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[期刊] 旅游学刊
[作者]
周星 徐颖儿 杨洋 陈瑞 涂青青 孔雨柔
模糊食物名称逐渐成为网红餐饮的潮流趋势。研究基于心理意象理论，采用4项情景实验和一项田野实验揭示了食物名称模糊程度对消费者购买意愿的影响机制。结果表明：1）食物名称模糊程度和购买意愿之间存在倒“U”形关系，随着食物名称模糊程度不断提升，购买意愿呈现出先高后低的变化趋势；2）心理意象在食物名称模糊程度和购买意愿的关系中起到中介作用；3）菜单项描述调节了上述中介作用，当使用图片形式时，消费者心理意象不会随食物名称模糊程度增大而出现倒“U”形，而使用文字和图文形式时，食物名称模糊程度和心理意象的倒“U”形关系仍存在，中等模糊程度食物名称和图文菜单项描述的组合表现最优。研究在理论层面拓宽了心理意象理论的适用情境，并通过信息补充方式的匹配效应丰富了理论内涵，在实践层面能启发餐厅相关管理者在食物命名、菜单项描述等方面的精细化设计。
[期刊] 自然资源学报
[作者]
张盼盼 白军飞 成升魁 刘晓洁
食物浪费既造成了严重的资源环境压力,也威胁着粮食安全,更导致了全球居民的福利损失。食物浪费是消费者行为选择的结果,且消费者的行为在很大程度上是受描述性规范影响的,那么消费者对干预信息的吸取(描述性规范)是否会影响消费者的食物浪费行为有待进行研究。因此,论文运用随机干预试验的方法,探讨不同干预方案对消费者在外就餐食物浪费行为的影响。结果表明:消费者在信息干预过程中存在对干预信息接收度的问题,当我们试图去干预消费者时,被干预的消费者有多达41.38%的消费者没有注意到干预信息;在餐馆有相关信息提示的就餐环境下,信息干预对消费者的食物浪费行为是有效用的,具体表现为消费者的食物浪费行为因干预信息内容的不同而不同。
[期刊] 资源科学
[作者]
张盼盼 王灵恩 白军飞 刘晓洁 成升魁 符绍鹏
随着旅游消费的快速发展,旅游成为驱动城市餐饮食物消费的重要动力,然而旅游城市食物浪费问题日益突出,成为制约中国食物可持续消费和粮食安全的重要问题。为探究旅游城市餐饮消费者的食物浪费行为,本文构建了消费者在外就餐食物消费与浪费模型,利用北京、上海、成都和拉萨4个旅游城市159家餐饮企业2293份消费者餐桌食物浪费现场调研一手数据,实证分析了旅游城市消费者食物浪费行为特征,尤其是旅游者和非旅游者的食物浪费行为及差异。研究结果表明:总体上餐饮消费者每餐人均浪费量为79.52g。从消费者类型分析,旅游者人均每餐食物浪费量(96.54g)高于非旅游者人均每餐食物浪费量(73.79g);从就餐原因看,当就餐原因为朋友聚餐时相比其余就餐原因容易造成更高的食物浪费量;消费者的个人特征是影响其食物浪费行为的重要因素,其中受教育水平和年龄结构对食物浪费行为的影响呈"倒U型"特征,即随着教育水平和年龄的增加,消费者人均每餐食物浪费量呈现先增长后下降的趋势。另外,收入越高的消费者越容易产生食物浪费行为,不同消费时间、不同就餐频率群体的食物浪费同样呈现出显著差异。减少餐饮食物浪费,倡导低碳、绿色和可持续消费模式需要政府、餐饮企业、消费者等各利益相关方的共同参与和行动。
[期刊] 中国软科学
[作者]
成升魁 高利伟 徐增让 唐承财 王灵恩 Dhruba Bijaya G. C.
我国餐饮食物消费中日益普遍的恣意浪费现象,已经成为阻碍我国经济社会可持续发展的严重问题;但是对食物浪费的研究并未引起足够的重视。社会上对此问题存在诸多认识误区。本文针对我国餐饮业中的食物浪费问题,结合媒体报道,探讨我国餐饮食物浪费的严重性,开展餐饮食物浪费的资源、环境效应研究的重要性。最后讨论了开展餐饮食物浪费研究的科学问题和研究重点。
关键词：
食物浪费 资源环境效应 餐饮业 中国
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓 董俊燕
本文基于扎根理论构建网红餐饮“打卡”式消费体验质量概念模型，并通过实证研究检验了量表的测度效果。研究结论如下：第一，网红餐饮“打卡式”消费体验质量评价理论模型涵盖环境氛围质量、功能体验质量、认知体验质量及情感体验质量4个维度13个子维度；第二，消费者较为关注的维度依次为功能体验质量、情感体验质量、环境氛围质量及认知体验质量，子维度中以服务态度、重购意愿、满意程度最受重视；第三，评价模型中以二阶四因子模型适配度最好。网红餐饮企业应从重点关注顾客功能价值和情感价值体验感知、不断优化餐厅硬件设施和环境氛围、持续创新网红餐饮产品业态和服务生态等方面优化消费者体验质量。
[期刊] 自然资源学报
[作者]
张丹 伦飞 成升魁 高利伟 刘晓洁 曹晓昌 秦奇 刘尧 白军飞 许世卫 喻闻
除了威胁食物安全，食物浪费不仅造成了资源的巨大浪费，还给环境带来了沉重的压力。食物中的磷元素是人类所必需的基本元素，其代谢过程也是生态系统循环重要的组成部分。磷肥一方面能够增加粮食产量，另一方面也会造成土壤磷积累和水体富营养化。论文根据对北京市１３６家餐饮机构，２ ７０４桌消费者餐饮食物浪费调查数据，研究了北京市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放。研究表明：北京市餐饮食物浪费量为３９．９７×１０４ｔ／ａ，其含磷量为１．２１×１０３ｔ／ａ；北京餐饮食物浪费的磷足迹为４０．５６ ｇ Ｐ／ｋｇ，这意味着每浪费１ ｋｇ的食物，将向环境排放４０．５６ ｇ磷。因此，合理地进行餐饮消费，减少餐饮食物浪费，对于．．．
[期刊] 资源科学
[作者]
张丹 成升魁 高利伟 曹晓昌 刘晓洁 刘尧 白军飞 喻闻
食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身，还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点，通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查，并在生态足迹理论和模型的基础上，根据北京市食物来源地的现状，重新计算了均衡因子等模型的关键参数，改进了计算方法，核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明：北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达２９．４７万ｎｈｍ～２（国家公顷），约是北京市面积的１／５。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为２０．５３万ｎｈｍ～２，占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的６９．．．．
关键词：
生态足迹 餐饮业 食物浪费 北京市
[期刊] 开发研究
[作者]
王灵恩 成升魁 穆松林 徐增让 高利伟
基于食物分类的视角对城市餐饮消费进行实证研究有助于科学、准确的了解城市餐饮消费食物资源结构,从而为餐饮消费的资源环境效应等相关基础研究和城市各部门经营管理决策奠定基础,提供依据。目前国内外缺乏此类研究。文章首先对国内外餐饮消费研究进展进行了综述,在此基础上基于食物分类对拉萨市8家不同等级、不同类别餐饮场所的餐饮消费进行了实证研究,并以人均点菜量、人均消费量和浪费率等指标从消费场所、消费主体、消费时间等视角进行了定量与定性分析。
关键词：
餐饮消费 食物分类 游客 拉萨市
[期刊] 商业经济研究
[作者]
高梦浠
当前,随着网络的快速发展,消费者越来越会受到他人身份信息言论及行为的影响。网络购物环境中已存的评价信息量非常巨大,且积极与消极信息相互混杂,使得消费者阅读中容易产生模糊性的感觉,从而对其购买意愿产生影响;尤其对于体验类产品,由于消费者无法直接触摸真实的体验类产品,他们更需要借助外界信息来辅助判断。在此背景下,本文从模糊评价的视角,对评价者等级及认知闭合需要对消费者体验类产品购买意愿影响进行研究。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓珍 王玉珠 杨玉兵 杨拴林
本文以网络购物中的包邮现象为切入点,采用实验法研究网购价格框架效应中整合价与分离价对消费者感知价值与购买意愿的影响。结果显示:价格框架对购买意愿具有显著性影响,且整合价情境下消费者购买意愿得分显著大于分离价情境下消费者购买意愿得分;感知价值在价格框架与消费者购买意愿间存在部分中介效应;涉入度和产品价格在价格框架与购买意愿之间的调节效应显著。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓珍 王玉珠 杨玉兵 杨拴林
本文以网络购物中的包邮现象为切入点,采用实验法研究网购价格框架效应中整合价与分离价对消费者感知价值与购买意愿的影响。结果显示:价格框架对购买意愿具有显著性影响,且整合价情境下消费者购买意愿得分显著大于分离价情境下消费者购买意愿得分;感知价值在价格框架与消费者购买意愿间存在部分中介效应;涉入度和产品价格在价格框架与购买意愿之间的调节效应显著。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
魏兴邦
“网红”是近年来随着互联网技术的高速发展而诞生的新型职业，由于自带的粉丝群体而具有强大的商业价值与经济效益。鲜有研究关注到网红效应对消费者购买意愿的影响，本文利用调查数据检验了其中的影响机制，研究发现：网络红人对消费者购买意愿存在积极的影响，网红效应能够促进消费者的购买意愿；网红效应通过激化消费者面临的社群压力和契合消费者真实消费需求而引发购买意愿，社群压力和消费需求分别呈完全和部分中介作用。进一步的分组检验表明：网红效应对消费者购买意愿的促进作用在青年人群和女性中更为显著，受教育水平无法对该促进作用产生影响。本文的研究成果为商品供给者利用网红效应沟通消费者的新型广告宣传方式的现状、革新提供了参考与借鉴。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
张运来 范姝君 张运香
在线旅游网站对负面评论的回复日益成为影响消费者购买的因素之一。本文针对商家对差评的回复质量进行维度划分,运用2*2因子实验法,分析了回复内容(有效vs无效)、回复态度(友好vs不友好)对潜在消费者购买意愿的影响。结果显示,回复内容有效和回复态度友好对潜在消费者的购买意愿具有显著的正向影响。本文结论可以作为在线旅游企业降低负面评价、提高企业形象和顾客满意度的新途径。
[期刊] 价格月刊
[作者]
白世贞 谢爽
基于前景理论、适应-水平理论和同化-对比理论,构建了网络购物环境下参考价格、感知收益、感知风险以及购买意愿的概念模型,并利用451个样本的数据进行了实证检验。研究结果表明:内部记忆价格、外部刺激价格对感知收益、购买意愿具有正向影响作用,对感知风险具有负向影响作用,感知收益对购买意愿具有正向影响作用,感知风险对购买意愿具有负向影响作用,外部刺激价格对购买意愿的影响程度大于内部记忆价格对购买意愿的影响程度。
关键词：
参考价格 感知收益 感知风险 购买意愿
[期刊] 价格月刊
[作者]
白世贞 谢爽
基于前景理论、适应-水平理论和同化-对比理论,构建了网络购物环境下参考价格、感知收益、感知风险以及购买意愿的概念模型,并利用451个样本的数据进行了实证检验。研究结果表明:内部记忆价格、外部刺激价格对感知收益、购买意愿具有正向影响作用,对感知风险具有负向影响作用,感知收益对购买意愿具有正向影响作用,感知风险对购买意愿具有负向影响作用,外部刺激价格对购买意愿的影响程度大于内部记忆价格对购买意愿的影响程度。
关键词：
参考价格 感知收益 感知风险 购买意愿
文献操作()
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文献计量分析
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