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[期刊] 华中农业大学学报(自然科学版)
[作者]
周丽玲 罗佳倩 常霞 林军 黄帆 李高阳
为探究不同柑橘膳食纤维的性能差异及提高柑橘加工副产物综合利用率，利用酶解法制备4种柑橘皮渣膳食纤维（脐橙、苹果柚、沃柑、柠檬），采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射对纤维形态结构进行表征，并测定理化性质及体外抗氧化活性，通过主成分分析评价不同柑橘纤维综合品质。结果显示，酶法制备的柑橘纤维性能存在品种差异，柠檬纤维总纤维含量（67.63±0.46）%最高，脐橙纤维组成比例最好，沃柑、脐橙纤维水合性能和体外抗氧化活性最强，苹果柚纤维在4种纤维中表现出最高表观黏度。综合评价从高到低排序为：脐橙纤维、沃柑纤维、苹果柚纤维、柠檬纤维。结果表明，酶法制备的4种柑橘膳食纤维均有较好生理活性，其中脐橙纤维综合品质最佳，作为食品添加剂有较广应用前景。
[期刊] 中国林业科学研究院
[作者]
丁莎莎
油橄榄(Olea europaea L.)是世界著名的木本油料树种,在我国主要种植在甘肃、四川、陕西和云南等地。油橄榄果渣是油橄榄鲜果榨油后的残渣,富含纤维素、半纤维素和木质素等多种营养成分,是优良的膳食纤维来源。但是目前油橄榄果渣多用作肥料、饲料等,综合利用水平较低,资源浪费现象普遍。膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能。有效利用油橄榄果渣制备具有高生理活性的膳食纤维,是提高油橄榄果渣的综合利用价值的有效途径。本文以油橄榄果渣为试验原料,系统研究了油橄榄果渣膳食纤维的提取、油橄
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
周亚迪 汪之颖 姚旻晶 范鸿冰 洪惠 罗永康
为系统考察酶解时间、酶种类和酶加入的顺序对猪血浆蛋白酶解产物抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(风味蛋白酶,碱性蛋白酶不同的加入顺序)在各自最适条件下对猪血浆蛋白进行酶解,并研究酶解产物的功能特性。结果表明:0~120min内,随着酶解时间的延长,水解度升高,各酶解产物的抗氧化性均有所增强;60~180min内,双酶酶解产物的清除DPPH自由基的能力、亚铁离子螯合能力和还原力显著高于单酶酶解产物(P<0.05);90~150min内,先加碱性蛋白酶后加入风味蛋白酶酶解的酶解产物的水解度、清除DPPH自由基能力和还原力显著高于先加风味蛋白酶酶解后加入碱性蛋白酶酶解的酶解产物(P<0...
[期刊] 西南农业学报
[作者]
李晓娇 段绍丽 曹凯红 宋志姣
【目的】建立硒化铁皮石斛多糖(Selenium-containing Dendrobium officinale polysaccharide， Se-DCP)的最佳制备工艺，并探究Se-DCP对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、羟基（OH）和超氧离子（O_(2)~(-)）自由基的清除能力，为铁皮石斛的深入开发提供理论基础和试验依据。【方法】硒化：以云南龙陵铁皮石斛为试材，采用微波辅助-浸提法提取铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide， DCP），以亚硒酸钠为硒化剂，冰乙酸为催化剂对DCP进行硒化修饰获得Se-DCP；结构表征：通过电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）法测定Se-DCP中的硒含量，由傅里叶变换红外光谱(FTIR)法对Se-DCP的官能团进行表征；工艺优化：以硒含量为指标，考察亚硒酸钠用量、硒化时间、硒化温度和冰乙酸用量对硒化的影响，通过正交试验优化硒化反应条件；抗氧化试验：以VC为阳性对照，测定Se-DCP对·DPPH、·OH和O_(2)~(-)·的清除能力。【结果】Se-DCP的最佳制备工艺为：亚硒酸钠用量为1∶0.5（DCP∶亚硒酸钠），硒化时间为24 h，硒化温度为80 ℃，冰乙酸用量为0.6 mL，在此条件下产物Se-DCP的硒含量为2.35 mg/g；红外光谱结果表明，Se-DCP结构中存在Se=O键和Se-O键，为DCP的亚硒酸酯；抗氧化试验中，当Se-DCP的浓度大于1.4 mg/mL，Se-DCP对·DPPH 和 O_(2)~(-)·的清除率均大于90%（高于Vc），对·OH的清除率大于88%（与Vc相当）。【结论】Se-DCP的制备工艺简单，硒含量较高，且有较好的抗氧化活性，因此可作为理想的有机硒食品原料。
关键词：
铁皮石斛 硒多糖 抗氧化活性
[期刊] 中国农业科学
[作者]
符慧珍 邓梅 张名位 贾栩超 董丽红 黄菲 马勤 赵东 张瑞芬
【目的】筛选适宜粉葛渣膳食纤维（dietary fiber,DF）改性的微生物种类，优化建立其最佳改性条件，分析改性前后葛渣DF结构和理化功能特性差异，为粉葛加工副产物的综合利用提供理论依据和技术支撑。【方法】比较黑曲霉、米根霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌发酵对葛渣可溶性DF(soluble dietary fiber,SDF)得率的影响，确定最佳发酵菌种；以料液比、接种量、发酵时间、发酵温度和p H为条件进行单因素试验，以SDF得率为考察指标，通过Box-Benhnken中心组合试验设计优化葛渣DF的最佳改性工艺条件；通过酶解法从发酵改性前后的葛渣中提取不溶性DF(insoluble dietary fiber,IDF)和SDF，利用扫描电镜观察其微观结构，对比分析葛渣发酵改性对其IDF理化（持水力、持油力和溶胀力）和功能特性（葡萄糖、胆酸盐和胆固醇吸附能力）的影响。【结果】黑曲霉、米根霉和绿色木霉发酵葛渣均能不同程度地增加葛渣中SDF得率，其中黑曲霉效果最好，而枯草芽孢杆菌发酵对葛渣中SDF得率无显著影响。因此，本研究选定黑曲霉为葛渣DF微生物改性菌种。通过响应面优化确定黑曲霉最佳发酵条件为料液比1﹕5.8(m/v)、接种量4.9%(v/v)、发酵时间100 h、发酵温度24.9℃，在该条件下SDF得率由发酵前的6.34%增加到13.75%,IDF/SDF的比例由6.14下降至2.83。与发酵前相比，黑曲霉发酵后葛渣IDF和SDF呈现更为疏松多孔的微观结构。发酵后葛渣IDF的持水力和溶胀力均是发酵前的1.2倍，但持油力无显著变化。此外，发酵后葛渣IDF的葡萄糖吸附能力是发酵前的1.70倍，胆固醇吸附能力在p H 2.0和p H 7.0条件下分别是发酵前的1.44倍和1.28倍。【结论】4种受试菌株中，黑曲霉促进葛渣IDF转化为SDF的作用最显著，以SDF得率为指标优化建立了黑曲霉发酵改性葛渣DF的最佳工艺；发酵后葛渣SDF得率提高2.17倍，IDF的理化和功能特性均得到改善。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
耿乙文 哈益明 靳婧 李庆鹏
【目的】研究过氧化氢对苹果渣膳食纤维的改性作用,为提高苹果渣可溶性膳食纤维含量、改善苹果渣理化性质提供一种简单高效、成本低廉的方法。【方法】采用不同p H和浓度的过氧化氢溶液处理果汁厂苹果渣,经醇沉、干燥、粉碎后,制得过氧化氢改性苹果渣。研究p H及过氧化氢浓度对改性苹果渣得率、膳食纤维组成及含量、物理性质及结构特性的影响。其中,膳食纤维组成及含量包括总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)含量、不可溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF)含量、可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)含量,物理性质包括改性苹果渣持水...
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
武少兰 张芳艺 罗小芳 李昕霖 吴敏文 郑舒桓 杨成龙 江玉姬
以多肽得率为指标，酶解秀珍菇蛋白质制备多肽，通过正交试验优化制备工艺.正交试验结果表明，酶解各因素对秀珍菇多肽得率影响程度的大小为：pH>时间>温度>酶浓度；确定的最佳酶解工艺参数为：pH 11、时间1.5 h、温度55℃、碱性蛋白酶浓度6 000 U·g~(-1),制备的多肽得率为70.96%;体外抗氧化能力测定结果表明：2.5 mg·mL~(-1)秀珍菇多肽对DPPH、ABTS~+和羟基自由基的清除率分别为81.57%、99.81%、98.84%;SDS-PAGE检测结果表明，秀珍菇多肽的分子质量约为5.8 ku;氨基酸分析结果表明，秀珍菇多肽含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的43.2%.综上，在最佳酶解工艺下制备的秀珍菇多肽具有分子质量低且抗氧化能力强的特点.
关键词：
秀珍菇多肽 蛋白质酶解 抗氧化性
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
宗绪岩 刘长江 李丽 刘玲
为了更好地了解和研究啤酒糟蛋白的酶水解特性,选取了4种微生物蛋白酶(Alcalase、Flavourzyme、Neutrase和Protamex)对啤酒糟蛋白进行水解试验,并监测反应过程中水解度的变化和中间产物的还原力改变。结果表明:Alcalase的水解啤酒糟蛋白能力最强,在水解接近3h时基本达到DHmax。水解度的变化同还原力的变化并不完全符合对应关系,在接近DHmax时,还原力的变化随着水解的进行波动很大,还原力的极值点也基本都出现在水解度曲线的拐点附近,说明抗氧化活力同水解度的变化并不完全符合对应关系。
关键词：
啤酒糟 蛋白 蛋白酶 水解度 还原力
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
孙骞 胡鑫 罗永康 刘昌蓉 白涛
为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽(NDAPⅡ)还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%(质量分数),底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0。NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件...
[期刊] 水产学报
[作者]
杨帆 栗丽 陈荫 王斌 王加斌
以孔鳐软骨为材料,采用盐酸胍抽提、丙酮分级沉淀,制备孔鳐软骨蛋白;以DPPH·和HO·清除活性为导向,采用胰蛋白酶酶解、膜超滤、DEAE-52阴离子交换层析、Sephadex G-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)等技术,制备抗氧化肽,并对其活性进行系统评价。结果显示,孔鳐软骨蛋白经胰蛋白酶酶解和分离纯化得到2个抗氧化肽RCPE-A和RCPE-B,经氨基酸序列分析确定其序列分别为Gly-Glu-Glu-Gly-ProArg-Gly (GEEGPRG)和Gly-Glu-Glu-Gly-Thr-Met-Gly-Leu (GEEGTMGL),质谱(ESI-MS)测定其分子量分别为700.71和792.87 u。体外自由基清除实验结果显示,RCPE-A与RCPE-B对DPPH·(EC50 2.94和1.16 mg/mL)、HO·(EC_(50) 0.34和0.54 mg/mL)、ABTS~+·(EC_(50) 0.34和0.10mg/mL)和O_2~-·(EC_(50) 0.11和0.03 mg/mL)具有良好的清除作用,RCPE-A与RCPE-B亦显示出较强的脂质过氧化抑制作用。研究表明,孔鳐软骨蛋白酶解物及制备多肽可用于抗氧化相关的功能食品开发,也可以用作抗氧化剂延长相关产品的货架期。
[期刊] 水产学报
[作者]
郭欣 陈士国 薛长湖 胡亚芹 刘东红 叶兴乾
实验研究了一种在碱性条件下利用超声降解制备可溶性鱿鱼墨黑色素的新方法。将鱿鱼墨黑色素溶于NaOH后用超声细胞破碎仪处理1 h,超滤后分别获得不同分子量可溶性黑色素组分。结果显示,超声处理后黑色素平均粒度从17.34μm下降至1.467μm,紫外、红外光谱和核磁共振谱图从结构上说明超声作用主要破坏黑色素的高度聚合状态,而黑色素的主要化学结构并没有被破坏,只有少部分基团,尤其是较低分子量组分中的DHI和DHICA结构被氧化;体外抗氧化实验显示经过0.5 mol/L和1 mol/L的NaOH处理,分子量大于10 ku的组分具有很强的抗氧化性,这些组分清除超氧自由基能力(IC50=19～80μg/mL...
关键词：
鱿鱼 黑色素 可溶性 抗氧化
[期刊] 中国农业科学
[作者]
蒋红波 冯英财 刘世火 王进军
【目的】笔者课题组前期研究发现，柑橘全爪螨在极端温度、杀螨剂、重金属和紫外线胁迫下，其体内Ｐｃ ＳＯＤ３表达显著上调，暗示Ｐｃ ＳＯＤ３在柑橘全爪螨应对不良环境胁迫的过程中起着至关重要的作用。为了进一步明确Ｐｃ ＳＯＤ３的生理功能，本研究开展了该基因的异源表达及重组酶生化特性的分析工作。【方法】构建Ｐ ＥＴ２８ａ－Ｐｃ ＳＯＤ３重组表达质粒，并在大肠杆菌中实现异源表达。随后利用镍柱亲和层析法分离纯化Ｐｃ ＳＯＤ３重组酶，采用ＷＥＳＴＥｒｎ ｂｌＯＴ对纯化蛋白进行验证。使用ＷＳＴ－１法分析Ｐｃ ＳＯＤ３重组酶的抗氧化活性，测定不同反应体系ＰＨ及不同前处理温度下Ｐｃ ＳＯＤ３重组酶的活性。采用氯化．．．
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
白婕 沈银梅 余庆斌
以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,白砂糖添加量5%,海藻酸钠添加量0.3%,琼脂添加量0.3%。豆渣膳食纤维酸奶的最佳发酵工艺条件为:发酵温度42℃,发酵时间7 h,菌种接种量3%,德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌比例为1︰1.5。制成的豆渣膳食纤维酸奶活菌数达5.0×106cfu/mL以上,色泽乳黄,凝乳质地致密,具有柔和的乳香。
关键词：
酸奶 豆渣 膳食纤维 低聚木糖
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
孙艳 房玉林 张昂 代玲敏 刘树文 来疆文
【目的】探讨酸法与酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺组合,并比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维含量的差异。【方法】(1)用HCl提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,以HCl浓度、提取温度、提取时间、料液比4因素设计四因素三水平正交试验,确定酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;(2)以纤维素酶液提取葡萄皮渣中的可溶性膳食纤维,设计四因素三水平正交试验(4因素包括纤维素酶用量、提取温度、提取时间、料液比),确定酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件;(3)采用酸法和酶法获得的最佳工艺条件,比较8种酿酒葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量。【结果】(1)酸法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维...
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
周杏子 王子娜 曾红胜 夏尔东 陈林 任迪峰 鲁军
核桃粕作为核桃油加工的副产物,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。通过对核桃粕的预处理、菌种驯化、稳定性研究以及发酵工艺的优化,确定核桃粕乳酸菌发酵乳的最优制备工艺,并通过体外试验确定其抗氧化活性。结果表明:核桃粕预处理适宜料液的体积比为1∶10,打浆温度为80℃,蔗糖酯添加量为0.3%;乳酸菌经渐进驯化法驯化培养后,产酸量比驯化前提高了50%,活菌数比驯化前提高约17倍;核桃乳在115℃、15 min的杀菌条件下稳定性较高,为最适杀菌条件;相对于羧甲基纤维素钠和卡拉胶,蔗糖酯对核桃乳具有很好的稳定作用,其适宜添加量为0.3%;核桃乳发酵的最优接种量为3%,发酵温度37℃,发酵时间10 ...
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