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[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
寇莉萍 丁武 杨希娟 刘兴华
对“架豆王”菜豆的速冻保鲜工艺进行了研究,探讨了烫漂处理对速冻菜豆中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和菜豆感官品质的影响,以及抽真空和常压不同包装处理对速冻菜豆贮后品质的影响。结果表明,速冻菜豆的最佳热烫工艺为温度90～100℃,时间1.0～2.0min;此工艺可显著抑制PPO和POD的活性,能较好保存菜豆的感官品质;速冻菜豆采用真空包装的品质明显优于常压包装。
关键词：
菜豆 速冻 烫漂 包装
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
颜廷才 林晓琳 李佳 李玉翠
研究树莓果粒果冻制作工艺,为工业化生产树莓产品提供依据。以树莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究红树莓果粒果冻的加工工艺及最佳配方。结果表明最佳配方为:总胶粉添加量为1%,卡拉胶、魔芋胶和CMC的含量配比为10∶7∶3,添加10%白砂糖、5%树莓果肉、0.2%柠檬酸、0.1%苹果酸和5%蜂蜜。根据本试验所研究的加工工艺及配方制成的红树莓果粒果冻色泽鲜艳、外形美观、甜酸爽滑、风味独特、营养丰富,是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品。
关键词：
树莓 果冻 加工工艺 配方
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
伍小松
2008年6月29日,湖南省科学技术厅组织省内有关专家对湖南农业大学谭兴和教授主持完成的教育厅重点项目"出口速冻蔬菜加工与保鲜技术研究"进行科技成果鉴定。湖南省教育厅科技处、湖南省科技厅成果处有关领导参加了会议,湖南农业大学副校长符少辉出席会议并代表学校致辞。
[期刊] 华北农学报
[作者]
岳彬
利用抗源亲本与园艺性状优良的非抗源亲本进行品种间人工杂交。根据5个杂交组合调查结果表明:菜豆抗锈遗传F_1抗病性为显性;有3个组合的抗病性受一对基因控制,F_2抗与感按3:1比例分离,另二个组合F_2抗与感按15:1或63:1比例分离,其抗病性是受两对或三对基因控制的。从80-2×30-7组合中选育出“新秀1号”和“新秀2号”抗锈新品种,表现垂直抗性。从80-4×12号玉豆组合中选育出87-2-8-1,87-1-33-2,87-1-18-2-3属于水平抗性。这些抗锈新品种(系)在秋季莱豆锈病大流行季节种植,表现出明显的增产增收效果。
关键词：
菜豆 锈病 育种 抗性病
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
黄卫文 黎继烈 李忠海 钟海雁
以大豆、无核白葡萄干、白糖、全脂奶粉为原料,研制凝固型葡萄酸豆奶。采用物理方法与化学方法相结合去除豆腥味,获得满意结果,对发酵菌种驯化方法进行了试验研究,结果表明:由正交试验确定原料最佳质量配比为大豆∶葡萄干∶白糖∶全脂奶粉为10∶2∶6∶2,最佳发酵条件:总乳固体14%、接种量4%、发酵温度43℃和发酵时间5 h,以此制成的凝固型葡萄酸豆奶营养丰富、口感良好、风味独特。
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
王建华 Tylkowska K.
通过使用干检和吸水纸培养 2种方法 ,对种皮为无色素组和有色素组的 2 2份菜豆种质进行了健康检测研究。结果表明 ,肉眼可检测菜豆种子外观病害症状为虫蛀、皱缩、畸形和种皮变色。吸水纸培养检测发现在 2 2份材料中共携带可知真菌 11种 ,互隔交链孢霉 (Alternariaalternata) ,镰刀菌属 (Fusariumspp .) ,青霉属 (Penicilliumspp .) ,根霉属 (Rhizopusspp .)存在于绝大多数的供试材料中。种皮有色的种子真菌携带种类和感染百分率均低于白色种皮的种子。种子畸形和皱缩严重影响种子的发芽成苗能力。肉眼检测菜豆种子外观健康结果可作为有效指标...
关键词：
菜豆 种质 种子健康
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张宝善 田晓菊 陈锦屏 姜烛 胡海霞
【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多;葡萄酒酵母BM45为石榴酒发酵的适宜菌株;主发酵适宜温度为25℃,时间以5 d为宜,发酵温度越高,发酵期越短,酒度越低,甲醇和杂醇油含量越高;SO2添加量以40 mg/L为宜;酸石榴汁发酵酒的酒度和乙酸乙酯含量均明显低于甜石榴汁发酵酒,为不完全发酵;与石榴汁不带籽发酵相比,带籽发酵的主发酵期长,出酒率低,发酵酒的单宁和色度高,颜色深;用带1/3果皮压榨石榴汁发酵的酒质量优于不带皮和带全...
关键词：
石榴 发酵酒 加工工艺
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
赵佳奇 鲁周民 焦文月 化志秀 李其晔
【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L9(34)正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400g(软化枣果与自来水的质量比为1∶1)、白砂糖100g、柠檬酸0.8g,较佳熬制时间为18min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。
关键词：
红枣 低糖果酱 加工工艺 配方
[期刊] 西南农业学报
[作者]
曾顺德 赵国华 尹旭敏 张超 章道明
以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
关键词：
糯玉米酸奶 加工工艺
[期刊] 西南农业学报
[作者]
陈学群 滕有德 徐向上
在川西南作物种质资源考察中，收集到菜豆种质资源３２６份并集中在重庆地区进行田间种植鉴定。综合实地考察与田间鉴定结果，对川西南菜豆种质资源的分布，生态类型及主要性状特征进行了初步分析，提出了可供利用的优异种质资源。
关键词：
川西南,菜豆,种质资源,考察,鉴定
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
焦青松 贾凌云 田武英 汤淑珍 冯汉青
【目的】研究胞外ATP对菜豆(Phaseolus vulgaris L.)叶片光合能力的影响，为探讨胞外ATP对植物光合作用的调节作用提供参考。【方法】以“农普12号”菜豆幼苗叶片为材料，以去离子水处理为对照，研究不同浓度（0.01，0.1，1.0 mmol/L）胞外ATP及其结构类似物AMPPCP（胞外ATP受体的竞争性抑制剂)对菜豆叶片光合指标和叶绿素荧光参数的影响。【结果】胞外ATP可以显著提升菜豆叶片的气孔导度(GH2O)、蒸腾速率(E)、胞内CO2浓度（Ci）和净光合速率(Pn)，但对PSⅡ潜在最大光化学量子效率(Fv/Fm)、PSⅡ光适应下实际光化学效率(Y(Ⅱ))、非光化学荧光猝...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
全汉锋 王兴春 詹照雅 陈成进 詹照强 刘巧灵
针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题,在坛紫菜软化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进;针对坛紫菜收割批次第1→2→3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点,优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干几个关键环节的技术参数,并对供菜机进行改进。通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进,生产出符合国际质量标准,规格19cm×21cm,重量2.7～3.3g,厚度0.3～0.5mm的紫菜片张,片张平整,光泽度亮,孔洞极少,外形美观,益于调味均匀;在此基础上,二次精加工生产出香、酥、脆、色泽深绿色的1.5～7.5g原味、辣味系列海苔产品,生...
关键词：
坛紫菜 加工设备 改进 工艺
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
范媛媛 李新华 刘兰英
选用乙醇作为提取溶剂,采用超声波提取法对绿豆皮中总黄酮进行了提取,研究粗黄酮含量随着乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间的不同而变化的规律,并通过单因素及正交试验确定了绿豆黄酮超声波提取法的最佳工艺条件。
关键词：
绿豆 超声波 黄酮
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
梁灵 张正茂 张艳东 宋社果
以陕168,3-2,普冰143,31-1-12和981共5个不同品种(系)的小麦粉为原料,以大豆蛋白为添加剂制作冷冻水饺,研究大豆分离蛋白对冷冻水饺质量的影响。结果表明,大豆蛋白对冷冻水饺质量有显著影响,对不同品种(系)小麦粉水饺的影响不同;添加适量大豆蛋白,可使陕168,普冰143,31-1-12,981小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率有不同程度的降低,但使3-2小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率升高;添加大豆蛋白能明显改善3-2,31-1-12,981小麦粉水饺冷冻后和煮后外观、口感、耐煮性及饺子汤特征;添加大豆蛋白虽对陕168水饺口感和普冰143水饺汤特征无明显影响,但可明显改善其他感官指标。
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