- 年份
- 2024(10931)
- 2023(15810)
- 2022(13595)
- 2021(12477)
- 2020(10510)
- 2019(24231)
- 2018(23975)
- 2017(45570)
- 2016(25233)
- 2015(28664)
- 2014(29105)
- 2013(28937)
- 2012(27782)
- 2011(25453)
- 2010(25818)
- 2009(24242)
- 2008(24609)
- 2007(22592)
- 2006(19991)
- 2005(18690)
- 学科
- 济(106596)
- 经济(106453)
- 管理(72868)
- 业(69144)
- 企(55392)
- 企业(55392)
- 方法(42382)
- 数学(36422)
- 数学方法(35939)
- 中国(31545)
- 农(30694)
- 财(28829)
- 学(25762)
- 地方(25656)
- 制(25457)
- 业经(23889)
- 农业(20144)
- 银(19940)
- 银行(19865)
- 贸(19821)
- 贸易(19807)
- 融(19271)
- 金融(19266)
- 易(19150)
- 行(19071)
- 务(17090)
- 财务(17034)
- 财务管理(16979)
- 体(16875)
- 和(16394)
- 机构
- 大学(376522)
- 学院(374751)
- 济(149566)
- 经济(146107)
- 研究(139442)
- 管理(132164)
- 理学(111643)
- 理学院(110177)
- 管理学(107875)
- 管理学院(107181)
- 中国(106174)
- 科学(89316)
- 京(82972)
- 农(76408)
- 所(75549)
- 财(73117)
- 研究所(68177)
- 中心(62704)
- 江(60882)
- 业大(60727)
- 农业(60406)
- 财经(55896)
- 北京(53097)
- 范(50704)
- 经(50450)
- 师范(50044)
- 院(49709)
- 州(48052)
- 省(46894)
- 经济学(45810)
- 基金
- 项目(240777)
- 科学(185961)
- 基金(171650)
- 研究(169510)
- 家(153345)
- 国家(152008)
- 科学基金(126357)
- 社会(104824)
- 社会科(99077)
- 社会科学(99046)
- 省(95093)
- 基金项目(89753)
- 自然(83467)
- 自然科(81453)
- 自然科学(81420)
- 划(81146)
- 自然科学基金(79968)
- 教育(78161)
- 资助(71963)
- 编号(67915)
- 成果(57398)
- 重点(56038)
- 发(55592)
- 部(52728)
- 课题(49226)
- 创(49077)
- 科研(46660)
- 计划(46327)
- 创新(46159)
- 性(44259)
- 期刊
- 济(176869)
- 经济(176869)
- 研究(114137)
- 中国(85646)
- 农(71482)
- 学报(70572)
- 科学(60939)
- 财(58676)
- 大学(51939)
- 管理(51130)
- 学学(48916)
- 农业(47891)
- 教育(43517)
- 融(39229)
- 金融(39229)
- 技术(31768)
- 财经(28670)
- 业经(28460)
- 经济研究(27715)
- 业(25778)
- 经(24656)
- 问题(23033)
- 版(20591)
- 贸(18957)
- 业大(18357)
- 图书(18329)
- 技术经济(18044)
- 科技(17664)
- 世界(17290)
- 理论(17070)
共检索到591096条记录
发布时间倒序
- 发布时间倒序
- 相关度优先
文献计量分析
- 结果分析(前20)
- 结果分析(前50)
- 结果分析(前100)
- 结果分析(前200)
- 结果分析(前500)
[期刊] 中国农业科学
[作者]
李洪军 黄业传 贺稚非 李凤
【目的】探讨猪肉制品冷藏中感官特性和挥发性物质的变化及两者的关系。【方法】以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,经不同温度的热处理后,在4℃条件下避光透氧冷藏,在第0、3和6天分别测定各样品感官特性、TBARS值和挥发性成分的变化。【结果】冷藏中各样品肉香味明显减弱而异味显著增加,一些脂肪氧化产物的含量和TBARS值也显著增加;偏最小二乘回归分析(PLS)发现,肉香味(Meat-F)、热异味(WOF-F)和TBARS值分别与31、23和8种挥发性成分显著相关,可分别以这些成分为自变量建立回归模型,对各样品的Meat-F、WOF-F与TBARS值进行很好的预测。【结论】猪肉制品冷藏中感官特性的变化主...
关键词：
热异味 肉香味 TBARS值 挥发性物质
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
余冰 周红丽 李宗军
为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.
关键词：
固相微萃取 发酵肉 挥发性风味
[期刊] 中国农业科学
[作者]
岳盈肖 何近刚 赵江丽 闫子茹 程玉豆 武肖琦 王永霞 关军锋
【目的】比较窖藏和冷藏过程中,鸭梨果实品质、呼吸速率、乙烯释放速率、电子鼻特征、挥发性物质及其相关基因表达的差异,进一步解析两种贮藏方式对鸭梨香气物质形成的影响及其机制。【方法】鸭梨采收后以窖藏和冷藏两种方式贮藏,测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)含量、呼吸速率和乙烯释放速率,使用电子鼻检测挥发性物质变化,利用气质联用色谱(GC-MS)测定挥发性物质成分及含量,利用荧光定量PCR(Real-time PCR)技术分析乙烯生成(PbACS1、PbACO2)及其信号转导(PbETR1、PbETR2、PbERS1a、PbERS1b、PbEIN3、PbERF)、挥发性物质合成(PbAAT1、PbADH2、PbADH3、PbADH5、PbHPL、PbLOX1、PbLOX8)相关基因的表达量变化情况。【结果】冷藏期间,鸭梨果实硬度变化较小,SSC上升,TA含量下降。窖藏时,果实硬度下降比较明显,但对SSC的影响较小,而TA含量增加。与冷藏相比,窖藏下果实呼吸速率较高,乙烯释放高峰提前1个月出现,且其峰值较高。电子鼻可有效区分两种贮藏方式下的挥发性物质,其中W1W、W5S、W2W、W1S这4种传感器对挥发性物质区分起主要作用;窖藏期间果实挥发性物质较多。鸭梨果皮和果肉的挥发性物质包含醛类、酯类、醇类、萜类、烷烃类等,且果皮中含量较高;窖藏果皮和果肉、冷藏果皮和果肉中分别检出36种和33种、28种和24种挥发性物质,窖藏鸭梨较冷藏时生成更多的乙酯类化合物,其中己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、(E,Z)2,4-癸二烯酸乙酯等为果皮主要香味物质,己酸乙酯、丁酸乙酯为果肉主要香味物质。相关基因的表达分析表明,与冷藏相比,窖藏明显上调鸭梨果皮和果肉ACC氧化酶(PbACO2)、脂氧合酶(PbLOX1)和醇酰基转移酶(PbAAT1)相关基因的表达,下调乙烯不敏感转录因子(PbEIN3)的表达。【结论】在贮藏3个月内,与冷藏鸭梨相比,窖藏条件明显促进乙烯生成(PbACO2)和香气合成(PbLOX1、PbAAT1)等基因的表达,此时果实具有较多的香气物质种类和较高含量,表现出香味浓郁的特点。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
尹涛 刘敬科 赵思明 熊善柏
以鲢(Hypohthalmichthyx titrix)为原料,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase micro extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究冷藏和加热对鲢肌肉中主要挥发性物质的影响。结果表明,生鲜鲢肌肉中总共检测到26种挥发性成分,其中包括5种醇、7种醛、3种酮和11种碳氢类化合物,1-辛烯-3-醇和乙醛分别为主要的醇类和醛类风味活性物质。鱼肉在5℃冷藏过程中,挥发性物质种类和含量逐渐减少。新鲜鱼肉在100℃加热30min后,挥发性物质的种类和...
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
胡哲辉 刘园 王江波 张红艳 吴翠云 徐娟
为探究梨果皮挥发性物质和感官属性之间的潜在联系，为梨的风味品质育种和采后贮藏等提供理论支持，采用气相色谱-质谱联用仪测定库尔勒香梨（Pyrus sinkiangensis）、雪花梨（P. bretschneideri）及黄冠梨（P. bretschneideri）果皮挥发性物质；组建15人的感官评价小组对3个品种梨果实香气品质进行快闪剖面分析；并进行感官评分与挥发性物质的相关性分析。结果显示：3个品种梨果实中分别检测到50、48和37种挥发性物质，且均以醛类、萜烯类和脂肪酸类为主，占总挥发性物质的85%左右；库尔勒香梨以脂肪酸类及醛类含量占优，雪花梨以萜烯类含量占优，黄冠梨中各类物质含量均为最低。3个品种梨果实中属性强度最高的均为果香，属性强度最低的则为酸味；库尔勒香梨中，仅甜香属性显著高于雪花梨，而除莲雾味外的其他香气属性均显著高于黄冠梨。感官评分与挥发性物质的相关性分析表明，戊二酸二甲酯、丁香酚、2-十一烯醛、2-乙基-3-羟基己基-2-甲基丙酸酯、3-亚甲基-1-氧代螺环[4.5]癸-2-酮等8种挥发性物质的含量与花香、青草香和果香等多种感官属性的评分呈显著正相关。感官评价和代谢物的关联分析有助于解析影响梨果实风味的关键化合物。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
孙圳 韩东 张春晖 李海 李侠 刘志斌 徐世明
【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量，并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征，为定量卤制风味调控技术提供理论依据。【方法】以白羽肉鸡鸡腿为原料，采用顶空固相微萃取／气相色谱－质谱（ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ）联用技术，定性定量测定鸡腿原料肉、定量卤制过程中４个阶段（滚揉、烤制１、蒸制、烤制２）与传统卤制的挥发性风味物质组分及含量，通过挥发性风味物质在水中的气味阈值计算其气味活性值（ｏｄｏｒ ａＣｔｉｖｉｔｙ ｖａｌｕＥ，ｏａｖ），确定定量卤制过程中的特征风味物质、主体风味物质和修饰风味物质，并运用主成分分析法（ＰｒｉｎＣｉＰａｌ ＣｏＭＰｏｎＥｎｔ ａｎａｌ．．．
[期刊] 林业科学
[作者]
吕金顺
The volatile and semi-volatile components in flower of Elaeagnus angustifolia were extracted by using simultaneous distillation-extraction and extraction respectively from steam and water residue, and the chemical compositions were determined by GC-MS. The results indicated that the components from ...
关键词：
沙枣花 GC-MS 挥发性和半挥发性成分
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
罗静 谢汉忠 方金豹 黄玉南 王超 乔成奎 庞涛
为分析红肉桃的特征香气成分，以２份白肉桃‘白凤’和‘肥城白里１０号’为对照，采用顶空固相微萃取方法提取２份红肉桃‘乌黑鸡肉桃’和‘天津水蜜’成熟果实的挥发性成分，并用气相－质谱联用仪进行测定。在４份种质中共鉴定出１０７种挥发性成分，其中‘乌黑鸡肉桃’最多，‘肥城白里１０号’最少。比较红肉桃和白肉桃的挥发性成分，顺式－３－己烯醇乙酸酯和３－己烯醛是２份红肉桃种质特有的大量挥发性成分。除此之外，在微量挥发性成分中，红肉桃特有的挥发性成分还包括壬醛、１－辛醇和乙酸己酯。从２种类型桃不同类别的挥发性成分总量可以看出，红肉桃醛类物质较低，但烷烃和酯的含量却高于白肉桃。红肉桃与白肉桃除了花色素苷含量存在差．．．
[期刊] 林业科学
[作者]
王荣 胡静静 王超 张贞 盖瑞 郭小静 沈向
【目的】了解黄连木叶片挥发性物质释放的日变化动态和季节变化动态,对黄连木叶片挥发性物质成分和相对含量进行比较分析,为黄连木叶片挥发性物质的利用提供理论依据。【方法】随机选取5株成年黄连木,分别于2008年春季(5月)、夏季(7月)、秋季(10月)选择天气晴朗的1天,在9:00,12:00,15:00,18:00和21:00采集树冠外围受光一致、健康无损的复叶,利用静态顶空进样与气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,对叶片释放挥发性物质的成分和相对含量进行日动态变化和季节动态变化的测定分析。【结果】黄连木叶片释放的挥发性物质主要包括顺式-β-罗勒烯、反式-β-罗勒烯、香芹烯、3-蒈烯、α-松节烯、...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋
采用固相微萃取–气质联用法(SPME–GC–MS)对自然发酵剁辣椒的挥发性成分进行分析。结果表明:从3种剁辣椒(食盐添加比率为10%的朝天椒、食盐添加比率为8%的朝天椒、食盐添加比率为10%的线椒,分别记为剁椒A、剁椒B、剁椒C)中共检测出了93种成分,其中24种为3种剁辣椒共有;剁椒A、剁椒B、剁椒C中的挥发性物质分别为74、53、36种;剁椒A中的主要香气成分是烯烃类、酯类、醛类,剁椒C中的主要香气成分是醇类、烯烃类、酮类、酯类;剁辣椒中挥发性成分的化合物数量、相对含量与辣椒品种有关;同一原料不同食盐添加比率制作的剁辣椒,其挥发性成分的化合物数量与相对含量也不尽相同。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
刘磊 汪浩 张名位 张雁 张瑞芬 唐小俊 邓媛元
【目的】建立龙眼乳酸菌发酵的优化工艺条件,明确乳酸菌发酵前后其挥发性风味物质的变化,为龙眼功能性饮料的开发提供指导。【方法】采用梯度浓度驯化法将乳酸菌(保加利亚乳杆菌﹕嗜热链球菌=1﹕1)依次接入到含60%、70%、80%、90%(质量分数)龙眼果浆和10%脱脂乳的混合物中进行驯化,分析驯化过程中龙眼果浆酸度和p H的变化;以总酸为指标,通过Box-Benhnken中心组合试验设计优化乳酸菌发酵龙眼果浆的工艺条件,建立包括发酵时间、发酵温度、脱脂奶粉添加量和接种量的4因素回归模型;采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法分析龙眼果浆发酵前后主要挥发性风味物质变化。【结果】(1)经过梯度浓度...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
高琳 徐幸莲 周光宏
以动物线粒体DNA中Cytb区段的保守序列为目的基因进行PCR-RFLP,从猪、牛、羊、鸡、鸭、兔6种生肉及高压猪肉、猪肉火腿肠、猪肉枣、猪肉松、牛肉干、牛肉枣、牛肉火腿肠7种加工肉制品中鉴别出猪源性和牛源性成分。所有样品经PCR扩增均产生359 bp的片段。扩增子采用AluⅠ限制性酶切所产生的片段差异可用于区分猪肉和牛肉。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
欧昌荣 薛长湖 汤海青 徐大伦 林洪
采用改进的动态顶空技术捕集、浓缩鱼油挥发性成分,并通过GCMS分析鉴定其中45个成分,结果表明,其中14个为饱和、不饱和醛类,8个为饱和、不饱和酮类。这些物质被认为是形成鱼油异味的主要成分。通过GC分析评价鱼油储藏过程中的感观变化和氧化,结果表明,GC分析的总峰面积能够指示鱼油的气味强度和氧化程度,并和感官检验结果一致。凹凸棒黏土处理鱼油取得较好脱色脱臭效果,其脱色脱臭效率分别为86.2%和84.1%。
[期刊] 林业科学
[作者]
王鸿斌 王玉刚 张真 金幼菊 周淑芷
The volatile compositions of Chinese Pine (Pinus tabulaeformis) are analyzed. The main turpentine volatiles are (R)-(+)-α-pinene, (S)-(-)-β-pinene, (S)-(+)-3-carene (the largest) which occupy more than 97% of the total. There are also myrcene, (+)-limonene, camphene, terpinen and phellandrene. In th...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
吴曼 沈向 王超 董彦 韩甜甜 王荣
【目的】研究童期长度不同的海棠叶挥发性物质,以确定其特有的香气物质,为海棠早期无损伤育种检测提供新的依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),分别测定8株童期长度不同的早实海棠叶挥发性物质及其相对含量,并对不同植株叶特异挥发性成分进行探讨。【结果】8株海棠的叶挥发性物质共检测出84种成分,含量较高的叶挥发性物质有:2-氟乙酰胺、顺-3-己烯-1-醇、酸二乙酯、顺-3-己烯-1-醇乙酸酯;不同物质的含量在不同植株间差异较大,但所有植株均含有10种相同成分:罗勒烯、癸醛、月桂醇、酸二乙酯、2,6,10-三甲基十五烷、肉豆蔻醇、鲸蜡烷、2,6,10,14...
关键词：
早实海棠 香气 童期 挥发性物质 育种
文献操作()
导出元数据
文献计量分析
导出文件格式：WXtxt
删除
