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[期刊] 技术经济
[作者]
王春生 徐德生 龚慧
[期刊] 水产学报
[作者]
郑礼娜 林洪 刘一璇 李钰金 李振兴
选取煮(100℃)、蒸(100℃)、高压(121℃,0.1 MPa)这3种常见热加工方法,分别处理刀额新对虾不同的时间,通过检测总可溶性蛋白、主要过敏原含量和免疫活性的变化,分析3种热加工方式对虾类过敏原免疫活性的影响,并通过质地剖面分析,研究虾肉经过处理后组织结构的变化。经过3种热处理后,分子量为36 ku的主要过敏原蛋白仍然存在,免疫印迹的结果显示其免疫活性有不同程度的下降,高压对免疫活性的降低程度最大,30 min时免疫活性降低了97%;在25～35 ku区域出现一条新的IgE结合蛋白。质构分析结果显示,经过高压热处理后,虾肉的硬度和咀嚼度都有很大程度的降低,口感变差。结果表明:热高压处...
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
宁海花 孔姗姗 褚福于 刘志杰 宋益善 赖克强
探究煮制、油炸、烤制3种热加工方式对翼柄柔鱼（Sthenoteuthispteropus）色泽、质构、硫代巴比妥酸值、生物胺及挥发性组分等指标的影响。结果表明：热加工处理后，翼柄柔鱼色泽发生明显改变，油炸处理组色泽与其他处理组差异性显著；鱿鱼的硬度和咀嚼性发生了显著变化，煮制与其他处理组相比，弹性存在显著差异；样品经不同热加工方式后的氧化程度大小：煮制>油炸>烤制。热加工对6种生物胺的影响存在差异：亚精胺、酪胺及精胺总体含量较低，差异不显著；生鲜鱿鱼中组胺含量为（3.23±0.20）mg/kg，经热加工分别增加了1.29倍（煮制）、3.68倍（油炸）、2.89倍（烤制）。采用SPME-GC-MS方法对生鲜、煮制、油炸、烤制翼柄柔鱼进行挥发性化合物检验，分别检出46、52、61、70种挥发性化合物。不同热加工方对翼柄柔鱼色泽、质地、风味等食用品质的影响存在差异。研究结果为鱿鱼的热加工提供了理论指导。
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
邹小琳 吕兆林 王媛媛 武健 任璇
以阐明竹叶黄酮不同受热方式的稳定性为目的，选用黄甜竹、毛竹、绿竹、苦竹竹叶为实验材料，研究４个种的竹叶黄酮在微波、焙烤、蒸制３种常见食品热加工过程中的含量变化。结果显示：竹叶黄酮经不同热加工处理后其含量变化有显著差异，蒸制对竹叶黄酮的影响最大，损失率在３４．２５％～７１．２７％之间；焙烤前后，黄甜竹竹叶黄酮损失率达到６８．６０％，其他３个种的竹叶黄酮损失率在１５．８０％～３３．０６％之间；微波造成的黄酮损失率均在３０．０％以下。竹叶黄酮在热加工中的稳定性与黄酮化合物种类及含量有紧密联系，为解析黄酮损失的原因，采用高效液相色谱仪／四级杆－飞行时间／串联质谱联用仪（ＨＰＬＣ－ＥＳＩ－Ｑ－ＴＯＦ－Ｍ．．．
关键词：
竹叶黄酮 热加工 稳定性
[期刊] 中国农业科学
[作者]
薛山 贺稚非 肖夏 李洪军
【目的】探讨不同热加工处理后伊拉兔肌内磷脂在冷藏期间的动态变化,为伊拉兔肉及其产品的质量控制提供理论依据。【方法】以伊拉兔背部最长肌为原料,用3种不同的热加工方式(蒸煮、微波和锡箔烘烤)对其进行处理,分析各样品在0—9 d冷藏期间肌内磷脂的含量,并用气相色谱法对脂肪酸组成的动态变化进行测定。此外,将主要8个设计因子(原料、3种热加工方式和4个贮藏时期)作为X变量,以肌内磷脂脂肪酸作为Y变量,用偏最小二乘回归分析法(PLSR)对伊拉兔的肌内磷脂脂肪酸组成变化进行分析。【结果】在0—9 d冷藏期间,经蒸煮、微波和锡箔烘烤处理后伊拉兔的肌内磷脂含量(干重%)均有显著下降(P<0.05),尤其是6—9...
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
尹 涛 刘敬科 赵思明 熊善柏
以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料，通过滋味活性值（taste active value,TAV）和味精当量（equivalent umami concentration,EUC）2种滋味表征方法，研究冷藏和热加工对鲢肌肉中滋味活性物质的影响。结果表明：鲢肌肉中主要滋味活性物质是谷氨酸（Glu）、组氨酸（His）、肌苷酸（IMP）、钾和钠。在5℃冷藏过程中，IMP含量迅速下降，次黄嘌呤（hypoxanthine,Hx）和Glu含量增加，His、K、Na含量基本不变。新鲜鲢肌肉在100 ℃加热30 min后，IMP含量迅速降低，而其他滋味活性物质含量的变化相对...
[期刊] 华东经济管理
[作者]
杨永峰 徐中平
文章围绕在建设国家知识创新工程试点的过程中中国科学院高技术口研究所的内部评价和管理展开研究,试图通过引入国际先进的评价管理系统———"综合计分卡"(BanlancedScorecard)制度,结合我国国立高技术研究所的实际情况,在科研产出、客户、内部管理过程、学习与成长四个方面建立了一个初步的评价指标体系结构,希望能对高技术研究所的内部评价和管理研究起到抛砖引玉的作用。
关键词：
综合计分卡 研究所 管理
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
日月
"高技术"一词近年来越来越被人们所重视和接受,如高技术产业、高技术经济、高技术集团、高技术文化、高技术竞争等等,比比皆是。"高技术"一词最早出现于60年代的美国。美国两位女建筑学家,首先在《高格调技术》一书中使用了"高技术"这一词汇,目的是唤起人们对新技术在建筑业异军突起而对当代世界变化的关注。1971年美国国家科学院出版的《技术和国际贸易》一书中的《考察当前美国在国际贸易中的地位》里再次使用了
[期刊] 农业现代化研究
[作者]
农业是我国的基础产业，粮食生产更是重中之重。随着我国人口的不断增加，耕地面积的逐年减少，粮食问题显得尤为突出。依靠科技，大力培养优良品种，是当前增加产量和改进粮食品质最直接最有效的途径。培养优良品种的方法中，利用高新技术育种是近年来农业科技攻关的热点...
[期刊] 技术经济与管理研究
[作者]
褚艳玲 冯茹梅
本文分析了高技术产业群成长的环境和条件,确定了高技术产业群领域选择的指标体系,用层次分析法对八大高技术产业进行排序,把排在前三位的产业作为发展高技术产业群优先发展的领域。
关键词：
层次分析法 高技术产业群 领域选择
[期刊] 图书情报知识
[作者]
施炳发
本文对我国高技术引进中的信息利用问题进行讨论,旨在使情报信息工作对我国高技术引进起到应有的参谋作用。高技术的引进与信息紧密联系,不可分割,高技术转让本身就是一种信息流动,即让信息通过一定的渠道,以一定的方式从转让方流入引进方。高技术引进是一个复杂的连续过程,其中包括引进技术项目的选择、引进方式的选择、引进技术的消化吸收以及引进技术政策的制定等。围绕着这一过程,充满着各种各样的技术信息和经济信息。掌握这些信息,分析利用这些信息,是高技术引进工作顺利进行的保障。论文的第三章,详细分析了高
[期刊] 中国科技论坛
[作者]
邓寿鹏
一、技术进步支撑着日本的战后经济日本是一个面积仅37万多平方公里、自然资源不多、而人口却有1.2亿的国家。在这块面积居世界第50位的狭小国土上,要承受居世界第7位的人口的日益增长的需求,客观环境迫使他们别无选择地通过技术引进、并通过消化、吸收、改进、创新取得技术进步,以加速实现其发展。日本在50年代东西方对峙中获得了特别的发展。加上近30年来新技术革命浪潮的推动,日本利用西方技术实施了工农业的改造,产业结构的调整,强化了技术进步。1960年日本的国民生产总值(GNP)只占世界的3%,目前已上升到10%。早在1980年日本的GNP已突破1万亿美元大关,成为资本主义世界中仅次于美国的第二经济大国。日本从战后的50年代到80年代,引进技术从每年的200多项增加到2000多项,总共
[期刊] 数量经济技术经济研究
[作者]
农村能源发展和高技术在农村能源中的应用学术研讨会于1991年10月31日至1991年11月1日在北京召开。参加会议的学者、专家和从事农村能源工作的部分地区领导同志共60余人。会议以大会为主,然后对专题进行了讨论,并在以下问题上得到共识: 一.农村能源是农村经济发展的物质基础,但是,在我国发展能源产业中,长期以来没有把农村能源放在能源平衡中,使其在政策上成了死角,投资上没有倾斜,人才素质落后。因此,需要象重视粮食那样重视农村能源发展工作,切不可顾此失彼。
[期刊] 中国卫生经济
[作者]
王其
高难度——高技术一般指带有突破性的、前沿性的尖端技术领域,是新兴技术领域中高层次的技术。它需要重大的技术突破,打破传统技术、观念。高技术密集——高技术产品的开发本身,往往需要高级的技术设备、测试设备、实验装备,生产设备和管理水平。
[期刊] 财贸经济
[作者]
史世鹏
论高技术产品流通·史世鹏·当今世界，经济上的竞争实际上就是技术上的竞争，只有依靠科学技术才能铸造经济辉煌。所以，邓小平同志提出“科学技术是第一生产力”。这一命题既是理论问题，又是实践问题，其中心则是科学技术如何更好地与经济建设相结合。从总体上来说，我...
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