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[期刊] 企业管理
[作者]
任丽丽 赵海民
没有LOGO以及其他品牌CIS系统,就连外包装的塑料袋上甚至都没有名称。钟楼面包只不过是给市场留了点"空",给消费者增加了点"饥饿感",就使产品一直处于旺销状态。面包是一种再普通不过的烘焙食品,而看似普通的钟楼大面包在保定这个古城里却是一个很火的口碑品牌,一直以来人们口口相传,排队争相购买。
关键词：
制造稀缺 限量供应 限时供应 限渠道供应
[期刊] 企业管理
[作者]
王聪颖
由新加坡人郭明忠创办的面包新语Bread Talk食品集团(以下简称面包新语)于2000年在新加坡正式成立,以投资开设精品面包蛋糕连锁
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
籍保平 梁建芬
通过对不同玉米胚芽渣添加量的面包面团发酵体积的试验，分析了玉米胚芽渣添加量对面团保气性和成熟时间的影响。试验结果表明：玉米胚芽渣对面筋结构的影响以及酵母可利用的碳源量的变化直接影响到面团发酵的最大体积和发酵速度，随着胚芽渣添加量的增加，面团发酵后的最大体积减小，发酵时间缩短。当胚芽渣添加量（按质量计）不大于3％时，胚芽面包面团发酵的最大体积与面包专用粉基本相同，但当胚芽渣达到9%时，面团发酵的最大体积减小约18%。
关键词：
发酵性能 保气性 成熟时间 玉米胚芽面包
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
孙茹 张正茂 邢沁浍 胡新娟 刘苗苗 卓武燕
【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰９９４６小麦品种面包烘烤品质的影响，确定比较理想的加工工艺参数，为普冰９９４６小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标，探讨大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉不同添加量（质量分数）对面包品质的影响，通过单因素试验和二次正交旋转组合设计试验得到添加物对面包品质改良的最佳配比。【结果】各种添加物使用量的变化对面包的感官评分有显著影响，３种添加物对面包感官评分影响的主次作用依次为：小麦胚芽粉＞谷朊粉＞大豆粉末磷脂。面包制作优化工艺参数范围为：大豆粉末磷脂添加量０．５７４％～０．７５５％，谷朊粉添．．．
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
覃鹏 马传喜 吴荣林 程顺和
为研究糯小麦粉对面包老化的影响,将糯小麦粉以质量分数分别为0.0%、5.0%、10.0%、15.0%、20.0%、25.0%、30.0%和35.0%的比例添加到非糯加春麦粉中,用扬麦158调节其理化性质至适宜程度,测定理化性质,并将其制成面包进行品质评价,然后贮存0、2、4和6 d后对面包瓤坚实度、面包体积和质量进行测定。结果表明,糯小麦粉添加比例低于15.0%时其评分与未添加糯小麦粉的对照差异不显著,但是随着糯小麦粉比例的增加面包品质会急剧降低。当糯小麦粉比例为10.0%~30.0%时,面包坚实度低,而且在贮存过程中体积和质量的损失少。因此,在不显著降低面包品质的前提下,15.0%的糯小麦粉...
关键词：
糯小麦 面包 老化 品质
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
徐阳春 蒋廷惠 蔡大同 张春兰 王义炳
通过田间试验和室内分析研究氮肥用量对安农9192 面包小麦加工品质的影响。结果表明, 该品种的优良性状要在较高氮肥用量下才能较充分表达。氮肥用量 (N) 为270～360 kg/hm 2 的处理, 面粉蛋白质和面筋含量及沉降值均比270kg/hm 2 以下处理的高, 粉质仪测定的评价值达58～64 分, 拉伸仪测定的R5/E为4.1～3.1, 曲线面积超过250 cm 2, 面包体积达810～815 m L, 比容5.3～5.4 m L/g, 面包烘焙质量评分超过92.0 分。
关键词：
面包小麦 氮肥 流变学特性 烘焙品质
[期刊] 涉外税务
[作者]
盛立中
"爱尔兰面包片"是20世纪80年代苹果公司在全球初露头角时开发推出的一种财务战略,全称为"Double Irish With A Dutch Sandwich"(爱尔兰面包片荷兰夹心三明治),其目标是为苹果公司在其海外业务中最大限度地实现节省税务成本。此后,逾百家美国著名跨国公司通过改头换面方式或直接沿袭苹果公司的"爱尔兰面包片"财务战略,每年在全球成功避掉超过百亿美元的
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
罗勤贵 廉小梅 欧阳韶晖
利用榨取油脂后的玉米胚芽粕开发面包新品种,以提高玉米加工附加值为目的,采用面团特性测定和面包质量评价的方法,对6个添加不同含量玉米胚芽粕的样品面团流变学特性和面包品质特性进行分析。结果表明,随着每1 kg面粉中玉米胚芽粕添加量由0 g增加到90 g,面团吸水率由65.1%上升到78.1%,弱化度由78 BU上升到120 BU;而稳定时间则由16.5 min下降到4.9 min,形成时间由14.2 min下降到8.2 min,最大拉伸阻力由533BU下降到330 BU,面团评价值由104.7 cm2下降到43.9 cm2;面包样品的体积由6 750 mL/kg迅速下降到4 500mL/kg,面包...
关键词：
玉米胚芽粕 营养添加剂 面包品质
[期刊] 华北农学报
[作者]
赵石磊 雷振生 林作楫 崔党群
以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响。分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受蛋白质含量影响,也与蛋白质质量有关;粉质仪参数要重视弱化度的重要性;吹泡仪参数应以W值为主。因此,利用早代品质选种指标对不同基因型的分离材料选择是有效的,提高蛋白质含量与质量对提高面包烘烤品质均有积极作用。
关键词：
小麦 面团流变学特性 烘烤品质 早代选择
[期刊] 上海财经大学学报
[作者]
刘金东 王佳慧 唐诗涵
青年失业率居高不下是世界性难题，近年来在三重压力叠加的影响下，这一问题在我国也愈加突出。与此同时，我国生育率持续在低位徘徊，即使在放开“二孩”和“三孩”政策限制后依然未见明显好转。文章基于1960—2020年38个OECD成员国家的历史面板数据研究青年失业率走高和生育率走低之间是否存在某种负向关系，结果显示：青年失业率显著降低了生育率，且这一影响具有长期性和可逆性特征；青年失业率的生育抑制效应在国家之间存在差异化表现，老龄化程度越高、失业持续时间越长的国家，其生育抑制效应越明显；机制分析发现，青年群体在高失业率下工作压力加大发挥完全中介效应，相对而言，收入质量效应、收入波动效应、晚婚晚育效应等其他作用机制均没有得到实证支持。可见，生育促进政策要注重从青年群体初次就业市场的源头抓起，做好前瞻性、全局性、整体性政策布局。
[期刊] 华北农学报
[作者]
赵婷婷 毛仁钊 赵连城 武田和义
从国外引进的小麦品种中 ,对在盐碱地上经系统选育表现良好的 32个品种主要品质指标进行了通径分析。结果表明 ,沉降值、面团稳定时间、面团形成时间、吸水率及粗蛋白含量对面包体积有影响 ,其影响程度依次减弱 ,通径系数分别为 0 837,- 0 4 14 ,0 387,- 0 373 ,- 0 2 34和 - 0 0 89,各品质性状对面包体积的间接影响均以沉降值最大。单相关分析结果表明 ,沉降值与面包体积呈极显著正相关 ,形成时间及稳定时间分别与面包体积呈显著正相关 ,相关系数依次为 0 689,0 378,0 360。蛋白质及湿面筋含量与面包体积相关性很小
关键词：
国外小麦 面包品质 通径分析
[期刊] 华北农学报
[作者]
王世杰 李保云 康明辉 刘春雷 达博雯 林作楫 尤明山 刘广田
为探明不同胞质背景对杂种小麦面包加工品质的影响,测定了4个强筋品种与4个中弱筋品种按NCII设计配制的32个正反交组合及T型、K型、AL型、A型4种胞质背景的14个组合的F2籽粒的硬度、GMP含量、Zeleny沉淀值、面团流变学参数和面包体积等面包加工品质性状。结果表明:①强筋组亲本对除吸水率和评价值之外的其他面包加工品质性状均具有显著的有利于面包加工品质的普遍胞质效应;豫麦34、郑麦9023和陕优225在多个面包加工品质性状方面具有显著有利的一般胞质效应;陕优225的面包体积的一般胞质效应为14 mL,达到5%的显著水平。因此,在面包小麦育种中要注意安排强筋亲本作母本。②就面包体积而言,T型...
[期刊] 国际经济合作
[作者]
许丹松 刘俊军
非洲工程承包市场现状、特点和发展机遇许丹松刘俊军（外经贸部国际贸易经济合作研究院非洲工程承包和设计市场现状一、国际大承包公司在非洲市场经营状况据美国《工程新闻记录》杂志报道，１９８３年，国际２５０家大承包公司在非洲市场上的承包工程合同额一度达到２１４...
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