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[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
王冰冰 杨林莘 程裕东 金银哲
以凡纳滨对虾肉糜为对象，测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在１０～８０℃范围内的介电特性和热物性。结果表明，虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小，介电损失则随着温度的升高而增加，穿透深度随着温度升高而显著降低。一定温度和频率下，大豆分离蛋白乳化物含量的增加会降低介电常数，而对介电损失和穿透深度无显著影响。密度随温度的升高而减小，比热容、热导率和热扩散系数随温度的升高而增大；密度和比热容随着大豆蛋白乳化物浓度的增加而减小，而对热导率和热扩散系数无显著影响。对所测数据进行拟合，得到预测１０～８０℃介电特性和热物性的拟合方程。
关键词：
虾肉糜 大豆分离蛋白 介电特性 热物性
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
许海侠 邱伟强 程裕东 金银哲
探究美拉德反应产物对南极磷虾虾肉糜微波加热特性和挥发性成分的影响，以提高其加热性能及风味。测定了不同微波加热时间（1、3和5 min）下赖氨酸和葡萄糖美拉德反应产物（maillard reaction products，MRPs）的介电特性（300 ～ 3000MHz）、所需能垒、挥发性成分，以及添加MRPs对南极磷虾虾肉糜介电特性、加热特性（升温曲线和温度分布）、表面色泽以及挥发性成分的影响。结果表明：微波加热使MRPs的临界频率从1.6 GHz降至1.2 GHz（5 min），所需能垒为（6.73 ± 0.10）×10~(-21 )J，临界频率所对应的介电常数呈线性降低（P ≤ 0.05），介电损耗呈线性增加（P ≤ 0.05）。在2450 MHz的家用微波炉频率下，添加了MRPs的虾肉糜的介电损耗显著提高（P ≤ 0.05），穿透深度变化不明显（P ＞ 0.05），升温曲线升高，可提高虾肉糜的升温速率。MRPs的添加，会加深虾肉糜颜色，但随着加热时间的延长，虾肉糜微波加热前后色差（ΔE）值减小。MRPs的添加，使虾肉糜的芳香类与酯类化合物各增加了2种，绝对含量分别提高了12倍和6倍左右。美拉德反应产物可有效提高南极磷虾虾肉糜微波加热速率和丰富其香味。
[期刊] 水产学报
[作者]
杨松 刘世雄 程裕东
以鲢擂溃鱼浆及其添加不同比例的大豆分离蛋白乳化物的复合素材为对象,在10～80℃范围内,采用同轴探针方法分别测定了915 MHz和2 450 MHz频率下的介电常数和介电损失率。结果表明,鲢擂溃鱼浆及其复合素材的介电常数随温度的升高而减小,介电损失率随温度的升高而增大;温度一定时,介电常数和介电损失率均随频率的增加而减小;添加大豆分离蛋白乳化物添加量在6.5%～28%范围内时,介电常数和介电损失率随添加量的增加而增大。鲢擂溃鱼浆及其复合素材的穿透深度随温度的升高而减小,随大豆分离蛋白乳化物的添加量增加而减小。频率、温度和大豆分离蛋白乳化物对鲢擂溃鱼浆的介电特性和穿透深度有较大影响。利用SPSS...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
潘晓炀 杨林莘 王晓燕 金银哲 程裕东
以南极磷虾虾(Euphausia superba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味成分的影响。结果显示,随着冻融循环次数的增加,南极磷虾虾肉糜的ATP及其关联产物降解加剧,呈鲜味的核苷酸含量逐渐减少,呈苦味的核苷酸含量逐渐增加。1次冻融对应的鲜味苦味比为3.32;2次及以上的冻融循环会造成鲜苦比的显著降低(P<0.05),同时K值迅速增大,表明鲜度发生大幅下降;3次冻融循环后,K值显著增大(P<0.05);4次冻融对应的K值为(86.88±3.58)%,南极磷虾虾肉糜已不新鲜。冻融循环次数的增加导致游离氨基酸总含量增加,鲜味氨基酸和甜味氨基酸比例逐渐减小,苦味氨基酸的比例逐渐增大,导致虾肉糜的滋味进一步劣化。研究表明,冻融循环次数控制在2次以内,可较好地保持南极磷虾虾肉糜的滋味。
[期刊] 水产学报
[作者]
何天宝 程裕东
采用同轴探针方法分别测定了30-80℃,频率:320-2960 MHz内罗非鱼鱼糜和阿拉斯加狭鳕鱼糜的介电常数和介电损失率。频率一定时,两种鱼糜的介电常数随温度升高而降低;在相同的温度下,频率增加,鱼糜的介电常数反而减小。频率升高使两种鱼糜的介电损失率先减少后增加,分别在890 MHz(罗非鱼鱼糜)和1350MHz(狭鳕鱼糜)出现拐点。温度与介电损失率的相关性与频率有关,拐点频率之前,温度与介电损失率成正相关性,而大于拐点频率时,则成负相关性。本研究提出了两种鱼糜的介电常数和介电损失率关于温度和频率的预测方程,预测值与实验值具有良好的一致性。两种鱼糜的穿透深度在915 MHz随温度升高而减小,...
[期刊] 水产学报
[作者]
贠三月 邱伟强 蒋晨毓 陈舜胜 余小亮 代欢欢
为充分利用和开发虾头资源从而提高对虾经济附加值,同时探讨熟制对虾类风味产生的影响,以凡纳滨对虾生、熟虾肉和生、熟虾头为研究对象,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱—质谱联用法(GC/MS)分别对氨基酸、呈味核苷酸、挥发性物质和营养成分的含量进行检测。结果显示,虾头中的蛋白质含量显著高于虾肉,熟制会使粗蛋白的含量下降,但变化差异不显著;虾头中必需氨基酸(EAA)含量和游离氨基酸总量(TFAA)显著高于虾肉,二者主要游离氨基酸种类相同(甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸和苏氨酸),对虾头呈
[期刊] 海洋渔业
[作者]
郑晓伟 沈建 蔡淑君
以虾肉制取为目的,对南极磷虾进行了体长、体重、肉重及含肉量等生物学特性测定分析,在此基础上研究不同处理方式下南极磷虾脱壳的难易程度。结果表明:(1)南极磷虾样本体长范围25.41～54.65 mm,其中优势体长范围35.01～45.00 mm,占总数的54.98%;(2)南极磷虾体样本重范围0.15～1.58 g,优势体重范围0.61～0.80 g,占总数的30.76%;(3)南极磷虾样本含肉率范围25.42%～49.28%,不同体长磷虾的含肉率差别不明显,优势体长的磷虾平均含肉率为38.08%。其中体长30 mm左右的磷虾平均含肉率相对较高,为40.23%。体长在25 mm左右的磷虾平均含肉...
[期刊] 水产学报
[作者]
彭新颜 孟婉静 周夕冉 张梦洁
为研究蓝点马鲛鱼皮多肽在肉体系中的抗氧化作用,以猪肉糜为材料,探讨了蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对冷藏过程中熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制效果。将实验肉糜分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入2.0%的6 h蓝点马鲛鱼皮冻干水解物,第3~5组中分别加入1.0%、1.5%和2.0%的超滤肽段FractionⅡ(分子量1~4 ku;羟基清除率达55.1%)冻干粉,第6组中加0.02%的BHA。在4℃冷藏过程中测定熟肉糜的硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值(PV)、羰基含量、总巯基含量和p H值,并对感官指标进行了评定。结果表明,与空白对照比,添加蓝点马鲛鱼皮6 h水解物和抗氧化肽段(FractionⅡ...
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
赵改名 郝红涛 柳艳霞 李苗云 黄现青
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征咀嚼性的咀嚼次数以及形象描述内聚性的方法。以火腿肠为试验材料,利用相关性分析和判别分析验证所建立的质地感官评分标准在感官评定时的准确度。结果表明:硬度、脆性、黏着性、弹咀嚼性和内聚性的感官评分与质构值间的相关系数分别为0.981、0.990、0.938、0.855、0.835和0.534(P<0.01),对火腿肠等级的判别正确率为100%。所建立的感官评定标准能很好的区分肉糜类制...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴东 夏伦志 侯冠军 陈丽园 张新 曹永红 张立
采用40%、33%、27%3种蛋白水平的配合饲料和纯菜粕(对照组)分别投喂克氏螯虾(Procambarus clar-kii)98 d,研究不同蛋白水平的饲料对克氏螯虾生长和肉质的影响。结果显示:克氏螯虾增重以27%组最高,其次是40%组、33%组,对照组最低;克氏螯虾体长增长以27%蛋白组最高,其次是33%、40%组,对照组最低;饲料系数以33%组最低,其次是27%组、40%组,对照组最高。随着饲料蛋白质含量升高,蛋白质效率呈下降的趋势。27%组出肉率、虾黄率含量最高;滴水损失40%组显著高于27%组(P<0.05);蒸煮损失27%组(P<0.01)、33%组(P<0.05)组均显著低于对照...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
陈建伟 姚志云 毛健伟 莫小荣 赵道远 杨明敏
利用浊点萃取方法富集孔雀石绿和结晶紫,建立了用高效液相色谱(二极管阵列检测器)同时测定虾肉中孔雀石绿和结晶紫残留的方法,并研究了表面活性剂、盐、平衡时间及平衡温度对浊点萃取效率的影响。该分析方法应用于虾中两种物质的残留分析,结果表明:在虾肉中分别添加3个不同浓度的孔雀石绿和结晶紫,添加回收率范围分别为75.5%～80.2%(孔雀石绿)和81.4%～89.6%(结晶紫),相对标准偏差(RSD)分别为2.3%～3.1%(孔雀石绿)和1.5%～3.3%(结晶紫)。该方法的检测限分别为孔雀石绿2.0μg·kg~(-1)、结晶紫1.0μg·kg~(-1),可满足我国和欧盟对虾中孔雀石绿和结晶紫的检测要求...
[期刊] 中国远程教育
[作者]
柯和平
多媒体素材库是远程教学传统资源数字化的存储媒体,实质上也是教师、学生的教学和学习资源中心。多媒体素材库必须有着强大的多媒体信息存储、检索与管理功能。以全文检索技术为核心,结合多媒体数据库技术和流媒体技术建设而成的多媒体素材库检索精度和效率非常高。
关键词：
多媒体 素材库 全文检索 流媒体
[期刊] 旅游学刊
[作者]
周尚意
许多旅游地理学研究采用日记、游记，以及微博等即时通讯的个人感言作为研究素材，用以揭示人们的地方感。采用了这些体现书写者主体性的研究素材，是否就意味着研究者已经确立了人文主义地理学的立场？如果不是这么简单，那么如何使用这些素材，才能充分体现人文主义地理学的视角？这便是本文思考的问题。一、从反思自己的研究切入这里列举一篇未采用人文主义地理学立场的典型案例。笔者曾与学生一起用《鲁迅日记》作为研究素材，将鲁迅在北京生活工作期间居住、工作、购物、会友等活动的地点标注在地图中，并与城市空间的基底叠加，从而理解鲁迅为何选择不同的地点~((4))。中国科学院地理与资源研究所的刘闯研究员一直致力于科学数据的共享，她建议笔者将这套数据分享在她和同事们运营的数据平台上~((5))。文章发表后马上有读者关注，并发来邮件，指出数据中的两个地名其实都是民国时期的东安市场（位置在今王府井商业区），
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
冯呈艳 余 志 陈玉琼 李 琛 倪德江
在优化测试条件的基础上，利用LCR数字电桥仪分析茶树品种、新梢叶片部位、含水率以及新鲜度对鲜叶介电特性的影响。结果表明，茶树品种对电容和介电常数有显著影响（P＜0.05），大小依次为乌牛早≥福鼎大毫≥福鼎大白≥迎霜≥黄旦。随鲜叶嫩度的下降，电容和介电常数呈增加趋势，尤其以老叶增加明显。随着鲜叶含水率的降低，电容和介电常数呈下降趋势，但当含水率在0.7%～6.7%时，电容和介电常数变化较小。新鲜度对鲜叶电容和介电常数的影响趋势与含水率的相似。对正常鲜叶、病变鲜叶、茶梗和茶园常见杂物（植物一年蓬、樟树鲜叶）的介电特性进行比较，表明病变鲜叶、茶梗、茶园常见杂物的电容和介电常数均明显高于正常茶鲜叶（P...
关键词：
茶叶 鲜叶 介电特性 含水率 茶园杂物
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