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[期刊] 上海水产大学学报
[作者]
陈建明 叶金云 沈斌乾 潘茜 王友慧
通过对野生花鱼骨和池养花鱼骨肌肉中常规营养组成、18种氨基酸含量及脂肪酸组成的比较分析。结果表明,野生鱼肌肉的水分及灰分含量显著高于池养鱼,而粗脂肪含量显著低于池养鱼(P0.05);两者肌肉中氨基酸的含量,除胱氨酸外的其余17种氨基酸的含量无显著差异(P>0.05);野生鱼肌肉脂肪酸组成中,饱和脂肪酸总量和多烯酸总量的百分比显著高于池养鱼,单烯酸总量的百分比显著低于池养鱼(P<0.05)。在多烯酸中,野生鱼的C18∶2、C18∶3和C20∶2占脂肪酸总量的百分比显著低于池养鱼,而C20∶3、C20∶4、C20∶5、C22∶4、C22∶5、C22∶6、...
关键词：
花鱼骨 野生鱼 肌肉 池养鱼 营养组成
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
孙文波 周明瑞 侯梦丹 文露婷 杜雪松 翟旭亮 李虹 林勇 罗辉
为评估不同养殖环境对禾花鲤(Cyprinus carpio)肌肉营养与品质的影响，采用国标法检测稻田和池塘2种养殖环境下禾花鲤肌肉常规营养成分、质构特性、氨基酸和脂肪酸组成。结果显示，池塘组禾花鲤肌肉粗蛋白和粗脂肪含量显著高于稻田组(P<0.05)，水分含量显著低于稻田组(P0.05)；池塘组肌肉粘性显著高于稻田组(P<0.05)，内聚性和剪切力显著低于稻田组(P0.05)；肌肉氨基酸测定结果显示，池塘组氨基酸总量(?TAA)、鲜味氨基酸(DAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)显著高于稻田组(P<0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准，2组禾花鲤肌肉第一、二限制性氨基酸均分别为色氨酸(Trp)和缬氨酸(Val)；在脂肪酸测定结果中显示，池塘组单不饱和脂肪酸(∑MUFA)含量显著高于稻田组(P
关键词：
禾花鲤 稻田养殖 池塘养殖 肌肉品质
[期刊] 水产学报
[作者]
马玲巧 亓成龙 曹静静 李大鹏
为了解池塘和水库网箱两种养殖模式下斑点叉尾肌肉营养成分和品质特性,利用生化分析、物性分析方法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别对斑点叉尾肌肉的常规营养成分、系水力、质构特性及肌肉矿物元素含量进行了测定。结果显示,池塘和水库网箱养殖的斑点叉尾含肉率都在65%以上;池塘组的贮存损失和失水率(分别为1.73%和17.19%)显著低于水库网箱养殖组(分别为2.37%和27.16%),而冷冻渗出率(3.96%)显著高于水库网箱养殖组(3.35%);水库网箱养殖组的粗蛋白、粗灰分含量(分别为18.78%和1.03%)均显著高于池塘组(分别为16.69%和0.90%),而粗脂肪含量(2.99%)显著...
[期刊] 水产学报
[作者]
邱德林 张木子 刘嘉欣 钱云霞 王日昕 黎明
为获知野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的差异，实验分析了野生、池塘及工厂化养殖马口鱼的形态学指标、肌肉营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量、理化特性及重金属含量。结果显示，野生马口鱼肌肉中苯丙氨酸、天冬氨酸、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及滴水损失显著高于池塘马口鱼；野生马口鱼脏体比、肌肉粗蛋白质、支链氨基酸/芳香族氨基酸、C16:0及熟肉率显著低于工厂化马口鱼，但水分、甲硫氨酸、含硫氨基酸、C18:3n6、饱和脂肪酸、铅、镉和铜的含量显著高于工厂化马口鱼；野生马口鱼肥满度、肌肉中缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、半必需氨基酸总量、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸、C20:0、C20:2、C22:2、C22:1n9及C20:5n3的含量与工厂化马口鱼无显著性差异。研究表明，相比野生和池塘养殖，工厂化养殖可以提高马口鱼肌肉粗蛋白质、氨基酸总量、C20:5n3、熟肉率及滴水损失，减少饱和脂肪酸、镉、铅及铜，是一种较优的马口鱼养殖模式。
关键词：
马口鱼 野生 养殖 肌肉 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
邱德林 张木子 刘嘉欣 钱云霞 王日昕 黎明
为获知野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的差异，实验分析了野生、池塘及工厂化养殖马口鱼的形态学指标、肌肉营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量、理化特性及重金属含量。结果显示，野生马口鱼肌肉中苯丙氨酸、天冬氨酸、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及滴水损失显著高于池塘马口鱼；野生马口鱼脏体比、肌肉粗蛋白质、支链氨基酸/芳香族氨基酸、C16:0及熟肉率显著低于工厂化马口鱼，但水分、甲硫氨酸、含硫氨基酸、C18:3n6、饱和脂肪酸、铅、镉和铜的含量显著高于工厂化马口鱼；野生马口鱼肥满度、肌肉中缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、半必需氨基酸总量、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸、C20:0、C20:2、C22:2、C22:1n9及C20:5n3的含量与工厂化马口鱼无显著性差异。研究表明，相比野生和池塘养殖，工厂化养殖可以提高马口鱼肌肉粗蛋白质、氨基酸总量、C20:5n3、熟肉率及滴水损失，减少饱和脂肪酸、镉、铅及铜，是一种较优的马口鱼养殖模式。
关键词：
马口鱼 野生 养殖 肌肉 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
蔡丽 魏泽宏 唐涛 刘少军 麦康森
为探究池塘内循环水"跑道"养殖与池塘传统养殖鱼类在肌肉营养品质与挥发性风味化合物方面的差异,以翘嘴鲌为研究对象,通过氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法以及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术对两种养殖方式下的翘嘴鲌肌肉进行了氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质的鉴定与分析,并建立了两种不同养殖模式下翘嘴鲌肌肉挥发性风味物质的指纹图谱。结果显示,两种养殖方式下的翘嘴鲌肌肉蛋白脂肪无显著性差异,"跑道"养殖组翘嘴鲌显著提高了肌肉中必需氨基酸[(8.54±0.01) g/100 g]和总氨基酸含量[(17.36±0.00) g/100 g]。在两种翘嘴鲌肌肉中共鉴定到23种挥发性风味化合物,相较于池塘传统养殖组,"跑道"养殖组提高了翘嘴鲌肌肉中2-庚酮、正己醇和1-辛烯-3-醇的含量,降低了乙醇、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、丁醛、3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、正戊醛、正庚醛、苯甲醛、正辛醛和壬醛的含量。"跑道"养殖组翘嘴鲌相较于池塘传统养殖组,降低了部分能产生不愉悦气味的化合物的含量,具有改善肌肉挥发性气味的潜能。研究表明,"跑道"养殖翘嘴鲌在不改变肌肉成分的基础上,改善了翘嘴鲌肌肉氨基酸和风味物质的组成。以上结果为池塘内循环水"跑道"养殖模式养殖下的翘嘴鲌肉质评价提供了理论依据。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
常玉梅 闫浩 苏宝锋 孙博 张立民 梁利群
本研究旨在为池养雅罗鱼肌肉营养成分的评定和规模化配合饲料的配制提供基础数据。选取达里湖瓦氏雅罗鱼(Leuciscus waleckii,简称DL)、松花江瓦氏雅罗鱼(L.waleckii,简称SHJ)、高体雅罗鱼(L.idus,简称GT)以及种内杂交种(达里湖瓦氏雅罗鱼♀×松花江瓦氏雅罗鱼♂,简称DS)和种间杂交种(达里湖瓦氏雅罗鱼♀×高体雅罗鱼♂,简称DG)各15尾,每种鱼等量分成3组,测定其背部肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。结果显示:1)除水分含量无明显差异外,5种养殖雅罗鱼的灰分、粗蛋白和
[期刊] 海洋渔业
[作者]
宋超 章龙珍 刘鉴毅 赵峰 庄平 王妤 黄晓荣
点篮子鱼(Siganus guttatus)在低盐池塘中养殖102 d后,对其营养成分及其品质进行了分析和评价。结果表明,点篮子鱼新鲜肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为(75.17±0.87)%、(0.60±0.08)%、(22.33±0.50)%和(1.96±0.13)%;其肌肉干样中共检出19种氨基酸,总量为(89.03±0.36)%,其中,必需氨基酸总量为(34.26±0.12)%,占总氨基酸含量的38.49%,半必需氨基酸总量为(7.39±0.10)%,非必需氨基酸总量为(46.50±0.48)%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为73.68%。可见,低盐度养殖点篮子鱼的...
[期刊] 水产学报
[作者]
吉红 孙海涛 单世涛
对池塘和网箱养殖匙吻鲟肌肉营养成分及营养品质进行了比较研究。结果表明,池塘组肌肉粗蛋白和粗灰分含量高于网箱组(P<0.05),粗脂肪含量低于网箱组(P<0.05);根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),池塘组和网箱组的第一限制性氨基酸均为缬氨酸(Val)和蛋氨酸+半胱氨酸(Met+Cys);池塘组∑MUFA含量高于网箱组(P0.05);池塘组∑n-3PUFAs/∑n-6...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
周剑 赵仲孟 黄志鹏 赵瀚 李强 张露 柯红雨 苏旭涛 肖宇 杜军
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[期刊] 水产学报
[作者]
施永海 张根玉 刘永士 陆根海 严银龙 谢永德 徐嘉波 刘建忠
为了解哈氏仿对虾肌肉的营养特征,采用生化分析手段对野生及养殖哈氏仿对虾肌肉进行营养成分分析并对营养品质进行分析与比较。结果显示,野生群体肌肉中水分和粗蛋白含量(分别为79.42%和17.94%)与养殖群体(分别为79.28%和17.95%)没有显著差异;野生群体的粗脂肪含量(0.89%)显著低于养殖群体(1.12%),而粗灰分含量(1.44%)显著高于养殖群体(1.31%)。在18种检测出的氨基酸中,有9种氨基酸的含量,野生群体比养殖群体显著低,另外9种在两群体间没有差异。野生群体的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)、鲜味氨基酸(DAA)、虾味氨基酸(SAA)...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
林郁葱 龚媛 龚世园 袁勇超 余登航 李强
对野生(体重(447.5±20.5)g)及人工养殖((484.3±19.6)g)的胭脂鱼(Myxocyprinus asiaticus)肌肉营养成分进行了分析比较。结果表明:野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼(P<0.05),而含肉率和粗脂肪含量却显著低于人工养殖胭脂鱼(P<0.05)。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02。根据氨基酸分(AAS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分(CS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Met+Cys。野生胭脂鱼的ΣSFA(44.2...
[期刊] 水产学报
[作者]
叶香尘 邹辉 刘康 韦玲静 黄杰 张桂姣 张盛 莫飞龙 吕业坚
鱼类品种和养殖环境差异会影响鱼类的肌肉品质。本研究测定分析稻田和池塘养殖模式下金边鲤和建鲤肌肉营养成分、理化特性和质构特性，并进行营养价值评价，评估金边鲤的肌肉品质，为开发和推广金边鲤稻田养殖提供数据依据。结果表明：稻田金边鲤的粗脂肪、粗灰分和系水力均显著高于池塘金边鲤（P0.05）。稻田金边鲤肌肉的硬度、弹性、咀嚼性显著高于池塘建鲤和稻田建鲤（P<0.05），硬度和回复性显著高于池塘金边鲤（P<0.05），而内聚性显著低于池塘金边鲤、池塘建鲤和稻田建鲤（P
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
王景伟 李大鹏 潘宙 郭威 谢从新 何绪刚 亓成龙
选择草鱼主养池塘为研究池塘,分析架设生物浮床的池塘中草鱼(Ctenopharyngodon idellus)和团头鲂(Megalobrama amblycephala)的生长和肌肉品质特性。池塘养殖试验时间为180d,试验期间测定草鱼和团头鲂生长指标,并利用生化分析和物性分析方法测定肌肉营养成分、系水力和质构特性。试验结果表明:试验池塘的草鱼和团头鲂的终末体质量高于对照池塘的养殖鱼类;试验池塘2种鱼的肥满度都显著高于对照池塘;试验池塘和对照池塘空壳体质量比没有显著差异。试验池塘草鱼和团头鲂的肌肉滴水损失和失水率均显著低于对照池塘,而熟肉率显著高于对照池塘。试验池塘的鱼类肌肉粗蛋白显著高于对照池...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
胡元 王从碧 赵成法 龙晓文
为了解池塘养殖和稻田养殖两种养殖模式下鲫(Carassius auratus)的形态学指数和肌肉营养成分,实验分别采集体质量(210.04±26.52)g的稻田养殖鲫(以下简称稻田鲫)和池塘养殖鲫(203.74±7.12)g(以下简称池塘鲫)各5尾,测量体质量、体长、尾柄长和尾柄高,解剖并称量两侧肌肉、内脏和肝脏重,计算和比较肥满度(CF)、脏体比(VSI)、肝体比(HSI)、尾柄长/尾柄高比值和出肉率(MY);同时测量了两种养殖模式鲫肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸和脂肪酸含量。结果显示:(1)稻田鲫的VSI、HSI和尾柄长/尾柄高比值均显著高于池塘鲫,而MY低于池塘鲫;(2)池塘鲫肌肉中的水分和粗脂肪含量均显著高于稻田鲫,而粗灰分含量低于稻田鲫;(3)池塘鲫肌肉中的总必需氨基酸(∑EAA)、总非必需氨基酸(∑NEAA)、总呈味氨基酸(∑DAA)含量及必需氨基酸评分(EAAS)均显著高于稻田鲫;(4)稻田鲫肌肉中的总饱和脂肪酸(∑SFA)含量显著高于池塘鲫,而总高度不饱和脂肪酸(∑HUFA)含量低于稻田鲫。综上表明,池塘鲫的肥满度、肌肉氨基酸含量高于稻田鲫,而总高度不饱和脂肪酸低于稻田鲫。
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