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[期刊] 旅游学刊
[作者]
杨洋 蔡溢 徐颖儿 周星 孔雨柔 邹颢然
“网红”餐饮文化全面渗透的当下，消费者体验背后折射的是信息技术与个体社会关系、生活方式与消费行为的全面融合。文章以厦门27家“网红”餐饮品牌为研究对象，采用混合研究方法，综合揭示“网红”餐饮文化情境下消费者体验的驱动因素、时空过程与身体行为机制。其中，研究1通过半结构访谈法，借助扎根理论分析发现：传播与刺激、效仿与嵌入两个主范畴是消费者“网红”餐饮体验的主要驱动因素，具身与沉浸是主体时空体验的中介过程，它联结了消费者虚拟生活实践与线下实际体验，而消费与质量、建构与意义是其体验的结果效应。研究2基于人类行为学方法，借助照片内容分析，从微观视角深入阐释消费者“网红”餐饮体验的身体行为特征和意义，研究共总结五大类身体行为编码及图式特征，有助于更为全面地理解人们“网红”餐饮体验的行为规律与消费意义。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓 董俊燕
本文基于扎根理论构建网红餐饮“打卡”式消费体验质量概念模型，并通过实证研究检验了量表的测度效果。研究结论如下：第一，网红餐饮“打卡式”消费体验质量评价理论模型涵盖环境氛围质量、功能体验质量、认知体验质量及情感体验质量4个维度13个子维度；第二，消费者较为关注的维度依次为功能体验质量、情感体验质量、环境氛围质量及认知体验质量，子维度中以服务态度、重购意愿、满意程度最受重视；第三，评价模型中以二阶四因子模型适配度最好。网红餐饮企业应从重点关注顾客功能价值和情感价值体验感知、不断优化餐厅硬件设施和环境氛围、持续创新网红餐饮产品业态和服务生态等方面优化消费者体验质量。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
封梨梨
随着体验经济时代的到来,人们愈来愈关注餐饮消费过程中的感知体验。文章以481名被调查者为样本来源,通过问卷调查和结构方程模型(SEM)分析的方法,对体验视角下用餐消费者行为意向的作用机制进行了实证研究。结果表明:在餐饮消费过程中,心流对体验、娱乐、表现欲及传递均产生正向的影响作用;体验、娱乐及传递不仅正向影响餐饮消费满意度,且在心流与餐饮消费满意度之间起部分中介作用;餐饮消费满意度在体验、传递与口碑推荐意向之间起部分中介作用,而在娱乐与口碑推荐意向之间起完全中介作用。因此,餐饮服务提供商应着眼于消费者体验,从而通过促进心流和基础体验,提高消费者用餐消费满意度,这能够增强其口碑推荐意向,从而进一步拓展餐饮消费市场。
[期刊] 中国流通经济
[作者]
赵宏霞
消费者对网购的体验及信任均为多阶段过程,两者存在相互影响、协同演进的关系,通过构建两者相互影响的动态模型,发现认知体验、互动体验和情感体验之间存在相互递进的关系,计算型信任、知识型信任和认同型信任之间也存在递进关系,认知体验、互动体验和情感体验分别与计算型信任、知识型信任和认同型信任正相关,并且知识型信任正向影响情感体验。
[期刊] 数理统计与管理
[作者]
边雅静 毛炳寰 张振兴
本文以餐饮品牌为研究对象,探讨了包括感官体验、情感体验和关联体验三个维度的品牌体验对品牌忠诚的影响机制,基于对388份问卷数据的分析,我们发现:除感官体验维度对态度忠诚存在直接的正向影响之外,品牌体验的其他各维度对态度忠诚和行为忠诚均无直接作用;品牌体验的三个维度均可通过感知价值和顾客满意对品牌忠诚产生间接影响,其中感官体验的效应最大,其次为情感体验,关联体验相对较低。
[期刊] 商业研究
[作者]
万雪芹 孙晓
文化是品牌的灵魂,文化差异是品牌价值的核心,品牌价值的最高境界是顾客体验美好的文化消费。餐饮业是典型的体验型行业,餐饮品牌文化体验主要强调文化的差异,只有基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验,才能提升企业形象、扩展品牌价值。基于此,餐饮业应设计餐饮体验主题,提升产品到情感和社会体验的层次塑造品牌形象,使企业在竞争中立于不败之地。
关键词：
文化 品牌 餐饮文化 品牌文化 品牌体验
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
本文认为,以体验经济理论引导餐饮产品和服务的创新,营造独特的企业文化和品牌,是目前餐饮市场竞争中餐饮企业获得消费者满意,求得长久发展的有效方法之一。
关键词：
餐饮业 体验经济 个性化餐饮品牌
[期刊] 管理评论
[作者]
卢亭宇 庄贵军
采用扎根理论方法,通过收集和分析110位消费者线下体验经历的真实言论,识别、抽取变量,本文探讨了网购这一特殊情境下消费者线下体验行为的内涵、前因和后果,构建了一个网购情境下消费者线下体验行为模型。研究发现:首先,消费者感知的产品不确定性是关键且直接的前因变量,包括产品质量不确定性、产品适用不确定性以及产品喜爱不确定性。其次,产品因素、渠道因素和消费者个人因素通过产品不确定性影响消费者的线下体验行为。再次,线下体验行为涵盖感官体验、认知体验、试用体验和情感体验等多个维度,其后果有购买决策、购后感受与行为。另外,环境因素直接影响消费者线下体验的意愿和行为。最后,本文讨论了这一研究结果的理论和实践意义,并指出了存在的缺陷和未来的研究方向。
关键词：
网购情境 线下体验 不确定性 扎根研究
[期刊] 商业经济研究
[作者]
程静月
我国现代餐饮的高质量发展集中体现在两个方面——餐饮智能化及绿色餐饮，而两者之间存在紧密的内在关联。本文将餐饮智能化细分为设备智能化、服务智能化与营销智能化三个维度，运用问卷调查法探究其对消费者绿色消费行为的影响。实证结果表明，所有维度的智能化均能显著提升消费者绿色消费行为，且影响效力从高到低依次为服务智能化、设备智能化与营销智能化。最后，根据研究结论，提出了对策建议。
关键词：
餐饮 智能化 绿色消费行为 问卷调查
[期刊] 商业经济研究
[作者]
孙小丽
本文探讨了消费者网购体验、体验价值与购买意愿之间的关系,在分析文献的基础上构建了基于网购体验价值的购买意愿概念模型,并通过问卷调查进行了实证检验。研究结果表明,消费者网购体验与体验价值显著正相关,体验价值与网购意向显著正相关,网购体验的实用性价值和娱乐性价值对购买意向的影响较为显著。研究还表明,消费者的性别对网购体验各维度、体验价值各维度以及购买意愿均无显著差异,而网购年龄和网购频率在对网购体验和购买意愿的影响上具有显著差异。
[期刊] 资源科学
[作者]
张盼盼 王灵恩 白军飞 刘晓洁 成升魁 符绍鹏
随着旅游消费的快速发展,旅游成为驱动城市餐饮食物消费的重要动力,然而旅游城市食物浪费问题日益突出,成为制约中国食物可持续消费和粮食安全的重要问题。为探究旅游城市餐饮消费者的食物浪费行为,本文构建了消费者在外就餐食物消费与浪费模型,利用北京、上海、成都和拉萨4个旅游城市159家餐饮企业2293份消费者餐桌食物浪费现场调研一手数据,实证分析了旅游城市消费者食物浪费行为特征,尤其是旅游者和非旅游者的食物浪费行为及差异。研究结果表明:总体上餐饮消费者每餐人均浪费量为79.52g。从消费者类型分析,旅游者人均每餐食物浪费量(96.54g)高于非旅游者人均每餐食物浪费量(73.79g);从就餐原因看,当就餐原因为朋友聚餐时相比其余就餐原因容易造成更高的食物浪费量;消费者的个人特征是影响其食物浪费行为的重要因素,其中受教育水平和年龄结构对食物浪费行为的影响呈"倒U型"特征,即随着教育水平和年龄的增加,消费者人均每餐食物浪费量呈现先增长后下降的趋势。另外,收入越高的消费者越容易产生食物浪费行为,不同消费时间、不同就餐频率群体的食物浪费同样呈现出显著差异。减少餐饮食物浪费,倡导低碳、绿色和可持续消费模式需要政府、餐饮企业、消费者等各利益相关方的共同参与和行动。
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
王乐 赵宏霞 孙晓红
近年来，随着网络购物的日益普及，如何有效提高消费者在网站上的购买率已经成为业界和学术界共同关注的问题。本文将消费者与网站的关系划分为考察期、形成期和稳定期三个阶段，并以关系阶段为调节变量，分析消费者价值体验对网购意愿的影响，结果表明：功能体验、情感体验和社会体验均与网购意愿具有正相关关系，随着关系阶段的演变，功能体验对网购意愿的正向影响逐渐减少，情感体验和社会体验对网购意愿的正向影响逐渐增加。最后，本文提出相应建议，以提高消费者网购意愿。
[期刊] 财经理论与实践
[作者]
刘大洪 段宏磊
消费者自主选择权的内涵与合同自由原则具有耦合性,其要义在于通过若干法律制度的配套使消费者克服市场失灵,对生活消费市场上失却的两大基本前提"市场充分竞争"、"信息充分披露"进行补足,从而重新达致与经营者之间的力量平衡。为达到此目标,一种理想化的餐饮行业格式条款规制结构应当建立,即在充分竞争的领域施加信息规制,而在竞争不充分的领域则施加具体的标准规制,同时辅之以反垄断执法措施。新"消法"对不平等的格式条款一概禁止的做法消解了规制的谦抑性品格,打破了消费者与经营者应有的权利平衡,并会出现规则难以落实的尴尬。
[期刊] 商业研究
[作者]
杨栩 孟明明 李宏扬
随着AI+IoT在实际应用中落地融合，企业智能家居联动技术已趋于成熟，消费者对智能家居联动场景的强烈需求正导致“线下体验+线上购买”消费模式快速形成。本文聚焦于消费者线上购买行为的感知与决策过程，在智能家居联动场景下，运用体验学习理论构建“线下体验—感知风险—感知质量—线上购买行为”的链式影响机制模型，并运用回归分析与Bootstrap方法实证检验了上述链式中介关系。研究结果表明，在智能家居联动场景下，线下体验对线上购买行为具有正向影响，感知风险和感知质量在线下体验与线上购买行为关系中发挥链式中介作用。进一步研究发现不同消费者价格敏感程度的分组下，从线下体验到线上购买行为的作用过程会出现感知阶段跨越这一独特现象，即随着价格敏感程度降低，线下体验到线上购买过程的阶段跨越逐渐增多。
[期刊] 统计与决策
[作者]
姚琦 黄佳
良好的品牌体验对消费者-品牌关系能够产生积极的影响。文章运用结构方程模型,检验了品牌情感体验与品牌行为体验对品牌关系质量的影响。研究发现:品牌情感体验对于品牌信任和品牌承诺能够产生积极的影响,而品牌行为体验虽然对于品牌信任没有任何影响但是会积极的影响到品牌承诺。品牌信任正向影响品牌承诺,品牌关系质量(信任、承诺)对品牌忠诚具有积极的影响。研究认为:品牌体验对于建立良好的品牌关系和品牌忠诚是十分重要的。
关键词：
品牌体验 情感体验 行为体验 品牌关系
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