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[期刊] 中国农业资源与区划
[作者]
杨延风 马俊杰
[目的]乡村美食,是乡村旅游最重要的吸引源,其餐饮服务质量的高低是影响目的地能否在市场严重同质化竞争中制胜的关键,进而建立一套客观而全面评价乡村旅游餐饮服务质量的方法显得必要而迫切。[方法]文章构建了基于3层6准则34项指标评价体系支撑的属性层次模型(AHM),并引入更为客观的多主体评价的方法,结合袁家村实际调研数据对其乡村旅游餐饮服务质量进行了实证研究。[结果](1)袁家村餐饮服务质量(μ_A=80. 1)总体表现情况良好。(2)准则层B_3乡土气息(μ_(B3)=86. 1)与B_4菜品质量(μ_(B4)=82. 8)两项表现良好,但仍有上升空间。B_6附加服务(μ_(B6)=69. 3)仅为及格,虽然它不是评价体系中的核心(W_(A6)=0. 058),但可能成为区分高档次乡村旅游目的地的重要细节。(3) C层指标中有11个达到良好以上,优良率达32. 4%。C_(21)就餐环境安全卫生(μ_(C21)=69. 6,W_(21)=0. 053)成为重要性与实际表现差距最大的指标,应该引起袁家村餐饮服务管理者与经营者重点关注。[结论]这一评价结果与袁家村作为陕西乡村旅游龙头的地位基本契合,进一步提升餐饮服务质量是袁家村能否实现向乡村度假地成功转型的关键。
[期刊] 西部论坛
[作者]
谢春昌
以餐饮业为调研对象,用结构方程方法探索服务质量和感知价值的细分维度对服务忠诚的影响。研究表明:服务质量的各细分维度对于服务忠诚的影响大多都是通过顾客感知价值的各个细分维度作中介来实现的,对服务忠诚具有直接影响的服务质量因素只有安全性因素;服务质量的移情性维度对感知价值的各维度均具显著影响,有形性维度对感知价值的价格、质量和社会维度具有积极的影响,可靠性维度与感知价值的情感维度相关,响应性维度与感知价值的情感和质量维度相关;感知价值除质量维度外,社会、情感、价格维度均对服务忠诚具有显著影响。因此,餐饮业企业
[期刊] 现代管理科学
[作者]
颜实
顾客对服务质量的感知直接影响餐饮企业竞争力提升。文章借鉴感知服务差距模型,通过分析产生差距的原因,找到缩小餐饮企业顾客感知服务质量差距、提升我国餐饮企业竞争力的一些策略。
关键词：
感知服务差距模型 餐饮业 竞争策略
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓 董俊燕
本文基于扎根理论构建网红餐饮“打卡”式消费体验质量概念模型，并通过实证研究检验了量表的测度效果。研究结论如下：第一，网红餐饮“打卡式”消费体验质量评价理论模型涵盖环境氛围质量、功能体验质量、认知体验质量及情感体验质量4个维度13个子维度；第二，消费者较为关注的维度依次为功能体验质量、情感体验质量、环境氛围质量及认知体验质量，子维度中以服务态度、重购意愿、满意程度最受重视；第三，评价模型中以二阶四因子模型适配度最好。网红餐饮企业应从重点关注顾客功能价值和情感价值体验感知、不断优化餐厅硬件设施和环境氛围、持续创新网红餐饮产品业态和服务生态等方面优化消费者体验质量。
[期刊] 价格月刊
[作者]
卢珂 裴艳
在分析我国养老餐饮服务价格构成及老年人餐饮消费能力现状基础上，深入剖析了养老餐饮服务价格过高的原因在于违背价格形成机制、政府公共服务职能缺位、养老餐饮供应主体不足，最后提出了完善养老餐饮服务价格形成机制、政府主动履行公共服务职能、企业积极承担相关社会责任的政策建议。
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 旅游学刊
[作者]
周晓捷
食、住、行、游、购,为旅游业的五大要素。其中饮食首当其冲。对于旅游饭店来说,饮食部不仅是员工最密集的部门,而且也是饭店收入重要来源之一。更重要的是,通过饮食可以直观地了解饭店的服务质量和管理水平。培养餐饮服务人员重要性不言而喻。近几年我在餐饮专业的教学中有一些粗浅的体会,在此奉献给读者。
[期刊] 经济师
[作者]
张爱琴 刘雨然 钱琦 王成军
在医院后勤社会化改革逐渐深入背景下,医院餐饮外包服务质量如何保证是需要探讨的问题。某院成立餐饮质量持续改进(CQI)小组,利用质量管理工具,分析外包餐饮服务现状,找出影响餐饮服务满意率的主要原因和影响餐饮服务质量因素,采取完善制度,多维度监管,加强宣传和培训,改善设施设备,实施PDCA循环,结果餐饮满意率提高,餐厅员工服务能力提升,餐厅就餐人数增加,人均餐费下降。质量管理工具值得医院后勤保障管理中推广。
关键词：
质量管理工具 餐饮服务 监管
[期刊] 旅游科学
[作者]
周鹤銮
饭店餐饮产品是由餐饮实物、劳务服务、烹饪技艺以及为客人进餐营造的环境气氛等诸因素组成的。这些因素如何去适应现代人们日益变化的饮食观念是决定餐饮业成功的关键。一、当前人们饮食观念的变化1．对菜肴口味要求的变化色、香、味、形、器、声,是评价菜肴好坏的六项主要标准,其中,味的重要性居于首位。随着我国经济的发展,内地与沿海,南方与北
[期刊] 旅游学刊
[作者]
申克幼 陈必胜
旅游者的活动,主要是由食、住、行、旅、购、娱这六个要素构成的,其中饮食又居首位。对于旅游者来说,饮食既是生理需要,同时又是精神享受;对于餐饮经营者来说,餐饮收入是企业收入的主要组成部分,餐厅是为国家创取外汇的重要窗口。然而,就我国饭店餐饮经营的现状来看,并没有取得应有的成效,餐饮收入在整个饭店收入中所占的比重一直徘
[期刊] 职教论坛
[作者]
谢丽英
"情景导向教学模式"是旅游服务类工作过程系统化课程教学实施的一种创新模式,在培养学生关注客人情感变化,提高应变情景的职业能力,养成良好的职业特质方面取得了很好的教学效果。该模式以培养职业人成就卓越的职业特质为目标,应在学生知识、技能的掌握程度,评价其情景导向的服务思维、行为、语言、情感的发展状况。
关键词：
服务类课程 情景导向 教学模式 评价策略
[期刊] 企业管理
[作者]
孙继伟 霍慧
一批线上餐饮特色品牌借助大数据进行精准营销、分层促销、口碑传播,迅速崛起。本文选取觅姐麻辣烫、淘汰郎火锅、曼玲粥店三个线上餐饮品牌为研究对象,分析它们各自的成功之道。近年来,饿了么、美团等外卖平台兴起催生了一批线上餐饮品牌。Analysys易观千帆监测数据显示,2018年6月,饿了么、美团的月度活跃用户分别达到6277.1万人、3794.5万人,2018年第二季度中国线上餐饮交易额达1028.4亿元人民币,同比增幅123.8%。本文选取觅
[期刊] 旅游科学
[作者]
张代英
“民以食为天”,餐饮在旅游活动中占有重要地位。中国的餐饮及烹饪世界闻名。中国历来有“烹饪王国”的美称。概括起来,中国的烹饪、菜点有四大特点:一是历史悠久,影响深远;二是用料广泛,营养丰富;三是菜系众多,适应性强;四是技艺精湛,堪称独步。对国际旅游者有极大的吸引力。一个旅游饭店在竞争的市场中要独领风骚,就必须在餐饮方面别具特色。当前,根据旅游市场的现状,应抓好三个方面的问题:(一)在餐饮经营特色上不断创新,这是旅游餐饮吸引之魂。新奇性是旅游活动的特点之一。旅游客人每到一地,每到一个饭店,都渴望品尝到那里别具
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