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[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
金正勋 钱春荣 杨静 刘海英
选用蛋白质含量和品质性状不同的4个粳稻品种配制2个杂交组合,研究其杂种后代籽粒蛋白质含量选择与蒸煮食味品质的关系.结果表明,直链淀粉含量与蛋白质含量间存在动态变化关系;稻米味度值是先随着蛋白质含量的下降而增加,当蛋白质含量下降到某一临界值后,味度值则不再增加,反而随蛋白质含量的下降而下降,蛋白质和直链淀粉含量适中的后代株系味度值较高;在蛋白质含量水平较高时,稻米RVA谱特性随着蛋白质含量的下降有所改善,但蛋白质含量下降到一定程度后则又会导致RVA谱特性的变劣;蛋白质含量过高或过低稻米蒸煮食味品质均不同程度的变劣,协调蛋白质与直链淀粉含量的平衡关系是提高稻米蒸煮食味品质的关键.
[期刊] 水产学报
[作者]
王帅 刘俊荣 傅润泽 薛长湖
对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
冯宪超 白云 贾旭 刘丹 徐幸莲 周光宏
[目的]本文旨在比较射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质以及肌原纤维蛋白特性的影响,并阐明2种加热方式影响肉制品品质的机制。[方法]将猪肉与腌制液斩拌成肉糜,腌制24 h,制作成西式火腿后分成2组,分别采用射频加热和蒸煮加热方式加热到中心温度为74℃,然后流水冷却。测定西式火腿的蒸煮得率及质构特性;测定肌原纤维蛋白的羰基、巯基、二硫键、游离胺基含量及表面疏水性。[结果]射频加热组的西式火腿蒸煮得率和硬度极显著低于蒸煮加热组(P<0.01)。射频加热组肌原纤维蛋白的游离胺基、巯基含量分别为0.86和60.22μ
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
翁雪莲 姜丽秋 唐树鹏 张伟杨 朱宽宇 王志琴 杨建昌 徐云姬
蒸煮食味品质是消费者选择稻米的重要评价标准。淀粉、蛋白质和脂质作为稻米的三大主要物质成分，与其蒸煮食味品质关系密切。为进一步探索稻米蒸煮食味品质形成机制及水稻优质栽培技术，本文综述了稻米三大主要物质的组成与分布、合成代谢特点及其与蒸煮食味品质关系的研究进展，总结了干湿交替灌溉技术对稻米三大主要物质及其蒸煮食味品质的影响，并提出了研究存在三大主要物质互作与稻米蒸煮食味品质关系不清楚以及干湿交替灌溉对蒸煮食味品质的调控机制不明确等问题。建议今后基于淀粉、蛋白质和脂质累积与合成代谢的关系深入研究稻米蒸煮食味品质形成机制以及轻-干湿交替灌溉对稻米蒸煮食味品质的调优机制。
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
林雁
青梅煮酒是梅文化与酒文化的结合物,起源于人们尝青梅,而饮酒人以青梅荐酒。到了宋朝,青梅荐酒的酒是一种称为“煮酒”的酒,青梅长成之日,也正是煮酒新熟之时。因此有摘青梅、尝煮酒的饮酒方式,并形成青梅煮酒的词语。青梅煮酒常用来表达飘逸豁达的人生态度,悠闲自适的高洁情趣。这种高洁的饮酒形式被《三国演义》应用于论英雄的场合,既满足了论英雄时对酒的客观需要,又切合人物的性格特点,还设定了论英雄的特定环境,并由此产生了特殊情节。也正因为《三国演义》的描写,青梅煮酒已为当今人们所熟知。
关键词：
青梅 煮酒 高洁 论英雄 文化
[期刊] 企业管理
[作者]
陈志刚
买来速冻饺子下锅,如何使其火候不老不欠、不粘不破,顺利地享用美味?有趣的是,这与将企业新员工成功地调教成一名优秀员工具有相通的道理。
[期刊] 企业管理
[作者]
王勇
一个好命名也许不能为一件烂产品促销,但一个烂命名却肯定使一件好产品滞销。美国著名的广告专家艾尔.里斯和杰克.屈劳特认为:“名称是把品牌吊在潜在顾客心智中产品阶梯的挂钩。正如在定位时代中,你要做的最重要的行销决策,便是为产品取个名字。”那么,品牌名称究竟有何重要性呢?一方面,品牌名称影响着消费者接受和记忆,从而影响企业的信息传递;另一方面,品牌名称影响着消费者的好感和偏爱,从而影响企业的产品销售。
[期刊] 对外经贸实务
[作者]
徐平
随着国际贸易的发展和高精尖科技通讯设备的采用,世界通用的商品统一编码制度日显重要。通俗地讲,商品编码就是每类商品国际通用的身份证号;一种不同国籍、不同语言的进出口贸易商都能识别的商品的世界语。 HS即1988年问世的国际通用的HARMONIZED COMMODITY DESCRIPTION ANDCODING SYSTEM(中译名《商品名称及编码协调制度》)的简称。 我国海关在《海关合作理事分类目录》和联合国《国际贸易标准分类》的基础上,参照国际间其他主要的税则、统计、运输等分类协调制度,制定一个既与国际接轨,又集我国进出口商品
[期刊] 统计与决策
[作者]
朱胜东
数据之“比”有学问朱胜东热点透视［编者按］年终将至，又到＂吃香＂时。总结评比要数据，奖惩兑现也离开数据……此时，数据成了一些人手中的魔方。现在通常评判某企业的成绩总是采取数据对比的方法，好象只有＂比＂才最有说服力。殊不知在貌似公正的对比数据后面却经常...
[期刊] 企业管理
[作者]
萧峰
年终进行绩效考核与奖金发放应注意以下五点:第一,要为企业的绩效管理创造良好的环境,让被考核者认识到绩效管理的目的是提升自己的业绩、能力、态度,必须认真对待,努力达到业绩目标;让人力资源部门认识到自己只是考核工作的组织者,各级部门主管才是考核的主体。绩效管理不存在什么最佳实践,要根据自己的实际情况而设计,你思路是什么,你的导向是什么,你就考核什么。
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
蒲俊文 U.G.Butko
该文研究和探讨了置换蒸煮以及部分蒸煮液在空气中进行氧化,对成浆的得率、物理强度和漂白性能的影响.文中对红松、落叶松的KP法和MKP法蒸煮以及落叶松KP浆、MKP浆的漂白进行了讨论.实验结果表明,与常规KP法相比,MKP法蒸煮具有成浆得率高、强度好、易漂白、低成本、低污染等优点,且尤其适用于连续蒸煮.
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