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[期刊] 水产学报
[作者]
吴永沛
本文阐述贮藏在不同温度条件下的褶牡蛎,其5％TCA 可溶性总氮(TSN)、Folin-酚阳性物质、游离氨基氮(FAAN)、pH 值及挥发性盐基氮(VBN)含量的变化规律,并对热水抽提液中的多肽组份作了分离和分子量测定。结果发现,5％TCA可溶性总氮和Folin-酚阳性物质都出现先下降后上升的现象。分子量在1000～3000MW 的多肽相对含量,在 0℃及 30℃均随贮存时间延长而增加。pH 值和 VBN含量的变化呈相反趋势,即 pH值随贮藏时间延长而降低,而VBN含量却上升。利用阿累乌尼斯图(Arrhenius plot)原理对VBN 含量的变化规律作了进一步的研究,证明在22℃处该图有一折点...
关键词：
多肽 pH值 挥发性盐基氮
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
田玉庭 陈洁 李淑婷 庄培荣 庄玮婧 郑宝东
【目的】考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥5种干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响。【结果】5种干燥方法所得龙眼果肉的收缩率、复水率、色泽、多糖含量和SOD活性存在差异,微波真空干燥所制龙眼果肉的色泽最佳,收缩率、复水率、多糖含量和SOD活性仅次于真空冷冻干燥,但微波真空干燥的时间短、温度低、效率高,且所制龙眼果肉结构完整,金色饱满,质地适中,具有龙眼特有的风味,综合品质最好。【结论】微波真空干燥是最适的龙眼...
关键词：
龙眼果肉 干燥方法 色泽 多糖 SOD
[期刊] 中国农业科学
[作者]
杜燕 张佳 胡铁军 罗欣
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD(dark firm dry)牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉(PSE肉、DFD肉)的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24>6.09,L*<37.40±3.78,b*<10.25±1.94,...
关键词：
宰前因子 牛肉品质 劣质牛肉 极限pH
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
陈韬 周光宏 徐幸莲
24头杂交猪常规屠宰后将胴体随机分成3组(每组8头),分别采用常规冷却24 h(0~4℃,风速2.5 m.s-1),快速冷却(-20℃,风速2.5 m.s-1)1 h和2 h后转入0~4℃冷却至宰后24 h。肉质测定结果显示:快速冷却1 h和2 h可减缓背最长肌pH的下降速率,加快其温度的下降,提高a*值、肌浆蛋白和肌肉总蛋白溶解性,对L*值和肌原纤维蛋白溶解性没有影响;快速冷却1 h可以提高持水性、嫩度,减少肌束内肌细胞外空隙面积;快速冷却2 h使肌束内肌细胞外空隙面积增大,对持水性、嫩度影响不显著。这表明采用快速冷却1 h可以改善肉的品质。
关键词：
快速冷却 胴体 肉质 猪肉
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
赵峰 袁超 刘远平 宿志伟 李钰金 周德庆
以牡蛎（Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａ ｇｉｇａｓ）为研究对象，研究了不同超高压处理条件对牡蛎体内微生物的消减作用，分析了冷藏过程中挥发性盐基氮（ｔＶＢ－Ｎ）和ｐ Ｈ值的变化情况，对比了热加工和超高压处理对牡蛎滋味的影响。结果显示，经３００ Ｍｐａ处理１５ ＭｉＮ、４００ Ｍｐａ处理１０、１５ ＭｉＮ和５００ Ｍｐａ处理５、１０和１５ ＭｉＮ后，牡蛎体内的菌落总数均有２个对数以上的减少，表明超高压处理能有效消减牡蛎体内的微生物；牡蛎经３００ Ｍｐａ处理１５ ＭｉＮ、４００ Ｍｐａ处理１０ ＭｉＮ和５００ Ｍｐａ处理５ ＭｉＮ，在４℃冷藏条件下保存，货架期延长至１５ ｄ；超高压处理能有效抑制牡蛎在４℃贮．．．
关键词：
牡蛎 超高压处理 杀菌 生食 品质
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
李娇 公丕海 关长涛 刘毅
本研究将农渔废弃物（花生秸秆和海湾扇贝壳）作为鱼礁材料添加物，利用礁体自身碳封存增加人工鱼礁碳汇潜能的可行性，并通过研究礁体附着生物的变化特征，探讨礁体材料添加物对人工鱼礁生态系统生物固碳的影响。结果显示，实验海区礁体附着生物的优势种为褶牡蛎（Ｏｓｔｒｅａ ｐｌｉｃａｔｕｌａ Ｇｍｅｌｉｎ），添加了花生秸秆和海湾扇贝壳的人工鱼礁并未显著增加褶牡蛎的附着量（ｐ＞０．０５）。通过对添加物礁体自身碳封存量的计算，海湾扇贝壳添加物单位实验礁的最小碳封存量为１０４．１３ ｋＧ，最大碳封存量为２６０．３２ ｋＧ；花生秸秆添加物单位实验礁的最小碳封存量为２９６．２８ ｋＧ，最大碳封存量为７４０．７０ ｋＧ；．．．
[期刊] 中国水产科学
[作者]
胡益鸣 李琪 刘士凯 孔令锋
为探究岩牡蛎(Crassostreanippona)对不同温度和盐度急性变化的适应性,本研究通过将岩牡蛎从暂养环境(27℃,盐度32)直接转移至5个温度梯度(15℃、19℃、23℃、31℃、35℃)和6个盐度梯度(16、20、24、28、36、40),研究了急性胁迫对岩牡蛎超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、碱性磷酸酶(AKP)、溶菌酶(LSZ)活性、丙二醛(MDA)含量及存活的影响。温度实验结果显示,15～31℃组岩牡蛎存活率均高于71.11%,35℃组存活率最低(34.44%),而15℃组免疫指标活性均受到明显抑制, MDA含量在144 h时达到最大值(46.93 nmol/mg prot);温度19℃、23℃、31℃组SOD、CAT、AKP和LSZ活性及MDA含量受应激显著上升后均逐渐恢复至对照水平。盐度实验结果表明, 40组盐度变化对岩牡蛎存活抑制明显,显著低于其他处理组(P
关键词：
岩牡蛎 温度 盐度 存活率 免疫指标
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
秦小明 林华娟 张自然 章超桦
以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨,旨在阐明牡蛎肉的醒酒作用机理。实验结果表明,牡蛎肉中的糖原和牛磺酸均具有明显的醒酒效果,最佳醒酒效果的剂量分别为0.8、0.05 mg/ml,与阳性对照组比较,小鼠血清的乙醇浓度分别下降了49.4%和43.74%;牡蛎肉蛋白质无醒酒作用,糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分。
关键词：
牡蛎 粗蛋白 糖原 醒酒
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
吴娟 程灵豪 高峰 周光宏
选用26日龄樱桃谷鸭360只,随机分为4个日粮处理组:Ⅰ组为对照组,全期饲喂基础日粮;Ⅱ组宰前5 d饲喂基础日粮+0.4%一水肌酸(creatine monohydrate,CMH);Ⅲ组试验期内10 d饲喂基础日粮+0.1%CMH;Ⅳ组试验期前5 d饲喂基础日粮+0.4%CMH,随后5 d饲喂基础日粮+0.1%CMH。每个组3个重复。试验结果表明:CMH对肉鸭的胴体组成无显著影响,添加CMH均显著降低了肉鸭血清中尿酸含量(P<0.05),Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组分别显著降低了20.21%、22.37%、16.93%;Ⅱ组血清肌酐含量提高21.34%(P<0.05);添加CMH提高了胸肌宰后pH4...
[期刊] 西南农业学报
[作者]
程志斌 廖启顺 张红兵 魏云 苏子峰 刘绍贵
将200只21日龄罗斯肉鸡分正对照组、负对照组和处理组1～3(在负对照组日粮基础上各添加一种复合非淀粉多糖酶制剂)共5组试验,56日龄屠宰,测定肉品质。结果表明,负对照组肉鸡的腿肌肉色a值显著小于(P0.05)。本试验表明,酶类全、酶活性高的复合NSP酶制剂对肉鸡肉品质有一定的改善作用。
关键词：
复合非淀粉多糖酶 肉鸡 肉品质
[期刊] 水产学报
[作者]
杨锐 喻子牛 陈再忠 孔晓瑜 戴继勋
采用水平淀粉凝胶电泳技术研究了山东沿海莱州 (LZ)、俚岛 (LD)和青岛 (QD)三地褶牡蛎自然群体以及荣成的太平洋牡蛎 (TP)养殖群体的等位基因酶遗传变异。进行测试的 9种酶中共检测到 2 0个位点。LZ与QD群体的多态位点比例为 6 0 .0 % ,其余两群体均为 5 5 .0 %。LZ、LD、TP和QD各位点平均有效等位基因数分别为 1.42 2± 0 .16 5、1.2 38± 0 .0 85、1.2 0 7± 0 .0 86和 1.32 6± 0 .119。平均杂合度观察值分别为 0 .2 16± 0 .0 5 0、0 .16 5± 0 .0 36、0 .139± 0 .0 34...
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
胡骁飞 呙于明
为考察生理应激对肉仔鸡胴体品质及肌肉品质的影响,选用108只1周龄肉仔鸡均分为对照组和皮质酮组,分别饲喂基础日粮和在基础日粮中添加30mg/kg日粮的皮质酮。21日龄时,测定肉仔鸡血液皮质酮含量;42日龄时,测定胴体和肌肉品质。结果表明:皮质酮组肉仔鸡血液皮质酮含量显著高于对照组(P<0.05)。皮质酮组肉仔鸡胸肌率、腿肌率、胸肌纤维面积、胸肌滴水损失率及胸肌脂肪含量分别比对照组低25.74%、10.47%、14.75、24.08%和42.86%,均差异显著(P<0.05)。皮质酮组肉仔鸡腹脂率、腿肌pH及胸肌中蛋白脂肪比分别比对照组高34.75%、6.65%和58.57%,均差异显著(P<0...
关键词：
肉仔鸡 皮质酮 应激 胴体品质 肌肉品质
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
霍恩泽 张雯雯 李加琦 丁敬坤 薛素燕 王英朴 于文涵 侯兴 蒋增杰 方建光 毛玉泽
本研究采用实验生态学方法，研究了盐度骤降(盐度分别为10、20，自然海水为对照组)对近江牡蛎(Crassostrea ariakensis)和长牡蛎(C. gigas)生理代谢的影响。结果显示，盐度骤降对长牡蛎和近江牡蛎的耗氧率、排氨率、排粪率均有显著影响(P
关键词：
盐度 长牡蛎 近江牡蛎 能量代谢
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
张聪 陈聚法 马绍赛 徐勇 赵俊
以褶牡蛎Crassostrea plicatula为研究对象,应用半静态双箱模型室内模拟了大、小两种规格褶牡蛎对重金属Cu、Cd的生物富集释放过程。通过对富集与释放阶段褶牡蛎体内重金属含量变化进行非线性拟合,得到了褶牡蛎对重金属Cu、Cd的生物富集曲线及富集动力学参数。结果表明,1)富集阶段褶牡蛎对Cu、Cd的生物富集系数BCF及吸收速率常数k1随着外部水体中重金属暴露浓度的增大而减少,理论平衡状态下生物体内重金属含量随外部水体中重金属暴露浓度的增大而增大;2)释放阶段褶牡蛎对重金属Cu、Cd的吸收速率常数k1随富集阶段外部水体中Cu、Cd暴露浓度的增大而减小,褶牡蛎体内Cu的生物学半衰期B1...
[期刊] 草业科学
[作者]
郭同军 臧长江 王连群 桑断疾 余雄
为分析去势对1721月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白含量(P<0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P
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