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[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
徐怀德 刘伟 姜莉
采用酶解和发酵联用技术进行草鱼生物饮料加工技术研究,通过正交试验确定的草鱼用木瓜蛋白酶酶解的最适条件为:酶用量(E/S)8.5g/kg,温度60℃,pH值7.5,酶解时间4h。酶解液的氨基态氮含量由7.0mg/kg增加到30.1mg/kg,增加4倍以上。酶解液接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b),并在40℃发酵4h后风味色泽明显改善,此发酵液经硅藻土过滤可用于调配草鱼生物饮料。草鱼生物饮料配方为:草鱼发酵液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,酸味调节剂和香精适量。
关键词：
草鱼 氨基态氮 生物饮料 酶解 发酵
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
徐怀德 师学文 曹剑英
采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。
关键词：
大豆 木瓜蛋白酶 氨基态氮 多肽饮料
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
肖文军 杨伟丽 李觅路
为开发苦丁茶饮料提供依据 ,通过设置不同的原料组合 ,采用以感官审评为主 ,结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法 ,对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选 .结果表明 ,采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10∶ 10∶ 80配制 ,以 1∶ 12 0的茶水比进行浸提 ,有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能
关键词：
苦丁茶饮料 配伍 筛选
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
肖文军 杨伟丽 龚志华 程金勇 魏勇
为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法 ,采用辐射、间歇、12 1℃ ,115℃ ,10 8℃等方法对苦丁茶饮料灭菌 ,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量 .结果表明 ,115℃和 12 1℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌 ,且前者对饮料品质影响较小 .苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长 ,茶汤的亮度、透光率逐渐降低 ,色泽不断加深 ,OD4 2 0 逐渐增大 ,p H值逐渐降低 ,形成的相对沉淀量也逐渐增多 ,其数值在 1个月左右发生一次极显著的变化 .
关键词：
苦丁茶饮料 灭菌 筛选
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
徐怀德 刘邻渭 李元瑞 刘兴华 李彦萍
研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明 ,各种干花原料的蛋白质含量较高 ,均在 1 0 0 mg/ g以上 ,啤酒花的蛋白质含量达 2 1 7mg/ g,除金银花不含色氨酸外 ,其余几种花均含 1 8种氨基酸 ,包括人体所必须的 8种氨基酸 ,木槿花中谷氨酸含量最高 ,达 36 .34m g/ g。矿物质营养丰富 ,在苹果花、红花中铁的含量分别达 1 .32 ,2 .4 mg/ g。玫瑰花汁提取工艺为 :第 1次用 1 5倍的水在 4 5℃提取 2 h,第 2次用 1 0倍的水在 70℃提取 1 .5 h,第 3次用 1 0倍的水在 95℃提取 ...
关键词：
干花 玫瑰花饮料 加工工艺
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
肖文军 杨伟丽 龚志华 魏勇
为进一步解决苦丁茶饮料加工、贮藏过程中的护色、防混浊、防沉淀等技术难题 ,选用 4种天然添加剂 (植酸、葡萄糖酸 -δ-内酯 ,甘草酸 ,V - C)或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜 ,采用感官审评和化学成分、物理性状、相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果 ,以筛选出有效天然添加剂 .试验结果表明 ,组合添加剂对苦丁茶饮料的护色、防混浊、防沉淀的协同增效作用不够理想 ,但在单一添加剂中 ,V- C,甘草酸和植酸能有效保鲜 ,且以V- C最好 ,甘草酸次之 .
关键词：
苦丁茶饮料 天然添加剂 筛选
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
屈李纯
[期刊] 湖南农业大学学报
[作者]
肖文军 杨伟丽 龚志华
以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料 ,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青 3种加工工艺制成成品茶 ,分析了各处理对成茶品质的影响 .结果表明 :嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同 ,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分 F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理 ;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利 ;锅炒杀青处理 (尤其是老叶锅炒杀青处理 )能够促进物质的转化 ,形成新的物质 ;物质 C是苦丁茶的主要成分之一 ,推测可能是一种多酚类物质
关键词：
苦丁茶 鲜叶 加工技术
[期刊] 西南农业学报
[作者]
文志华 刘光华 李荣福 黄家雄 尼章光
以保山番木瓜为原料研究番木瓜酒加工技术,考察不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响。结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有较明显的影响。
关键词：
果酒 番木瓜 加工 技术
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
鲁周民 杨佳 李文华
采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。
关键词：
板栗 栗糕糖 加工工艺 原料配方
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张京芳 陈思思
以红枣、核桃为原料,探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺,研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明,核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10 g/L N aOH浸泡3 m in,藻酸丙二醇酯(PGA)与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂,该复合饮料最佳配方是:枣汁与核桃浆体积比为2∶1,每升复合饮料加入蔗糖40 g,蛋白糖3 g,单甘酯1 g,柠檬酸3 g,磷酸二氢钠1.5 g及PGA 4 g,其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15 m in。
关键词：
核桃 红枣 复合饮料 稳定性
[期刊] 华北农学报
[作者]
尚嘉彦 艾国民 王兰芝 张玉聚 王恒亮
通过室内联合毒力测定,证明了吡氟氯禾灵与乳氟禾草灵复配,具有增效作用,找出了最佳配比。通过田间小区试验验证了混剂的除草效果,找出了最佳用药剂量和施药适期,明确了杀草谱。通过液相色谱分析,建立了混剂的分析方法。通过热贮稳定性试验,证明了两者复配的物理亲合性和化学稳定性。通过6 % 吡·乳乳油复配技术研究,提出了除草剂混配研究的通用技术法则及应该必备的研究内容和程序,分析了吡氟氯禾灵与乳氟禾草灵复配增效的生物化学基础,阐明了研究除草剂单剂之间相互增效的生化基础在除草剂复配研究中的地位和必要性。
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
张国平
综述了激光熔覆加工技术的基本原理、工艺特点,熔覆材料的选择和对组织性能的影响,并分析了激光熔覆加工技术的应用范围,对其未来的发展方向作了展望.
关键词：
激光熔覆 熔覆材料 复合涂层
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
任亚梅 袁春龙 叶淑瑶 霍彦雄 李旭 刘雨
【目的】研究野刺梨果渣的加工技术,为野刺梨果渣的开发利用提供参考。【方法】以野刺梨果渣为主料、抗结剂为辅料,制备野刺梨果渣超微粉;在单因素试验基础上确定粉碎温度、粉碎时间、抗结剂种类及抗结剂添加量为影响因素,以休止角、滑角、结块量、出粉率为评价粉体品质的指标,探究野刺梨果渣超微粉的加工工艺。【结果】优化确定的野刺梨果渣粉碎加工的条件为:-20℃下超微粉碎20min,选定微晶纤维素为抗结剂,其添加量为30g/kg,在此条件下获得的超微粉流动性好、结块少且出粉率高。成品超微粉不仅物理性状优越,营养素的保留和释
关键词：
野刺梨 果渣 超微粉碎 加工工艺
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
肖文军 龚志华 黄建安 萧力争 蔡利娅 刘仲华
研究了外源单宁酶对绿茶品质成分的酶解特性、酶解条件优化及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应.结果表明,根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶,在40℃酶解2 h,主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素,达到提取物的无苦味,并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等品质成分的得率依次增加5.56%,6.18%,11.17%,3.53%.微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用,可作为外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物的配套技术.
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