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[期刊] 旅游学刊
[作者]
袁启忠
饭店餐饮部是饭店收入的重要组成部分,它经营的好坏直接影响整个饭店的经济效益和声誉。餐饮部的内部组织是非常复杂的,涉及的面很广,牵涉到食品原材料的采购、运输、贮存、食品的制作、成品的销售以及成本控制等六个方面,然而其中特别重要的却是服务员的素质和服务质量。在任何一个环节上出现的差错都会影响到部门的经营。因此协调好餐饮部各方面的工作是一个很复杂的也是一项很重要的实际管理工作。身担重任的餐饮部经理是餐饮部一系列工作方针的制订者,他的领导风格,管理艺术,
[期刊] 旅游学刊
[作者]
刘小章
试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营刘小章南京丁山宾馆旅游饭店发展连锁经营，开辟连锁餐饮店，充分发挥自身优势和特色，输出和推广先进的经营管理经验、烹饪技艺，可以壮大自己的规模和实力，迅速有效地占据市场，增强饭店的盈利能力，提高饭店的规模效益，促进企业经济...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
黄文波
旅游饭店餐厅经营模式探讨作者：黄文波单位：天津商学院餐旅系（３００４００）作者认为，旧的旅游饭店经营模式和观念已不能适应新形势的需要。文章总结了旅游饭店餐饮经营的几种新模式：１以服务质量为纽带的经营模式。该模式强调要明确餐饮服务的特点，明确高质量服...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
胡尧武
企业文化是指企业受民族文化、社区文化等文化系统以及政治、经济、法律等因素影响,在企业经营过程中呈现出的价值观念、行为规范和管理行为习惯的总和。它是一个企业最基本的特征。如美国的麦克唐纳快餐公司的企业文化概括为“质量、服务、清洁、价值。”企业文化能使企业的全体人员在价值观统一的基础上为整个企业的繁荣而努力。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
张升旭
旅游饭店行业是一项资金密集型的综合性服务行业,是旅游业“三大体系”中的重要组成部分,是发展旅游业的主体和核心。 我国旅游涉外饭店在前几年的高速发展的同时,也带动了相关行业的发展。目前80％以上的饭店用装饰材料和设备用品已有不少厂家能够进行生产,其中,相当一部分可以达到四星级以下饭店所需产品的替代水平。但是,新建的合资饭店以及早几年建设的饭店在改造和设备更新上,眼睛盯着外国产品的仍然不少。据有关资料统计:我国旅游饭店已达1800余家,更新改造费用每
[期刊] 旅游学刊
[作者]
刘小章
旅游饭店内部的分配问题关系到职工的切身利益和旅游业的兴衰成败。因此,旅游饭店要认真贯彻“按劳分配”原则,努力消除平均主义等分配不公现象,搞活内部分配,正确处理好饭店与员工的分配关系。 近几年来,旅游饭店实行以承包经营责任制为主的一系列改革,初步建立了员工激励、约束
[期刊] 旅游科学
[作者]
王均行
社会主义市场经济的建立,企业制度的更新,新的《财务通则》、《会计准则》的实施,为加强企业财务管理创造了良好的外部环境;企业要转换内部经营机制,参与市场竞争,讲究经济效益,又对企业财务管理提出了更高的要求。旅游饭店的财务管理与其他企业一样,面临着新旧管理体制转换过程中的阵痛和希望。目前,许多饭店与财务管理体制包括管理者的思想观念仍停留在计划经济体制下形成的老套套上,明显滞后于当前市场经济体制下饭店经营管理的实际情况。具体表现为财务部没有一定的财务控制权、监督权,也没有很好地发挥其对整个饭店经营活动起计划、考
[期刊] 旅游学刊
[作者]
温平
旅游饭店餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务温平北京丽都假日饭店随着我国改革开放的深入，西餐作为一种饮食文化逐渐被国人接受。全国很多大酒店，不但开设有传统的中餐厅，也开设了各种具有欧美风格的西餐厅，西餐服务也随之应运而生。服务员所接触的顾客不可能是同一类...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
郑向敏
论旅游饭店的团队接待郑向敏泉州华侨大学旅游系ＯｎｔｈｅＲｅｃｅｐｔｉｏｎｏｆＴｏｕｒＧｒｏｕｐｓｉｎＨｏｔｅｌｓ￥ｂｙＺｈｅｎｇＸｉａｎｇｍｉｎＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｉｎａｃｃｏｒｄａｎｃｅｗｉｔｈｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏ...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
许建明 许义婷
在旅游经济不断发展,旅游市场结构日趋复杂。旅游企业间的竞争日趋激烈的情况下。公共关系学作为一门新兴的科学和事业,已经引起饭店企业管理者的极大关注,研究公共关系在旅游饭店中的应用,可以促进企业的协调发展。 一、公共关系在旅游饭店中的作用 公共关系应用于旅游饭店,在我国已有几年的时间。广州及其它城市的旅游饭店公
[期刊] 旅游学刊
[作者]
刘纯
“激励”就是激发人的动机的心理过程。在企业管理中,激励就是调动企业中人的积极性和创造性的问题。 在旅游饭店如何调动饭店从业人员的积极性和创造性,充分发挥他们的潜能,是饭店经营管理的重要课题,是提高饭店管理人员的管理水平,提高服务质量的关键问题。 潜能是心理学家借用物理学的名词。人的潜能可以分为心理能力和躯体能力两大类,这样的划分只是为研究上的方便,实际上这两种能力并不能在人身上截然分开,因为人所特有的技能,没有智能的参加是不可能学会的,而智能就是心理能力的一种。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
谢彦君
我国旅游饭店的建设经过近几年的努力已在数量上得到突飞猛进的发展,并形成了一定规模的供给能力。随着整个旅游业经营从卖方市场向买方市场的转移,旅游饭店的供不应求状况也出现倾斜甚至逆转。这种变化所带来的经营困难甚至潜伏着的经营危机已引起一些有识之士的关注。“旅游饭店的生命是质量”这一新的口号,反映了我国饭店业对经营环境形成的新的认识,也标志着饭店经营观念的更新,是顺应潮流尊重客观规律的体现。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
仇学琴
云南高校旅游饭店管理专业教育初探□仇学琴一、我省旅游业的迅猛发展对旅游人才培养提出了更高的要求据云南省旅游部门预测，今后５年间，从各种渠道进入我省旅游业的从业人员，将会在原有１０多万人的基础上新增５０万人左右。据统计，全国旅游业从业人员中具有本科以上...
[期刊] 旅游科学
[作者]
宋雪鸣
加速资金周转、增加盈利的一项重要措施是扩大销售收入。如何扩大销售收入,是营销学的研究范围。从财务的角度看,饭店的信用政策对饭店产品在市场上的竞争能力也很有影响。在国外,绝大部分饭店都向客人提供短期信用。以提高饭店的销售收入。信用是旅客或经济组织以承诺事后付款为条件来获得商品、服务,甚至现金的能力。在现代经济活动中,信用同现金一样作为交换媒介,被越来越多的企业用来完成业务往来。饭店是以接待国际旅游者为主要对象的经济实体,为提高饭店的服务水准和管理水平,大部分饭店都按照国际饭店通行作法开始实行一次性结帐服务,
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