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[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
吕新河
本文认为应将学科式课程按现代职教理念、以项目或主题形式进行重构,引导学生自主学习、合作学习、探究性学习,既促教又促学,促进教学质量的全面提升。
关键词：
烹饪教学 项目化
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
诸杰
国际化专业教学标准开发对高职院校专业建设和发展具有重要作用。在开发与实施国际化专业教学标准时应重点解决好３个问题，正确的国际化专业定位是做好专业教学标准开发的首要前提，选择正确的合作伙伴是实现国际化人才培养的重要支撑，营造国际化培养氛围是实现国际化人才培养目标的重要载体。
关键词：
烹饪 国际化专业教学标准 定位
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
杨铭铎
《国家职业教育改革实施方案》为本科烹饪职业教育的举办带来新的契机。回顾烹饪教育发展历程表明,举办本科烹饪职业教育有其必然性。在分析阐述本科烹饪职业教育的培养目标的同时,从制定本科烹饪职业教育教学标准,1+X证书的应用,专业教材建设、创新培养模式,打造特色实训基地,加强师资队伍建设六个维度阐述做好本科烹饪职业教育的重点工作。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
高志刚 张金英 唐林达 周文涌 龚志强 包红 冉云芳
餐饮行业对烹饪专业高素质技能人才需求的变化，需要不断探寻全新的烹饪技能人才培养模式与之相适应。杭州市中策职业学校积极试点，通过实施＂行会进驻校园＂＂开展名店订单＂＂创设企业教室＂＂建构网络微格系统＂＂实施项目管理＂以及＂创建校内烹饪博物馆＂等创新举措，有效解决了当前中职烹饪专业面临的教学难题，探索出中职烹饪专业特色人才培养创新模式，并实现了理论和实践创新，取得显著成效。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
聂海英 余德平 孔焱 杨艳 杜鹃 季芳 骆剑华 陈延萍 李小华 卢元胜
重庆市旅游学校中餐烹饪专业实施＂全员参与、赛证结合、以赛促教＂的人才培养改革与实践；借鉴行业标准、技能竞赛规程，构建了实训模块、赛项模块和证书模块的一体化＂赛证结合＂课程体系；通过＂课程优化、教材开发、菜品研发、赛教结合＂，推进了教学资源建设，教师团队提升，评价方式创新的教学改革。该成果获国家教学成果二等奖。
关键词：
烹饪 教学 改革品
[期刊] 职业技术教育
[作者]
蔡顺林
实践证明,现代学徒制是突破校企合作瓶颈,全面提高职业教育质量的有效路径。实施现代学徒制要把握招生招工制度、人才培养依据和标准、育人主体和教学组织、考核内容与形式四个主要环节。重庆商务高级技工学校通过精选合作企业、优化培养路径、建设学徒工厂、完善保障条件等措施,积极构建中餐烹饪专业现代学徒制模式,提升了人才培养质量和就业质量。
[期刊] 中国特殊教育
[作者]
全桂红 苏晓平 郭天旻
以综合性、直观性、差异性和针对性为原则,基于实践,学校对智力障碍学生初级职业学校烹饪专业课校本教材进行了进一步开发与完善,并以烹饪校本教材中的理论篇为例展开了实践与反思,为智障学生学习烹饪专业提供了支持与保障。
关键词：
智障学生 烹饪专业 校本教材开发
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
沈建平
本文以杭州市中职烹饪专业为典型案例,以校企文化对接为切入点,积极探索"走进企业、引进企业、虚拟企业、创设企业"等多种合作形式,引进餐饮企业"五常法",逐步创建和完善烹饪专业"企业化"管理制度,实现专业实训"教、学、做"有机统一,形成了鲜明的校园特色文化和专业管理模式。
[期刊] 中国特殊教育
[作者]
赵小红
本研究以两个家庭烹饪专业班为研究对象,主要采用单组前后测的实验设计方法,进行了差异教学的应用研究。通过研究发现,从全面测查、动态分组分层、制定挑战性的目标、选择多样化的学习内容与学习方法、及时反馈与评价等方面系统实施差异教学,可以大面积提高智力落后学生的家庭烹饪技能和他们解决日常生活中的烹饪问题的能力。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
冯志军
项目课程课例是为项目课程开发提供的一个技术范例,它包含教学项目的系统、立体、全景式的教学设计。本文以数控专业典型教学项目开发为例,着重从项目课程课例开发原则和开发要点两个方面,对项目课程课例设计与开发的相关技术问题进行了阐述,并结合研发实践对课例开发中存在的主要问题进行了相应的分析与反思。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
蔡丽娅
本文从高校毕业生"就业率"引出"就业质量"这一概念,阐述了提升就业质量的现实意义,在全社会高度重视和关心大学生就业率的前提下,人们往往忽视对就业质量的关注。笔者以烹饪专业毕业生为例,通过对烹饪专业毕业生就业质量状况的可行性分析,提出了从提高人才培养质量、加强全程就业指导、重视实习基地建设、打造学院特色品牌、拓展对外交流等五个方面进行对策研究,以实现毕业生就业数量向就业质量的跨越。
关键词：
烹饪专业 毕业生 就业率 就业质量 对策
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
邵雯 杨格 杨铭铎
在国家大力推进职业教育综合改革提质创优的大背景下，为践行职业教育“以美育人、以文化人、以技强人”的有机融合，以烹饪专业职业教育美育为研究对象，对照《职业教育专业简介》（2022年新版）的要求，调研分析了不同层次烹饪专业的美育要求与开课现状，在此基础上，界定了不同层次烹饪专业美学教育课程——中职为“烹饪工艺美术”、高职专科为“餐饮美学基础”、高职本科为“饮食美学”，并围绕烹饪专业学生实际情况、结合烹饪职业教育特色、依托烹饪专业技能培养的独特情况，系统设计了不同层次烹饪专业美育课程的知识点与技能点体系。具体而言，知识点为“美学素养知识”包含“美术或美学的认知”和“美术或美的解析”；技能点为“美学素养技能”包含“基于美术或美学的设计应用”和“美术或美学的综合探索”，各点之间相互衔接，由浅及深，层层递进。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
冯刚
在烹饪工艺教学中引入与学生生活联系密切、具有实用价值，并且学生可以完成的教学任务，引导学生对每次烹制的菜肴及操作过程给予评价，让学生实现从敢说到会说，再到有依据地说的螺旋式上升，提高了烹饪教学的教学质量，实现了学生知识与能力的共同进步。
关键词：
烹饪工艺教学 螺旋式评价 有效教学
[期刊] 职教论坛
[作者]
邢伟
项目教学是师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动,它使得学生能够运用相应的知识点来完成指定的项目任务,实现理论与实践相结合。要做好项目教学法,必须在完成教师角色的转换、突出项目设计的实践性、项目教学过程的因材施教、突出学生在学习中的主体地位等方面进行深入探讨。
关键词：
项目教学法 教学应用 思考
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