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[期刊] 南开经济研究
[作者]
徐红
浅析我国外资饭店负债经营与风险南开大学旅游学系徐红近些年来，随着我国旅游业的不断发展，旅游饭店也在日益增多，其数量已由１９７８年的４３１座增加到１９９０年的２１３０座，这其中特别是外资饭店（包括中外合资饭店、中外合作饭店和外商独资饭店）发展势头更猛，...
[期刊] 山西财经大学学报
[作者]
王娟
饭店员工流失率高是一个不争的事实,如何降低员工的流失率,留住人才,是饭店经营管理者必须考虑的问题。本文分析了饭店员工流失的主要原因,并在此基础上提出解决员工流失问题的建议。
关键词：
饭店员工 人才竞争 人才流失
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
食疗是中医理论和烹饪相结合的产物,是中华民族五千年传统文化的宝贵遗产。它是把蜚声世界的中国菜肴和举世闻名的中医有机地结合起来,成为集营养、保健、治病、益寿为一体的饮食疗法。一、食疗概况我国自古就有“医食同源”之说,中医理论和烹饪有着不可分割的渊源,饮食养生、食医食疗也就成为我国烹饪文化传统特点的一部分。我国食疗早在周时就有记载,周代宫廷中设有食医,掌管皇帝每日食谱,为皇帝按身体、按季节、按食物性质调剂饮食;春秋时期,墨子对饮食则提出了“增气充虚,疆体适腹”之原则,总结了食物营养、烹制、配膳、吸引等辩证养生
[期刊] 企业管理
[作者]
李斌 周亚波
福利策略的选择要考虑公司发展战略、外部市场福利水平、企业福利支付能力、人才竞争的激烈程度以及各类岗位的价值贡献度,并最终确定福利的类型:核心+自选式、套餐式、还是全自助式?基于对"提供有竞争力的福利计划"是企业吸引员工的重要因素的认识,很多企业投入大量资金提升员工福利,但是结果却常常不尽如人意。太和顾问所做的一项全行业福利调研
关键词：
个性化福利 弹性福利 自助餐式福利
[期刊] 财务与会计
[作者]
美国得克萨斯州的"东方咖啡"饭店是由多尔西·马格和伊莲娜·马丁两位女士联合开办的。开业许久,由于没有什么特色,顾客不多,饭店惨淡经营。后来,她们在一块儿商量后有了一个创意:店后的大花园何不开发成菜园,以自产的新鲜蔬菜来吸引顾客,局面也许会有所改观。于是,她们聘请有着13年菜园工作经验的贝蒂·佩雷兹女士,将花园改造为菜园。没多久,饭店花园就变成了一座菜、果、花三合一的综合园:各种蔬菜、
关键词：
贝蒂 三合 佩雷 多尔 工作经验
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱沆
饭店管理人员应做好服务质量检查工作,发现服务工作中的差错,并对服务差错造成的损失进行量化分析,以便采取必要的改进措施,减少服务差错,提高服务质量。 一、服务差错成本和差错预防成本 服务差错成本指服务差错给饭店造成的明显的和隐蔽的损失。明显的差错成本指容易引起饭店管理人员注意的损失,如物质的耗费和货币的支出。隐蔽的差错成本则是管理人员易忽视的损失,如工作时间的耗费。
[期刊] 旅游科学
[作者]
陆琳杰
近几年来,在改革开放的大好形势下,上海的旅游业得到了很大的发展。饭店如雨后春笋般地涌现,竞争相当激烈。据最新资料统计,到目前为止,五星级饭店有3家,四星级11家,三星级25家,二星级共33家,一星级则有12家。除了这些星级饭店外。更多的是那些无星级的小饭店,这些小饭店在外观装饰上并不一定逊色于星级饭店。但在内部管理、服务质量等方面,还未达到星级饭店标准,在这个竞争激烈的市场中,饭店又该如何生存呢?一家饭店的生存,要靠客源,客源是饭店生存的保障和关键。我们不妨来分析一下上
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
赵晓军 王灿 刘子宁
本文探究交错定价机制的微观基础,指出价格粘性的产生可能并非是某种外生技术约束所导致的厂商无法重新制定价格,而是在面对菜单成本时厂商基于利润最大化的最优决策。利用一个动态一般均衡模型,本文证明了价格粘性产生于混合策略均衡。本文的主要结论有:第一,价格粘性的程度是名义冲击的减函数,是菜单成本的增函数;第二,产出缺口和通货膨胀率之间的替代关系,即菲利普斯曲线的斜率会随着名义冲击的变化而改变。
[期刊] 旅游科学
[作者]
王春香
一、经济现象的再现小费现象是国外一种常见的经济现象,它主要发生在某些服务性行业。随着我国改革开放,小费现象已参入到我国饭店业中。从表面上看,饭店小费是一种收入。它是客人对服务人员提供的劳务供给的一种支付。按照经济学的一般逻辑,提供劳务而获得的收益是无可非议的。然而,问题的关键在于,饭店小费往往是在服务人员的劳动报酬〈如工资〉已得到支付的情况下获得的。正是在这一点上,小费引起了异议。那么,我们应如何来看待饭店小费呢?我们先从支付的角度来看,饭店小费是消费者支付服务供给的一种行为。不过这种支付不同于一般性的购
[期刊] 旅游科学
[作者]
方法林
长期以来,饭店在选择预算方法时,往往局限于定期的固定预算即每年举行一次预算。无论是经营预算还是财务预算往往是定期一年不变,这种方法的优点是与会计年度相配合,便于预算执行结果的考核与评价。但是,旅游涉外饭店是一个非常脆弱的企业,形势稍有变化,首当其冲的是旅游饭店。因此如果饭店采用这种定期预算必然存在着一定的缺陷:(1)定期预算编
[期刊] 中国人力资源开发
[作者]
游富相
本文从人力资源管理视角入手,分析了饭店核心员工流失的原因,提出了留住饭店核心员工的策略,对于饭店管理具有较强的现实意义。
关键词：
核心员工 人力资源管理 饭店
[期刊] 旅游学刊
[作者]
韩万国
试析星级饭店的主要问题韩万国北京丽都假日饭店北京现有旅游涉外饭店１８３家。在改革开放短短的十几年中，不论是硬件设施或软件服务都已接近欧美水平。这对刚刚起步的北京旅游业来说，应该是一个飞跃。任何事物的发展都有它的周期性。就北京旅游业的大环境来看，现在应...
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