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[期刊] 技术经济
[作者]
彭海兰
目前,消费者对肉类食品安全状况表示担忧,消费者对兽药残留、饲料添加剂、食品添加剂的不合理使用,以及病畜肉问题关注程度较高,对风险程度较高的微生物污染关注程度较低。在购买肉类食品过程中,颜色、气味等易于直接识别的特征是消费者用于判断肉类食品质量常用的质量信号,对价格、食品标签所提供的质量信息的信任程度不高。政府应加强食品安全信息披露体系建设,为肉类食品生产者的安全生产行为提供激励。
关键词：
肉类食品安全 风险认知 质量信号 消费者
[期刊] 统计与决策
[作者]
刘华楠 徐锋
本文在界定了食品安全信用的基础上,提出了肉类食品安全信用评价指标体系,并依据层次分析法和模糊理论建立了一个模糊层次综合评估模型。
关键词：
食品安全 信用 指标体系
[期刊] 物流技术
[作者]
彭燕
分析了A公司生产的肉食品入库现状,利用Flexsim软件对其入库流程进行仿真与优化。对不同入库量下的模型运行情况进行分析,根据原有配置下的最大日处理能力对系统进行改善和仿真对比,结果表明,仿真优化可以较好地实现企业资源的合理利用。
关键词：
仓库 入库 肉类食品 负载能力
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
陈静 王姗 欧灿英 姜旭
以生鲜肉类食品供应链作为研究对象,基于生命周期理论界定生鲜肉类食品供应链碳排放的系统边界,并结合系统动力学方法建立生鲜肉类食品供应链的系统动力学模型,探讨肉类食品供应链的碳排放问题。研究结果表明:1)1t生鲜肉在其生命周期内产生的碳排放为166.97kg,其中生产、运输、仓储和销售环节中碳排放分别占总供应链的28.68%、52.37%、8.90%和10.04%,运输环节对全供应链的碳排放贡献率最高。2)动态优化研究发现,运输环节改变长途运输方式、生产环节废弃物回收利用及优化生产设备效率、销售环节降低设备功率取得的碳排放优化效果最佳,在2018年供应链碳排放分别降低了41.10%、4.70%、1.61%和1.25%。3)目前优化运输能源结构、开发可再生的清洁能源已成为大势所趋,且模拟结果表明,运输中燃烧生物柴油可降低供应链碳排放的13.10%,减排效果较为显著。4)在生鲜肉预冷过程中降低制冷系统能耗、在冷藏及销售过程中提高设备空间利用率可分别使供应链年碳排放降低2 100、1 600t,虽实施效果较小,但该措施便于操作,是降低供应链碳排放的有效途径。
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
刘子飞
猪肉和鸡肉是我国居民消费的主要肉类品种,两者具有较大程度的同质性,属于典型的替代性物品。在居民肉类消费能力不变的条件下,由于市场经济价格具有传递效应,二者价格也应该存在着相互作用的动态关系。本文通过实证研究表明:猪肉价格和鸡肉价格波动幅度趋于增大,实际表现为产业发展风险的增加;猪肉价格和鸡肉价格具有长期稳定的关联性,并且猪肉价格在相互作用中处于主导地位。同时根据研究结论提出稳定肉类市场价格的对策建议。
关键词：
猪肉价格 鸡肉价格 动态关联性
[期刊] 物流技术
[作者]
袁彦彦 王兴芬 杨浩
针对多种影响冷链物流过程食品质量安全的因素，结合关联规则挖掘技术，提出了一种肉类食品冷链物流质量安全保障因素发现及质量安全预警模型。该模型通过关联规则技术首先从肉类食品冷链物流数据库中的数据发现食品质量安全保障因素，确定权重后进行了食品质量安全预警。实验结果表明，该模型能准确发现肉类冷链物流质量安全因素以及质量安全预警，给管理者提供良好的决策支持，同时有助于加强食品质量安全的管理。
[期刊] 消费经济
[作者]
巩顺龙 白丽 陈磊 程瑞雪
家庭食品安全行为是保障全食物链安全的核心环节,城市居民家庭的高风险食物之一是肉类。来自15个省市家庭肉类食物消费行为的抽样调查表明,城市居民家庭冷冻、清洁、隔离、烹调四个环节的肉类处理行为中,存在严重的食品安全风险。男性、低收入、低教育水平以及未婚居民是城市家庭食品安全消费行为风险控制的重点人群。应从控制温度、杜绝交叉污染、保证充分烹调和妥善处理肉类剩食四个方面进行食品安全消费行为规范教育,以降低城市家庭食物处理中的安全风险。
关键词：
食品安全 城市居民 家庭 肉类 消费行为
[期刊] 财经研究
[作者]
王常伟 顾海英
农场动物福利不仅是伦理问题，还关乎食品安全。文章将农场动物福利纳入食品安全议题之内，考察了消费者的农场动物福利认知对其支付意愿及政策诉求的影响。研究表明，尽管当前我国消费者对农场动物福利认知还不充分，但仍有８１．４２％的消费者对农场动物福利存在一定的支付意愿，平均支付溢价达１９．２４％，消费者关于农场动物福利的认知对其农场动物福利支付意愿及政策诉求存在显著影响。这一结论表明，我国已存在通过市场激励手段或是政府规制手段改善农场动物福利，进而提升居民食品安全的基础条件。
[期刊] 中国人口.资源与环境
[作者]
全世文 曾寅初
本文构建了消费者在实现食品安全需求过程中所采取的标识选择行为和自我保护行为的理论分析框架,"标识选择行为"指消费者购买具有食品安全认证的食品,"自我保护行为"指消费者在购买中或购买后对食品采取的后续加工处理行为。以新鲜蔬菜作为研究对象。本文在北京市开展消费者行为调查,并收集有效问卷463份。统计结果显示,有76%的消费者在最近一个月内购买过认证蔬菜,有85%的消费者在食用蔬菜前采取过自我保护措施。考虑到两种行为的"截断性"特征和"似无关性"联系,本文采用二元Tobit模型进行了计量分析,计量估计结果显示,行为效率因素和收入因素对消费者购买认证蔬菜和采取自我保护措施都具有显著的影响作用。消费者对...
关键词：
食品安全 消费者行为 认证食品 自我保护
[期刊] 消费经济
[作者]
滕月
本文通过问卷调查,分析了消费者在食品的购买、运输、储存和家庭食品制备过程中的食品安全意识和行为。研究表明,消费者在食品安全知识方面还较欠缺,并存在一些违反家庭食品操作规范的做法。因此,消费者教育的重点之一,应该以减少食源性疾病为目的,从多种渠道为消费者提供关于良好操作规范的培训,使消费者成为食品安全的积极参与者。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
Deborah Delmer 高亮
2050年全球人口将高达90亿,为了养活每一个人,就必须有效地运用每一项技术使粮食增产。毫无疑问,转基因作物很可能是可以达到全球粮食安全的技术之一,而且也会起到积极的作用。尽管目前针对转基因的虚假言论很多,但我们可以明确地表示,转基因作物对于人和动物来说是安全的。目前大规模种植的抗除草剂和抗虫的转基因作物,只要在合适的环境中进行,对小型或大型的农业发展都是有益的,同时也有助于粮食安全。如果将抗旱、氮高效利用、抗病以及改良营养成分的优质基因在原生质体中表达后再进行育种,将转基因技术与常规育种策略相结合,将会相互促进、相互发展。放眼未来,发展中国家需要制定出合理的监管制度来推动有益的转基因作物,而...
[期刊] 世界农业
[作者]
[期刊] 现代财经(天津财经大学学报)
[作者]
赵源 唐建生 李菲菲
通过设计科学合理的问卷调查和虚拟情景实验,对食品安全危机中我国公众的风险认知和信息需求进行了研究。调查结果显示人口统计特征变量对公众信息认知和风险认知存在一定程度的影响,而且,随着食品安全危机的发展,公众的风险认知、信息需求以及再购买意愿会呈现出阶段性特征。此外,研究结果还显示,公众对当前国内食品安全状况满意度较低,对食品安全的相关信息比较关注。最后,结合研究成果,就政府和企业如何应对食品安全危机提出建议。
关键词：
食品安全 风险认知 信息认知 信息需求
[期刊] 华中农业大学学报(社会科学版)
[作者]
于铁山
通过对武汉市民问卷调查，将食品安全风险认知操作化为３个方面的内容，考察当前消费者食品安全风险认知的现状与影响因素。结果显示社会地位分层的３个经典指标对于消费者的食品安全风险认知影响各不相同，其中家庭年收入与职业类别对于消费者的食品安全风险认知有显著正效应，而教育的影响并不显著；不同食品安全风险认知水平的消费者面对食品安全问题会采取不同的回应方式。由此建议从宏观层面加强对于食品安全的监管，从微观层面提高消费者的食品安全风险意识。
关键词：
食品安全 风险认知 风险规避
[期刊] 电子科技大学学报(社科版)
[作者]
李向阳 于峰 韩东平 刘昭阁
作为企业的核心价值要素，客户关系对企业目标与业绩具有重要影响，特别是对于食品企业，重要性尤为突出。食品安全的保障是维系良好客户关系的前提，在实际中食品企业常面对两类食品安全情境，即常态情境与危机情境，如何就两类情境下的客户关系展开分析是企业客户管理的核心内容。因此，研究者在客户满意度、忠诚度、流失与关系价值等理论基础上，为表示客户关系的稳定性，提出描述客户关系的新概念即客户关系脆弱性，并从＂物理－信息－心理＂空间上分别就两类情境下的客户关系展开论述，从而揭示食品企业客户关系的内在机理。
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