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[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
黄永洁 武俊瑞 岳喜庆
为了研究具有营养保健功能的橙味复合蛋液饮料的加工工艺及配方,以鸡蛋液为基本原料,同时添加糖醇、果汁等配料,通过对蛋液腥味的去除方法、杀菌条件、稳定剂的选择等因素的分析筛选,利用单因素分析和正交试验设计优化配方,加工蛋液饮料。结果表明:橙味复合蛋液饮料的最佳配方为:蛋液添加量为10%,加糖醇量为9%,橙汁添加量为6%,加酸量为0.2%。采用75℃保持30min加热杀菌,并添加0.2%的CMC与0.015%的蔗糖酯制成的橙味复合蛋液饮料,产品为乳黄色,具有鸡蛋固有的蛋香味与橙汁味,而无腥味。
关键词：
蛋饮料 橙味 复合
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
仲山民 何仲 滕海鹏 张英
为了开发一种方便即食且富有营养保健功能的新型饮品,以浙江省遂昌县的特产——菊米为原料,以金银花、枸杞等为辅料,采用科学方法,通过合理调配来开展菊米复合保健饮料的加工研制,并通过正交试验分别对菊米汁提取工艺中的主要参数条件及菊米复合保健饮料产品的最佳配方进行了研究.结果表明:菊米浸提以水为溶剂,采用1∶50的固液比(g/mL),在90℃的浸提温度下,控制2h的浸提时间为最佳;菊米复合保健饮料产品的最优配方为菊米汁、金银花汁、枸杞汁三者的比例采用3∶1∶1,且三者的用量合计占成品总量的25%,柠檬酸含量占0.3%,蜂蜜含量占3%,白砂糖含量占1.75%.所得产品色泽诱人,香气独特,口感清凉,且有较...
关键词：
食品工程 菊米 保健 饮料 加工
[期刊] 浙江林学院学报
[作者]
仲山民 林海萍 王秋森 周智勇 楼新良
在野生植物蓬果汁饮料研制中不添加任何色素、香精及防腐剂，所得产品色、香、味独特逼真，是一种集天然、营养和保健于一身的新型理想饮品。研制结果表明：蓬果汁饮料以采用鲜果不破碎取汁法，１２的稀释度，以及８％糖度、０．２０％酸度或１０％糖度、０．２５％酸度的配比为佳。
关键词：
悬钩子属 果实汁液 饮料瓶装 生产工艺
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
蔡霄英
为提高黑米的综合利用率 ,选用黑米为原料 ,研制出一种黑米发酵饮料 .在研制过程中 ,总结出黑米发酵饮料的工艺流程 ,确定添加淀粉酶 ,发酵温度为 2 8℃ ,最佳发酵时间为 2 4h,搅碎及离心时间分别为 8,10 m in,料水比 1∶ 3,糖度 8% ,酸度 2 % ,使用 0 .2 5 % (琼脂 +黄原胶 )作稳定剂 ,可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料 .同时建立了黑米发酵饮料的 HACCP系统
关键词：
黑米 发酵 保健饮料
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
郭静 曾柏全 刘艳 曾琳 彭俊
以冰糖脐橙为原材料,对酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的生产工艺进行研究。首先针对酶解法的技术关键,即酶的种类以及酶浓度,酶解温度,酸碱度,酶解时间几个因素做单因素实验,得到最佳的单因素参数是:纤维素酶?果胶酶为1∶2,酶浓度为0.06%,酶解温度为40℃,酶解时间为5 h,pH值为5。根据单因素实验所得数据,以酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值为因素进行正交结果的直观分析,4因素对出汁率的影响从大到小的次序是:酶解温度>酶浓度>pH值>酶解时间;得到最佳的工艺参数为:酶浓度0.06%,酶解温度45℃,酶解时间4.5 h,pH值为4.5。
关键词：
冰糖脐橙 酶解法 果汁饮料 出汁率
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
赵金 李新华
以威士忌液体发酵蒸馏酒基液浓缩液为原料,采用CHCl2萃取浓缩液中的呈味物质,对其呈味物质进行GC-MS分析。结果表明:呈味物质包括69种化合物,其中主要呈味物质为2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、2,5-己二醇、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、3-甲基丁酸和糠醛等36种。在饮料配方中加入该浓缩液,通过调整糖酸比,制作的饮料酸甜可口、风味独特。单因素及正交试验结果表明:在甜味剂添加量为6%,酸味剂添加量为0.03%,香兰素添加量为0.01%的基础上,浓缩液的添加量为0.5%,此时感官风味最好。经GC-MS分析此风味饮料中呈味物质共包括30种化合物,主要成分为香草醛、2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、乙酸乙酯、癸...
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
张京芳 陈思思
以红枣、核桃为原料,探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺,研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明,核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10 g/L N aOH浸泡3 m in,藻酸丙二醇酯(PGA)与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂,该复合饮料最佳配方是:枣汁与核桃浆体积比为2∶1,每升复合饮料加入蔗糖40 g,蛋白糖3 g,单甘酯1 g,柠檬酸3 g,磷酸二氢钠1.5 g及PGA 4 g,其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15 m in。
关键词：
核桃 红枣 复合饮料 稳定性
[期刊] 水产学报
[作者]
尤久勇 林华娟 秦小明 章超桦 侯清娥
通过比较不同贮藏温度(4、20和37℃)条件下不同pH值(pH 4.9组和pH 6.7组)的牡蛎蛋白饮料在杀菌及贮藏期间褐变指数、游离氨基酸、总糖和还原糖浓度以及pH值的变化,初步探讨饮料中色泽形成的机理,为牡蛎蛋白饮料加工提供科学理论依据。试验结果显示,两组饮料的褐变指数在杀菌及贮藏过程中均有明显的上升趋势,但是pH 6.7组的褐变指数总体明显高于pH 4.9组,另外褐变指数总体与贮藏温度呈正相关。成分分析结果显示,两组饮料在贮藏过程中成分变化的规律基本一致,但是pH 6.7组各成分变化的幅度较pH 4.9组大。其中,天门冬氨酸等部分氨基酸呈明显上升趋势,而精氨酸、苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、...
关键词：
牡蛎蛋白饮料 美拉德反应 色泽 褐变指数
[期刊] 统计研究
[作者]
李康,干迎
一、行业概述饮料工业包括软饮料和啤酒，作为食品工业最具经济规模的大宗产品，也是国际竞争最活跃的领域，依靠的是实力、规模和技术，整个行业的集中化、规模化格局已初步形成。据近十年来世界饮料消费统计资料，充气饮料、茶、瓶装饮用水和果汁饮料的消费呈增长趋势，...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
周传云 郭华 周建平
以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC Na0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳.
关键词：
松乳菇 菌丝体 液态发酵 饮料
[期刊] 税务与经济
[作者]
张立彦
基于市场失灵理论，含糖饮料消费存在信息不充分、非理性消费和负的外部性等问题，需要政府采用税收政策手段进行干预并发挥其积极的调节作用。进入21世纪以来，越来越多的国家开征含糖饮料税。目前实施含糖饮料税的41个国家在税种选择、纳税人、征税范围、计征方式和税率的确定以及税款用途等方面为我国开征含糖饮料税提供了有益的借鉴。实施含糖饮料税有利于我国消费税调节功能的发挥和完善。因此，我国在税制设计上应以消费税的形式在饮料的生产和进口环节征收，征税范围的确定应综合考虑税收的健康影响和社会接受度，计征方式和税率的选择需平衡征税目的和征管成本，筹集的税款宜用于医疗卫生和健康促进项目。
关键词：
含糖饮料税 税收制度 国际比较
[期刊] 税务与经济
[作者]
刘露 陈志钢
含糖饮料税可通过价格机制和非价格机制影响消费：价格机制通过含糖饮料价格变化、价格相对变化和预期价格变化影响消费；非价格机制通过传达与含糖饮料有关的健康信息、发挥社会规范对消费的引导作用、利用同伴间消费的相关性以及消费者的心理反应影响消费。事实上，非价格机制比价格机制的作用因素更多，产生作用的时间更早，发挥作用的时间更长，在抑制需求方面更有效。因此，我国应合理利用媒体宣传、发挥社会规范效应、推进税制创新以减少含糖饮料消费。
关键词：
含糖饮料税 价格机制 非价格机制
[期刊] 当代财经
[作者]
周应恒 杜飞轮
软饮料制造业是我国改革开放以后发展起来的新兴行业,是食品工业中发展最快的行业之一。随着城乡居民生活水平的提高和对健康的日益重视,软饮料在人民生活中的渗透率越来越高,但其在发展过程中也出现了一些问题。本文试运用产业组织理论中的市场结构理论,从市场集中度、进入和退出壁垒、规模经济和产品差别化等方面,对我国软饮料行业市场结构状况进行实证分析。
[期刊] 企业管理
[作者]
黄新
聚焦于红海等于接受了商战的限制性因素,即在固有的土地上求胜,却否认了商业世界开创新市场的可能。运用蓝海战略,视线将超越竞争对手移向买方需求,跨越现有竞争边界,将不同市场的买方价值元素筛选并重新排序,从而开创无人争抢的市场空间,获取直接利益。而又有多少企业可以做到呢?案例案例一:娃哈哈啤儿茶爽2009年夏季,一句"你OUT了"的广告词红遍大江南北,并在各大电视台黄金时段滚动播出,但是这个广告中真正宣传的主角却逐步让人淡忘。轮番的广
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