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[期刊] 旅游科学
[作者]
侯根全
在海外的中国餐馆,距今已有近百年的历史。早先的华侨为了谋生,在欧美开设了最早的中国餐馆。而如今,中国餐馆已遍布西方发达国家。如美国、加拿大、日本、澳大利亚、西欧各国。近年来,东欧各国经济对外开放。造成了一个也不算小的投资环境。在各项投资中,餐饮业这个“小弟弟”总是有了它的一席之地。世界上无论哪个地区。只要餐馆形成了市,便会有中国餐馆。当今的波兰,便是东欧各国中较有代表性的一个。五年前,波兰全国没有一家象样的中国餐馆。全国几十个城市中,只有屈指可数的几家越南餐馆和华侨开设的小餐馆。越南餐馆供应越南菜点,但每
[期刊] 财会月刊
[作者]
殳俏
每次去巴黎必吃的小馆子Benoit,今年迎来了它的100岁生日。这么一家位于圣马丁街区的小餐馆,从外面看没什么特别,绿色外墙,每次勉强只能挤进一个人的弹簧门,老式的半人高白色花边布帘。如果你推门而入,这里的侍应也跟巴黎别的餐馆的侍应看上去没什么两样,熟练、专业,有问必答,但并不殷勤。你询问:"我能预订今天的晚餐吗?或者明天的?"他们一般会彬彬有礼地用法式
[期刊] 旅游学刊
[作者]
孔明臣
论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理，不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰，比邻而居的社会餐馆却生意红火；不少的社会餐馆是社区就餐首选目标，而饭店餐饮却难得这份风光，以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...
[期刊] 旅游科学
[作者]
舒卫英
餐巾又称口布,英文称之为“Napkin”,它不仅是宴会酒席上的一种保洁用品,同时可将餐巾折叠成各种花型,放在水杯中或是餐盘上,是台面中的一种艺术装饰品。餐巾布颜色多种,有桔红、桔黄、淡蓝、白色等。餐厅中除宴会厅台布、餐巾布的颜色稍微艳丽一点,一般饭店中使用的台布、餐巾布都是白色的。餐巾折花种类繁多,酒席宴会上常用的有二百多种。使用何种花型,可根据不同对象,不同场合决定。但目前国际上许多饭店对餐巾花的要求有新的趋势:即美观大方、造型简单、叠法快捷。因为许多酒店业人士认为复杂的造型需将餐巾多次折叠才能成型,既
[期刊] 旅游学刊
[作者]
李建州 白翠玲
不同定位的餐馆带给顾客不同的体验,了解这种感知上的差异对于提高餐饮业的管理水平具有重要意义。论文调研了豪华餐馆、大众餐馆和快餐店中的顾客体验,研究证实在不同种类的餐馆,菜肴质量、服务环境和员工服务对顾客的情感体验和社会体验具有不同的影响,并且顾客在三类餐馆的就餐目的也有很大差异。
[期刊] 管理世界
[作者]
卢向华 冯越
网络口碑的价值广为人知,却颇难衡量。本文提出可以从网络口碑的数量、评分以及负面点评率三方面来量化网络口碑为产品销售收入带来的价值,并进一步提出价格对网络口碑的价值具有一定的调节作用。文章通过大众点评网餐馆点评的实证分析表明,网络口碑的数量、评分以及负面点评率对产品的销售收入有显著的影响;价格的调节作用也确实存在,如对高价位的产品而言,口碑评分的重要性边际递增,不过随着价位的提高,口碑数量所带来的价值会大幅度递减,甚至变为负面。
关键词：
网络口碑 价值 价格调节 实证
[期刊] 旅游科学
[作者]
侯根全
现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成为公认。相比较而言,餐馆的重点在后台,这也是公认的事实。试想两个条件相仿的餐馆,假定每月营业额同样是一百万,前者得到的净利是15万,而后者得到的净利则是20万,同样的生意,效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上,管理能出效益。厨房既然是管理的重点,但厨房里要管理的事情千头万绪,人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每天、每小时要爆发出来。那么
[期刊] 旅游学刊
[作者]
范秀成 李建州
餐馆的菜肴质量、服务环境和员工服务影响顾客的情感体验和社会体验,论文用调研问卷方法验证了不同体验之间的内部关系,以及不同人口统计特征的顾客对体验的差异化反应。研究发现,菜肴质量、员工服务是影响顾客体验的主要因素,顾客体验感知差异主要来源于年龄上的差异。
关键词：
餐馆体验 情感体验 社会体验 个体特征
[期刊] 旅游学刊
[作者]
谭欣 黄大全 赵星烁
文章通过数据挖掘技术从互联网获取到北京市主城区的餐馆数据及其属性信息,运用GIS空间分析方法,从空间分布、人均消费等级和网络口碑等级3个方面对北京市主城区餐馆的空间分布格局进行了详细地描述和分析。研究发现,餐馆整体上呈现"一主两副多中心",从城市中心向外围递减的分布格局,不同人均消费等级和网络口碑等级的餐馆呈现"中间多两头少"的纺锤形分布特征。同时,构建了17个指标,从人口分布因素、区域经济水平、交通便捷度、公共服务设施便捷度、旅游资源、互联网用户情感这6个方面对餐馆空间分布格局的影响因素进行了梳理。文章
关键词：
餐馆 空间分布 人均消费 餐饮口碑
[期刊] 财会月刊
[作者]
冯仑
到台湾田村不能错过的一件事,就是去吃牛肉面。我在台湾吃过几十种牛肉面,但是最有意思的,最有话题性的,要数"牛爸爸"餐馆这一家。我是听带我的一个导游讲,说这家牛肉面特别贵,贵到什么程度?一碗牛肉面要卖大概一万元新台币(合人民币两千多元)。我觉得有点离谱,出于好奇,这次陪朋友决定去看看。这家店位于忠孝东路,现在已经有二十五年的历史,面馆不大,经营面积也就一百多平方米,除了两张桌子较大以外,几乎都是四人台。地面很干净,四壁也很干净,墙上挂满了各种剪报,当然都
[期刊] 图书馆建设
[作者]
王禹兰
图书馆是高等学校的三大支柱之一，是知识和信息的总汇。资源共享是当今图书馆事业的一个重要课题，馆际互借与协作是解决资源共享的重要途径．本文从不同层面阐述了馆际合作的重要意见及对目前困难的对策，同时还从信息技术的角度注释了未来图书馆的发展方向。
关键词：
馆际协作 信息技术 新发展
[期刊] 世界经济
[作者]
许木兰
1989年波兰统一工人党执政40年后宣告解体。这样的结局乃冰冻三尺,非一日之寒。除外来破坏因素外,主要是由于执政党自身的失误。党没有能把握住历史赋予的机会,在世界范围两种制度的激烈竞争中,在发展经济、改善人民生活、增强国力方面,比不过与波兰状况类似的西欧中小国家,以致失去人民的支持,在人民的比较和重新选择中被淘汰。诚然,波兰历史上是欧洲的多事之地,发生剧变有多方面的原因,但经济原因是重要方面。
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