- 年份
- 2024(7232)
- 2023(10523)
- 2022(9212)
- 2021(8862)
- 2020(7444)
- 2019(17192)
- 2018(17122)
- 2017(33060)
- 2016(18275)
- 2015(20807)
- 2014(21023)
- 2013(20549)
- 2012(18683)
- 2011(16824)
- 2010(16639)
- 2009(15177)
- 2008(14673)
- 2007(12661)
- 2006(10970)
- 2005(9632)
- 学科
- 济(68330)
- 经济(68221)
- 管理(51768)
- 业(48074)
- 企(40137)
- 企业(40137)
- 方法(32324)
- 数学(27660)
- 数学方法(27327)
- 农(19350)
- 中国(17916)
- 学(17281)
- 财(16935)
- 业经(15768)
- 地方(13811)
- 制(13479)
- 农业(12790)
- 理论(12551)
- 和(11977)
- 贸(11610)
- 贸易(11605)
- 易(11240)
- 环境(10958)
- 技术(10877)
- 务(10551)
- 财务(10487)
- 财务管理(10467)
- 教育(10098)
- 银(9929)
- 银行(9882)
- 机构
- 大学(258616)
- 学院(256395)
- 管理(101762)
- 济(94672)
- 经济(92439)
- 理学(88636)
- 理学院(87591)
- 管理学(86057)
- 管理学院(85584)
- 研究(85433)
- 中国(62050)
- 科学(56160)
- 京(55997)
- 所(43589)
- 财(43385)
- 农(42906)
- 业大(40845)
- 研究所(40030)
- 中心(37940)
- 江(36025)
- 北京(35487)
- 财经(35067)
- 范(34821)
- 师范(34498)
- 农业(33803)
- 经(31862)
- 院(31385)
- 州(29665)
- 师范大学(28149)
- 技术(27203)
- 基金
- 项目(180685)
- 科学(140435)
- 研究(131085)
- 基金(129727)
- 家(113825)
- 国家(112886)
- 科学基金(95897)
- 社会(79785)
- 社会科(75305)
- 社会科学(75286)
- 省(70178)
- 基金项目(69720)
- 自然(63895)
- 自然科(62309)
- 自然科学(62298)
- 自然科学基金(61165)
- 划(59993)
- 教育(59537)
- 编号(54252)
- 资助(53167)
- 成果(43921)
- 重点(40498)
- 部(39233)
- 发(37694)
- 创(37241)
- 课题(37130)
- 创新(34706)
- 科研(34669)
- 大学(33318)
- 项目编号(33227)
共检索到364119条记录
发布时间倒序
- 发布时间倒序
- 相关度优先
文献计量分析
- 结果分析(前20)
- 结果分析(前50)
- 结果分析(前100)
- 结果分析(前200)
- 结果分析(前500)
[期刊] 中国农业科学
[作者]
赵改名 柳艳霞 李苗云 张春晖 郝红涛 高晓平 孙灵霞
【目的】研究金华火腿肌肉水分活度变化与原料腿型、肌肉部位和腌制用盐量的关系,为确定不同规格原料腿的加工安全性和制订现代化工艺金华火腿原料标准提供依据。【方法】采用现代化工艺加工金华火腿,测定了不同原料腿型、肌肉部位和腌制用盐量的肌肉水分活度。【结果】金华火腿肌肉水分活度随加工进程呈现规律性降低,盐渍期间浅层肌肉水分活度下降迅速,加工后期变缓,而股二头肌的水分活度在整个加工期间相对匀速下降,最终内外层趋于均衡。加大腌制用盐量能够促进浅层肌肉水分活度快速下降,但不利于加工后期水分活度的均衡分布;皮下脂肪厚度增加会延缓内外层肌肉水分活度的下降速度和均衡速度,经过腌制过程后其影响变小。原料腿重量越大,...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
李莹 刘源 张丹妮 周光宏 徐幸莲 李春保 郑福平
[目的]比较传统与现代2种加工工艺条件下金华火腿蛋白质的消化特性。[方法]以传统工艺和现代工艺的金华火腿为材料,通过体外模拟胃肠道消化反应,样品经过匀浆、胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,测定蛋白质消化率和匀浆物粒径,并进行SDS-PAGE分析,运用LC-MS/MS分析消化产物。[结果]经胃蛋白酶和/或胰蛋白酶消化后,现代工艺火腿的消化率显著高于传统工艺(P
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
郑锦晓 胡亚亚 邢路娟 周光宏 张万刚
［目的］本文旨在比较传统工艺与新工艺金华火腿中抗氧化肽的活性。［方法］分别以传统工艺与新工艺生产的金华火腿为材料提取粗多肽，测定粗肽粉中粗肽含量及抗氧化肽活性。以谷胱甘肽（ＧＳＨ）为对照，测定不同质量浓度粗肽液清除１，１－二苯基－２－三硝基苯肼（ＤＰＰＨ）自由基、螯合金属离子和清除超氧阴离子自由基的能力，以及还原力和总抗氧化能力，比较２种工艺条件下金华火腿中抗氧化肽活性的差异。［结果］传统工艺粗肽含量显著高于新工艺，并且当质量浓度１．０～５．０ ｍＧ·ｍ Ｌ～（－１）时，传统工艺粗肽液清除超氧阴离子自由基的能力强于新工艺；当质量浓度为１．０ ｍＧ·ｍ Ｌ～（－１）时，传统工艺粗肽液螯合亚铁离子．．．
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
赵改名 周光宏 徐幸莲 彭增起 郇延军 金志明
以 60条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料, 按传统加工工艺加工金华火腿。分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束 6个工艺点随机取 5条腿的股二头肌, 测定各样品的常规指标和二肽酰肽酶Ⅰ (DPPⅠ)在pH6 0和 37℃条件下的活性; 用响应曲面法研究了温度、NaCl含量、硝酸钠含量和pH值对DPPⅠ活性的影响, 并对金华火腿各加工阶段后的肌肉DPPⅠ活性进行了预测。研究结果表明, 肌肉理化指标随加工进程发生有规律的变化,DPPⅠ活性在晒腿结束前持续下降, 而成熟开始后持续升高。加工温度 (4~40℃)、肌肉pH值 (5 0~6 5) 和NaCl含量 (0~10% ) 显...
关键词：
金华火腿 二肽酰肽酶Ⅰ 响应曲面 酶活性
[期刊] 中国农业科学
[作者]
魏秀丽 谢小雷 张春晖 李侠 王春青
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失控制提供理论依据。【方法】取宰后1 h内的猪背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、12、24、72、120和168 h,通过活性电泳(casein zymography)对μ-calpain活性定量分析,对肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)进行过程测定,利用SDS-PAGE变性凝胶电泳分析肌原纤维蛋白降解聚合情况,研究宰后肌肉的成熟与肌原纤维蛋白的结构变化规律;通过测定肌原纤维蛋白表面疏水性和溶解性,考察肌原纤...
[期刊] 西南农业学报
[作者]
高德辉 葛长荣 李强
酪蝇、腐食酪螨、赤颈椰虫甲、白腹皮蠹、丝光绿蝇5种害虫是目前宣威火腿仓库中的主要害虫,本文对其生物学特性及发生规律进行了记述和分析,并提出宣威火腿仓库害虫的防治方法,为火腿害虫的综合防治提供理论依据。
关键词：
火腿 害虫 生物学 发生规律
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
刘登勇 周光宏 徐幸莲
应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分离鉴定金华火腿中的挥发性化合物,结合感觉阈值定义了一个新参数"相对气味活度值(ROAV)",用于评价各化合物对金华火腿总体风味的贡献,进而确定主体风味成分。结果显示,金华火腿的主体风味成分(ROAV≥1)有7种:二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、辛醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛。己醛、庚醛、苯甲醛、苯乙醛、(E)-2-辛烯醛对总风味也具有重要贡献(0.1≤ROAV<1)。
[期刊] 水产学报
[作者]
杨涵 张童昊 YONGSAWADIGUL Jirawat 尹涛 尤娟 刘茹
为促进活鱼电商物流的发展，本实验采用鱼袋保活运输团头鲂，研究了保活条件对存活率的影响，以及保活过程中血液应激指标、肌肉品质的变化。结果显示，当运输环境温度为10°C，鱼和水质量比为1∶3，运输中使用水为曝气自来水时，鱼体存活率最高。在保活过程中，团头鲂血液的应激指标均呈现波动性变化趋势。但是整体上，皮质醇、尿素和丙二醛含量先增加后降低；乳酸脱氢酶含量先降低后增加；超氧化物歧化酶含量逐渐降低；过氧化氢酶、天冬氨酸转移酶和肌酐含量逐渐增加。在肌肉品质方面，白度值、剪切力、滴水损失整体上呈现先增加后降低的趋势；与0 h相比，保活72 h后粗蛋白、乳酸和糖原含量分别下降了19.0%、27.2%和50.0%；鲜味和苦味核苷酸类物质以及鲜度值K整体上均呈现逐渐增加的趋势；肌纤维间隙随保活时间的延长而逐渐增大。研究表明，在保活过程中，鱼体受到持续的应激，肌肉品质劣变。本研究可为鱼类的电商活运提供理论依据。
关键词：
团头鲂 肌肉品质 存活率 应激 保活运输
[期刊] 西南农业学报
[作者]
顾以韧 梁艳 杨雪梅 陶璇 钟志君 陈晓晖 吕学斌
为了探明不同猪种肌肉中硫胺素的沉积规律，比较了川藏黑猪和ＤＬＹ猪背最长肌中硫胺素含量在９０、１１０和１３０ ｋｇ体重梯度间差异。结果表明，在９０、１１０和１３０ ｋｇ梯度时川藏黑猪肌肉组织中的硫胺素含量分别为１．７７、２．１６和２．８３μｇ／ｇ，ＤＬＹ猪在３个体重梯度时硫胺素含量分别为１．２９、１．６３和１．９４μｇ／ｇ。品种间分析结果表明，１１０ ｋｇ梯度时川藏黑猪肌肉中硫胺素含量极显著高于ＤＬＹ猪（Ｐ＜０．０５）。相关性分析结果表明，硫胺素含量与体重呈极显著正相关（Ｐ＜０．０１）。以上结果提示硫胺素水平是不同猪肉质风味差异形成的．．．
关键词：
猪 背最长肌 硫胺素 风味
[期刊] 中国农业科学
[作者]
张学杰 赵永彬 尹明安
【目的】胡萝卜汁加工中产生了大量的废渣,需要较佳的干燥工艺保存好胡萝卜渣中的类胡萝卜素,以利于综合利用。【方法】采用热风干燥、真空干燥以及联合干燥工艺对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素的动态变化规律进行研究与比较。【结果】采用先热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥,当胡萝卜渣含水量达到8%时,干燥时间最短,为135min,类胡萝卜素的损失率最少,仅为2.1%。【结论】热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素,为较佳的胡萝卜渣干燥工艺。
关键词：
胡萝卜渣 干燥 类胡萝卜素 水分
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
章建浩 曾弢 朱健辉 王文华 周光宏
通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结束时占FFA总量的93.58%,多不饱和脂肪酸由亚油酸占主导地位;在加工过程中各种FFA均先降低再增加,其总量在发酵中期达到最高点;高温成熟促进脂质分解,同时加速不饱和脂肪酸的氧化,使多不饱和脂肪酸含量和TBARS显著地降低;双烯值、羰基值与温度呈正相关(R2分别为0.938 8和0.841 6)。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
王文娟 汪水平 刘云 冉鹏飞 牛坤
以总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBA)作为肌肉鲜度的评定指标,研究在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)背部和腹部肌肉鲜度的变化情况。结果表明,在贮存过程中,鲢背部和腹部肌肉的TVB-N和TBA均符合一级反应动力学模型;随着温度的升高,反应速率加快;在4℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为27～38 h,二级鲜度为51～65 h,到81～88 h腐败变质;在-18℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为11～18 d,二级鲜度为36～43 d,到73～77 d腐败变质;在同一贮存时间,腹部肌肉的TVB-N和TBA均高于背部;...
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
胡文静 苏超群 刘韬 支宇 刘其根
比较分析了青田、金华田鱼肌肉的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明：青田田鱼粗脂肪含量显著高于金华田鱼（P<0.01）；两种田鱼中均测得常见氨基酸17种，除甘氨酸和胱氨酸外，金华田鱼各氨基酸含量均显著高于青田田鱼（P<0.05）；根据氨基酸评分（AAS），青田田鱼的第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸，金华田鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸；在两种田鱼中共测得16种脂肪酸，其中青田田鱼的C16:1（棕榈油酸）、C18:1n9c（油酸）、C18:3n3（α-亚油酸）含量显著高于金华田鱼（P<0.05），且青田田鱼的单不饱和脂肪酸含量显著高于金华田鱼（P<0.05）,金华田鱼的C18:0（硬脂酸）和C20:4n6（花生四烯酸）含量显著高于青田田鱼（P<0.05）；在矿物元素中，青田田鱼的锌、铜含量显著高于金华田鱼（P<0.05）；金华田鱼的钙、磷、镁含量显著高于青田田鱼（P<0.05）。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
章建浩 周光宏 朱健辉 马爱凤
通过对金华火腿传统加工过程中游离氨基酸 (FAA)和挥发性风味物质的分析 ,研究确定FAA的形成变化与温度条件、NaCl含量及其传统特色风味的相关性。结果表明 :加工过程中FAA与温度变化呈正相关 (R2 =0 91) ,高温成熟期温度升高使各种FAA和挥发性风味物质显著增加 ;成熟后期和后熟过程中 ,NaCl含量大幅度提高使蛋白质水解酶活性降低 ,其与FAA提高呈负相关 (R2 =0 98) ;特定比例的各种FAA产生金华火腿滋味和风味特性 ;来自于Maillard反应的挥发性风味物质与温度提高和FAA的显著增加呈正相关。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
杨文建 浦浩亮 王柳清 胡秋辉 裴斐
【目的】探究脱水胡萝卜在不同水分活度下的品质变化与细菌菌群演替规律,为控制脱水胡萝卜贮藏过程中的食用品质劣变,延长其货架期提供理论依据。【方法】挑选大小均一的新制备脱水胡萝卜丁,置于水分活度(water activity,aw)分别为0.43、0.67、0.78和0.84的密闭干燥器中贮藏50 d,观测脱水胡萝卜贮藏过程中硬度、微观结构、β-胡萝卜素含量、风味等品质变化情况,分析脱水胡萝卜在不同贮藏条件下的细菌菌群丰度变化和演替规律。【结果】乳酸菌(Lactic acid bacteria)是存在于脱水胡萝卜中的主要外源细菌菌群。经50 d的贮藏后,在低aw贮藏条件下(aw=0.43),脱水胡萝卜中的芽孢杆菌属(Bacillus spp.)相对含量高于其他组,高aw环境能够促进片球菌属(Pediococcus spp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus spp.)和乳酸杆菌属(Lactobacillus spp.)的生长,同时加剧脱水胡萝卜中典型营养物质β-胡萝卜素的损失,并使脱水胡萝卜的硬度降低,微观结构粘连褶皱。同时,电子鼻分析显示高aw引起脱水胡萝卜中烯烃类和酮类等特征风味物质下降,而乳酸菌生长代谢相关的胺类物质上升。【结论】高aw环境能够加速脱水胡萝卜中片球菌属、葡萄球菌属和乳酸杆菌属的生长,造成脱水胡萝卜硬度下降、β-胡萝卜素损失、特征风味的劣变以及微观结构的粘连。
文献操作()
导出元数据
文献计量分析
导出文件格式：WXtxt
删除
