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[期刊] 财会通讯
[作者]
周雨昕 刘春燕
新冠肺炎疫情的暴发对我国经济社会及人民生活等各方面均造成了不容忽视的影响，消费领域受疫情影响严重。收入骤减、成本压力、资金链短缺等问题使大部分餐饮企业面临生存危机。文章以海底捞为例，首先分析了疫情冲击下企业面临的困境与机遇，然后从筹资战略、投资战略、运营战略、股利战略四方面具体分析龙头餐饮企业海底捞在疫情冲击下实施的扩张型财务战略，接着对其逆势扩张的现金持有进行了分析，最后重点分析疫情下海底捞逆势扩张的业绩表现。文章发现疫情下海底捞现金流仍然比较充足，抗风险能力较强，但疫情后采取的逆势扩张战略对其营收驱动非常有限，反而导致其盈利能力断崖式下跌，海底捞的品牌竞争力受到质疑。
关键词：
新冠肺炎疫情 餐饮业 海底捞 财务战略
[期刊] 会计之友
[作者]
余丽霞 刘逸 李雨函
2020年初,新冠肺炎的突然爆发使大量餐饮企业、商户主动或被动暂停营业,人们外出聚餐数量骤降,我国餐饮行业受到巨大冲击。文章首先从营业额大幅减少、成本费用居高不下、现金流紧张和融资贷款困难四个方面分析了餐饮企业受此次疫情影响而面临的财务困境。然后提出餐饮企业对内要加快转型升级、增强内部管理,可以采用积极发展线上业务、做好社群营销推广、注重食品安全、推动放心餐厅、强化资金管理等措施;对外要充分用好、用足国家出台的各类财政、金融优惠政策,缓解资金压力,探索更多融资途径。餐饮企业要内外结合,进一步提高在逆境中生存的能力,妥善应对新冠疫情这一黑天鹅事件,成为拉动我国内需、带动经济增长的重要力量。
关键词：
新冠疫情 餐饮企业 财务困境
[期刊] 会计之友
[作者]
李红霞
后疫情时代，餐饮企业在不确定情境下提升风险管理与价值管理能力，是其战略财务管理的难题。文章依据“海底捞”财务指标剖析其筹资、投资、运营战略效果。结果显示，公司推行“啄木鸟”计划，主要依靠有息债务筹资，在无常与非常时期企业筹资战略的应变能力不足，加大了公司财务风险；“硬骨头”门店计划，尚缺乏从危机中恢复或反弹的能力。建议公司引入弹性风险管理方法，在风险管理过程中弱化评估不确定性事件，强化评估组织的能力差距，在此基础上，应努力提升自身能力以弥补差距，比同业竞争者有更高的风险承受能力，塑造其竞争优势，进而提升企业价值。
关键词：
弹性风险管理 财务战略 新冠疫情
[期刊] 财会通讯
[作者]
高汉祥 汪子昊
经济社会环境日趋复杂多变，企业能否具有良好的财务韧性对于持续健康发展有重要意义。文章以2020年新冠疫情冲击下能够率先实现业绩复苏的企业为样本，运用定性比较研究方法对财务韧性形成机制进行深入分析。研究发现，财务韧性的形成机制并非唯一而是殊途同归，梳理出“非集权下的周转能力互补配合机制”与“集中归核下的单项周转能力支撑机制”两种主要的财务韧性形成机制；同时，深入讨论了财务韧性形成机制中的触发效应与配合效应，并且对相关被认为是可以无差别自由选择的财务策略进行了探讨，明确了在财务韧性形成机制中的财务策略具体配合关系。
关键词：
财务韧性 形成机制 定性比较分析
[期刊] 经济与管理研究
[作者]
黄苏萍 武文静 马姗子
通信技术的快速发展缩短了企业间的技术差异,增加了企业在技术层面的双元创新难度。现有研究表明,随着通信技术的快速发展,企业双元创新能力对管理层面的依赖性将会越来越强。本研究尝试从战略型领导的领导行为理论切入,构建战略型领导对企业双元管理创新的一般研究框架,并通过单案例研究方法深入探索战略型领导的领导行为对企业双元管理创新的影响。研究发现,战略型领导的领导行为分别通过不同的整合路径促进企业双元管理创新(理念塑造——理念双元创新;制度规范——制度双元创新、结构双元创新;人情整合——方式双元创新)。本文有效弥补企业双元管理创新所存在的理论不足,同时深刻揭示通过最高管理者帮助企业获取双元管理创新能力的关键路径,为试图构建双元管理创新能力的企业实践提供了理论依据。
[期刊] 经济与管理研究
[作者]
黄苏萍 武文静 马姗子
通信技术的快速发展缩短了企业间的技术差异,增加了企业在技术层面的双元创新难度。现有研究表明,随着通信技术的快速发展,企业双元创新能力对管理层面的依赖性将会越来越强。本研究尝试从战略型领导的领导行为理论切入,构建战略型领导对企业双元管理创新的一般研究框架,并通过单案例研究方法深入探索战略型领导的领导行为对企业双元管理创新的影响。研究发现,战略型领导的领导行为分别通过不同的整合路径促进企业双元管理创新(理念塑造——理念双元创新;制度规范——制度双元创新、结构双元创新;人情整合——方式双元创新)。本文有效弥补企
[期刊] 商业研究
[作者]
刘强
与餐饮业的高速增长相比,我国餐饮企业管理水平的发展显得跟不上节奏,其中缺乏明确的竞争战略就是其重要体现。我国餐饮业处于一个特殊的产业结构中,具有明显的零散产业特征。为此造成我国餐饮行业零散的原因,制定可供我国餐饮企业选择的竞争战略策略。
关键词：
零散产业 餐饮企业 竞争战略
[期刊] 华东经济管理
[作者]
余吉安 杨斌 王曼
餐餐饮企业的成功最根本的就在于人力资源管理,文章通过相关研究构建"管理哲学-管理制度-组织文化"的人力资源管理架构,并以同为火锅行业的领袖企业海底捞公司和小肥羊公司为例,提炼其人力资源管理成功之道,在此基础上提出中国餐饮企业成功的人力资源管理的基本建议。
[期刊] 经济师
[作者]
潘静 周建东 白帆
以四川旅游学院为例，结合烹饪与营养教育专业特色和大学生创新创业需求，对烹饪一流本科专业建设背景下的餐饮财务管理课程进行了研究。研究指出，该课程存在与专业结合不紧密、产教研融合不够、教材内容不适用、教学资源建设不足、教学方法传统等问题。为了更好地服务于高素质应用型人才培养，进行了教师教学能力、教材建设、教学方法、课程思政、课程内容的改革与实践。文章研究提出的餐饮财务管理课程改革措施方法，能够更好地满足一流本科课程建设要求，提高人才培养质量。
[期刊] 企业经济
[作者]
于干千 张雪占
本文对中国餐饮企业传统的一体化运作模式进行了分析,提出了由后向一体化战略转变到横向一体化战略是餐饮企业提高核心竞争力必然选择的观点,并探讨了餐饮企业实施横向一体化战略的具体形式。
关键词：
餐饮企业 后向一体化 横向一体化
[期刊] 中国软科学
[作者]
李飞 米卜 刘会
在文献回顾的基础上,建立了零售企业商业模式创新路径的理论框架。随后以海底捞餐饮公司作为研究对象,运用规范的案例研究方法,对其商业模式成功创新的路径进行了研究,包括实地访谈、二手资料收集、数据编码和研究分析等阶段,最后得出了零售企业商业成功创新的要素和路径。创新的要素包括顾客、供应商、内部3个层面的诸多构成要素;其中关键的创新要素是目标顾客关注的要素本身及其重要的影响因素。创新的路径包括从外向内和从内向外两种,即"顾客价值—营销模式—关键流程—重要资源",或"重要资源—关键流程—营销模式—顾客价值"。
[期刊] 企业经济
[作者]
肖文锋
餐饮企业因提供服务实现方式多样化和多环节,使其会计信息失真和资产流失等问题不断滋生,成为内部财务控制难度大的行业之一。餐饮企业内部财务控制从业务流程来看,主要包括采购、加工和营业环节。全面分析餐饮企业在这三个环节中内部财务控制存在的问题,对于完善餐饮企业的管理制度、提高餐饮企业的竞争力有着重要的意义。
[期刊] 经济经纬
[作者]
罗颖
中国"老字号"餐饮企业历史悠久,是城市文化的一大亮点。由于"老字号"餐饮企业在经营理念、经营管理水平等方面存在不足,面对激烈的餐饮市场竞争,其发展也陷入了困境。笔者运用SWOT模型理论,对郑州市"老字号"餐饮企业的发展条件进行分析,提出郑州市"老字号"餐饮企业应实施知识管理战略、品牌战略和文化营销战略。
关键词：
“老字号” 餐饮企业 战略选择
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
张静中
随着生活节奏的加快,人们生活方式发生了改变,需要餐饮企业提供相应的满足人们需要的菜品和服务。餐饮企业之间的竞争激烈,要提高竞争力,必须提高餐饮企业顾客忠诚度。为此,餐饮企业必须以低成本策略让顾客吃得起,以差异化策略比竞争对手更好地满足顾客的需要,以此提高对顾客的吸引力;用亲情服务留住顾客,以产品和服务创新留住顾客,以优良的菜品和服务质量留住顾客,增加顾客的回头率;用先进的企业文化来树立企业的良好形象,开展数据库营销,构造与顾客交流的平台。
关键词：
餐饮企业 顾客忠诚度 数据库营销
[期刊] 商业研究
[作者]
万蓬勃
面对我国加入世界贸易组织后 ,餐饮企业国际化竞争的严峻挑战 ,实施餐饮企业品牌战略 ,打造知名品牌 ,成为我国餐饮企业走向世界的必然选择。实施餐饮企业品牌战略是一个复杂的系统工程 ,需要依据餐饮产品的特点 ,竞争态势和市场需求的变化 ,把握餐饮企业品牌战略实施的一系列重要环节 ,逐步推进餐饮企业向国际化方向发展
关键词：
餐饮企业 品牌 品牌战略
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