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[期刊] 旅游科学
[作者]
林苏钦 朱水根
本文从餐厅室内设计和装饰的基本原则出发,对餐厅设计予以剖析,并从企业经营、传统与现代时尚的角度解释一些社会现象,为未来的饭店餐厅设计提供一种现代模式。
关键词：
饭店 餐厅设计 建筑 环境
[期刊] 旅游学刊
[作者]
黄文波
旅游饭店餐厅经营模式探讨作者：黄文波单位：天津商学院餐旅系（３００４００）作者认为，旧的旅游饭店经营模式和观念已不能适应新形势的需要。文章总结了旅游饭店餐饮经营的几种新模式：１以服务质量为纽带的经营模式。该模式强调要明确餐饮服务的特点，明确高质量服...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
温平
旅游饭店餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务温平北京丽都假日饭店随着我国改革开放的深入，西餐作为一种饮食文化逐渐被国人接受。全国很多大酒店，不但开设有传统的中餐厅，也开设了各种具有欧美风格的西餐厅，西餐服务也随之应运而生。服务员所接触的顾客不可能是同一类...
[期刊] 旅游学刊
[作者]
曾国军 刘梅 张欣
过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段。尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少。文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例,通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据,研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用。研究发现:第一,市场细分是餐厅收益管理策略实施的基础;第二,餐厅实施差别定价策略时,需立足于顾客公平感知之上;第三,餐厅实施容量控制策
[期刊] 建筑经济
[作者]
刘晓林 张琦 荀方兵
圆餐桌在中式餐厅中很常见，将其运用在儒雅的中式餐厅设计中，简化后的餐桌椅摆放在餐厅正中，大气的中式风范依然不减。餐厅设计中采用玉做的吊灯，以中西结合的小创意吸引大家，墙上的剪纸艺术混搭了欧式花样的壁纸，让整个中餐厅设计更显气质；朴实的中式餐桌椅带着一份对家的眷恋和依赖；橘黄色的背景墙点亮了中餐厅设计；一张张剪纸艺术诉说着少数民族文化的点点滴滴，使得餐桌上的对话也不像过去那样肃静。餐厅包房设计因为有了金黄色的色调，充满了秋天的风韵，温暖的餐厅氛围融化了传统中式餐厅设计的严肃气氛，剪纸艺术装饰让餐厅整体设计变得欢快起来。在中国文化风靡全球的当下，中式元素与现代材质的巧妙兼容，明清家具、窗棂、布艺床品相互辉映，再现了移步变景的精妙小品。中国风并非完全意义上的复古明清，而是通过中式风格的特征，表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神境界的追求。
关键词：
餐厅设计 中式餐厅 剪纸艺术
[期刊] 中国金融
[作者]
王佳凝
这是一个蛮有意思的话题,有很强的代表性,基于我自身的经历而来。某单位有自己的小餐厅,供应员工一日三餐。这个单位共有50名员工,早、晚餐都是3元,午餐5元。员工需要先到行政处用现金买饭票再拿到餐厅使用。假设所有员工一日三餐均在餐厅吃饭,那么行政处该印多少饭票?这是一道简单的算数题:早餐150元+午餐250元+晚餐150元=550元。也就是说一天的基本流通量是550元,如果印不够550元的饭票,就无法维持餐厅的正常运转。很多员工为了省去麻烦,通常会一次性买很多天的饭票。假设每人一次性购买10天的饭票,那就是5500元。但是
[期刊] 旅游学刊
[作者]
卫东
餐厅形象是饭店的无形资产和无价之宝。一个饭店在外界有了良好的餐厅形象,就能提高饭店的声誉和竞争能力,增加本企业在外界的信任感。 那么,什么是餐厅形象呢?餐厅形象是餐厅管理和服务的综合反映,而良好的餐厅形象是指客人在优雅、舒适、愉快的餐厅环境中享受到精美可口的食品和优质服务而产生的深刻印象,它可以形成形象,吸引客人前来就餐。
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