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[期刊] 企业管理
[作者]
王茜
其实生活就是一个管理的大讲堂,其中的点点滴滴都 可以作为管理的素材来进行讨论并指导实践。一切管理原 理都来源于生活,经过系统整理后再回到生活中去。 起因是这样的,我跟朋友在路边一个不起眼的小店里 吃面,由于客人不多,我们就顺便和小老板聊了会儿。谈 及如今的生意,老板感慨颇多。当年兰州拉面卖得最火的 时候他曾经在闹市口开了家拉面馆,一开始买卖好得不 行,后来却不做了。朋友疑惑地问他为什么。
[期刊] 开发研究
[作者]
白永平 纪学朋
以兰州牛肉面的发祥地——兰州市为例,运用空间点模式分析法,探讨了兰州市牛肉面馆的空间分布特征,并揭示了其形成发展与空间布局的影响机理。研究表明,兰州市牛肉面馆空间集聚特征显著,集中分布于中心城区范围所在的黄河两岸狭长带状河谷之内,空间偏向性差异明显,总体呈现"东密西疏,南密北疏"的空间分布格局,不同城区之间的集聚规模和集聚强度存在明显的差异。兰州市牛肉面馆呈现中心集聚与外围扩散并存的分布态势,"多中心"空间格局明显,且表现出沿城市综合中心、重要商圈分布的特征,并形成了三大集聚片区,分别为城关—七里河集聚区、西固集聚区及安宁集聚区。受限于独特的河谷地形,城市分区之间相对孤立,难以形成连片集聚区。兰州牛肉面,这一独特地理饮食文化现象的诞生不是偶然的、孤立的,而是必然的、关联的,其形成发展和空间布局均受到兰州市独特的自然条件、历史传承、民族构成、人口分布以及交通条件等多种因素的综合影响。
[期刊] 开发研究
[作者]
白永平 纪学朋
以兰州牛肉面的发祥地——兰州市为例,运用空间点模式分析法,探讨了兰州市牛肉面馆的空间分布特征,并揭示了其形成发展与空间布局的影响机理。研究表明,兰州市牛肉面馆空间集聚特征显著,集中分布于中心城区范围所在的黄河两岸狭长带状河谷之内,空间偏向性差异明显,总体呈现"东密西疏,南密北疏"的空间分布格局,不同城区之间的集聚规模和集聚强度存在明显的差异。兰州市牛肉面馆呈现中心集聚与外围扩散并存的分布态势,"多中心"空间格局明显,且表现出沿城市综合中心、重要商圈分布的特征,并形成了三大集聚片区,分别为城关—七里河集聚区
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
曾晓庆 冯美琴 孙健
[目的]本文旨在明确超声和脉动滚揉腌制联用的具体工艺参数。[方法]本研究以牛腿肉为原料，以超声时间、超声功率、脉动滚揉时间为单因素，通过质构、剪切力、模糊感官评价、色差筛选出较优的单因素范围，在单因素试验基础上以剪切力、模糊感官评价为响应值进行响应面优化试验。[结果]得到最佳工艺参数：超声时间108 min、超声功率255 W、脉动滚揉时间3 h。此时得到酱牛肉剪切力为37.94 N，模糊感官评分为89.70分，与模型理论值相近。与对照组相比，酱牛肉剪切力显著降低（P＜0.05）、模糊感官评价提高，色泽得到改善。两因素交互作用结果表明，超声功率和超声时间对酱牛肉剪切力影响显著，超声时间和脉动滚揉时间对酱牛肉模糊感官评价影响显著，因此在实际生产中需根据需求选择合适的腌制参数。[结论]说明超声-脉动滚揉腌制工艺提高了酱牛肉的嫩度，同时改善了酱牛肉的质构和色泽，提高酱牛肉品质，超声-脉动技术联用是促进超声技术应用与肉制品腌制的有效策略。希望本文为超声腌制技术在酱牛肉腌制和超声-脉动设备的开发提供依据。
关键词：
超声腌制 脉动滚揉 酱牛肉 响应面优化
[期刊] 中国人口.资源与环境
[作者]
刘晨 吉村哲彦 守屋和幸 酒井彻朗 叶文虎 陈国谦
以肉牛饲养为主的现代畜牧业 ,大多基于生态效率低下的浓厚饲料多给型生产方式 ,致使饲料用粮多 ,已占全球粮食总产量的 40 % ,同时引发相当严重的水土污染 ,并加剧全球温室效应。本文概论世界牛肉生产及相关资源与环境问题 ,分析相应环境影响评价方法 ,进而针对中国国情 ,探讨适合于中国可持续发展的牛肉生产系统。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
贾渊 姬长英
在传统直方图均衡的基础上,提出一种增强牛肉图像直方图的改进算法。先用一个函数来缩小最大的灰度频数与最小灰度频数之间的差距以使其更好保留细节,然后对有效的灰度级进行等间距处理以使图像在整个显示范围内显示。理论和实践证明本算法可以更好地保留细节,脂肪边界清楚,同时可使直方图更为平滑。
关键词：
直方图均衡 等间距 有效灰度级 牛肉
[期刊] 中国农业科学
[作者]
杜燕 张佳 胡铁军 罗欣
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD(dark firm dry)牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉(PSE肉、DFD肉)的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24>6.09,L*<37.40±3.78,b*<10.25±1.94,...
关键词：
宰前因子 牛肉品质 劣质牛肉 极限pH
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
段旭昌 李绍峰 张建新 李立方 蒋爱民 上官建武 杨公明
研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。
[期刊] 东北亚论坛
[作者]
姚海华 金钟范
2008年4月,韩国总统李明博与美国就牛肉问题签署协议,引发了民众集体游行的牛肉风波事件。透过该事件,回顾韩美两国在牛肉进出口问题上的磋商历程,发现两国特别关心的牛肉问题,就韩国而言旨在通过开放牛肉市场推进美国国会尽早批准韩美FTA;就美国而言在于借助对韩牛肉出口,打破在世界牛肉市场上的出口困境。牛肉风波及其后续处理结果,对韩美FTA被两国国会正式审议通过有着极大的影响,韩美FTA的前景更多地取决于美国因素。
[期刊] 草业科学
[作者]
郭同军 臧长江 王连群 桑断疾 余雄
为分析去势对1721月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白含量(P<0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张西锋 耿社民 陈宏 张建勤 张丽娟 顾玉兰 沈伟
应用 RAPD技术对秦川牛及其杂种牛进行了遗传多样性和屠宰性能 (宰前重、胴体重及净肉重 )的遗传标记研究 ,结果表明 :1F0 9和 CY0 814两条引物共扩增出 13条 DNA条带 ,平均多型条带频率 0 .6 92 ,其中F0 9引物的多型条带频率为 0 .5 714 ,CY0 814引物的多型条带频率为 0 .8333。 2对肉用性能 RAPD标记时 ,CY0 814引物 D带的 1型与 0型对宰前重的效应值离差为 2 2 .17kg;F0 9引物的 A带 0型与 1型对胴体重和净肉重的效应值离差分别为 14 .32和 11.36 kg。3在多条带组合效应分析中 ,CY0 814引物...
关键词：
秦川牛 肉用性能 RAPD标记
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
孙维斌 陈宏 雷雪芹 张夫千 雷初朝 李瑞彪 张英汉 昝林森
以 IGFBP- 3基因作为侯选基因 ,对秦川牛群体中 IGFBP- 3位点与秦川牛高档牛肉产量的关系进行了分析。结果发现 ,不同基因型对秦川牛高档牛肉产出率有一定影响 ,AA、AB及 BB型个体的屠宰率、净肉率及西冷、牛柳、眼肉和嫩肩肉的产率逐渐降低 ,但差异不显著 (P>0 .0 5 ) ;AA型个体的眼肌面积大于 BB型个体 (P
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
石自忠 王明利
为测定牛肉与牛奶价格非线性波动及传导特征,探究"非正常"淘汰奶牛出现的时间及状态,本文基于2006年5月至2018年4月牛肉及牛奶价格月度数据,通过构建MS-VAR模型进行实证分析。结果发现:2006年以来,牛肉及牛奶价格波动存在明显的状态转换和阶段特征,三种运行状态平均持续时间分别为6.43个月、30.72个月和12.88个月;牛奶价格对牛肉价格波动冲击影响大、持续时间长,牛肉价格对牛奶价格冲击作用相对较小;不同状态下价格冲击影响存在差异,状态3下影响程度更大,表明"非正常"淘汰奶牛往往存在于牛肉价格大幅上涨的历史时期。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
汤晓艳 周光宏 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华
肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
关键词：
肉的嫩度 肌原纤维 结缔组织 牛肉嫩化
[期刊] 中国农业科学
[作者]
陈景宜 牛力 黄明 周光宏
【目的】探讨影响不同部位的牛肉肉色稳定性差异的主要生化因素。【方法】从8头牛胴体上分别取背最长肌、半膜肌和腰大肌,在0—4℃冷藏7 d,每隔1 d分别测定肉色、色素含量、pH、MDA含量、NADH浓度、乳酸脱氢酶和高铁肌红蛋白还原酶活性等指标。【结果】背最长肌在整个冷藏期间的a*值最高且变化最小,MDA含量最少,NADH浓度、乳酸脱氢酶和高铁肌红蛋白还原酶活性最高,肉色最稳定;半膜肌居中,而腰大肌的a*值最小,变化最显著,MDA含量最高,NADH浓度、乳酸脱氢酶和高铁肌红蛋白还原酶活性最低,肉色最不稳定。【结论】牛肉肉色稳定性与其NADH浓度、乳酸脱氢酶和高铁肌红蛋白还原酶活性显著相关(P<0...
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