【目的】明确不同比例番茄添加对炖制牛肉食用品质的影响，揭示番茄直接添加是否对炖制牛肉脂质和蛋白氧化具有抑制作用，为番茄和牛肉成分互作机理与标准化生产提供依据。【方法】向炖制牛肉中按比例添加0、50%、100%、150%、200%番茄后继续炖制20 min，评估不同番茄添加比例对牛肉的pH、色泽、嫩度的影响；测定牛肉中氨基酸和核苷酸含量，对番茄炖牛腩的滋味进行评价；并对牛肉的脂质和蛋白氧化程度进行探究。【结果】随着番茄添加比例增大，牛肉的pH显著下降、亮度值下降且红度值上升、剪切力值下降且肌原纤维小片化指数（myofibril fragmentation index,MFI）上升，说明添加番茄炖制可赋予牛肉深红色、改善嫩度。在牛肉炖制过程中添加番茄显著提高了汤汁中天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等鲜味和甜味氨基酸含量，牛肉中谷氨酸、组氨酸等游离氨基酸的含量也显著提升；同时，牛肉中5′-AMP、5′-GMP和5′-IMP的含量下降。在炖制过程中添加番茄降低了牛肉硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS），降低了总巯基，提高了游离巯基含量，对羰基值无显著影响，并抑制了牛肉中席夫碱的生成，说明在炖制过程中添加番茄可显著抑制牛肉的脂质氧化程度。番茄添加对炖制牛肉品质改善和氧化消减在一定比例范围内具有浓度效应，结合感官分析，添加比例为100%、150%和200%时牛肉感官评价无显著差异，但结合牛肉及汤汁中氨基酸、核苷酸含量和牛肉脂质及蛋白氧化相关指标发现，在牛肉炖煮过程中添加200%的番茄具有更佳的食用品质和较高的氧化抑制作用。【结论】添加番茄炖煮可赋予牛肉鲜艳的色泽，提高牛肉嫩度和鲜味、甜味氨基酸含量，加速了牛肉核苷酸的释放，番茄直接添加炖制可抑制牛肉的脂质氧化和蛋白氧化，番茄炖制对牛肉具有品质改善和氧化消减作用。

为探究高压静电熟化技术对牛肉食用品质的影响,选择6头中国西门塔尔牛左侧腰大肌,每块均匀分成两部分,分别进行普通和高压静电熟化处理72h,并在0、4、8、12、24和72h测定肉色(L、a*和b*)、过氧化物值(PV)及硫代巴比妥酸反应物(TBARS);熟化72h后取样测定pH、剪切力及蒸煮损失。研究发现在熟化72h后,高压静电处理组牛肉的剪切力值(1.99kg)极显著(P0.05);除了0h,其余小时高压静电处理组肉色L、a*值均高于普通处理,且在12及72hL值显著高于普通处理(P<0.05),在4、8、...

【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电刺激(刺激时间60s、电压42V、电流0.7A、频率50Hz)和延迟冷却(温度15±2℃、时间3h,随后转入常规冷却间至24h)处理,研究不同处理对牛肉食用品质的影响。【结果】电刺激处理没有改变胴体温度的降低速率、但显著加快了胴体pH的降低速率;电刺激和延迟冷却没有改变胴体的冷却失重,但降低了背最长肌的保水性。两种处理均可以有效预防冷收缩、降低肉的剪切力值,改善肉的嫩度。【结论】在肉牛屠宰加工流程中,采用电刺激技术或延迟冷却处理可以有效改善肉的食用品质。

为探讨借鉴MSA体系建立我国统一的牛肉质量评价及预测标准体系的可能性,在澳大利亚肉类标准体系(MSA)的基础上,利用消费者感官评定试验,通过2×6因子试验设计,研究了烹饪方法和牛肉品种来源对牛肉食用品质的影响。结果表明:1)烹饪方式和牛肉品种来源对嫩度、多汁性、风味和整体喜欢程度等各项牛肉感官食用品质指标均具有显著的影响(P<0.001)。煎牛肉的各项食用指标得分明显优于涮牛肉,其中煎牛肉的嫩度、多汁性、风味和整体喜欢程度得分分别比涮牛肉高出16%、12%、12%和15%;同时,和牛、安格斯和荷斯坦奶公犊

通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时间延长,鸡胸肉解冻汁液流失率、b*值(黄度值)、TBARS值逐渐升高,L*值(亮度值)、肌原纤维蛋白溶解度、总蛋白溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力逐渐降低(P<0.05);冻藏温度对肌浆蛋白溶解度无显著影响,但随着冻藏时间的延...

以营养液膜技术水培番茄‘粉太郎2号’Lycopersicon esculentum‘Fentailang 2’。测定果皮、果肉、心室隔壁和胶质胎座4个部位的糖质量分数与蔗糖代谢相关酶活性,研究营养液中添加不同盐类(氯化钠、氯化钾、氯化钙和石膏,电导率为0.40 S·m~(-1))对水培番茄不同生长期果实各部位糖组分和蔗糖代谢相关酶活性的影响。结果显示:转色期各部位4种糖(蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉)的总质量分数较高,成熟期质量分数略有下降;转色期与成熟期各部位以果糖为主,绿熟期以葡萄糖为主。各部位在转色期蔗糖合成较为活跃,在成熟期分解大量蔗糖。营养液中添加氯化钠或氯化钾明显降低成熟期果皮、果肉和心室隔壁的蔗糖质量分数。果实成熟过程中,蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性表现为在转色期上升,成熟期下降的倒V型趋势。各处理成熟期果实各部位的酸性转化酶(AI)和中性转化酶(NI)活性均大于绿熟期。营养液中添加不同盐类在不同程度上抑制转色期果实SS活性,提高成熟期果实转化酶的活性;添加氯化钾、氯化钙或石膏提高转色期果实SPS活性,添加氯化钠或氯化钾改变果实某些部位SS活性原有的变化趋势。

为明确番茄穴盘育苗基质适宜养分添加量，以番茄品种中杂１０５为试材，３∶１∶１（Ｖ／Ｖ／Ｖ）草炭、蛭石和珍珠岩为育苗基质，研究了基质养分添加量对番茄穴盘苗生长发育及成苗质量的影响，测定了种子出苗率、基质速效养分含量变化趋势及幼苗形态指标等。随基质养分添加量的升高，番茄幼苗根区基质养分含量呈增加趋势，番茄种子出苗率、幼苗壮苗指数呈先升高后降低的趋势。总的来说，基质养分添加量为６００Ｎ－１２０Ｐ－６００Ｋ时，培育的番茄穴盘苗质量较优，表现为出苗率升高、壮苗指数增加，分别比其他处理提高了１８．５４％～２２．６０％，２．０７％～１４７．７９％。

为研究减少在番茄茎秆好氧堆肥过程中氮素损失的途径，提高堆肥品质，以粉碎的番茄茎秆为原料，按物料干重分别加入5%的腐殖酸（T1）、氯化钙（T2）和过磷酸钙（T3），同时以不进行任何添加的堆体作为对照（CK），进行45 d的好氧堆肥试验。结果表明：3种添加剂均可降低堆肥过程中的氮素损失，同时减少了NH_3的挥发量；堆肥结束时，CK、T1、T2和T3处理的氮素损失率分别为18.04%、15.00%、12.65%和14.05%，累计NH_3挥发量为CK(1 648.11 mg/kg)>T1(1 330.35 mg/kg)>T3(995.35 mg/kg)>T2(528.11 mg/kg)。其中，添加氯化钙的处理保氮效果最好，与对照相比，氮素损失率低至12.65%,NH_3挥发量减少67.96%；各处理高温期均≥3 d，发芽指数≥80%，表明堆体已经腐熟，无植物毒性。综上，番茄茎秆好氧堆肥中添加氯化钙，对于减少堆肥过程中的氮素损失较为理想。本研究可为番茄茎秆好氧堆肥保氮工艺优化提供理论依据。

以酵母硒(总硒含量2 000 mg/kg)的形式分别向基础饲料(硒含量0.78 mg/kg)中添加0、2、4、6 mg/kg(饲料中硒总含量为0.78、2.42、4.26和6.73 mg/kg)的硒，研究饲料中添加酵母硒对史氏鲟(Acipenser schrenckii)幼鱼(25.89±0.74) g生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响。实验选取360尾体质健康的史氏鲟幼鱼，随机分配至12个养殖缸(30尾/缸),养殖周期为10周。结果显示：(1)饲料中添加酵母硒对史氏鲟幼鱼肌肉硒含量、水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪含量及饲料转化率(FCR)、内脏比(VSI)、肝重比(HIS)没有显著性影响，但肥满度(CF)显著升高；与对照组相比，6.73 mg/kg添加组的史氏鲟幼鱼增重率(WGR)和特定增长率(SGR)显著升高，肌肉蒸煮损失、冻融损失和滴水损失均显著降低；(2)对史氏鲟幼鱼投喂添加2.42～6.73 mg/kg的酵母硒饲料，其肌纤维密度显著增加、肌纤维直径显著降低；(3)添加6.73 mg/kg的硒显著提升了肝脏谷胱甘肽过氧化物酶(GP_X)活性。结果表明，饲料中以酵母硒的形式添加6.73 mg/kg的硒可以显著地促进史氏鲟幼鱼生长、改善肌肉品质、增强机体抗氧化能力。

研究在日粮中添加不同水平的酵母硒对围产后期奶牛抗氧化性能和免疫机能的影响,选用20头体况和预产期相近的奶牛,随机分为4组,对照组为基础日粮,3个处理组在基础日粮中分别添加3.2、6.4和9.6 g/d的酵母硒。试验结果表明:添加酵母硒显著提高了全血硒和乳硒的含量(P

为了探讨番茄耐冷性的生理调控机理,以耐冷型野生番茄LA1777和低温敏感型栽培番茄LA2706为试材,研究低温对2种类型番茄叶片抗氧化代谢和碳同化的影响。结果表明:随着低温处理时间的延长,超氧阴离子自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)、丙二醛(MDA)、脱氢型抗坏血酸(DHA)含量呈现上升趋势,LA2706分别比LA1777高0.3%~21.0%,1.2%~17.3%,13.4%~36.9%,13.3%~21.0%,且LA2706上升程度明显较快,加速了膜脂过氧化进程;还原型抗坏血酸(As A)含量随着低温处理时间都呈小幅上升趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性总体呈下降趋势,LA2706和LA1777分别比处理前下降55.3%和28.2%;LA1777叶片中抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性在7 d时峰值显著升高,为LA2706的4.0倍。随着低温处理时间的延长,可溶性总糖含量、酸性转化酶活性、中性转化酶活性和蔗糖磷酸合成酶活性均呈上升趋势,LA2706比LA1777更为显著,处理7 d后,LA2706分别为处理前的5.8,4.8,10.2,1.7倍,低温导致LA2706叶片中淀粉大量分解成蔗糖,以缓解低温胁迫环境对其造成的伤害。

本试验旨在研究蒲公英对苜蓿青贮品质及抗氧化活性的影响。将蒲公英分别以0(对照组)、2%(2%T)、4%(4%T)、6%(6%T)和8%(8%T)添加至苜蓿中进行青贮，每组4个重复，发酵60 d后测定青贮营养成分、发酵品质及抗氧化活性。结果表明，与对照组相比，在营养品质上，4%T组的DM和EE含量显著增加(P<0.05)，分别为37.85%FM和2.08%DM，6%T组的EE和WSC含量显著增加(P<0.05)，分别为2.27%DM和6.52%DM，6%T和8%T组的NDF和ADF含量均显著降低(P<0.05)，分别为37.82、32.17%DM和34.85、30.12%DM。发酵品质上，所有蒲公英添加组青贮的pH值和PA含量均显著降低(P<0.05)，降到4.90，所有蒲公英添加组AA含量均显著增加(P<0.05)，均在1.00%DM以上，4%T组LA含量和LAB数量均显著增加(P<0.05)，分别为4.85%DM和7.19 log cfu·g~(-1) FW，且NH_(3)-N含量显著降低(P<0.05)，为2.46%TN。抗氧化活性上，8%T组类黄酮含量显著增加(P<0.05)，为1.37%DM，4%T、6%T和8%T组的总酚和总多糖含量及GSH-Px活性均显著提高(P<0.05)，6%T组青贮的SOD活性显著提高(P<0.05)，为241.37 U·mg~(-1) prot，2%T和6%T组青贮的DPPH清除率均显著提高(P<0.05)，且均在90%以上，2%T、4%T和8%T组青贮的T-AOC均显著提高(P<0.05)，分别为0.51、0.60和0.43 mmol/L。主成分分析和综合得分排名为6%T组＞4%T组＞2%T组＞8%T组＞对照组。综上所述，蒲公英添加量为6.0%时对苜蓿青贮的营养品质、发酵品质和抗氧化活性效果最好。

[目的]本文旨在寻找适合设施樱桃番茄育苗的光照强度。[方法]以红蓝LED光为基本光色,研究了樱桃番茄在光照强度为50、150、200、300、450和550μmol·m-2·s-1下生长和抗氧化酶活性的变化。[结果]随着LED光照强度的增大,植株光合作用增强,植株干、鲜质量显著增加,但光照强度超过300μmol·m-2·s-1,光照强度升高对植株的生物量没有显著影响。低光照强度处理下植株叶面积大而薄,株高、节间距大,呈徒长特征。高LED光照强度处理下植株叶厚、茎粗,植株矮壮。樱桃番茄株高、茎粗、节间距及叶面积随着处理时间的增加,各处理间差异越显著。随着光照强度的增强,CAT活性先快速下降后缓慢...

以樱桃番茄＂翠红＂和＂千禧＂为材料，采用不施肥、单施有机肥、单施化肥以及有机肥＋化肥配施４种处理方法，研究不同施肥处理对番茄功能性成分含量及抗氧化活性的影响。结果表明：１与对照相比，施肥显著地提高了番茄果实中番茄红素、β－胡萝卜素、维生素Ｃ、多酚类化合物以及谷胱甘肽等功能性成分。有机肥和化肥配施比单施有机肥或化肥更有利于提高番茄果实中番茄红素、β－胡萝卜素和维生素Ｃ等含量，但对总酚酸、总黄酮等多酚化合物类物质以及谷胱甘肽含量的提升效果不显著。２与对照对比，施肥处理显著提高了番茄果实中的总抗氧化活性，但不同施肥处理之间差异不显著。

【目的】探明加气灌溉滴头埋深和加气灌水频率对温室番茄生长、产量和品质的影响,为实际生产应用奠定基础。【方法】采用温室小区对照试验,设置滴头埋深水平(10,15,20cm)和加气灌水频率(3d1次、6d1次),均以对应的不加气灌溉为对照,共组成12个处理,比较不同处理对番茄植株生长及果实产量和品质的影响。【结果】加气灌溉可以提高番茄的生长量、产量及品质,使番茄株高增加36.54%,茎粗增加6.81%,产量增加44.96%,有机酸含量增加2.5%,Vc含量增加11.9%,硬度增加4.3%,糖酸比降低5.4%。6d1次加气灌溉番茄株高、茎粗、产量均大于3d1次加气灌溉处理;其中,番茄株高增加32.7...