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[期刊] 消费经济
[作者]
刘天平 卓嘎 旦巴
由于特殊的自然地理环境因素的影响,形成了藏民族传统的饮食消费习惯。随着西藏经济社会的不断发展和对外交流的不断发展,外来饮食文化深深地影响和改变着藏民族饮食消费行为,尤其是年轻一代城镇藏民。在这个变化过程中需要识别传统饮食与外来饮食的合理性成分。
关键词：
饮食消费 饮食变化 影响因素 藏民族
[期刊] 数理统计与管理
[作者]
徐秋艳 李秉龙
当前国内针对少数民族群体的食品消费行为研究成果尚不多见,而这部分群体在我国的饮食消费中是一个重要而独特的消费群体,因此有必要通过与汉族消费行为差异的角度进行深入研究。本文以新疆农村居民羊肉消费为例,利用调研数据,通过建立二元Logistic模型,深入分析汉族与少数民族居民饮食文化等因素对其羊肉消费行为的影响。研究结果表明:受饮食文化的影响,少数民族居民的肉类食品消费行为选择显著不同于汉族居民。品质关注度、是否有60岁及以上的老人、是否有16岁及以下的孩子、家庭人口数显著影响汉族居民的羊肉消费行为,现场屠宰
关键词：
饮食文化 少数民族 汉族 羊肉 消费行为
[期刊] 商业研究
[作者]
侯彦喜 梁留科
悠久的历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发展提供了优越的条件,形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化完整体系,代表着当时全国的最高水平。以开封为代表的北宋饮食文化展现了中国饮食文化历史上前所未有的繁荣景象,推动中国饮食文化进入了鼎盛时期。
关键词：
饮食文化 繁荣机理 北宋时期 开封
[期刊] 旅游科学
[作者]
周鹤銮
饭店餐饮产品是由餐饮实物、劳务服务、烹饪技艺以及为客人进餐营造的环境气氛等诸因素组成的。这些因素如何去适应现代人们日益变化的饮食观念是决定餐饮业成功的关键。一、当前人们饮食观念的变化1．对菜肴口味要求的变化色、香、味、形、器、声,是评价菜肴好坏的六项主要标准,其中,味的重要性居于首位。随着我国经济的发展,内地与沿海,南方与北
[期刊] 消费经济
[作者]
朱高林
当前我国城镇居民普遍跨入"鲜菜+动物性食品+粮食"的食品消费阶段,部分发达城市居民已经进入"动物性食品+鲜菜+粮食"的食品消费阶段,城镇居民食品消费正在偏离以谷物为主的东方饮食模式,向以动物性食品为主的西方饮食模式快速靠拢,从而引起的居民营养过剩问题愈加严重,对此,必须进行调整。
关键词：
东方饮食模式 两集中现象 营养过剩
[期刊] 旅游学刊
[作者]
李梦瑶 于佳 谢彦君
差异与认同，往往是旅游体验的两个典型的目标。这一目标在游客的饮食体验行为方面是否也同样存在，以及在特殊的饮食文化情境中是否具有独特表现，构成了文章的主要研究课题。文章以西藏传统文化饮食作为分析单位，采用定性和定量相结合的研究方法，探讨入藏游客的传统饮食文化体验，目的在于构建入藏游客饮食体验独特规律的理论框架和模型。研究表明，作为地方文化表征的饮食文化所形成的景观，能够兼具满足旅游者两种体验诉求的功能。在不同的旅游情境中，饮食文化景观的自身特征会影响旅游体验在两种诉求中呈现出不同的强度和范型。从游客对西藏饮食文化的具身体验来看，生理和心理维度是理解这种体验的两条基本线索，游客的饮食文化体验既出于显著的逐奇或寻求差异的心理诉求，同时也会由于生理限制，进而在心理上产生某种惧奇的反应，并转而产生寻求认同体验的心理动力。这种饮食诉求的极化现象是旅游世界中的一种典型现象，且在西藏的旅游实践中表现得尤为突出。研究还发现，随着游客在外逗留时间的延伸，这种极化现象会出现缓和甚至方向上的逆转，最终导致对认同性饮食文化的诉求心理不断滋长。研究结论不仅进一步佐证了Graburn的神圣游程理论的基本观点，同时也呼应了其他学者有关旅游世界与惯常环境的二元划分。
[期刊] 中国软科学
[作者]
张彩萍 白军飞
本文以Becker的家庭生产消费模型为基础,通过估计在外饮食消费的参与和支出模型,着重分析了北京城市家庭在外饮食消费决策中的收入与时间效应。结果表明收入与时间成本的上升均会显著增加家庭在外饮食的参与和支出水平,不考虑时间效应的收入效应估计有偏。此外,北京城市家庭在外饮食支出在过去的研究与统计中可能被显著低估。
[期刊] 经济师
[作者]
阎文平
尽管当今社会经济发展迅速、国防现代化建设突飞猛进,但是军供站为过往部队提供优质的饮食服务仍是其重要职责。在当前社会信息技术迅猛发展的今天,财务管理信息化促使军供站的经营服务理念发生了较大变化,借助网络信息技术,转变服务方式,建立高效运转的会计管理体系,强化采购管理、仓储管理、供应管理和风险管理等,必将为勤俭节约、科学合理地配置资源、提高军供服务质量提供强有力的支撑保障。
关键词：
军供站 饮食供应 财务管理
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
管红波 王颖颖 刘增金
网络餐饮食品可追溯体系的建设有助于解决信息不对称和网络餐饮食品质量安全问题。本文以上海市为例,利用消费者调查问卷数据,分析追溯信息信任对消费者网络食品支付意愿的影响。研究发现:50.10%的受访者相信可追溯信息有利于保障质量安全,有待于进一步提高;投标价格、追溯信息信任、了解渠道、年龄、总人口、老人情况等变量显著影响消费者对可追溯网络餐饮食品的支付意愿,追责难度变量对其影响不显著;在当前状况下认为追责难度大的消费者,追溯信息信任变量显著影响其支付意愿,但追溯信息信任变量对认为追责容易的消费者影响不显著;相比于普通网络餐饮食品,消费者愿意为1份价值50元的建立了可追溯信息的网络餐饮食品平均额外支付2.89元,不同类型的消费者支付意愿存在差异。
[期刊] 民族教育研究
[作者]
李晓英
民国时期,在政府边疆教育的大力推行下,甘青地区蒙藏民族的现代教育得以展开。在现代教育的影响下,甘青地区蒙藏民族的民族意识、思想观念、语言文字等都发生了一些根本性的变化,也正是这些变化推动蒙藏人民迈出了向现代社会前进的步伐。
关键词：
民国时期 甘青地区 蒙藏民族 现代教育
[期刊] 经济问题探索
[作者]
蔡晓梅
饮食作为一种文化现象受到国内外学者的普遍关注。西方饮食消费文化研究内容主要集中在饮食消费结构、饮食消费行为与引导、饮食消费心理与感官、新饮食与特殊饮食的消费等方面。西方饮食消费文化研究在研究内容和方法上都为我国饮食消费文化的研究提供了借鉴作用,但其在定性与定量研究方法方面结合不够紧密,有些研究单纯追求量化的结果,对一些特征或者性质的把握不够。
关键词：
饮食 消费 文化
[期刊] 开发研究
[作者]
王灵恩 成升魁 穆松林 徐增让 高利伟
基于食物分类的视角对城市餐饮消费进行实证研究有助于科学、准确的了解城市餐饮消费食物资源结构,从而为餐饮消费的资源环境效应等相关基础研究和城市各部门经营管理决策奠定基础,提供依据。目前国内外缺乏此类研究。文章首先对国内外餐饮消费研究进展进行了综述,在此基础上基于食物分类对拉萨市8家不同等级、不同类别餐饮场所的餐饮消费进行了实证研究,并以人均点菜量、人均消费量和浪费率等指标从消费场所、消费主体、消费时间等视角进行了定量与定性分析。
关键词：
餐饮消费 食物分类 游客 拉萨市
[期刊] 中国软科学
[作者]
王萍
70年代,日本京都大学人类环境研究所家森幸男教授在研究白鼠患脑溢血过程中,发现蛋白质和胆固醇并不是导致高血压的祸根。通过动物实验得到促使患脑溢血和预防脑溢血的第一手资料。 心肌梗塞的起因是胆固醇在血管中沉积所致,而脑溢血破坏血管的程度却与心肌梗塞
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