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[期刊] 商业研究
[作者]
张瑞夫
冷链在流通中发挥着重要作用,同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手,紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析,讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对酒店餐饮业建立和完善冷链物流系统提出了建议。
关键词：
冷链物流系统 酒店餐饮业 构架
[期刊] 改革与战略
[作者]
徐桥猛
文章分析了酒店餐饮冷链物流系统的特征以及发展中存在的问题。酒店餐饮冷链物流体系可分为外部冷链物流体系和内部冷链物流体系。构建外部冷链物流体系,要注意集中采购模式、一体化运输配送、基础设施等方面的问题。构建内部冷链物流体系,要构建合理化的作用环节、精细化的作业流程以及标准化的作业动作。
关键词：
酒店餐饮 餐饮冷链物流 冷链物流体系
[期刊] 财会通讯
[作者]
张清玉 杨功杰
一是酒店餐饮企业自身情况制约了外部化实施。酒店餐饮企业管理控制体系尚不完善。我国酒店餐饮企业管理控制体系漏洞和缺陷很多,给企业盈利能力和盈利的持续性带来了很大的不确定性,为执行内部审计的外部机构带来了巨大的职业风险。同时,由于内部审计外部化无法从根本解决企业结构缺陷。因此,内部审
[期刊] 财会通讯
[作者]
张华 郝源
随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高,在外就餐成为人们生活的重要部分,酒店餐饮业存在一个巨大的市场,但与此同时,酒店餐饮业市场竞争也更加激烈。要想拥有市场,除了营销特色吸引客源,增加营业收入外,从内部管理入手,加强成本控制,增强酒店餐饮业的竞争力,就成为一项非常重要的工作。一、酒店餐饮业管理特点每一个酒店餐饮管理者,每一天最为关注的,可能就是餐饮收入完成了多少,相比于餐饮毛利率数据,餐饮营业收入数据对
[期刊] 价格月刊
[作者]
刘文涛
随着独立经营餐饮业的崛起,星级酒店餐饮业正面临严竣挑战。本文分析了星级酒店餐饮业存在的问题,提出了文化创新、组织创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。唯有通过全面创新,星级酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词：
星级酒店 餐饮业 创新
[期刊] 商业经济研究
[作者]
贺红茹
本文基于内循环视角，以景区旅游业和酒店餐饮业为例，采用2017-2021年的企业样本数据，定量分析了景区旅游业和酒店餐饮业的行业内卷化现状，并考察了行业内卷化对企业创新行为的影响效应。研究发现：当前我国景区旅游业和酒店餐饮业行业内卷化程度都处于较高水平，但相比较而言，景区旅游业的内卷化程度更高。实证研究进一步发现，行业内卷化对景区旅游业和酒店餐饮业行业内企业创新均带来了显著的负向抑制作用（负外部性），且行业内卷化程度越高，越不利于企业创新。相比较而言，景区旅游业的行业内卷化对企业创新的负面溢出效应更强。最后从鼓励企业错位竞争、政府财税货币政策引导激励和监管，以及行业协会的行业价格指导等方面，提出了缓解行业内卷化并助力企业创新的相关政策启示。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
张海琼
酒店市场竞争日益激烈,我国酒店业面临着国内外竞争压力,各酒店企业要想实现生存乃至可持续发展的目标,可从企业竞争力角度解析。本文从规模竞争力、增长竞争力、效率竞争力三个方面,对我国酒店及餐饮上市公司2008-2013年的竞争力指数进行分析,提出酒店信息化建设,拓展商务旅行、休闲旅游、团膳业务,开辟中端酒店市场,培养高素质员工队伍,品牌与内涵塑造等措施,以提升酒店及餐饮企业竞争力。
关键词：
酒店及餐饮上市公司 竞争力实证分析
[期刊] 商业研究
[作者]
王圣果 陈觉
大型酒店集团在中国的餐饮业已占有绝对的优势。酒店集团如何适应新的历史时期的变化要求;如何适应酒店集团餐饮生产的发展要求,自然成为酒店集团可持续发展的头等大事。为了满足广大消费者,不同层次、多样化的餐饮要求(个性化和人性化的要求),引用了模块化生产的先进理念,对传统的餐饮生产进行了改造与创新。
[期刊] 旅游科学
[作者]
钱三毛
随着我国改革开放的进一步深入,旅游事业在第三产业中地位日益明显,酒店如雨后春笋,而酒店管理难度最大也最能引起人们关注的可算是餐饮了.有的酒店因抓住了餐饮这个龙头为酒店带来了无数客源,赢得了良好的经济效益,也有的酒店因餐饮的不良因素影响了整个饭店的经营.本文所要探讨的主要是目前社会化酒家(指没有星级的大、中、小餐馆和酒家),他们以灵活的经营、低廉的价格、丰富的菜肴对星级饭店带来挑战,这样,就需要我们的星级酒店管理者如何正确定位,抓住关键,发挥优势,使餐饮产生应有的作用,从而在激烈的市场竞争中立于不败之地.
[期刊] 会计之友(上旬刊)
[作者]
孔巧
餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲,成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境,探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。
[期刊] 物流技术
[作者]
曾丽婷
通过对底单供应链模式的阐述,在对餐饮行业特点分析的基础上提出了产业集群供应链背景下低碳餐饮产业的物流发展模式,并对这种模式进行了分析。
关键词：
产业集群供应链 餐饮产业 低碳 物流模式
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
本文论述饭店餐饮价格回归的必要性和参与国内餐饮市场竞争的必然性，提出现代饭店餐饮企业应通过挖掘企业的潜力、扩大餐饮的销售量、降低餐饮成本实现价格回归。
关键词：
价格回归 竞争 餐饮成本 管理 营销
[期刊] 价格月刊
[作者]
张海
以广州市星级酒店、餐饮企业为例,站在企业战略高度,对星级酒店、餐饮企业实施低碳化的现状进行了调查。通过因子分析方法研究,指出了星级酒店、餐饮企业发展中存在的问题,并提出了相应的对策建议。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
张玉凤 裴正兵 吴泰岳
文章以目前我国证券市场上市的10家酒店及餐饮类公司为研究对象,应用面板数据模型,发现此类上市公司财务业绩与企业价值之间存在着显著的关联性,并且部分财务指标对企业价值具有显著影响。这一研究结果对酒店、餐饮企业的财务及经营管理,对投资者的投资决策,以及对我国证券市场的建设与发展具有一定的参考价值。
关键词：
企业价值 财务业绩 实证研究
[期刊] 财会月刊
[作者]
裴正兵
随着世界经济全球化的深入和中国经济的快速发展，酒店及餐饮业正在进入大规模并购重组阶段。股权结构安排是企业并购重组中的重大决策。本文选取沪深两市全部酒店及餐饮类上市公司共８家企业，收集了其１９９４～２０１４年的数据信息，进行股权结构与企业价值的实证研究。结果表明，酒店及餐饮类上市公司的企业价值与股权结构集中度呈显著的负相关关系，本文研究结果及建议对我国酒店及餐饮类上市公司的并购重组和相关理财决策具有一定的指导意义。
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