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[期刊] 中国农业科学
[作者]
郭金英 李华 王华 袁春龙 谢人明
【目的】探讨红葡萄酒对动脉粥样硬化的保护作用及其可能机制。【方法】选用50只雄性金黄地鼠,随机分为红葡萄酒组、红葡萄酒脱酒精样组、酒精组、高血脂组和对照组。在试验的4周内,除对照组饲喂基础饲料外,其余各组饲喂高脂饲料,处理组以15ml·kg-1体重进行灌胃。第4周末,取金黄地鼠血浆测定血脂指标,脂质过氧化产物丙二醛含量,同时对肝组织进行电镜观察。【结果】与高脂组比,红葡萄酒组、红葡萄酒脱酒精样组和酒精组金黄地鼠血浆总胆固醇和甘油三酯的水平极显著降低。各处理组血浆低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇水平极显著降低,但高密度脂蛋白胆固醇没有表现出显著性差异。载脂蛋白A1和载脂蛋白B各处理组与高...
关键词：
红葡萄酒 脂质 脂蛋白 脂质过氧化
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
李华 郭金英 王华 袁春龙 韩姗姗 李静
采用大鼠灌胃的方法,研究了红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及脂质过氧化的影响。结果表明,红葡萄酒能提高大鼠肝脏SOD活性,且SOD活性与灌胃时间、剂量有一定关系;灌胃30 d时,红葡萄酒5 mL／kg剂量处理的CAT酶活性较对照显著升高(P
[期刊] 华中师范大学学报(自然科学版)
[作者]
黄瑞民 张娟 李凯 谢一民
以宁夏三大品牌干红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱法对其中的反式白藜芦醇含量进行了测定,其中,对提取条件和色谱条件进行了优化.结果表明:该方法的最低检出限为0.015mg/L,定量限为0.03mg/L;在0.03mg/L~300 mg/L浓度范围内线性良好,线性方程为y=1.1161x+0.0137,R~2=0.9996;重复性较好,标品的RSD为0.23%,样品的RSD为0.18%;准确度较高,加标回收率范围在92.3%~97.1%之间;研究表明反式白藜芦醇的含量与酒的品牌、葡萄品种有较大的关系,供试样品中反式白藜芦醇含量在1.97mg/L~3.70mg/L之间.
关键词：
反式白藜芦醇 高效液相色谱 干红葡萄酒
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
李二虎 惠竹梅 张振文 张莉 曹建宏
为进一步明确8804新品系果实和干红葡萄酒的香气特点,采用液-液萃取法提取8804葡萄果实和干红葡萄酒中的香气成分,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,8804葡萄果实中共鉴定出29种挥发性化合物,相对含量排在前5位的分别为邻苯二甲酸二丁酯(17.77%)、邻苯二甲酸二异辛酯(8.25%)、2-呋喃甲醛(7.10%)、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇(5.53%)、油酸(4.50%);干红葡萄酒中共鉴定出31种挥发性化合物,相对含量排在前5位的分别为苯乙醇(26.78%)、2-甲基-四氢噻吩(12.04%)、辛酸乙酯(7.02%)、1,3-丁二醇(5.20%)、己酸乙...
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张世杰 袁春龙 杨健 杨晓雁 杨丽
【目的】分析花色苷与葡萄酒年份及产区的关系，为葡萄酒感官品鉴提供依据。【方法】以二甲花翠素－３－Ｏ－葡萄糖苷为标准样品，利用高效液相色谱分析法，对来自不同产区的４５款不同年份酿制的红葡萄酒的花色苷组成及其质量浓度进行测定分析。【结果】在４５种不同年份酿制且来自不同产区的红葡萄酒中，共测定出花翠素－３－Ｏ－葡萄糖苷、花青素－３－Ｏ－葡萄糖苷、３′－甲花翠素－３－Ｏ－葡萄糖苷、甲基花青素－３－Ｏ－葡萄糖苷、二甲花翠素－３－Ｏ－葡萄糖苷、甲基花青素－３－Ｏ－（６－Ｏ－乙酰）葡萄糖苷、二甲花翠素－３－Ｏ－（６－Ｏ－乙酰）葡萄糖苷、甲基花青素－３－Ｏ－（６－Ｏ－对香豆酰）葡萄糖苷、二甲花翠素－３－Ｏ－（．．．
关键词：
葡萄酒 花色苷 酿制年份 葡萄品种
[期刊] 中国农业科学
[作者]
刘丽媛 苑伟 刘延琳
颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官质量,而且对葡萄酒内在品质的影响也很大。如何稳定红葡萄酒的颜色及提高红葡萄酒的色度一直是葡萄酒酿造行业倍加关注的问题,相关的理论研究与实践应用也持续不断。辅助成色作用(copigmentation)是花色苷与辅色素(copigment)相互作用形成复合物来增强颜色,可使葡萄酒的色度更深、色泽更稳定。本文就花色苷的辅助成色作用机理及其在红葡萄酒生产中的应用等方面进行阐述。
关键词：
花色苷 辅色素 辅助成色作用 增色
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张振文 侍朋宝 李显
研究了陕西渭北高原的山地(海拔1 152 m,1 096 m)和平地(海拔818 m)酿酒葡萄园的温度、相对湿度、日照时数和降雨量等小气候因子,调查了各试验点葡萄物候期、产量因素、植株生长量等生长特点,并经单酿试验对葡萄酒进行了成分分析及感官鉴定。结果表明,温度、≥10℃活动积温均为平地高于山地,山地随海拔的升高而递减。相对湿度5~8月呈递增趋势,之后有所下降,各点差异不明显。海拔最低的平地葡萄园总日照时数最少,海拔较低的山地葡萄园则最高。总降雨量山地大于平地,在山地上随海拔的升高而递增。平地的物候期较早,单株产量较高。植株生长量和果实糖酸比,平地葡萄园大于山地,在山地上随海拔升高而降低,单宁...
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
杨建民 赵德明 李宁 吴长德 宁章勇 郝永新 韩彩霞
为明确将牛PrPc重组蛋白接种金黄地鼠脑内是否引起异常临床表现、脑组织病理学变化及对其mRNA表达产生影响,为进一步研究PrPc蛋白与异构体PrPsc的结构转换机制提供基础数据,将纯化的牛PrPc重组蛋白磷酸盐缓冲液制剂进行地鼠颅内接种,约3μL/只,对照接种磷酸盐缓冲液(PBS);102 d后取出脑组织:一部分福尔马林固定后进行常规H.E.染色观察,另一部分提取脑组织总RNA,进行实时荧光定量RT-PCR检测。结果表明:处理未见临床异常表现;大脑、小脑、脑干组织病理学检测未见海绵状空泡变性和淀粉样斑;大脑PrPcmRNA表达水平无显著性差异。上述结果表明,用PrPc重组蛋白接种,在检测时间1...
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
高畅
在分析桃红葡萄酒酒精发酵过程中密度实测数据的基础上,建立了桃红葡萄酒酒精发酵过程密度变化规律的数学模型。当葡萄原料含糖量低于12%酒度要求时,加糖操作可将桃红葡萄酒酒精发酵密度随时间变化的曲线分为2段,用回归分析法分析结果表明,加糖前密度随时间的变化规律可用二次方程描述,加糖后密度随时间的变化规律可用对数方程描述。
关键词：
桃红葡萄酒 酒精发酵 密度 数学模型
[期刊] 中国农业科学
[作者]
李记明 司合芸 于英 段辉 梁冬梅 姜文广 李学慧
【目的】以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响。【方法】分别采用气相-火焰光度检测器(GC-FPD)和气相-电子俘获检测器(GC-ECD)对样品中有机磷和有机氯农药进行检测。【结果】在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09μg.kg-1;地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23μg.kg-1和4.86μg.kg-1;地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36—7.51μg.kg-1,平均浓度为4.28μg.kg-1。农药百菌清对供试的蛇龙珠...
关键词：
葡萄 葡萄酒 农药残留 感官质量
[期刊] 中国农业科学
[作者]
惠竹梅 张振文 成宇峰 程喆 李华
【目的】研究葡萄园行间生草对葡萄果实与葡萄酒中主要单体酚含量的影响。【方法】在酿酒品种赤霞珠葡萄园行间播种白三叶草、紫花苜蓿和高羊茅,以清耕为对照,在果实成熟期及酒精发酵结束后,采用有机溶剂萃取、HPLC定性与定量分析各处理葡萄与葡萄酒中的主要单体酚含量。【结果】在赤霞珠葡萄果实与葡萄酒中共检测出10种单体酚,包括非类黄酮和类黄酮类,葡萄与葡萄酒中类黄酮类多酚的总含量(409.43～538.63mg·kg-1和56.16～81.30mg·L-1)高于非类黄酮(76.91～98.85mg·kg-1和30.65～41.22mg·L-1)。在类黄酮中,黄烷醇类儿茶素含量及所占比例最高,葡萄果实及葡萄...
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
惠竹梅 李华 张振文 刘延琳 卫高利
以酿酒葡萄赤霞珠(CabernetSauvignon)为材料,研究了行间生草覆盖对葡萄园微气候和葡萄酒品质的影响。结果表明,在赤霞珠生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿和白三叶草,可起到平稳地温、调节空气湿度的作用。葡萄园生草可使地面最高温度降低5.7～7.3℃,地面温度日较差降低6.7～7.6℃,树冠内空气温度日较差提高1.1～2.4℃,也可使不同土层温度有所降低,这有利于根系的生长和果实品质的提高。行间生草可使果实还原糖含量增加,含酸量降低,使葡萄酒中pH值、花色素苷、单宁含量升高,酒体颜色加深,结构感增强,其中以播种紫花苜蓿效果较明显。
关键词：
葡萄园 行间生草 微气候 葡萄酒品质
[期刊] 华北农学报
[作者]
李凯 商佳胤 黄建全 张娜 王丹 田淑芬
为了解调亏灌溉技术对玫瑰香葡萄果实品质和葡萄酒质量的影响，为玫瑰香葡萄精确水分管理技术提供理论依据，在调亏灌溉条件下，研究玫瑰香果实及葡萄酒的基本理化成分变化，以及主要功能性成分——酚类物质含量变化，并利用主成分分析法进行综合评价，揭示调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响。结果表明，不同程度的调亏灌溉均能提高玫瑰香葡萄果实中的总酚、单宁含量，降低了果实总花色苷、总类黄酮和总黄烷醇含量。葡萄酒与葡萄果实中的酚类物质含量变化存在差异，８０％常规滴灌量处理降低了葡萄酒中的总酚和单宁含量，而其余调亏灌溉处理均提高了葡萄酒中的总酚和单宁含量；所有调亏处理均提高了葡萄酒中的总类黄酮和总黄烷醇含量。主．．．
关键词：
玫瑰香 调亏灌溉 酚类物质 主成分分析
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
权桂蓉 高翔 惠竹梅
【目的】研究外源脱落酸(Abscisic acid,ABA)和24-表油菜素内酯(24-Epibrassinolide,EBR)对葡萄果实及葡萄酒香气成分的影响,为利用植物调节剂调控葡萄及葡萄酒品质提供参考。【方法】以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠为试材,对葡萄植株全部果穗进行喷穗处理,设置坐果期喷施100 mg/L ABA、转色期喷施清水(ABA处理),坐果期喷施0.4 mg/L EBR、转色期喷施清水(EBR1处理),坐果期和转色期均喷施0.4 mg/L EBR(EBR2处理)和坐果期和转色期均喷施清水(对照处理,CK)4个处理,取成熟葡萄果实酿造葡萄酒,测定不同处理葡萄果实的穗质量、还原糖和可滴定酸含量及葡萄酒的残糖、pH值、干浸出物、酒精度和挥发酸;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对成熟葡萄果实和葡萄酒的香气成分进行定性和定量分析。【结果】ABA和EBR处理能提高葡萄果实还原糖含量,加速葡萄成熟,并提高葡萄果实及葡萄酒中酯类、醇类等香气物质的种类和含量。CK、ABA、EBR1、EBR2 4种处理葡萄果实中分别检测出28,34,31,31种香气物质,包括酯类、醇类、醛酮类、萜烯类、酸类和酚类等。与CK相比,ABA、EBR1和EBR2处理葡萄果实香气物质总量分别提高了24.50%,11.16%和17.17%。3个激素处理均不同程度地提高了果实酯类、醇类和醛酮类物质总量,且以ABA处理效果最好,其葡萄果实酯类物质总量较CK提高了27.82倍,醇类和醛酮类物质总量分别提高了22.29%和24.13%。【结论】外源激素ABA和EBR处理有助于葡萄果实品质提升及香气物质的合成。ABA处理葡萄酒中的酯类物质含量及EBR1和EBR2处理醇类物质含量均提高显著。
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
李华 李佳 王华 陶永胜
为了对我国葡萄酒实施原产地域保护提供理论依据。采用溶剂微萃取法提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用内标法对检测峰进行半定量分析,经气相色谱-质谱并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果表明,赤霞珠干红葡萄酒中共分离出43个峰,鉴定出35种香气物质,其中醇类、酸类、酯类分别为8,9,14种,占赤霞珠干红葡萄酒香气成分总量的52.12%,12.32%,33.52%;香气成分相对含量排在前10位的分别为:苯乙醇、琥珀酸单乙酯、异戊醇、琥珀酸二乙酯、辛酸、2-甲基-1-丁醇、五氧四氢呋喃-2-羟基乙酯、2-羟基-3-甲基-琥珀酸二乙酯、3-甲硫基-1-丙醇、香草酸乙酯。35种香气成分的相对标准偏差...
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