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[期刊] 中国农业科学
[作者]
陈黎洪 唐宏刚 肖朝耿
【目的】分析金华火腿副产品酶解物的组成,研究其美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性。【方法】采用反相高效液相色谱对酶解物的氨基酸组成进行测定,高效凝胶过滤色谱分析相对分子质量分布情况。通过与葡萄糖、木糖进行反应制备MRPs,经体外试验评定MRPs的抗氧化活性。【结果】酶解物中游离氨基酸占5.52%,总氨基酸中必需氨基酸含量为21.68%;酶解物主要由相对分子质量180—500 D的成分组成。随着反应时间的延长,金华火腿副产品酶解物的MRPs颜色不断加深,DPPH自由基清除率与还原力均呈上升趋势。酶解物与木糖的反应速度相对较快;在反应90 min时,DPPH自由基清除率与还原力显著高于与葡萄糖...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
邢路娟 胡亚亚 周光宏 张万刚
[目的]本文旨在研究传统发酵肉制品中粗肽的抗氧化活性。[方法]以宣威火腿为材料,通过磷酸溶解的方法提取其粗肽,测定了冻干后粗肽粉中粗肽含量、粗肽提取率及粗肽液抗氧化活性指标。以丁基羟基甲苯(BHT)和谷胱甘肽(GSH)作对照,通过体外试验检测不同质量浓度粗肽液的羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子自由基(O·-2)和抑制脂质氧化的能力。[结果]宣威火腿的粗肽提取率为3.44%,其抗氧化活性随粗肽液质量浓度的增加而逐步增强。当质量浓度为5.0 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对DPPH自由基清除率为64.71%;亚铁...
关键词：
发酵肉制品 宣威火腿 粗肽 抗氧化活性
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
郑锦晓 胡亚亚 邢路娟 周光宏 张万刚
［目的］本文旨在比较传统工艺与新工艺金华火腿中抗氧化肽的活性。［方法］分别以传统工艺与新工艺生产的金华火腿为材料提取粗多肽，测定粗肽粉中粗肽含量及抗氧化肽活性。以谷胱甘肽（ＧＳＨ）为对照，测定不同质量浓度粗肽液清除１，１－二苯基－２－三硝基苯肼（ＤＰＰＨ）自由基、螯合金属离子和清除超氧阴离子自由基的能力，以及还原力和总抗氧化能力，比较２种工艺条件下金华火腿中抗氧化肽活性的差异。［结果］传统工艺粗肽含量显著高于新工艺，并且当质量浓度１．０～５．０ ｍＧ·ｍ Ｌ～（－１）时，传统工艺粗肽液清除超氧阴离子自由基的能力强于新工艺；当质量浓度为１．０ ｍＧ·ｍ Ｌ～（－１）时，传统工艺粗肽液螯合亚铁离子．．．
[期刊] 海洋渔业
[作者]
胡昂 段蕊 刘志东 林娜 张俊杰 李磊 蒋玫
采用响应面法优化中性蛋白酶酶解海湾扇贝(Argopecten irradias)副产物蛋白制备抗氧化酶解物工艺。以DPPH自由基清除率和还原能力为响应值,在底物浓度、温度、时间、酶与底物比4个单因素实验基础上,优化确定3个显著性因素。获得实验条件下最佳制备工艺为:底物浓度25 mg·mL~(-1)、温度50℃、时间3.8 h、酶与底物比1.5%。在此条件下,实验验证酶解海湾扇贝副产物蛋白制备抗氧化酶解物的DPPH清除率为81.93%(预测值为83.19%),还原能力为58.12%(预测值为58.92%),DPPH自由基清除率和还原能力的IC_(50)值分别为0.264 mg·mL~(-1)和3.136 mg·mL~(-1),且表现出较强的抗氧化活性。研究表明,优化后的回归模型用于预测中性蛋白酶酶解海湾扇贝副产物蛋白制备抗氧化酶解物是可行的。
关键词：
海湾扇贝 副产物 抗氧化酶解物 响应面
[期刊] 中国水产科学
[作者]
汪秋宽 刘红丹 徐坚 徐玲 李京华 李伟 汪涛 虞星炬
检测了牡蛎(Crassotera gigas)木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解液的抗氧化活性。由Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分析牡蛎酶解液,得到具抗氧化活性组分的分子量分布。分子量为1191 D和826 D左右的木瓜蛋白酶酶解活性肽组分的自由羟基清除活性最强,当其质量浓度分别为0.184 mg/mL和0.673 mg/mL时,体外自由羟基清除活性分别为53.6%和66.5%;分子量分别为1074 D和735 D左右的中性蛋白酶酶解活性肽的自由羟基清除活性最强,当其质量浓度分别为0.166 mg/mL和0.830 mg/mL时,体外自由羟基清除活性分别57.6%和70.5%。HPLC分析...
关键词：
牡蛎酶解液 分子量分布 自由羟基清除活性
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
赵玲 耿晓晓 刘淇 殷邦忠 曹荣 李志超
以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比。结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O-2·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O-2·的清除能力优于TBHQ。经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
王荣芳 张子言 李德海
【目的】蒙古栎实壳富含多酚、黄酮等活性化合物，具有抗氧化和抑菌等功能。为了深度开发蒙古栎资源，获得抗氧化活性高且高效的制备方法，对不同方法提取的蒙古栎实壳提取物活性成分和抗氧化活性进行比较研究。【方法】采用分光光度法测定溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法这4种方法提取物的总酚、总黄酮、总三萜和可溶性糖物质含量，采用傅里叶变换红外光谱分析4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的官能团变化的影响。【结果】4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的提取效果和抗氧化活性影响均存在显著性差异，其中酶解法对蒙古栎实壳中酚类化合物的提取效果最好，每100 g蒙古栎实壳的等量总酚含量高达（1.090±0.570） g,FTIR显示酶解法提取的蒙古栎实壳提取物在3 401、1 039 cm~(-1)处的吸收峰强度最大，分别为酚类物质特征基团羟基O-H的伸缩振动和黄酮类物质特征基团C-O-C的伸缩振动。体外抗氧化试验结果表明酶解法提取的蒙古栎实壳提取物抗氧化作用最强，当提取物溶液的质量浓度在0.80 g/L时，·OH清除率高达98.55%，高于VC的清除率（82.03%）。相关性分析表明多酚类物质起主要抗氧化作用。【结论】对溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法提取物活性成分和抗氧化能力进行比较，发现酶解法提取物的活性物质含量最高，抗氧化活性最高。因此，酶解法是从蒙古栎实壳中提取富含抗氧化活性物质的有效方法，且酶解法提取操作简便、成本低，可用于蒙古栎实壳活性物质的制备和天然抗氧化剂的开发。本研究结果为蒙古栎实壳提取物提取技术的选择及抗氧化剂的开发利用提供了理论依据。
[期刊] 水产学报
[作者]
唐学玺 杨震 黄健 严小军
利用生物化学的方法，研究了海带被褐藻酸降解菌感染过程中的抗氧化酶活性的变化。结果表明，（１）在褐藻酸降解菌感染的初期，海带细胞内超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）的活性急剧升高，随着感染的进行，二者的活性逐渐下降。（２）抗坏血酸过氧化物酶（ＡＰＸ）的活性在感染的初期变化不明显，而在感染的后期活性有所增加。（３）在整个感染的过程中，谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＰＸ）的活性的变化无规律性，没有表现出明显的升降变化。说明这四种酶在海带抵抗褐藻酸降解菌感染的过程中所起作用的大小和作用的时期有所差异．
关键词：
海带 褐藻酸降解菌 感染 抗氧化酶
[期刊] 水产学报
[作者]
冯文静 相欢 胡晓 李来好 陈胜军 邓尚贵
为了高值化利用罗非鱼副产物资源以及为酶解物-硒螯合物的产业化提供理论依据，本实验以罗非鱼鱼皮胶原蛋白(TSC)为原料，用4种蛋白酶对其进行酶解，分别获得了酸性蛋白酶酶解物(TSCAc)、木瓜蛋白酶酶解物(TSCP)、菠萝蛋白酶酶解物(TSCB)、碱性蛋白酶酶解物(TSCAl)，以Na_2SeO_3为硒源，制备并筛选出硒螯合量最高的酶解物，测定酶解物及其硒螯合物的紫外光谱、荧光光谱、红外光谱、表面疏水性，并对酶解物及其硒螯合物的抗氧化性与抗氧化稳定性进行分析。结果显示，TSCAl的水解度(DH)最高(18.2%)，其与硒螯合后的硒螯合量最高(153.5 mg/g)，硒螯合率最高(23.7%)，小分子量(500～1 000 u)的含量最高。其与硒螯合后，紫外光谱吸收峰强度增大，荧光光谱吸收峰由波长419.8 nm红移到422.0 nm且荧光强度减弱，疏水性在螯合后降低，表明TSCAl与硒螯合生成了新的物质。推测酰胺键、氨基的氮原子、羧基的氧原子可能参与了与硒的螯合反应。研究表明，碱性蛋白酶酶解物-硒螯合物(TSCAl-Se)具有良好的抗氧化性，其在不同温度、pH值以及经胃消化后皆具有稳定的抗氧化活性。本研究制备了一种新型罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物-硒螯合物，为研究和开发硒元素膳食补充剂及抗氧化剂提供了理论依据。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
章建浩 曾弢 朱健辉 王文华 周光宏
通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结束时占FFA总量的93.58%,多不饱和脂肪酸由亚油酸占主导地位;在加工过程中各种FFA均先降低再增加,其总量在发酵中期达到最高点;高温成熟促进脂质分解,同时加速不饱和脂肪酸的氧化,使多不饱和脂肪酸含量和TBARS显著地降低;双烯值、羰基值与温度呈正相关(R2分别为0.938 8和0.841 6)。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
胡亚亚 邢路娟 周光宏 张万刚
［目的］本文旨在研究金华火腿粗肽液对过氧化氢诱导大鼠嗜铬细胞瘤细胞（ＰＣ１２）氧化损伤的保护作用。［方法］以金华火腿粗肽液为研究对象，建立ＰＣ１２细胞过氧化氢损伤模型，测定不同质量浓度（２００和４００μｇ·ｍ Ｌ～（－１））粗肽液对氧化损伤细胞的存活率和细胞中丙二醛（ｍＤＡ）含量、乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）渗漏率及过氧化氢酶（ＣＡＴ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和谷胱甘肽过氧化物酶（ｇＳＨ－Ｐｘ）活性的影响。［结果］经过尺寸排阻色谱分离的金华火腿粗肽液ＣＰＣ，显著提高了受损细胞的存活率，同时提升了细胞中的ＣＡＴ、ＳＯＤ和ｇＳＨ－Ｐｘ酶活性，降低了细胞中ｍＤＡ含量和ＬＤＨ渗漏率，其中以４００μｇ·ｍ Ｌ．．．
[期刊] 水产学报
[作者]
向泽敏 邱晓挺 娄永江 严小军
为有效提高鲣鳔蛋白的附加值,研究以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标,采用蛋白酶酶解制备活性多肽的工艺,选用菠萝蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶7种酶在各自最适的条件下酶解,筛选出复合蛋白酶为最适用酶,通过单因素实验分别研究加酶量、溶液初始p H、酶解温度和时间对酶解物抗氧化活性的影响,在此基础上,根据响应面法优化鲣鳔抗氧化酶解物的制备工艺。结果显示,最佳酶解工艺条件为加酶量8.53 U/mg,p H 5.54,温度50.03°C,时间5.07 h。此外,利
关键词：
鲣 鳔 酶解 抗氧化活性 响应面法
[期刊] 水产学报
[作者]
周德庆 李娜 王珊珊 刘楠 马玉洁
我国是水产资源大国,近年来的水产加工业发展较快,产生了大量水产品加工副产物。其中许多副产物的蛋白质含量较高,可通过酶解得到不同功能性活性肽,进而实现高值化的利用。提高对水产品加工副产物的利用不仅可以减少资源的浪费,提高资源利用率,而且对降低企业成本,增加企业经济效益,减少环境污染也具有重要现实意义。本文主要对水产品加工副产物制备抗氧化肽的来源、抗氧化肽分离纯化方法、抗氧化检测评价方法以及抗氧化肽作用机制的研究进展进行综述。
关键词：
水产品 加工 副产物 抗氧化肽 研究进展
[期刊] 淡水渔业
[作者]
陈付菊 多杰当智 付生云 马敏 赵宇田 常兰
为研究不同溶解氧水平对青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)肝组织结构、线粒体超微结构及抗氧化酶活性的影响,选取120尾平均体重为(97.68±0.12) g的青海湖裸鲤,随机分为三组:中度低氧组(3.0±0.1) mg/L、重度低氧组(0.7±0.1) mg/L和常氧组(8.4±0.1) mg/L,于低氧胁迫8 h和24 h,观察肝组织结构并检测线粒体膜电位及抗氧化酶活性。结果显示:中度和重度低氧胁迫使青海湖裸鲤肝血窦扩张,血窦内红细胞数量增多,中度低氧对肝组织显微和线粒体超微结构未造成损伤,线粒体排列整齐,形态正常,但重度低氧使肝细胞出现空泡化,且随低氧胁迫时间延长肝细胞空泡变性更严重,重度低氧24 h时线粒体数量减少,部分线粒体出现空泡化。肝组织线粒体膜电位在中度低氧胁迫后显著升高,重度低氧胁迫后显著降低。中度和重度低氧胁迫使肝组织过氧化氢(H_2O_2)含量、总抗氧化能力(T-AOC)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性显著升高,但对超氧化物歧化酶(SOD)活性无影响;中度低氧对丙二醛(MDA)含量无影响,但重度低氧使MDA含量显著增加。结果表明,低氧胁迫对青海湖裸鲤肝组织造成氧化应激,但中度低氧对肝组织结构和线粒体未造成损伤,重度低氧导致肝组织结构及线粒体损伤,且低氧胁迫后肝组织通过调整相关抗氧化酶活性提高其低氧适应能力。
[期刊] 水产学报
[作者]
杨帆 栗丽 陈荫 王斌 王加斌
以孔鳐软骨为材料,采用盐酸胍抽提、丙酮分级沉淀,制备孔鳐软骨蛋白;以DPPH·和HO·清除活性为导向,采用胰蛋白酶酶解、膜超滤、DEAE-52阴离子交换层析、Sephadex G-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)等技术,制备抗氧化肽,并对其活性进行系统评价。结果显示,孔鳐软骨蛋白经胰蛋白酶酶解和分离纯化得到2个抗氧化肽RCPE-A和RCPE-B,经氨基酸序列分析确定其序列分别为Gly-Glu-Glu-Gly-ProArg-Gly (GEEGPRG)和Gly-Glu-Glu-Gly-Thr-Met-Gly-Leu (GEEGTMGL),质谱(ESI-MS)测定其分子量分别为700.71和792.87 u。体外自由基清除实验结果显示,RCPE-A与RCPE-B对DPPH·(EC50 2.94和1.16 mg/mL)、HO·(EC_(50) 0.34和0.54 mg/mL)、ABTS~+·(EC_(50) 0.34和0.10mg/mL)和O_2~-·(EC_(50) 0.11和0.03 mg/mL)具有良好的清除作用,RCPE-A与RCPE-B亦显示出较强的脂质过氧化抑制作用。研究表明,孔鳐软骨蛋白酶解物及制备多肽可用于抗氧化相关的功能食品开发,也可以用作抗氧化剂延长相关产品的货架期。
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