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[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
我国饭店自1978年以来如雨后春笋般崛起,饭店之间竞争日益加剧。这是我国社会主义市场经济体制改革不断深入,逐步趋于成熟的必然结果。市场竞争既给饭店餐饮业发展带来了机遇和活力,同时也伴随着很大风险和难度。如何适应多变化、多层次的消费市场,积极主动地参与竞争,制定正确经营目标,确定市场消费层次或调整服务对象,争取较大的市场占有率,是饭店在竞争中得以生存和发展的首要问题。近年来,上海乃至全国餐饮市场发生了巨大变化。就上海来讲.随着改革开放进一步深化,上海已成为经济、文化的中心城市,改革的大好形势促进了旅游业的发
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
耿莉萍
中国即将加入世界贸易组织，中国的服务业市场面临着进一步开放的压力，而对于中国的餐饮业来说，尽管国外快餐已大举进入中国餐饮市场，但并未对中国餐饮业构成威胁，倒是国内餐饮业自身的竞争正日趋激烈。学习借鉴国外餐饮业的经验，提高餐饮业的产品与服务的水平，以满足人们生活节奏日益加快的消费需要。
关键词：
餐饮业 快餐 饮食消费 竞争优势
[期刊] 经济纵横
[作者]
邓峰 吴海兵 娄丽芝
对湖南省饭店业的实证研究发现,外资在湖南省饭店业结构升级、提升技术水平和管理水平、通过加剧竞争为湖南省饭店业的发展带来活力与动力等方面发挥了重要作用。基于此,面对外资对我国餐饮业的大举进入,应在利用外资来优化地区餐饮业结构、提升餐饮业市场竞争力的同时,加强对餐饮业的宏观调控力度,合理引导外商投资投向,促进餐饮业内部的平衡和共同发展,强化和妥善利用外资对餐饮业的溢出效应,并鼓励小微型餐饮业发展的同时,积极培育餐饮业集团。
关键词：
产业结构 饭店 竞争力 FDI
[期刊] 旅游科学
[作者]
王华
提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但学界对餐饮业竞争力的理论研究仍有待深入。本文采用结构方程模型方法,对中国省级区域餐饮业竞争力进行了理论和实证研究,验证了生产要素、关联产业、需求条件和企业结构对餐饮业竞争力具有直接的、正向的、依次减弱的影响,并由此构建了中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型和评价方法。
关键词：
餐饮业竞争力 结构方程模型 评价模型
[期刊] 经济地理
[作者]
王华
提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但此类研究仍然停留在描述阶段。采用因子分析和聚类分析方法,对中国区域餐饮业竞争力的驱动因素和驱动模式进行了实证研究。发现需求因素、支持因素和规模因素是影响区域餐饮业竞争力的主要动力因素;综合驱动型、需求驱动型、支持驱动型、规模驱动型和综合非优型则是区域餐饮业竞争力的主要驱动模式。研究结论对于提升区域餐饮业竞争力具有一定的理论实践意义。
关键词：
区域餐饮业竞争力 驱动因素 驱动模式
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
随着经济全球化和经济一体化的发展,市场竞争呈现出明显的国际化趋势,企业面临的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念,以杭州为例,对餐饮业核心竞争力的构成要素进行了总体评价分折,从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销方式能力三个方面,提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。
[期刊] 情报理论与实践
[作者]
朴学东 李洋
本文回顾了在餐饮业激烈竞争的环境下 ,老字号企业“全聚德”开展竞争情报工作的过程 ,着重论述了信息化建设对企业竞争情报工作的重要作用 ,探索性地提出了不仅要建立一套完整的信息体系 ,而且还要由感性认识上升到理性分析 ,将信息真正转化为情报 ,实行组织、流程、技术、决策和文化的一体化 ,使“全聚德”竞争情报工作的发展迈上一个新的台阶。
关键词：
企业 竞争情报/餐饮业 信息化
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 会计之友
[作者]
刘灵傲 张曦月 陆相林
针对城市住宿餐饮业财务竞争力评价成果较少的现实,基于财务分析理论,从规模实力、偿债能力、盈利能力、营运能力、发展能力5个维度构建指标体系。基于所构建指标体系,采用主成分分析法,对广东省21地市规模以上住宿餐饮业财务数据进行实证,结果表明所构建的指标体系较为合理,评价结果较为客观。从规模、偿债、盈利、营运、发展以及综合评价6个方面,对广东省21地市住宿餐饮业财务竞争力水平进行考察,并对其城市类型进行划分。最后,提出了进一步拓展的研究方向。
[期刊] 现代管理科学
[作者]
颜实
顾客对服务质量的感知直接影响餐饮企业竞争力提升。文章借鉴感知服务差距模型,通过分析产生差距的原因,找到缩小餐饮企业顾客感知服务质量差距、提升我国餐饮企业竞争力的一些策略。
关键词：
感知服务差距模型 餐饮业 竞争策略
[期刊] 旅游学刊
[作者]
孔明臣
论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理，不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰，比邻而居的社会餐馆却生意红火；不少的社会餐馆是社区就餐首选目标，而饭店餐饮却难得这份风光，以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...
[期刊] 商业时代
[作者]
俞海滨
目前我国餐饮企业面临着国内外竞争压力以及服务产品标准化、个性化需求的双重挑战。本文认为,保持我国餐饮企业的可持续竞争优势,不同企业要把握不同经济形态下不同市场定位与服务生产能力的匹配,从优化顾客价值入手,提高服务质量,运用体验经济原理提高顾客体验价值,整合基本价值链提高顾客净享受价值。
关键词：
餐饮企业 竞争优势 顾客价值
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
本文论述饭店餐饮价格回归的必要性和参与国内餐饮市场竞争的必然性，提出现代饭店餐饮企业应通过挖掘企业的潜力、扩大餐饮的销售量、降低餐饮成本实现价格回归。
关键词：
价格回归 竞争 餐饮成本 管理 营销
[期刊] 城市问题
[作者]
萨兆为
旧京餐饮业觅踪萨兆为改革开放以来，北京市大力发展第三产业，努力解决“吃饭难”，成绩显著。但若深入考察，仍可发现问题颇多。由于餐饮业供不应求的情况依然存在，简单地趋利导向，形成阵阵食品潮，从煎饼摊开始，什么兰州拉面、火锅城、烤鸡快餐、粤莱热等，风行一时...
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