以紫苏、紫甘蓝、黑米、紫甘薯这4种天然色素为试验材料,从还原力、抗脂质过氧化和清除自由基等方面对它们的抗氧化能力进行了研究和评价。结果表明,这4种色素具有一定的还原能力;对亚油酸过氧化有抑制作用,在试验浓度范围内,最大抑制率分别为24.56%,33.04%,45.61%,54.39%;对DPPH自由基有明显的清除能力,最大清除率为92.59%,93.2%,78.4%,66.29%;对超氧阴离子也有一定的清除能力,最大清除率为46.85%,57.69%,41.2%,65.08%。紫苏、甘蓝、黑米、甘薯色素是优良的具有抗氧化功能的天然色素。

【目的】超声提取黑果桑、白果桑、野生蒙桑和栽培蒙桑桑葚花色苷，分析比较其花色苷含量及抗氧化能力，为吉林地区花色苷含量高、抗氧化能力强的桑种的选育提供参考。【方法】以桑葚冻干粉为试样，在单因素试验的基础上利用响应面分析法确定４种桑葚花色苷的最佳超声提取条件；采用ＡＢ－８大孔树脂对花色苷进行纯化，测定４种桑葚花色苷的氧自由基清除能力和还原能力，并与同等质量浓度的ＶＣ进行比较。【结果】响应面法优化得到桑葚花色苷的最佳提取条件为：提取液为体积分数６０％的酸化甲醇，超声温度４１℃，超声时间３９ｍｉｎ，料（ｇ）液（ｍＬ）比１∶５３。栽培蒙桑、野生蒙桑、黑果桑和白果桑桑葚的花色苷含量分别为１１．８１５，１１．．．

【目的】胡杨是我国西部荒漠地区抗逆性较强的树种,具有异叶性。前人的研究发现,胡杨叶片从披针形叶到锯齿卵圆形叶其结构趋于旱生性,且抗性逐渐增强。本文拟从活性氧清除机制着手,深入探讨胡杨异形叶的抗氧化能力,以期阐释其抗逆性的生化机制。【方法】以成年胡杨披针形叶、卵圆形叶和锯齿卵圆形叶3种典型形态叶为试验材料,对其·O_2~-产生速率、MDA含量、抗氧化酶(SOD、POD、CAT、APX、GR)活性和抗氧化物质(黄酮、类胡萝卜素、AsA、GSH)含量随季节(5、7和9月)变化的规律进行了比较研究。【结果】(1)·O_2~-产生速率随季节而变化,·O_2~-产生速率在锯齿卵圆形与卵圆形叶中递增,在披针形叶中先增后减;MDA含量在锯齿卵圆形叶中递减,在卵圆形叶中先减后增,而在披针形叶中持续递增。值得注意的是,9月份披针形叶中·O_2~-产生速率最低而MDA含量最高。(2)锯齿卵圆形叶与卵圆形叶的SOD活性先降后升而CAT活性先升后降,POD活性持续升高而GR活性递减。APX活性在锯齿卵圆形叶中先升后降,在卵圆形叶中一直升高。而披针形叶的SOD、POD、CAT、APX和GR活性均呈先升后降的变化趋势。整体而言,锯齿卵圆形叶的抗氧化酶活性>卵圆形叶>披针形叶。其中,POD活性差异最为明显。(3)黄酮和类胡萝卜素在7月份大量积累,9月份AsA含量最高而GSH含量最低。黄酮和类胡萝卜素含量在锯齿卵圆形与卵圆形叶中先增后减,在披针形叶中递增;AsA含量在锯齿卵圆形与卵圆形叶中递增,在披针形叶中先减后增;3种形态叶的GSH含量均递减。(4)锯齿卵圆形叶中·O_2~-产生速率与POD活性及AsA含量呈极显著正相关(P <0.01)。【结论】胡杨3种形态叶的抗氧化能力不同。锯齿卵圆形叶抗氧化能力最强,卵圆形叶次之,披针形叶最弱。3种形态叶随季节变化的抗氧化应答机制也存在差异。夏季锯齿卵圆形叶与卵圆形叶中以POD、CAT和APX作为主要清除ROS的抗氧化酶,秋季则以高活性的SOD和POD作为主要的抗氧化酶。同时,秋季卵圆形叶中APX活性也维持在较高水平。而披针形叶中以SOD、POD、CAT、APX和GR协同清除ROS。此外夏季胡杨叶片大量积累黄酮和类胡萝卜素消除ROS;秋季则通过AsA-GSH循环清除更多的ROS。

为了探明天然抗氧化剂清除氧自由基的专一性及其作用机理,采用生物化学发光法研究了V-C,儿茶素和甘草提取物3种天然抗氧化剂清除氧自由基的能力.结果表明不同抗氧化剂对各种氧自由基均有不同程度的清除作用,V-C,儿茶素和甘草提取物清除的能力IC50分别为2.04,6.16,42.13g/mL;清除·OH的能力IC50分别为131.07,0.59,5.59g/mL;清除H2O2的能力IC50分别为1.36,0.69,24.02g/mL.因此,不同抗氧化剂对氧自由基的清除作用具有特异性.

本研究以常见的抗氧化剂Vc为对照,对橡子壳色素主要成分和体内外抗氧化活性进行了研究分析。结果表明,橡子壳色素中含丰富的多酚类和黄酮类物质,其中总多酚含量达到27.8%,总黄酮含量8.6%。体外抗氧化实验结果表明,橡子壳色素对DPPH·的清除能力和对Fe(3+)的还原能力均与其质量浓度呈正相关,其中对DPPH·清除率的半数有效剂量(IC_(50)=10μg/m L)大于Vc组(IC_(50)=5μg/m L),当橡子壳色素质量浓度在40μg/m L时达到了Vc的清除能力;当橡子壳色素质量浓度为1 mg/m

对山杏种皮黑色素的抗氧化活性进行评价。结果表明:山杏种皮黑色素可以显著抑制β-胡萝卜素的氧化褪色,其清除自由基活性具有量效性,清除羟自由基能力与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)无显著差异而高于抗坏血酸(VC),清除超氧阴离子能力超过BHT和VC。山杏种皮黑色素既可以作为氢供体,清除DPPH自由基,但清除能力低于BHT和VC,也可作为电子供体,其还原能力高于BHT和VC。

为明确不同颜色三色苋(Amaranthus tricolor L.)叶片的叶色参数、色素含量与抗氧化能力之间的关系，以7种彩叶三色苋为试验材料，按照不同颜色分为13个叶片组织，测定其叶色参数、色素含量、生物活性物质含量及抗氧化能力指标，并进行相关性分析和隶属函数分析。结果表明：13个叶片组织的叶色参数、色素含量、生物活性物质含量和抗氧化能力存在明显差异；不同叶片组织的L*为27.78～82.22，a*为–21.93～53.14，b*为1.00～60.33，c*为3.10～69.06；绿色和紫色叶片的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素含量显著高于黄色、红色组织的；红色和紫色叶片组织中甜菜色素、总黄酮和总多酚含量显著高于黄色和绿色叶片的；a*、甜菜色素、总黄酮和总多酚含量与抗氧化能力指标呈极显著正相关；不同颜色三色苋叶片的抗氧化能力从高到低依次为紫色、红色、绿色、黄色。

【目的】研究不同樱花花瓣的色值与其活性物质含量及抗氧化能力的关系。【方法】以11份不同樱花花瓣为材料，采用RHSCC比色卡和色差仪测定花色表型，通过紫外-可见分光光度计测定花瓣总酚、总黄酮和花色苷含量以及抗氧化能力，运用HPLC分析其花瓣花青素成分。【结果】1)11份樱花花色可以分为紫罗兰、红紫和紫色3个色系。樱花花瓣L~*值越大花瓣颜色越浅，b~*随花瓣颜色变深而降低，a~*则表现出相反趋势，a~*和b~*值的大小是影响L~*的主要因素。研究结果与目测法的RHSCC比色结果存在一定差异；2)11份樱花花瓣中检测出的总酚、总黄酮和总花色苷含量存在显著性差异。其中琉球寒绯的总酚和总黄酮含量均最高，为19.31、59.61 mg·g~(-1)。八重红大岛的总酚含量最低，为9.35 mg·g~(-1)，椿寒樱总黄酮含量最低，为12.75 mg·g~(-1)。颜色最深的八重寒绯樱花色苷含量最高，为2.12 mg·g~(-1)，颜色最浅的八重红大岛含量最低，为0.05 mg·g~(-1);3)在不同樱花花瓣中检测出矢车菊色素、矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素4种花青素，其种类及含量有较大区别，矢车菊色素和矮牵牛色素为花瓣中主要的花青素；4)11份樱花花瓣的抗氧化能力存在显著性差异，花瓣对铁离子还原能力比对DPPH和ABTS自由基的清除能力强。花瓣的总酚和总花色苷含量与各抗氧化能力指标均呈现极显著性正相关。【结论】11份樱花花瓣在色值上存在显著性差异，总花色苷含量以及不同花青素种类及含量的差异是决定樱花花色差异的主要因素，酚类物质含量会影响花瓣的抗氧化能力。

为明确不同颜色三色苋(Amaranthus tricolor L.)叶片的叶色参数、色素含量与抗氧化能力之间的关系，以7种彩叶三色苋为试验材料，按照不同颜色分为13个叶片组织，测定其叶色参数、色素含量、生物活性物质含量及抗氧化能力指标，并进行相关性分析和隶属函数分析。结果表明：13个叶片组织的叶色参数、色素含量、生物活性物质含量和抗氧化能力存在明显差异；不同叶片组织的L*为27.78～82.22，a*为–21.93～53.14，b*为1.00～60.33，c*为3.10～69.06；绿色和紫色叶片的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素含量显著高于黄色、红色组织的；红色和紫色叶片组织中甜菜色素、总黄酮和总多酚含量显著高于黄色和绿色叶片的；a*、甜菜色素、总黄酮和总多酚含量与抗氧化能力指标呈极显著正相关；不同颜色三色苋叶片的抗氧化能力从高到低依次为紫色、红色、绿色、黄色。

分别用９种等氮等能的饲料投喂初始体质量为（３４．７２±０．２８）ｇ的大黄鱼（Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ ｃｒｏｃｅａ）。其中１组投喂对照饲料（含５０％鱼粉，不含豆粕），另外８个试验组分别投饲由去皮豆粕（ｄｓＭ）、酶解豆粕（ｅｓＭ）、发酵豆粕Ⅰ（ＦｓＭⅠ）和发酵豆粕Ⅱ（ＦｓＭⅡ）替代２０％和４０％的鱼粉的饲料，９组分别命名为ＦＭ、ｄｓＭ２０、ｄｓＭ４０、ｅｓＭ２０、ｅｓＭ４０、ＦｓＭⅠ２０、ＦｓＭⅠ４０、ＦｓＭⅡ２０、ＦｓＭⅡ４０。在海水浮式网箱中进行７周的养殖实验后，评定４种豆粕替代鱼粉的可行性及适宜替代水平。结果显示，试验组与对照组鱼存活率和特定生长率无显著差异（Ｐ＞０．０５）。血清生化指标．．．

为了获得一种能够有效抑制鳊（Ｐａｒａｂｒａｍｉｓ Ｐｅｋｉｎｅｎｓｉｓ）脂肪氧化的复合天然抗氧化剂，试验中将Ｖｅ、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合，并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明，在组分筛选试验设计的８组复合天然抗氧化剂中，迷迭香提取物、人参提取物和Ｖｅ组成的复合天然抗氧化剂具有较好的抗氧化效果（下文将迷迭香提取物、人参提取物和Ｖｅ组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂）；试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证，结果表明目标抗氧化剂的抗氧化效果显著优于组分筛选试验中的其他组合（Ｐ＜０．０５），并将目标抗氧化剂与人工合成抗氧化剂．．．

以毛竹Phyllostachys edulis,雷竹Phyllostachys violascens,石竹Phyllostachys nuda和高节竹Phyllostachys prominens等4种竹子为研究对象,用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定黄酮质量分数,并采用DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法和ABTS+·[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]法测定竹叶黄酮的抗氧化活性,以考察竹叶黄酮质量分数和抗氧化活性随季节和竹种的变化规律。结果表明:春季毛竹的竹叶黄酮质量分数最高(2.12%±0.15%)(P0...

【目的】比较外界因素及杀菌工艺对黑米、黑大豆、黑玉米3种黑色粮油作物种皮花色苷提取物总抗氧化能力的影响。【方法】选用不同光照、温度、食品原料、防腐剂、金属离子和5种杀菌工艺(巴氏灭菌、煮沸灭菌、高温短时灭菌、高压蒸汽灭菌、微波灭菌、)处理3种花色苷提取物,采用铁离子还原法评价其处理前后的总抗氧化能力变化。【结果】黑米、黑大豆、黑玉米种皮花色苷提取物的总抗氧化能力随光照和加热时间延长而下降,温度越高下降越快,在避光、自然光和日光灯照射3种光照条件下黑米花色苷提取物的稳定性最好,其次为黑大豆花色苷提取物的,黑玉米花色苷提取物的最差;在相同温度下黑大豆花色苷提取物的稳定性最好,黑米和黑玉米花色苷提取...

在离体条件下,比较研究了植酸和几种常见的抗氧化物质(抗坏血酸、谷胱甘肽)以及部分蔬菜(青椒、黄瓜、番茄、洋葱)提取物对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基的清除作用。结果表明:体系的pH值是影响抗氧化物质自由基清除能力的重要因子;在一定的pH值条件下,植酸表现出清除DPPH自由基的能力,其IC50值为1.94×10-2(pH 2.0),而谷胱甘肽和抗坏血酸的IC50值分别为0.26(pH 4.6)和1.86(pH 5.7)。试验表明,蔬菜提取液添加植酸后的自由基清除能力明显提高。

本文比较桑黄真菌活性物质含量差异、抗氧化能力差异,并分析抗氧化方法间及抗氧化方法与含量间的相关性。结果表明,sh8在粗多糖含量、黄酮含量、总酚含量显著高于其他菌株,同时sh8有较强的羟自由基、DPPH、超氧阴离子自由基清除能力及较高螯合能力和还原力,表明sh8为较优菌株。不同抗氧化能力检测方法所得的结果间,具有不同的统计学相关性。总酚与不同抗氧化检测方法间的相关性最强,黄酮相关性次之,粗多糖与其相关性较低,以上说明,酚类物质对抗氧化能力起着最主要贡献,黄酮类物质贡献次之,粗多糖对抗氧化能力的影响较低。