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[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
王鹏 吕峰 苏晓芳
以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵60 min,可有效脱除鲨鱼肉的腥味.
关键词：
鲨鱼肉 生物脱腥 模糊综合评判 工艺优化
[期刊] 中国水产科学
[作者]
吴红棉 曾少葵 雷晓凌 吴文龙
采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原料∶水 =1∶5。蛋白质水解率达 83.5% ,所得水解液的氨基酸含量为 4 5.4mg/ml,其中必需氨基酸总量为 19.8mg/ml。
关键词：
鲨鱼肉 双酶水解 水解液 工艺改良
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
江洁 陈兴才
探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求.
关键词：
即食海带 脱腥 杀菌 工艺
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
陈复明 王戈 李贤军 程海涛 田根林 张文福
运用模糊综合评判理论,以天然纤维织物复合材料力学性能为依据,建立材料制备工艺的多因素单层次隶属函数评判模型;并对热压3要素和铺装方式进行了综合模糊评价,得到了制备工艺最优排序。测试了不同层数的复合材料,从宏观层面验证了模型的准确性;并应用场发射环境扫描电镜(FESEM)对7.5 Nm和13.5 Nm纤维增强体的拉伸断面进行了表征,进一步从微观层面解释了评判结果的可靠性。结果表明,最优工艺为:热压压力3 MPa,热压温度120℃,热压时间5 min,铺装方式[(0/90)]7。
[期刊] 中国软科学
[作者]
梁静
一、引言在可行性研究、项目评估和初步设计等项目前期工作中,工艺方案的评价往往要考虑许多因素。这些因素就其对方案的影响来说,是在不同的层次上。评价一个工艺方案的优劣,要从该方案是否先进适用、经济上是否合理入手。而考查工艺方案的先进性、适用性和合理性又需要有不同的指标。例如,评价一个技术引进项目的工艺方案,从技术先进性上要考虑生产能力、产品质量、原材料消耗、
[期刊] 水产学报
[作者]
宋永相 孙谧 王海英 王跃军 李伟 袁翠
以富含胶原的海产品下脚料为原料,用海洋碱性蛋白酶894水解,得到具有清除羟自由基活性的酶解液。采用一次正交回归实验设计及结果分析,建立回归方程,研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互作用的变化关系对该酶解液综合脱色脱腥效果的影响。结果表明,在给定取值范围内,pH对综合脱色脱腥效果影响高度显著,酵母添加量、pH与酵母添加量的交互作用影响显著,其它因子及其可能的交互作用影响不显著,得最佳工艺为:温度37℃、pH4.0、活性炭0.8%、β-环糊精和酵母分别为0.1%,作用30min。此时,综合脱色脱腥效果值为90.90,蛋白回收率为98.02%,羟自由基清...
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
吴国滟 谢雯 欧雨嘉 曾绍校 郑宝东
为了研究植物基人造肉肠工艺配方，以植物蛋白为主要原料，分别考察大豆分离蛋白、食盐、卡拉胶以及谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase, TG酶)添加量等辅料对人造肉肠感官特性及咀嚼度的影响.以人造肉肠的感官评价分值为响应值，采用响应面法和模糊数学法对植物基人造肉肠的工艺配方进行优化.结果表明，人造肉肠最佳的工艺配方为大豆分离蛋白添加量5.4%、卡拉胶添加量0.8%、TG酶添加量0.3%、食盐添加量2.0%,在此条件下得到的产品颜色均匀且有光泽，具有类似肉的弹性与咀嚼感，组织结构紧密，纤维状明显，且人造肉肠的感官评分理论值可达到86.8分，与实际感官评分(86.7分)差异不显著，咀嚼度高达1862.45 g.
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
曾欢 陶宁萍 张晶晶 汪立平 丛建华
采用植物乳杆菌、酵母菌及复配适度发酵大口黑鲈,研究改善其风味的效果。利用感官分析、电子鼻和新型固相萃取整体捕集-气相色谱-质谱联用技术(MMSE-GC-MS)检测不同微生物发酵处理后鲈鱼的挥发性风味成分,分析其脱腥前后风味物质的变化。感官和电子鼻分析结果显示处理组与对照组间气味差异明显。GC-MS结果表明,鲈鱼经生物发酵后,辛醛、壬醛、癸醛、1-戊烯-3-醇和6-甲基-5-庚烯-2-酮等腥味物质经微生物转化利用,呈现不同程度的减少,显示出脱腥效果。其中,植物乳杆菌处理组产生了2,3-戊二酮、香叶基丙酮等具有奶油香、花香等愉悦气味的物质,风味更协调,脱腥增香效果明显。
[期刊] 统计与决策
[作者]
刘巍中
企业间或企业与个人间的电子商务，在几年内已迅速普及。电子商务改变了现行的商业系统，它由销售企业与想要购买商品或服务的企业或顾客，在网络上直接完成交易。互联网络上电子商务的发展，使商业形态、流通系统、行销战略等商业体系面临根本性的转换。目前，利用与互联...
[期刊] 统计与决策
[作者]
林路,李经文
模糊综合评判法是现场统计、质量评价中的常用方法。尽管此法已被人们长期使用,而对它的改进却无人问津。笔者在实践中探讨了一种改进方法,改进后的方法不仅简便实用,而且有良好的统计性质。为了叙述方便,本文只讨论三个因素、三个等
[期刊] 统计与决策
[作者]
蔡为民 薛岩松
在快速工业化、城镇化、现代化的发展过程中阶段,我国土地浪费现象十分严重。本文在分析土地节约集约利用的概念和内涵的基础上,提出了对土地节约集约利用评价应针对空间尺度的差异,从宏观、中观和微观三个层次分别构建评价指标和评价模型进行评价,找出当前土地利用的潜力与存在的问题,寻求土地最有效利用的途径与措施。
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
梁鹏 程新伟 安然 程文健 陈丽娇
以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7%、温度75℃、p H 6.0、时间50 min的最佳处理条件下对胶液脱腥,蛋白质损失率为9.44%,感官评价值为8,说明此条件在保证较低的蛋白质损失率下,实现了脱腥的目的,提高了胶液的使用价值.
[期刊] 水产学报
[作者]
刘玉 陈晓婷 吴靖娜 刘智禹 周常义
河鲀肉质鲜美、营养丰富，多以鲜食为主，为延长河鲀产品货架期，丰富河鲀产品种类，本研究以暗纹东方鲀为原料，利用发酵技术研制河鲀鱼肠。采用戊糖片球菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌作为发酵剂，利用单因素实验和模糊数学综合评价法确定辅料配方，通过正交试验设计对发酵条件进行优化。结果显示，发酵河鲀鱼肠的最优辅料配方为葡萄糖3%、食用盐2%、马铃薯淀粉10%，最佳发酵条件为接种量3.5%、发酵时间10 h、发酵温度35 ℃，最优发酵条件下的感官评价得分为79.70分。本研究建立了基于模糊数学的感官综合评价方法，确定了发酵河鲀鱼肠的最佳配方和发酵条件，为开发发酵河鲀产品提供一定的理论依据。
[期刊] 预测
[作者]
曾珍香 谢素卿
引言目前对预测的评价特别是对预测方法的评价在国内外都已得到了足够的重视。但至今对这一问题的看法仍存在分歧。本文在广泛实践的基础上提出了一些新观点。首先作者认为在预测研究中存在三种评价问题,分别是对预测方法的评价、对预测模型的评价和对预测效果的评价.对于任何一项具体的预测,都需要根据预测对象的性质、决策对预测结果的要求、
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