讨论了传统产业的升级与创新问题。我们提出,从需求出发研究创新的方向,通过服务的创新,组织的创新,人力资源发展模式的创新,是服务类传统产业企业升级与创新的关键。
关键词：
餐饮业 海底捞 创新 产业升级
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王天佑
一、国际餐饮业特许转让联营的发展及其优势餐饮业特许转让联营是由特许方，即联营餐饮公司和被特许方，即特许联营餐厅以特许转让联营的方式从事餐饮经营活动。联营餐饮公司常常是拥有垄断优势、著名商标、雄厚资金、特色产品、销售诀窍并在管理技术方面等都处于领先地位...
[期刊] 华东经济管理
[作者]
周涛
随着社会经济的不断发展 ,人民生活水平不断提高 ,休闲餐饮业已悄然兴起。本文分析了休闲餐饮业产生的背景 ,指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区 ,最后提出了休闲餐饮业的营销对策。
关键词：
休闲 餐饮业 现状分析 营销对策
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