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[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
邓放明 尹华 杨钦佳
采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料 ,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺 .用2份糯米与 1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉 0 .6份、大豆蛋白粉 10 %、乳酸钙 80 0 mg/ 10 0 g、柠檬酸铁铵15 0 mg/ kg、砂糖 2 %、食盐 1.8%、味精 0 .3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为 7.4%,油炸 ,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品 .
关键词：
大米 油炸膨化食品 加工工艺
[期刊] 华中农业大学学报(社会科学版)
[作者]
刘贝贝 李涵 侯明慧
解决隐性饥饿最经济有效的方法是促进消费者对作物营养强化食品的消费，而作物营养强化食品是否被消费者广泛接受的关键在于其营养含量的高低。为探究营养比较和信息解释水平对消费者作物营养强化食品选择的影响及其潜在的作用机制，采用情景模拟实验法，通过设计三个实验对上述问题进行检验。结果表明：当相对营养比较与信息解释水平匹配时，消费者对作物营养强化食品的购买意愿更高。此外，研究还揭示了感知独特效用的中介作用以及健康意识和调节定向的调节作用。由此建议，食品企业在进行作物营养强化食品宣传时，要根据不同产品的营养素含量采用不同的解释水平信息，并有意识地提升消费者健康意识、激活消费者的防御倾向。
[期刊] 华中农业大学学报(社会科学版)
[作者]
刘贝贝 李涵 侯明慧
解决隐性饥饿最经济有效的方法是促进消费者对作物营养强化食品的消费，而作物营养强化食品是否被消费者广泛接受的关键在于其营养含量的高低。为探究营养比较和信息解释水平对消费者作物营养强化食品选择的影响及其潜在的作用机制，采用情景模拟实验法，通过设计三个实验对上述问题进行检验。结果表明：当相对营养比较与信息解释水平匹配时，消费者对作物营养强化食品的购买意愿更高。此外，研究还揭示了感知独特效用的中介作用以及健康意识和调节定向的调节作用。由此建议，食品企业在进行作物营养强化食品宣传时，要根据不同产品的营养素含量采用不同的解释水平信息，并有意识地提升消费者健康意识、激活消费者的防御倾向。
[期刊] 消费经济
[作者]
李跃歌
当前我国食品行业存在的安全隐患及成因主要有食品原料生产过程中的“工业污染”,加工、储存、运输过程中的“添加污染”,餐饮行业的“餐桌污染”以及野生动物的病菌携带造成严重的病毒感染。其主要原因:一是有些公众的食品安全意识淡薄;二是我国缺乏关于食品安全生产和销售的完整的法规体系。三是政府职能部门对食品的产、储、运、加、销过程监管不力。四是食品商道德失衡。因此,要实施“食品安全工程”,使消费者消费安全,才能实现消费和谐。
关键词：
食品安全 行业 道德 监管
[期刊] 消费经济
[作者]
柳思维
一、食品安全问题凸现中国经济增长的福利损失十一届三中全会以来,中国市场的巨大发展与历史性变化是中国和平崛起的骄傲。作为世界上市场覆盖人口最多的经济大国,消费品市场空前的繁荣与壮观是一个历史奇迹。但在繁荣的同时,消费品市场也存在混乱现象,突出表现为造假贩假、欺
[期刊] 调研世界
[作者]
丁声俊 黄秉信
从FAO上世纪60年代中叶首次敲响世界“食物安全”(我国一直称“粮食安全”)警钟以来,其内涵不断发展、延伸,迄今,形成了由食物数量安全、质量安全和可持续安全构成的丰富内涵。本文着重阐述食品营养强化技术对促进以“粮食安全”为重点的食物安全的重大意义。食品的核心价值是内在营养功能。人体消费食品的唯一目的是身体生理的需要,以保证发育成长,体魄强健,精力充沛,延年益寿。至于食品的色泽、味觉、造型等,都是从属
[期刊] 南方经济
[作者]
程立超
本文使用CHNS2000、2004年的个体膳食调查数据,估计60年代和70年代生人的四大类食物(谷类、蔬菜类、畜肉类和蛋类)的消费函数。对回归结果进行分析发现,食品消费对于价格因素并不敏感,收入是影响消费决策的重要变量;并且代际差异确实存在。就收入弹性而言,两者在畜肉类食物上的差异最大。同时,对于收入引致的畜肉类食物消费增量与身体质量指数(BMI)增量之间关系的研究认为,两者存在显著正相关关系,这有助于解释70年代生人超重和肥胖人口比例迅速上升的现象。
关键词：
食品消费 代际差异 收入弹性 肥胖
[期刊] 中国软科学
[作者]
王爽 陆娟
全文对食品包装上的脂肪营养标签作为出发点,引入消费者情绪、消费者偏好两个影响消费态度的因素,考察两种消费者个体差异会对其阅读食品标签所产生的态度造成何种影响。结果得出,先前偏好和临时产生的情绪都会对消费态度改变产生显著的影响,并且偏好和情绪之间的交互作用也会对这种态度改变引出清晰的方向。
[期刊] 中国软科学
[作者]
翁伯琦 应朝阳 刘荣章
[期刊] 世界农业
[作者]
王丽丽 赵帮宏 刘荣多
近年来,由于不合理饮食导致的慢性病呈逐年上升趋势,营养膳食因而广受关注,食品营养标签标识率总体有所提高,但在产品类别上存在差异。本文综述了消费者对食品营养标签认知、态度和使用方面的现状进行了相关研究。未来研究更应关注:1有效评估真实购物过程中消费者对营养标签的使用。2细分消费者市场,探索不同分类消费者营养标签内容偏好、类型偏好、使用动机和行为差异。3探索提高消费者营养标签理解和正确使用的干预方法。4长久跟踪营养标签使用与膳食改善之间的关系。
关键词：
食品 营养标签 消费者 行为
[期刊] 世界农业
[作者]
王丽丽 赵帮宏 刘荣多
近年来,由于不合理饮食导致的慢性病呈逐年上升趋势,营养膳食因而广受关注,食品营养标签标识率总体有所提高,但在产品类别上存在差异。本文综述了消费者对食品营养标签认知、态度和使用方面的现状进行了相关研究。未来研究更应关注:1有效评估真实购物过程中消费者对营养标签的使用。2细分消费者市场,探索不同分类消费者营养标签内容偏好、类型偏好、使用动机和行为差异。3探索提高消费者营养标签理解和正确使用的干预方法。4长久跟踪营养标签使用与膳食改善之间的关系。
关键词：
食品 营养标签 消费者 行为
[期刊] 农业经济问题
[作者]
张利庠 王录安 刘晓鸥
本文回顾了食品企业自主营养标签的发展历程,研究了食品企业提供自主营养标签的经济学动机,探讨了这种质量标签对食品市场产生影响的机制,在此基础上构建关于自主营养标签的市场理论模型。研究发现,消费者健康意识的觉醒是企业提供自主营养标签的经济学动机,自主营养标签不仅会引导消费者购买更健康的食品,也将引导食品生产企业进行健康产品生产,从而推动整个食品市场的健康化进程。政府可以通过对消费者进行健康教育提高消费者的健康意识,从而触发企业提供自主标签的市场机制,进而达到提高食品市场质量、调整国民膳食结构、降低慢性病发病率
[期刊] 农业经济问题
[作者]
张利庠 王录安 刘晓鸥
本文回顾了食品企业自主营养标签的发展历程,研究了食品企业提供自主营养标签的经济学动机,探讨了这种质量标签对食品市场产生影响的机制,在此基础上构建关于自主营养标签的市场理论模型。研究发现,消费者健康意识的觉醒是企业提供自主营养标签的经济学动机,自主营养标签不仅会引导消费者购买更健康的食品,也将引导食品生产企业进行健康产品生产,从而推动整个食品市场的健康化进程。政府可以通过对消费者进行健康教育提高消费者的健康意识,从而触发企业提供自主标签的市场机制,进而达到提高食品市场质量、调整国民膳食结构、降低慢性病发病率的效果。
[期刊] 中国农村经济
[作者]
暨军民 何新根 邵雅萍
关于强化政府对副食品宏观调控的研究暨军民，何新根，邵雅萍近两年来，肉、禽、蛋、奶、鱼、菜等主要副食品的供应，特别是其价格波动已成为困扰大中城市领导者的一大难题，也是城市居民最为关切的热点问题。笔者试图通过对杭州市近年来副食品供应和市场价格波动的现状分...
[期刊] 生态经济
[作者]
令狐阳春
近年来,我国进入重大食品安全事件频发期:劣质奶粉、粉丝掺假、毒罐头、假酒、毒青菜、瘦肉精、苏丹红、抛光大米……令餐桌失去了安全感!
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