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[期刊] 中国农业科学
[作者]
郭庆 木泰华
【目的】研究不同氯化钙浓度(0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mol·L-1,pH7.0)对甘薯蛋白乳化特性的影响。【方法】分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数、乳析指数、界面性质(界面吸附蛋白浓度及组成)和流变性质进行测定。【结果】添加0.05mol·L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3m2·g-1显著降低为27.6m2·g-1,d4,3从4.2μm增大至4.42μm(P<0.05)。然而,随着氯化钙浓度进一步升高(0.10—0.25mol·L-1),d4,3显著增大(P0.05...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
崔珊珊 木泰华 孙红男 张苗 陈井旺
【目的】明确不同Ｎａ Ｃｌ浓度和ｐ Ｈ对甘薯蛋白肽乳化特性的影响，为甘薯蛋白肽在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】测定不同Ｎａ Ｃｌ浓度（０．２、０．４、０．６、０．８和１．０ ｍｏｌ·ｌ～（－１））和不同ｐ Ｈ（３、５、７和９）条件下，甘薯蛋白肽乳化液的显微结构、乳化颗粒平均粒径（ｄ４，３）、乳化活性、乳化稳定性、流变学性质和甘薯蛋白肽的表面疏水活性。【结果】与未添加Ｎａ Ｃｌ的相比，添加浓度为０．２ ｍｏｌ·ｌ～（－１）的Ｎａ Ｃｌ时，甘薯蛋白肽乳化液的ｄ４，３由５４．１９μｍ增大至５９．７０μｍ；乳化活性指数由８６．２９ ｍ～２·ｇ～（－１）显著降低为５６．３５ ｍ～２·ｇ～（－１）．．．
关键词：
甘薯蛋白肽 NaCl pH 乳化特性
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
马美湖 唐晓峰
为探明牛肉嫩化的有效方法 ,对宰后牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶进行嫩化处理 ,并于后熟 2 4h左右测定了肌原纤维小片化指数 (MFI)、粗钙激活因子 (CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标 .结果表明 :宰后注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ,显著降低了股二头肌的剪切力 .注射 3% Ca Cl2 处理的 CAF活性比对照组显著增强 .试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关 (r=- 0 .96 0 ) ,对照组 MF I与相应的剪切力相关显著 (r=- 0 .736 ) .由此认为 ,MFI和 CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射 Ca Cl2 牛肉嫩度的指标 ,...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
梅新 木泰华 郭庆
【目的】探讨甘薯果胶构成及乳化特性,为开发和利用薯渣中的果胶资源提供理论依据。【方法】采用酸法从薯渣中制备果胶,咔唑硫酸法测定果胶半乳糖醛酸含量,滴定法测定酯化度,高效液相色谱法测定果胶分子量。在不同果胶浓度(0.5%-4.0%,w/v)和不同油相体积分数(5%-40%,v/v)条件下进行乳化液特性研究。【结果】甘薯果胶半乳糖醛酸含量为73.28%,酯化度31.71%,分子量约为292kD。随着果胶浓度升高,乳化液粒径(d4,3)减小,乳化颗粒吸附果胶比例显著升高,乳化液表观黏度增大,乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)升高(P<0.05)。此外,随着油相体积分数的增加,d4,3增大,EA及乳...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
于滨 迟玉杰
【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨二者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游离氨基含量、Zeta电位、疏水性、乳化液滴平均粒径(d32)与乳化活性的变化情况。在此基础上对以上因子进行相关性分析,并对糖基化卵白蛋白的乳化液进行显微镜观察。【结果】糖基化反应使游离氨基降低41.56%、Zeta电位降低20mV、乳化液滴平均粒径(d32)减少2.0μm,而疏水性和乳化活性分别提高2.3倍和3.9倍。各因子间明显的相关性表明,所研究因子为影响乳化性的关键因子。显微镜观察结果表明,糖基化卵白蛋白易于形成较小的乳化液滴。【结论】糖基化是通过改变蛋白质表面电荷和形成双亲结构来改善乳化性...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
施美君 刘伊芸 周灿 张一扬 王妍妮 李迪秦
以云烟87为材料，研究8%胺鲜酯(DA–6)(质量浓度15.0、10.0、5.0μg/L)与10.0 mmol/L氯化钙配施对烤烟育苗的影响。结果表明：与清水对照相比，播种7d和15d后配施处理的烤烟出苗率分别提高4.50%～10.40%、2.74%～8.33%，成苗率提高3.19%～8.81%；成苗期的苗高、茎基宽、最大叶叶面积分别提高了5.99%～17.66%、1.29%～5.47%、21.1%～73.6%；根、茎、叶、全苗干物质积累量分别提高了25.0%～55.0%、16.7%～33.3%、14.1%～33.8%、16.5%～36.9%，根冠比提高了9.1%～17.0%；配施处理的叶片叶绿素(叶绿素a+叶绿素b)含量增加26.0%～64.9%；配施处理硝酸还原酶活性提高了52.1%～95.9%；过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量分别降低了41.5%～59.3%、27.9%～62.9%、30.3%～81.1%和34.0%～63.7%，表明用10μg/L DA–6+10 mmol/L氯化钙配施浸种效果最佳。
关键词：
烤烟 育苗 胺鲜酯 氯化钙 配施
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
施美君 刘伊芸 周灿 张一扬 王妍妮 李迪秦
以云烟87为材料，研究8%胺鲜酯(DA–6)(质量浓度15.0、10.0、5.0μg/L)与10.0 mmol/L氯化钙配施对烤烟育苗的影响。结果表明：与清水对照相比，播种7d和15d后配施处理的烤烟出苗率分别提高4.50%～10.40%、2.74%～8.33%，成苗率提高3.19%～8.81%；成苗期的苗高、茎基宽、最大叶叶面积分别提高了5.99%～17.66%、1.29%～5.47%、21.1%～73.6%；根、茎、叶、全苗干物质积累量分别提高了25.0%～55.0%、16.7%～33.3%、14.1%～33.8%、16.5%～36.9%，根冠比提高了9.1%～17.0%；配施处理的叶片叶绿素(叶绿素a+叶绿素b)含量增加26.0%～64.9%；配施处理硝酸还原酶活性提高了52.1%～95.9%；过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量分别降低了41.5%～59.3%、27.9%～62.9%、30.3%～81.1%和34.0%～63.7%，表明用10μg/L DA–6+10 mmol/L氯化钙配施浸种效果最佳。
关键词：
烤烟 育苗 胺鲜酯 氯化钙 配施
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
许加超 卢伟丽 高昕 付晓婷 薛长湖
采用氯化钙体系制作的褐藻酸钠凝胶,其性能受氯化钙浓度、温度及褐藻酸钠的甘露糖醛酸(M)及古罗糖醛酸(G)的比值(即M/G)影响较大。当氯化钙溶液的温度为50℃、浓度为2.0%时,凝胶的性能最佳;高G的褐藻酸钙凝胶的拉伸强度优于高M的,但是吸水性能却不如高M的褐藻酸钙凝胶。通过红外光谱分析褐藻酸钠成凝胶前后结构变化,主要是-OH峰位置向高波数方向偏移以及C-H伸缩振动变弱,这是褐藻酸钠与Ca2+之间发生交链的结果。
关键词：
M/G 褐藻酸钠凝胶 氯化钙
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
吴菊清 魏朝贵 韩敏义 徐幸莲 周光宏
研究NaCl浓度对肌原纤维蛋白乳化体系流变特性和保水性的影响。以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用流变仪、低场核磁共振分析仪分别测定了用含0.2、0.4和0.6 mol·L-1NaCl的磷酸盐缓冲液配制的猪肉肌原纤维蛋白溶液及其乳化物的流变特性、水分的移动性及分布规律,并观察凝胶微观结构的变化。结果表明:0.6 mol·L-1NaCl肌原纤维蛋白溶液及乳化物的储能模量(G')和损失模量(G″)最大,而0.2 mol·L-1NaCl时G'和G″变化不大,未形成稳定的凝胶网络结构;与0.4和0.6 mol·L-1NaCl相比,低浓度NaCl肌原纤维蛋白乳化物及乳化凝胶的弛豫时间T21和T22明显下降...
关键词：
肌原纤维蛋白 乳化物 加工特性 NaCl
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
闫海鹏 吴菊清 李美琳 徐幸莲 周光宏
比较了3种肉(猪肉、牛肉和鸡肉)肌原纤维蛋白的乳化及理化特性的差异。结果表明:在1~8 mg·mL-1的蛋白质质量浓度范围内,3种肉的溶解度和乳化能力随质量浓度的增加而增大,但当质量浓度大于8 mg·mL-1时,两者的变化不显著。随着蛋白质质量浓度的增加,3种肉的黏度显著增大(P
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
韩芳蕊 陈涵 王霖 郭晓雨 周光宏 吴菊清
[目的]本试验旨在研究不同质量浓度的甘薯膳食纤维对复合凝胶体系保水性和凝胶特性的影响。[方法]将不同质量浓度(0、10、20、30 g·L~(-1))的甘薯膳食纤维添加到猪肉肌原纤维蛋白中,测定复合凝胶的保水性、凝胶强度、低场核磁共振的水分分布、动态流变学特性、质构特性和微观结构等指标。[结果]随着甘薯膳食纤维质量浓度的增加,凝胶的保水性和凝胶强度显著提高(P
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
刘丽莉 史胜娟 吴红梅 丁玥 程伟伟
[目的]研究微波真空冷冻干燥不同功率(100～500 W)对蛋清蛋白粉乳化特性的影响,为生产高品质蛋清蛋白粉提供参考。[方法]通过乳化性、Zeta电位、粒径、浊度以及傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、扫描电镜、光学显微镜探究微波真空冷冻干燥不同功率对蛋清蛋白粉乳化特性和结构的影响。[结果]乳化性分析表明:随着微波功率的增加,蛋清蛋白粉乳液的乳化性和Zeta电位绝对值先增加后减小,平均粒径和浊度先降低后增加(P
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
李甜荣 汤静 祝竞芳 游万里 金鹏 郑永华
[目的] 本文旨在研究氯化钙(CaCl_(2))处理对鲜切火龙果在10 ℃、72 h贮藏期间的品质及γ–氨基丁酸(GABA)积累的影响。[方法] 鲜切火龙果片分别在0、5、10、15、20 g·L~(-1) CaCl_(2)溶液中处理10 min，测定其贮藏期间品质及GABA含量变化，以筛选最佳钙处理浓度，在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪(TFP)处理进一步研究钙调控GABA积累的机制。[结果] CaCl_(2)处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升，抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，促进GABA的积累，其中10 g·L~(-1) CaCl_(2)处理能最有效地延缓鲜切火龙果品质的下降和诱导GABA的合成。CaCl_(2)处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白(CaM)含量，并诱导谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4–氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升，促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA，而TFP处理降低了CaM含量，抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累。[结论] CaCl_(2)处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降，同时可能通过调控Ca~(2+)-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累。
[期刊] 华北农学报
[作者]
刘运平 杨守祥 史衍玺 刘倩
为了研究氯化钾对甘薯生长发育、产量和品质的影响,探求其作用的最佳施用量。以4种甘薯栽培品种为研究对象,通过大田试验探究不同氯化钾用量对甘薯块根结薯数、单薯重、干物质积累动态变化以及品质等指标的影响。结果表明:施用氯化钾显著提高4种甘薯的产量,最大增幅达到47.24%~116.36%;随着氯化钾施用量的不断增加,甘薯的产量均呈现先增加后逐渐降低的趋势;甘薯产量均与甘薯单株结薯数和单薯重呈显著正相关,即氯化钾对甘薯产量的提高是通过增加甘薯的结薯数和提高甘薯的单薯重来实现的,但不同品种间存在差异。适量氯化钾肥显著提高甘薯块根中的淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白含量,但当氯化钾含量超过562.5 kg/hm...
关键词：
甘薯 氯化钾 产量 品质
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
章泳 俞炳杲 王薛修
氯化钙对枇杷贮藏期的效应及其作用机理章泳，俞炳杲，王薛修（南京蔬菜研究所，南京２１００４２；南京农业大学农业与生命科学学学院）ＴＨＥＥＦＦＥＣＴＯＦＣａＣｌ＿２ＯＮＬＯＱＵＡＴＦＲＵＩＴＳＳＴＯＲＡＧＥＤＵＲＡＴＩＯＮＡＮＤＩＴＳＭＥＣＨＡＮＩＳＭ￥...
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