- 年份
- 2024(8768)
- 2023(12725)
- 2022(10629)
- 2021(9596)
- 2020(7817)
- 2019(17538)
- 2018(17053)
- 2017(32190)
- 2016(17735)
- 2015(19159)
- 2014(18827)
- 2013(18578)
- 2012(17724)
- 2011(16124)
- 2010(16069)
- 2009(14517)
- 2008(14248)
- 2007(12687)
- 2006(11295)
- 2005(10433)
- 学科
- 济(75727)
- 经济(75645)
- 业(46569)
- 管理(45086)
- 企(35108)
- 企业(35108)
- 方法(28273)
- 数学(24814)
- 数学方法(24580)
- 中国(23321)
- 农(22118)
- 地方(20689)
- 学(18157)
- 业经(17226)
- 财(16918)
- 农业(15210)
- 贸(15086)
- 贸易(15074)
- 易(14597)
- 融(13734)
- 金融(13732)
- 制(13707)
- 银(13690)
- 银行(13625)
- 行(13194)
- 技术(12240)
- 环境(12101)
- 发(11669)
- 地方经济(11499)
- 务(9940)
- 机构
- 学院(252205)
- 大学(251837)
- 济(103124)
- 经济(101091)
- 研究(98369)
- 管理(88970)
- 理学(76578)
- 理学院(75574)
- 管理学(74000)
- 管理学院(73576)
- 中国(72897)
- 科学(64982)
- 农(58910)
- 京(54662)
- 所(53214)
- 研究所(48884)
- 农业(46968)
- 财(45771)
- 业大(45416)
- 中心(43436)
- 江(39017)
- 财经(36111)
- 院(35711)
- 北京(34462)
- 经(33041)
- 范(33017)
- 省(32792)
- 师范(32402)
- 经济学(31879)
- 州(30867)
- 基金
- 项目(174434)
- 科学(135548)
- 基金(126281)
- 研究(117006)
- 家(115979)
- 国家(115002)
- 科学基金(95340)
- 社会(74862)
- 社会科(71034)
- 社会科学(71015)
- 省(69200)
- 基金项目(66543)
- 自然(64566)
- 自然科(63112)
- 自然科学(63087)
- 自然科学基金(61993)
- 划(59626)
- 教育(52416)
- 资助(51983)
- 编号(43580)
- 发(43028)
- 重点(40677)
- 部(37319)
- 创(36533)
- 计划(36039)
- 科研(34542)
- 成果(34425)
- 创新(34321)
- 发展(32775)
- 业(32427)
- 期刊
- 济(114775)
- 经济(114775)
- 研究(73590)
- 中国(54848)
- 农(53770)
- 学报(53599)
- 科学(45753)
- 大学(38628)
- 学学(37052)
- 农业(36682)
- 管理(33375)
- 财(33314)
- 融(26492)
- 金融(26492)
- 教育(24960)
- 业经(19957)
- 经济研究(19776)
- 业(19592)
- 技术(19054)
- 财经(17844)
- 经(15346)
- 问题(15259)
- 业大(15059)
- 版(14093)
- 科技(13393)
- 农业大学(12748)
- 贸(12179)
- 商业(11866)
- 世界(11744)
- 技术经济(11627)
共检索到384404条记录
发布时间倒序
- 发布时间倒序
- 相关度优先
文献计量分析
- 结果分析(前20)
- 结果分析(前50)
- 结果分析(前100)
- 结果分析(前200)
- 结果分析(前500)
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
许海侠 邱伟强 程裕东 金银哲
探究美拉德反应产物对南极磷虾虾肉糜微波加热特性和挥发性成分的影响，以提高其加热性能及风味。测定了不同微波加热时间（1、3和5 min）下赖氨酸和葡萄糖美拉德反应产物（maillard reaction products，MRPs）的介电特性（300 ～ 3000MHz）、所需能垒、挥发性成分，以及添加MRPs对南极磷虾虾肉糜介电特性、加热特性（升温曲线和温度分布）、表面色泽以及挥发性成分的影响。结果表明：微波加热使MRPs的临界频率从1.6 GHz降至1.2 GHz（5 min），所需能垒为（6.73 ± 0.10）×10~(-21 )J，临界频率所对应的介电常数呈线性降低（P ≤ 0.05），介电损耗呈线性增加（P ≤ 0.05）。在2450 MHz的家用微波炉频率下，添加了MRPs的虾肉糜的介电损耗显著提高（P ≤ 0.05），穿透深度变化不明显（P ＞ 0.05），升温曲线升高，可提高虾肉糜的升温速率。MRPs的添加，会加深虾肉糜颜色，但随着加热时间的延长，虾肉糜微波加热前后色差（ΔE）值减小。MRPs的添加，使虾肉糜的芳香类与酯类化合物各增加了2种，绝对含量分别提高了12倍和6倍左右。美拉德反应产物可有效提高南极磷虾虾肉糜微波加热速率和丰富其香味。
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
潘晓炀 杨林莘 王晓燕 金银哲 程裕东
以南极磷虾虾(Euphausia superba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味成分的影响。结果显示,随着冻融循环次数的增加,南极磷虾虾肉糜的ATP及其关联产物降解加剧,呈鲜味的核苷酸含量逐渐减少,呈苦味的核苷酸含量逐渐增加。1次冻融对应的鲜味苦味比为3.32;2次及以上的冻融循环会造成鲜苦比的显著降低(P<0.05),同时K值迅速增大,表明鲜度发生大幅下降;3次冻融循环后,K值显著增大(P<0.05);4次冻融对应的K值为(86.88±3.58)%,南极磷虾虾肉糜已不新鲜。冻融循环次数的增加导致游离氨基酸总含量增加,鲜味氨基酸和甜味氨基酸比例逐渐减小,苦味氨基酸的比例逐渐增大,导致虾肉糜的滋味进一步劣化。研究表明,冻融循环次数控制在2次以内,可较好地保持南极磷虾虾肉糜的滋味。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
尹涛 刘敬科 赵思明 熊善柏
以鲢(Hypohthalmichthyx titrix)为原料,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase micro extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究冷藏和加热对鲢肌肉中主要挥发性物质的影响。结果表明,生鲜鲢肌肉中总共检测到26种挥发性成分,其中包括5种醇、7种醛、3种酮和11种碳氢类化合物,1-辛烯-3-醇和乙醛分别为主要的醇类和醛类风味活性物质。鱼肉在5℃冷藏过程中,挥发性物质种类和含量逐渐减少。新鲜鱼肉在100℃加热30min后,挥发性物质的种类和...
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
王冰冰 杨林莘 程裕东 金银哲
以凡纳滨对虾肉糜为对象，测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在１０～８０℃范围内的介电特性和热物性。结果表明，虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小，介电损失则随着温度的升高而增加，穿透深度随着温度升高而显著降低。一定温度和频率下，大豆分离蛋白乳化物含量的增加会降低介电常数，而对介电损失和穿透深度无显著影响。密度随温度的升高而减小，比热容、热导率和热扩散系数随温度的升高而增大；密度和比热容随着大豆蛋白乳化物浓度的增加而减小，而对热导率和热扩散系数无显著影响。对所测数据进行拟合，得到预测１０～８０℃介电特性和热物性的拟合方程。
关键词：
虾肉糜 大豆分离蛋白 介电特性 热物性
[期刊] 水产学报
[作者]
段秀霞 施文正 汪之和 王锡昌 江敏
为研究熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响,采用电子鼻及固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析虾肉的挥发性成分,并采用相对气味活度值和感官评定法评价虾肉风味的变化。结果显示,熟制与贮藏对虾肉中的挥发性成分影响显著。凡纳滨对虾生虾、熟虾、熟虾冷却、熟虾冷却过夜及二次熟制虾分别被检出50、68、63、49和41种挥发性成分。二次熟制后,虾肉中的挥发性成分有所减少,感官上虾的特征鲜香气也略微减弱;一次熟制对虾肉的风味影响不大。生虾肉中检测出的挥发性成分如壬醛和癸醛等对风味有显著性影响;熟虾肉中检测出壬醛、癸醛
[期刊] 西南农业学报
[作者]
邓国宾 薛红芬 汤晓莉 杨明挚 陈善娜 陈小兰
采用同时蒸馏萃取装置提取收集,并用气相色谱-质谱联用仪对光照和黑暗条件下培养的铜绿微囊藻挥发性成分进行了分离和鉴定。分离并鉴定了56种化合物,光下41种,暗下39种,其中24种为共有物质。暗下生长较光下生长的铜绿微囊藻中,醇类所占比例明显下降(由光下47.69%下降为暗下5.19%),烷类、烯类、苯类物质略有下降;而酸类所占比例明显上升(光下为0.78%,暗下为12.93%),酮类、胺类、酯类所占比例也明显上升。
[期刊] 林业科学
[作者]
吕金顺
The volatile and semi-volatile components in flower of Elaeagnus angustifolia were extracted by using simultaneous distillation-extraction and extraction respectively from steam and water residue, and the chemical compositions were determined by GC-MS. The results indicated that the components from ...
关键词：
沙枣花 GC-MS 挥发性和半挥发性成分
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
罗静 谢汉忠 方金豹 黄玉南 王超 乔成奎 庞涛
为分析红肉桃的特征香气成分，以２份白肉桃‘白凤’和‘肥城白里１０号’为对照，采用顶空固相微萃取方法提取２份红肉桃‘乌黑鸡肉桃’和‘天津水蜜’成熟果实的挥发性成分，并用气相－质谱联用仪进行测定。在４份种质中共鉴定出１０７种挥发性成分，其中‘乌黑鸡肉桃’最多，‘肥城白里１０号’最少。比较红肉桃和白肉桃的挥发性成分，顺式－３－己烯醇乙酸酯和３－己烯醛是２份红肉桃种质特有的大量挥发性成分。除此之外，在微量挥发性成分中，红肉桃特有的挥发性成分还包括壬醛、１－辛醇和乙酸己酯。从２种类型桃不同类别的挥发性成分总量可以看出，红肉桃醛类物质较低，但烷烃和酯的含量却高于白肉桃。红肉桃与白肉桃除了花色素苷含量存在差．．．
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
曾文浩 熊怡婷 熊善柏 黄琪琳
以新鲜鲢鱼肉和酵母葡聚糖为研究对象,采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析检测了新鲜鲢鱼肉和酵母葡聚糖的挥发性成分组成,并结合电子鼻研究了酵母葡聚糖对鲢挥发性成分的影响。结果表明:利用电子鼻技术可以很好地将添加了酵母葡聚糖的鱼肉与空白组区分开来,多数传感器能有效地通过响应值变化区别不同样品;鲢鱼肉共鉴定出28种挥发性物质,以醛类和醇类化合物为主;酵母葡聚糖共鉴定出41种挥发性物质,以醛类化合物为主;鲢鱼肉-酵母葡聚糖混合物共鉴定出33种挥发性物质,对鲢鱼肉鱼腥味有贡献的挥发性成分如己醛、辛醛、壬醛和癸醛,含量均有不同程度的减少。
[期刊] 水产学报
[作者]
施文正 王锡昌 陶宁萍 刘源 许茜
采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术研究了抽血和急杀致死草鱼肉挥发性成分的差异。通过电子鼻检测分析,抽血致死对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分有影响,对红肉部分无影响或影响不大;固相微萃取技术可以有效地吸附草鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,抽血致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定出27、29和47种挥发性成分,急杀致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定42、41和43种挥发性成分,可见致死方式对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分影响较大,相对来说对红肉的影响较小;鱼血中确定46种挥发性成分,其中34种为芳香族化合物,相对含量达75.59%。因此,建议草...
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
黄群 傅凌韵 郑宝东 宋洪波 张龙涛 许正金
传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物(7种)、酯类化合物(15种)、羰基类化合物(29种)、酚类化合物(38种)、醇类化合物(10种)和碳氢化合物(18种).微波加热形成的风味化合物种类最多,达60种,且醇类、酸类和酯类化合物最多;蒸煮次之,为49种;油炸最少,仅42种.
[期刊] 华中农业大学学报(自然科学版)
[作者]
周鸿宇 刘欢 熊善柏 刘友明
为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源。结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物质。与传统漂洗鱼糜相比,经过臭氧气浮漂洗后,鱼糜中挥发性成分减少,己醛、庚醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-醇等对鱼腥味贡献较大物质的相对含量皆有所降低,而1-甲基-4-硝甲基-哌啶和5-甲基-2-苯基-吲哚等其他化合物并未被检测出。电子鼻的PCA分析结果与HS-SPME-GC-MS检测结果相一致。结果表明,使用臭氧气浮漂洗鱼糜相比传统漂洗可有效减轻鱼糜腥味,漂洗时间应控制在10～15 min。
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
牛宇光 杨宏 王玉栋 庄洋
[目的]研究紫苏提取物漂洗对白鲢鱼糜制品挥发性成分及其在4℃贮藏期间品质的影响,为紫苏在食品行业中的应用提供参考。[方法]采用乙醇萃取法提取紫苏多酚,新鲜白鲢去内脏和鳞后用冷水清洗干净,收集两侧鱼肉,制备鱼糜。白鲢鱼糜经蒸馏水漂洗2次,第3次分别使用蒸馏水,质量分数0.1%和0.3%的紫苏多酚漂洗液(依次记为对照组、0.1%漂洗组和0.3%漂洗组)漂洗,过滤去水后加质量分数2.5%NaCl(按鱼糜质量计算,m/m)斩拌煮制成型。采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)和电子鼻技术(E-nose),分析紫苏提取物漂洗后白鲢鱼糜制品挥发性成分的变化;通过测定样品在4℃贮藏期间的色度、挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBARS)值、pH、菌落总数的变化,分析紫苏提取物漂洗对白鲢鱼糜制品贮藏品质的影响。[结果]电子鼻PCA分析可以很好地将紫苏提取物漂洗组与对照组区分开,可以通过各传感器响应值的变化鉴别不同样品。白鲢鱼糜对照组共检测出18种挥发性化合物;0.1%漂洗组、0.3%漂洗组分别检测到25和26种挥发性化合物;经紫苏提取物漂洗后,白鲢鱼糜样品中对腥味起贡献作用的成分如1-辛烯-3-醇等含量显著降低,同时还可以显著降低样品在4℃贮藏期间的菌落总数及TVB-N、TBARS值的增长速率(P<0.05),稳定pH值变化。[结论]紫苏提取物漂洗可以抑制白鲢鱼糜制品中鱼腥味的形成,延缓贮藏期间其品质的变化。
[期刊] 海洋渔业
[作者]
郑晓伟 沈建 蔡淑君
以虾肉制取为目的,对南极磷虾进行了体长、体重、肉重及含肉量等生物学特性测定分析,在此基础上研究不同处理方式下南极磷虾脱壳的难易程度。结果表明:(1)南极磷虾样本体长范围25.41～54.65 mm,其中优势体长范围35.01～45.00 mm,占总数的54.98%;(2)南极磷虾体样本重范围0.15～1.58 g,优势体重范围0.61～0.80 g,占总数的30.76%;(3)南极磷虾样本含肉率范围25.42%～49.28%,不同体长磷虾的含肉率差别不明显,优势体长的磷虾平均含肉率为38.08%。其中体长30 mm左右的磷虾平均含肉率相对较高,为40.23%。体长在25 mm左右的磷虾平均含肉...
[期刊] 水产学报
[作者]
章超桦 平野敏行 铃木健 白井隆明
新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味 ,其强度以内脏最强 ,皮次之 ,肌肉最弱。采用GC -嗅觉感官试验和GC -MS鉴定分析结果表明 :同鲫特征气味最为相关的成分为己醛 ;其他相关物质有 1-戊烯 - 3 -酮、2 ,3-戊二酮、1-戊烯 - 3-醇、反 - 2 ,顺 - 4-庚二烯醛、1-辛烯 - 3-醇、1,5 -辛二烯 - 3 -醇等C5～C8的羰基化合物和醇类。鲫的鱼皮和鳃的粗酶液中存在着类脂肪氧合酶活性 ,由底物花生四烯酸生成 3种C8挥发性成分。
文献操作()
导出元数据
文献计量分析
导出文件格式：WXtxt
删除
