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[期刊] 林业科学研究
[作者]
崔逢欣 丁兴萃 李露双 章志远 蔡函江
[目的]对3种类型毛竹笋进行品尝和分析,探索毛竹笋辛辣味的呈味物质,为提高毛竹笋食用品质和经济价值提供参考。[方法]试验运用感官评定、气质联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法,对出土毛竹笋(AS)、未出土毛竹笋(US)和毛竹鞭笋(RS)3种新鲜竹笋及AS竹笋水煮后的笋渣、笋汤进行感官评定、成分分析,开展呈味物质含量与相应滋味强度的相关性分析。[结果](1)经感官评定,AS和US 2种类型毛竹笋辛辣味均表现为从笋基部到笋尖依次增强的趋势,而AS竹笋从笋基部到笋尖辛辣味强度值为2.0 9.5,明
关键词：
毛竹笋 呈味物质 辛辣味 相关性
[期刊] 中国林业科学研究院
[作者]
崔逢欣
毛竹(Phyllostachys heterocycla)笋是我国最主要的食用竹笋之一,既可鲜食亦可加工,营养丰富且产量颇高。但是生产中发现,毛竹笋出土见光后辛辣味骤然增加,严重影响其口感品质,是阻碍毛竹笋产业发展的障碍之一。随着消费者对食品口感滋味的需求越来越高,提高竹笋的食用品质也越来越重要。因此,本文以毛竹笋滋味研究为主,麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、苦竹(Pleioblastus amarus)、四季竹(Oligostachyum lubricum)和绿竹(Dendro
[期刊] 林业科学研究
[作者]
吴晓丽 顾小平 苏梦云 岳晋军
研究了离体后毛竹笋纤维素、木质素含量以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化。结果显示:笋体纤维素、木质素含量从笋尖到笋基部逐渐增加;PAL、POD活性笋尖明显高于笋基部。离体后贮藏的竹笋纤维素、木质素含量随贮藏时间的延长而增加,在前5d纤维素的增加速度极快,在后5d增加速度明显趋缓,但木质素含量随贮藏时间的延长基本呈匀速态势增加;POD、PAL活性随贮藏时间的延长,活性均显著增加。对离体竹笋进行低温处理(4℃)可显著降低竹笋的PAL、POD活性,减少木质素和纤维素合成,低温对纤维素的影响高于木质素。
[期刊] 浙江林学院学报
[作者]
姜培坤 徐秋芳 罗煦钦 王俊奇
为了解高效栽培雷竹笋重金属含量(质量分数)现状,探讨施肥和竹笋重金属含量的关系,采集了浙江省雷竹主产区70个样点的竹笋样品进行测定,布置了肥料试验。结果表明,高效栽培雷竹笋重金属镉(Cd)、铅(Pb)、锌(Zn)、铬(Cr)、铜(Cu)的平均质量分数分别为0 009mg·kg-1,0 093mg·kg-1,8 780mg·kg-1,0 026mg·kg-1和0 830mg·kg-1,对照我国蔬菜卫生标准,研究区雷竹笋均未出现重金属超标现象。相关分析显示,竹笋重金属含量与土壤重金属全量无显著相关性,但与土壤重金属有效态之间相关性达显著或极显著水平。定位试验表明,不同施肥量处理间竹笋重金属含量均无...
关键词：
雷竹 竹笋 重金属 土壤 化肥 有机厩肥
[期刊] 浙江林学院学报
[作者]
徐秋芳 叶正钱 姜培坤 俞益武
为了解实施覆盖促成栽培雷竹笋营养元素状况,采样分析了竹笋和营养元素含量,并和自然笋进行了比较。结果表明:覆盖促成栽培竹园雷竹笋氮、磷、钾、钙、镁、铁和锰的含量分别为(4 30±0 40)g·kg-1,(0 70±0 10)g·kg-1,(2 98±0 66)g·kg-1,(28 76±25 71)mg·kg-1,(99 14±37 79)mg·kg-1,(5 10±2 80)mg·kg-1和(4 61±2 11)mg·kg-1。同是3月中旬采集的2类竹笋,自然笋竹园竹笋氮、磷、钾含量分别是覆盖促成栽培竹笋的1 32,1 77和1 50倍,差异达显著水平。覆盖促成栽培竹笋钙和镁含量与土壤交换性钙...
关键词：
雷竹 竹笋 营养成分 土壤成分
[期刊] 浙江林学院学报
[作者]
姜培坤 徐秋芳
为了解高效栽培雷竹Phyllostachyspraecox林竹笋硝酸盐含量现状,探讨施肥和竹笋硝酸盐含量关系,采集了浙江省雷竹主产区70个样点的竹笋样品,布置了肥料试验。研究结果表明:雷竹笋硝酸盐含量为(745 24±358 11)mg·kg-1,变异系数为48 05%,70个样点中有48个样点竹笋硝酸盐含量超过WHO/FAO卫生标准,以竹笋煮、炒煮后硝酸盐含量下降70%计,有11 43%的雷竹笋属于严重污染。肥料试验表明,随着全年施肥量的增加,雷竹笋硝酸盐含量明显增加。有机无机肥混合施用可显著减少竹笋硝酸盐积累,综合产量和硝酸盐含量,以年施肥量为尿素487 5kg·hm-2,复合肥750 0...
关键词：
蔬菜园艺 雷竹 竹笋 硝酸盐 施肥
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
吕爱华 尚素微 张宏亮 蒋步云 胡瑞财
对浙江省毛竹笋主产区的鞭笋样品进行了重金属含量分析,分析结果表明:鞭笋的3种重金属(铅、镉、砷)的检出率为100%,3种元素相对含量高低顺序为铅>镉>砷,但均未超过限量值的50%。从2010～2012年时间上分析,鞭笋中铅与镉的含量都有明显上升的趋势,综合污染指数也上升了40.35%;从鞭笋的不同产地分析,温州地区的鞭笋最为安全,衢州的综合污染指数最高,但综合污染指数均小于0.7,说明浙江省鞭笋受重金属污染的程度较小,质量是相对安全的。
[期刊] 林业科学研究
[作者]
苏文会 封焕英 范少辉 许庆标 周金明 杨松红
毛竹(Phyllostachys edulis(Carr.)H.de Le-haie)作为我国最主要的经济和生态竹种[1-6],其养分管理和丰产培育技术一直是重要研究内容[7-12];然而,由于毛竹大小年和异龄结构等特点,迄今丰产经营的毛竹林肥培仍多凭经验,施肥量和肥培重点对象不明确,极易造成养分流失、肥力降低和环境污染。为此,近年来作者及课题组成员从毛竹生长发育规律出发,系统研究了自冬笋到
关键词：
毛竹 冬笋 氮 磷 钾 积累
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
涂佳 艾文胜 杨明 蒲湘云 孟勇 李美群
以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌。再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2。结果表明:确定醋酸菌Z2产酸速率快、产酸酸度高,遗传较稳定,对其进行16Sr DNA测序分析鉴定为巴氏醋酸杆菌。
关键词：
毛竹 毛竹笋 毛竹笋醋 醋酸菌 筛选
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
杨桂芹 张姝 郑爱娟 唐明洁 万盛文
研究了以可消化氨基酸为基础配制的5种日粮对蛋鸡粪中吲哚、粪臭素和挥发氨等臭气化合物含量的影响。结果表明:应用氨基酸平衡的低蛋白日粮饲喂蛋鸡,鸡粪中吲哚、粪臭素和粪氨含量比对照组分别降低了37.98%、42.61%和53.95%,比玉米-棉粕-菜籽粕组分别降低了64.38%、76.84%和69.91%,差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01);用菜籽粕和棉菜籽粕日粮饲喂的蛋鸡,粪中有机酸含量高于大豆粕日粮(P<0.05),说明杂粕日粮虽然对蛋鸡生产性能影响不大,也降低了饲料成本,但同大豆粕日粮相比,粪中臭味物质的排放量大大增加。
[期刊] 林业科学研究
[作者]
时俊帅 章超 陈双林 谷瑞 郭子武 叶洪 孙鹏峰 江志标
[目的]分析高节竹笋出土后外观品质、营养品质、食味品质的时序变化规律,为高节竹高品质竹笋培育和生产提供参考。[方法]在高节竹出笋盛期采集刚出土和出土后1 d、出土后2 d、出土后3 d的竹笋,对竹笋外观品质、营养品质和食味品质指标进行测定。[结果]高节竹笋出土后生长时间对竹笋长度、笋个体质量和脂肪、维生素C、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸以及木质素、草酸、单宁、总黄酮含量、芳香味氨基酸比例有明显影响,但对竹笋蛋白质、可溶性糖、蔗糖、淀粉及纤维素含量影响并不明显,对其它种类游离氨基酸、人体必需氨基酸、呈味氨基酸含量和氨基酸总量及人体必需氨基酸比例、呈味氨基酸比例影响也不明显。[结论]高节竹笋外观品质和食味品质存在明显的出土后时序变化,食味品质主要影响成分为木质素、草酸、单宁和总黄酮等,呈味氨基酸影响较小,营养品质也有一定程度的变化。从高品质竹笋生产出发,宜及时采挖出土后1 d内的竹笋。
[期刊] 林业科学
[作者]
胡文杰 庞宏东 胡兴宜 黄发新 杨佳伟 徐丽君 龚苗
【目的】研究竹林密度、施肥种类等经营措施对毛竹笋产量、品质及土壤理化性质的影响，分析影响竹笋品质的主要因素，为幕阜山区毛竹笋用林经营提供理论依据。【方法】采用双因素完全随机区组，设置3种竹林密度(2 100～2 550、2 700～3 150、3 300～3 750株·hm~(-2))和3种施肥种类(复合肥、有机肥、配施肥)的9种组合处理，以未经营过且研究期间未进行密度调控和施肥的自然竹林为对照，分析毛竹笋的产量差异和品质特征变化；基于主成分分析法，评价不同经营措施对土壤理化性质的影响；利用冗余分析，探索竹笋品质与土壤理化性质和竹林密度的关系。【结果】1)在研究的竹林密度范围内，毛竹笋产量随密度减小而增大，在密度2 100～2 550株·hm~(-2)时产量最高；施肥种类对竹笋产量有显著影响，施用复合肥时产量最高，施用有机肥时产量最低。2)施肥种类对竹笋营养品质影响较明显，施用有机肥时竹笋可溶性糖含量最高，施用配施肥时竹笋蛋白质含量最高；竹笋草酸含量和单宁含量随竹林密度减小而减小，低密度经营可使竹笋食味品质更佳。3)采取竹林经营措施后，土壤密度减小，同时也加剧土壤酸化，仅在施用有机肥时土壤pH值未显著降低；竹林密度调控对土壤全氮、全钾含量无显著影响，但可提高土壤的水解氮、有效磷和有机质含量；各施肥种类均可显著提高土壤的水解氮和有效磷含量。4)土壤理化性质随竹林密度降低而改善；施用配施肥后的土壤理化性质最好，其次为有机肥；除“3 300～3 750株·hm~(-2)+复合肥”外，其他组合经营措施均能改善土壤理化性质，其中以“2 100～2 550株·hm~(-2)+配施肥”、“2 100～2 550株·hm~(-2)+有机肥”和“3 300～3 750株·hm~(-2)+配施肥”处理的效果最好。5)土壤理化性质和竹林密度能较好解释竹笋的品质特征，其对竹笋营养品质和食味品质的解释量分别达74.7%和69.1%,其中土壤pH值是影响营养品质的主要因素，竹林密度是影响食味品质的主要因素。【结论】采用“2 100～2 550株·hm~(-2)+复合肥”可较好提高竹笋产量。采用低密度经营，施用有机肥或配施肥，同时调节土壤pH值，不仅可较好提升竹笋的营养品质和食味品质，还利于改善土壤理化性质。
关键词：
毛竹林 竹笋 产量 品质 土壤理化性质
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
金正勋 钱春荣 杨静 刘海英
选用蛋白质含量和品质性状不同的4个粳稻品种配制2个杂交组合,研究其杂种后代籽粒蛋白质含量选择与蒸煮食味品质的关系.结果表明,直链淀粉含量与蛋白质含量间存在动态变化关系;稻米味度值是先随着蛋白质含量的下降而增加,当蛋白质含量下降到某一临界值后,味度值则不再增加,反而随蛋白质含量的下降而下降,蛋白质和直链淀粉含量适中的后代株系味度值较高;在蛋白质含量水平较高时,稻米RVA谱特性随着蛋白质含量的下降有所改善,但蛋白质含量下降到一定程度后则又会导致RVA谱特性的变劣;蛋白质含量过高或过低稻米蒸煮食味品质均不同程度的变劣,协调蛋白质与直链淀粉含量的平衡关系是提高稻米蒸煮食味品质的关键.
[期刊] 林业科学研究
[作者]
章志远 丁兴萃 崔逢欣 蔡函江
［目的］探讨不同避光处理对麻竹笋苦涩味强度及单宁含量、形态与分布影响的机理。［方法］运用感官评定、光学显微镜、电子显微镜透射技术和磷钨酸－钨酸钠比色法，采用覆土（ＥＰ）、双层不透光套袋（ＣＬＰＢ）和自然生长（ＣＫ）３种不同处理，对麻竹鲜笋的口感品质进行感官评定，分析测定麻竹笋笋体单宁物质含量、形态和分布。［结果］（１）不同处理的麻竹鲜笋的口感不仅均呈苦涩味，且苦涩味强度均表现为由麻竹笋的基部到笋尖逐渐增强的趋势，其苦涩味强度整体大小顺序为：ＣＫ＞ＣＬＰＢ＞ＥＰ。（２）麻竹竹笋壁中含有单宁物质的细胞（ＣＷＴ）可被２％氯化亚铁溶液染成黑色，与不含单宁物质的细胞区别明显。（３）单宁大量分布在薄壁细胞．．．
关键词：
麻竹笋 避光处理 单宁 苦涩味
[期刊] 华北农学报
[作者]
孙光伟 陈振国 张鹏龙 孙敬国 覃光炯 李建平 王昌军
为深入研究密集烤房烘烤温湿度环境与烟叶烤后香气吸味和ＴＳＮＡＳ含量（质量分数）的关系，设计了同一湿球温度曲线下的不同干球温度烘烤处理，测定了烤后烟叶中性致香物质含量和ＴＳＮＡＳ含量，同时进行了感官品质鉴定，结果表明：同一湿球温度曲线下，随干球温度曲线的升高中性致香物质总量、ＴＳＮＡＳ含量呈逐渐下降的趋势，感官质量呈先上升后下降的趋势。
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