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[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
张浩 张雅君 赵黎平 韩永斌*
以花生(Arachis hypogaea L.)品种‘百日红’为原料,提取不同发芽阶段的分离蛋白,以未处理样品为对照,研究其功能特性的变化。结果表明:不同发芽阶段提取的花生分离蛋白的化学成分不同,随着发芽时间的延长,粗脂肪和总糖含量下降,而蛋白质和水分的含量无显著变化(P>0.05)。发芽可以提高花生蛋白质溶解度,尤其是在pH4~6范围内变化显著(P
关键词：
花生 发芽 蛋白质 功能特性
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