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[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
刘彬彬 周子维 胡娟 徐邢燕 姚知灵 陈常颂 游玉琼 孙云
采用顶空固相微萃取法结合气相色谱—飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术对新品系"606"乌龙茶加工过程中的挥发性成分进行定性分析,研究挥发性成分的变化规律及差异.结果表明:新品系"606"乌龙茶在加工的过程中,鲜叶、萎凋叶中的挥发性成分较少,做青叶中的香叶醇、茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚等重要挥发性成分生成并增加;整个加工过程中鉴定出31种主要挥发性成分,分属于醇类、酮类、醛类、酯类化合物及含氮化合物、碳氢化合物、杂氧化合物7种类型,其中,酯类、醇类化合物是主要类型.主成分分析结果显示,新品系"606"乌龙茶虽然具有α-法呢烯、香叶醇、苯基乙醇、吲哚、芳樟醇及其氧化物等花果香特征型挥发物成分,但橙花叔醇的含量较低,而己酸叶醇酯等具有清果香的酯型化合物含量较高.综上,新品系"606"乌龙茶的挥发性成分有别于其他花果香品种的乌龙茶,这可能是构成其独特品种风味的原因.
[期刊] 中国农业科学
[作者]
徐为民 徐幸莲 周光宏 匡一峰 王道营 吴海虹
【目的】探讨风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化规律,为传统风鹅的工业化改造提供理论依据。【方法】运用固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS),对加工过程中各工艺点风鹅肌肉中挥发性风味物质进行测定,分析研究了风鹅加工各阶段挥发性风味物质的成分、种类、相对含量和绝对含量的变化。【结果】在原料和腌制的鹅肉中分别检测到43和63种风味化合物;在风干1d、2d和3d的鹅肉中分别检测到50、61和62种风味化合物。这些成分可归类为:酯类、醛类、酮类、醚类、醇类、羧酸类、烯烃、烷烃、芳香族、杂环类化合物。在风鹅成品的风味成分中,烯烃类、酮类、醛类和芳香族化合物分别占化合物总数的39.67%、14....
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
张丽霞 王日为 杨伟丽
为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律 ,采用 XAD- 2树脂捕集头香 ,经溶剂洗脱 ,GC和 GC/MS分析 .结果表明 ,做青原料经后续加工 ,头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大 ,且进一步调整了高低沸点组分含量比例 .变化较显著的是 :(E) - 2 -己烯醇、苯乙醇等 8种组分基本消失 ;橙花醇、乙酸顺 - 3 -己烯酯等 9种组分含量减少 ;芳樟醇、乙酸苯甲酯等 8种组分含量增加 .摊青对照样头香总量、低沸点组分及特征组分保留量显著减少 .
关键词：
乌龙茶 后续加工 头香 变化规律
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
熊国远 刘源 高韶婷 许月英 章薇 吴浩
通过对中国著名的传统肉制品符离集烧鸡5种不同加工阶段下的挥发性风味组分进行比较,以期找到符离集烧鸡中特有的存在显著差异的挥发性风味组分,为其加工工艺的改进提供有效的科学依据。采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)2种技术研究符离集烧鸡5个加工阶段的挥发性风味成分变化。电子鼻结果显示,不同加工阶段的样品气味差异明显,能被很好地区分,其鉴别指数DI值为79。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)共鉴定得到12大类100种挥发性化合物,包括17种醇类、5种酚类、18种醛类、10种酮类、8种酸类、4种酯类、5种烷烃类、2种芳香烃类、17种烯烃类、8种...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
唐颢 杨伟丽 文海涛
为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律,选用金萱、白叶单枞的新梢,设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理,并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照,研究了各处理过程在制品的果胶酶(PG)活性动态变化,同时,研究了Ca2+处理对PG活性的影响,并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应.结果表明,茶鲜叶晒青后,PG活性明显上升,并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值;在新工艺基础上加大强度摇青,PG活性逐步下降,摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理;Ca2+能显著抑制PG活性,PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系.
[期刊] 中国农业科学
[作者]
蒋冬月 李永红 何昉 林启鹏 潘会堂
【目的】研究黄兰(Michelia champaca L.)开花过程中挥发性有机成分及含量的变化。【方法】以黄兰不同开花阶段的花瓣为材料,采用顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对黄兰开花过程中的挥发性有机成分及变化规律进行研究。【结果】从黄兰开花过程的6个阶段共鉴定出51种化合物,香叶烯、β-榄香烯、芳樟醇、安息香酸甲酯、β-蒎烯、桉油精是构成黄兰花香气的主要成分。在黄兰不同开花阶段,不同挥发性有机物的相对含量存在不同变化趋势,β-榄香烯、安息香酸甲酯、衣兰烯等的相对浓度呈现先升高后降低的趋势,β-蒎烯、罗勒烯、桉油精等呈现先降低后升高的趋势,而石竹烯、α-荜澄茄烯、大牻牛儿烯B呈现持...
关键词：
黄兰 开花 固相微萃取 挥发性有机物
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
陆英 陈金华 钟晓红 乔小燕 林海燕 陈栋
以９份茯砖茶（分别于１９７５、１９８５、１９９１、１９９４、１９９６、１９９９、２００４、２００９和２０１２年生产）为试材，采用同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ），结合气相色谱–质谱联用技术（ＧＣ–ＭＳ）分别对其挥发性成分进行检测，并进行主成分分析和聚类分析。检测结果表明：９份茯砖茶中共鉴定出挥发性成分１０５种，其中共有成分６２种，不同年份茶样中挥发性成分种类分别为９３、９１、８８、７８、７７、７２、８８、８７和８３种，以１９７５年生产的茯砖茶样品中的挥发性化合物数量最多，总含量最高（６２．２０２％）；挥发性成分以酸、醛、酮类为主；棕榈酸、壬酸、植酮、邻苯二甲酸二乙酯、正己醛是多个样品的主要化合物。主成．．．
[期刊] 中国农业科学
[作者]
张克坤 王海波 王孝娣 史祥宾 王宝亮 郑晓翠 刘凤之
【目的】早熟、具有玫瑰香味的鲜食葡萄具有较广阔的市场前景,了解各类香气组分及相关代谢途径在果实发育过程中的变化规律,把握香气组分形成的关键时期,为早熟葡萄品种品质调控技术的提出提供理论依据。【方法】以‘贝达’嫁接的4年生早熟葡萄品种‘瑞都香玉’为试材,使用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,测定在幼果发育期(花后第3周)至过熟期(花后第12周)果实中挥发性组分的变化。根据各组分的变化探究相关代谢途径的更替,并利用主成分分析确定发育阶段与各类香气组分间的关系。【结果】根据可溶性固形物及可滴定酸含量的变化可以确定‘瑞都香玉’葡萄在花后第5周即可进入果实转色/软化期,花后第9周进入果实成熟期。...
关键词：
葡萄 早熟品种 香气成分 主成分分析
[期刊] 西南农业学报
[作者]
张曦 刘玲 童华荣
本文采用固相微萃取与气相质谱联用(SPME-GC/MS)对15个来自云南的普洱茶生茶样品进行挥发性化合物分析,应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis),比较了15个样品在挥发性化合物含量和类型上的差异。主成分分析的结果表明,芳樟醇及其氧化物,α-萜品醇,α-紫罗酮,β-紫罗酮,顺式茉莉酮,α-柏木烯等是普洱生茶挥发性化合物的主要构成成分;聚类分析的结果显示,15个茶样被分成了5类,其中第2类和第3类之间的距离最远,而这两类在挥发性化合物含量和种类上区别也最大。结果表明,用类别间的距离差距可以清晰的表示每类样...
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
谭汝成 熊善柏 鲁长新 曾令彬
运用固相微萃取与气-质联用技术初步鉴定了不同工艺制作的腌腊鱼中挥发性物质的组成,结果表明:腌制可促进鱼中挥发性物质及前体向腌腊鱼相关风味物质的转化;酯类化合物是腌腊鱼中可能的特征性风味物质,2种浓度盐水腌制的腌腊鱼中均含有乙酸-11-十二烯-1-酯、十二酸甲酯、12-甲基十三酸甲酯、14-甲基十五酸甲酯、Z-9-十六烯酸乙酯和邻苯二甲酸二叔丁酯等多种酯类化合物,但主要挥发性成分组成差异明显;低温干燥有利于促进腌腊鱼风味的形成,干燥时应使用较低的温度。
关键词：
腌腊鱼 挥发性成分 加工工艺
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
李鑫磊 俞晓敏 龚智宏 林宏政 郝志龙 张妍 金心怡
以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶为原料,按照绿茶、乌龙茶、红茶和白茶的加工方法制成相应的茶类,并使用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-QqQ MS)测定鲜叶原料和不同茶类的儿茶素组分、氨基酸组分、芦丁(槲皮素-3-氧-鼠李糖基-吡喃葡萄糖苷)和咖啡碱含量,探究不同茶类的加工工序对茶树鲜叶中主要代谢产物的影响.结果表明:与鲜叶相比,各茶类中的儿茶素组分含量均有不同程度的下降,其中,绿茶下降最少,乌龙茶和白茶次之,红茶下降最多;白茶中的非酯型儿茶素含量显著低于乌龙茶,酯型儿茶素含量与乌龙茶相当.各茶类中的氨基酸组分含量存在较大差异,绿茶中的茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量较高,其他组分较低;乌龙茶中的茶氨酸和天冬氨酸含量较绿茶略有降低,但谷氨酰胺、苯丙氨酸和色氨酸等组分积累较多;红茶中除了亮氨酸有一定的积累外,其余大部分氨基酸组分含量均为最低;白茶中除了茶氨酸和谷氨酰胺含量较低外,其余大部分氨基酸组分含量有较高的积累.白茶中的芦丁含量与鲜叶相当,而比绿茶、乌龙茶和红茶高出1.5倍左右.咖啡碱在鲜叶和白茶中的含量最高,在红茶中的含量最低.
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
张淑华 王果 郭雅玲 赖凌凌 吴明言 廖雯 续子杰
对８个乌龙茶品类（永春佛手、白芽奇兰、铁观音、漳平水仙、武夷水仙、闽北水仙、武夷肉桂和武夷名丛）共８２个茶叶样品中的稀土元素含量进行测定．结果表明，供试茶叶中的稀土元素氧化物总量（∑ＲＥＯｓ）为０．６２－１０．１１ ｍｇ·ｋｇ～（－１），各品类∑ＲＥＯｓ几何平均值大小为：铁观音＞闽北水仙＞永春佛手＞武夷水仙＞武夷名丛＞武夷肉桂＞白芽奇兰＞漳平水仙．供试茶叶轻稀土元素氧化物的含量（∑ＬＲＥＯｓ）明显高于重稀土元素氧化物的含量（∑ＨＲＥＯｓ）；镧（Ｌａ）、铈（ＣＥ）、钕（Ｎｄ）和钇（Ｙ）等４种元素的含量（ＣＥ含量最高）高于其他稀土元素，此４种元素含量之和达到∑ＲＥＯｓ的８０％以上．茶叶的∑ＬＲＥＯ．．．
关键词：
乌龙茶 稀土元素 轻稀土元素 重稀土元素
[期刊] 华中师范大学学报(自然科学版)
[作者]
杨敏 李清源 向琮琳 陈宝林 傅劭 杜克兵 张冬林 许林
花香是观赏植物的重要园艺性状，目前关于茶花香气的研究较少.该文以茶花川萼连蕊茶和单体红山茶为试材，定性定量分析两种供试茶花在4个开花时期(蕾期、初花期、盛花期、末花期)和花器官(雄蕊、花瓣)的挥发性成分释放规律及动态变化.基于顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术，分析供试种类花朵的挥发性成分；利用内标法和保留指数法，使用Xcalibur软件将峰图匹配至NIST标准谱图库，分析花香中的挥发性成分.实验结果表明，两种供试茶花的四个开花时期花朵中分别共检测到50和29种挥发性成分，释放量均呈先上升后下降的趋势，均于盛花期到达顶峰，且雄蕊均为释放香气的主要器官.其中，川萼连蕊茶盛花期花瓣的挥发性成分有23种(16.06μg·g~(-1)),雄蕊的挥发性成分有35种(42.78μg·g~(-1));而单体红山茶盛花期花瓣的挥发性成分有13种(2.73μg·g~(-1)),雄蕊的挥发性成分有20种(16.00μg·g~(-1)).两种供试茶花花朵的挥发性成分均为苯环类/苯丙素类、醛类、萜类、醇类、酮类、烃类和酯类等7类化合物.其中川萼连蕊茶花朵总挥发性成分以萜类化合物为主，苯乙醇和α-罗勒烯是其最主要挥发性成分，感观评价呈现为草香、花香、甜香的混合香气；而单体红山茶则以萜类、醇类、酯类化合物为主，顺-3-壬烯-1-醇和反式芳樟醇氧化物(呋喃类)是其最主要挥发性成分，感官评价为花香，但由于释放量低而几近于无香.
[期刊] 水产学报
[作者]
王悦齐 李春生 李来好 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 赵永强 魏涯
为探明鱼露在不同发酵时间点挥发性物质的差异以及脂肪酸对传统鱼露的香气物质形成的影响,实验采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术分析鱼露发酵过程中的挥发性风味成分和脂肪酸组成。结果显示,在5个不同发酵时间点的鱼露样品中共检测出7大类56种挥发性化合物,并用内标法对各挥发性化合物进行定量。以OVA值为依据,从56种挥发性化合物中筛选出12种对鱼露风味轮廓贡献显著的主体呈香化合物如3-甲硫基丙醛等。鱼露的主体特征风味可描述为蘑菇香味、土豆香味、麦芽香味、香草味、水果香味和鱼腥味。鱼露中的脂肪酸主要分布范围为C
关键词：
鱼露 风味 脂肪酸 气质联用 发酵
[期刊] 西南农业学报
[作者]
张翔 刘东娜 龚雪蛟 李兰英 尧渝 黄藩 汪闵 罗凡
【目的】为研究茶树黄化新品种加工绿茶品质组分特性。【方法】以四川茶树黄化新品系为研究对象,福鼎大白为对照,对3个不同品系加工绿茶的主要生化成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分及香气化合物含量进行分析。【结果】茶树黄化新品系金凤系列均适宜制作绿茶(酚氨比均小于8),且绿茶品质组分与对照间存在明显差异。水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和可溶性糖含量均高于对照;除金凤2号外,咖啡碱含量均低于对照;与对照相比,儿茶素总量则有高有低。金凤1号的优势儿茶素为C(6.58%),金凤2号的为EGC(3.14%)和EC(1.13%),金凤3号中EGCG含量最高(10.12%),茶树黄化品系EGCG含量均高于对照。游离氨基酸则以鲜味氨基酸(γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸和天冬酰胺)为主,游离氨基酸含量为金凤2号(2.53%)>金凤3号(2.02%)>福鼎大白(2.11%)>金凤1号(1.97%)。黄化品系中香气化合物大于1%的数量明显多于对照,其中新植二烯、丁酸-反-2-己烯酯、己酸-顺-3-己烯酯、β-紫罗酮、α-松油醇和δ-杜松烯是黄化品系与福鼎大白区别的重要香气物质。【结论】初步探讨了茶树黄化品系的主要品质组分,为茶树黄化新品种选育及品质研究和加工工艺优化提供理论基础。
关键词：
茶树 黄化品系 金凤 绿茶 品质组分
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