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[期刊] 渔业科学进展
[作者]
肖童 丁威 卢祺 郭学骞 尹明雨 王锡昌
探究雌性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在运输过程中活力、生化特性和滋味品质的变化，并分析三者之间的相关性。通过模拟电商生鲜运输条件，对模拟快递运输24 h、48 h和72 h的中华绒螯蟹活力进行统计和评价，以乳酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH等分析中华绒螯蟹蟹肉生化特性的变化，同时以游离氨基酸、呈味核苷酸及感官等评价中华绒螯蟹蟹肉滋味品质的变化。结果显示，中华绒螯蟹在24 h的模拟运输下，无死亡且活力强劲，蟹肉乳酸和TVB-N等与0 h组无显著差异，且24 h组蟹肉的苦味氨基酸含量最低，为105.10 mg/100 g，印证了活蟹当日送达的重要性。超过24 h后，中华绒螯蟹的活力显著下降，死亡率上升，其中模拟运输48 h后死亡率为3.33%，72 h后死亡率达40.00%；其蟹肉乳酸、TVB-N及pH显著升高；随着运输时间的延长，蟹肉鲜、甜、苦味游离氨基酸含量均呈先下降后上升的趋势，而在模拟运输72 h后，IMP含量显著增加至97.47 mg/100 g，GMP含量骤降至6.49 mg/100 g。感官结果则表明，经过模拟快递运输后蟹肉的鲜味强度降低。综上，随着运输时间的延长，雌性中华绒螯蟹的死亡率显著上升，活力显著下降，生化特性和滋味品质发生显著改变，本研究可为销售运输过程中中华绒螯蟹的品质变化提供参考并为后续运输条件优化提供理论依据。
[期刊] 水产学报
[作者]
陈舜胜 陈媛媛 邱伟强 李文玲 张瑞蓉
为了研究冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响,本研究对冻结和冻藏中华绒螯蟹的蛋白质特性、游离氨基酸、核苷酸关联成分、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率进行了全面的评价。中华绒螯蟹较耐冻结但不耐冻藏,冻藏2周后蟹肉弹性程度开始下降。中华绒螯蟹在冻藏过程中,蟹肉中游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率都发生明显变化。冻藏12周后相对于新鲜蟹,游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率分别下降了25.3%、100%、41.6%和增加了9.2%。普通冻藏(-20℃)条件下,中华绒螯蟹蟹肉发生快速蛋白质分解和ATP降解,表现为游离氨基酸成...
[期刊] 中国水产科学
[作者]
庄平 贾小燕 冯广朋 章龙珍 王瑞芳
测定了不同盐度(0,6,12,18,24)条件下,中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌性亲蟹的耗氧率、CO2排出率及NH3 N排泄率,并研究了其呼吸熵、氧氮比、代谢率及能源物质供能比随盐度的变化情况。结果表明,体质量为(55.59±6.24)g的中华绒螯蟹雌性亲蟹,在水温(16±1)℃条件下,盐度对其耗氧率及NH3 N排泄率影响显著(P0.05),在盐度12~24范围内,亲蟹C...
关键词：
中华绒螯蟹 盐度 代谢 耗氧率 排氨率
[期刊] 淡水渔业
[作者]
秦钦 张彤晴 陈炳耀 朱清顺 周刚
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29.79%~38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%~20.32%和8.52%~17.33%,含水量为56.70%~70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%~7.22%和6.40%~7.91%,氨基酸总量占13.48%~17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%~1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%~9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%~2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%~10.96%。组内雌、雄...
关键词：
中华绒螯蟹 生态环境 肉脂品质 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
贾小燕 庄平 冯广朋 王瑞芳 卢俊 黄晓荣
设定淡水对照组和两个盐度组(盐度12,盐度25),分别在第0、3、6、12、24、48、72、96、144小时取样,研究盐度对中华绒螯蟹雌性亲蟹6项血淋巴生化指标的影响。结果表明,在0～144 h内,盐度组中华绒螯蟹雌性亲蟹血淋巴总蛋白(TP)含量在前6 h显著高于对照组(P<0.0...
关键词：
中华绒螯蟹 盐度 血淋巴 能量代谢
[期刊] 海洋渔业
[作者]
冯广朋 卢俊 庄平 章龙珍 王瑞芳 刘鉴毅
设置2个盐度组(盐度12与25)和1个对照组(盐度为0),分别于第3、6、12、24、48、72、96和144小时取样,研究盐度对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌性亲蟹渗透压调节和酶活性的影响,探讨亲蟹在长江口生殖洄游期间对盐度的适应性。结果表明,随着实验时间延长,盐度组亲蟹血清渗透压总体上呈现逐渐上升趋势;Na+与Cl-浓度总体表现为先上升后下降;盐度组亲蟹Na+-K+-ATPase活性先显著降低而后显著升高,第96小时升至较高水平,随后活性下降至对照组相近水平;碱性磷酸酶活性在肝胰腺中先下降后上升,而在血清中则先上升后下降。综合表明,亲蟹渗透压和离子水平总体上呈现先上升...
[期刊] 海洋渔业
[作者]
冯广朋 张航利 庄平
对长江口不同性腺发育时期中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌性亲蟹的性腺与肝胰腺进行取样,对比研究放流群体和自然群体之间能量代谢的差异。结果表明,在亲蟹性腺发育的不同时期,放流群体和自然群体的性腺指数均在V期显著升高,而肝胰腺指数无显著变化;性腺总脂含量放流群体在第VI1期显著下降,自然群体在第VI2期显著升高,其它时期变化均不显著;放流群体和自然群体的肝胰腺总脂含量随着性腺的发育逐渐减小,第VI2期显著低于第IV期。在亲蟹性腺发育的同一时期,放流群体性腺和肝胰腺的蛋白水平显著小于自然群体,两个群体的性腺指数、肝胰腺指数、水分含量、总脂含量等指标无显著性差异。因此,可以在放流前...
[期刊] 海洋渔业
[作者]
张航利 冯广朋 庄平 王瑞芳 章龙珍 王海华
在长江口中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)亲蟹生殖洄游期间,对比研究了不同性腺发育时期的长江口中华绒螯蟹雌性亲蟹自然群体和放流群体9项血淋巴生化指标的差异。结果表明,洄游亲蟹在性腺发育的不同时期,放流群体与自然群体血淋巴总蛋白、血蓝蛋白、甘油三酯、肌酐、Ca2+及Mg2+含量水平上均无显著差异(P>0.05)。放流群体亲蟹在性腺发育到Ⅳ、Ⅴ期时的血淋巴白蛋白含量和性腺发育到Ⅳ期时尿素含量均显著高于自然群体(P<0.05),总胆固醇含量在性腺发育到Ⅵ期时显著高于自然群体(P<0.05)。在性腺发育过程中放流群体的大部分血淋巴生化指标与自然群体都无显著差异,仅在性腺发育到Ⅳ期后少数...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
崔超越 耿智 冯广朋 张涛 赵峰 杨刚 庄平 黄晓荣
为探究温度对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌蟹繁殖性能及所产胚胎质量的影响，开展了不同温度(6 ℃、9 ℃、12 ℃、15 ℃、18 ℃、21 ℃)下亲蟹的繁殖产卵实验，分析了各温度下雌蟹的交配率、产卵率、产卵量和生殖力等繁殖性能以及所产胚胎卵径、生化成分和脂肪酸组成等胚胎质量。结果显示，随温度的升高，亲蟹的交配率逐渐增加，产卵率、产卵量、生殖力和生殖指数均呈先上升后下降的趋势，其中温度15 ℃时，雌蟹的产卵率、产卵量、生殖力以及生殖指数均最高，且与其他各温度组都有显著差异(P<0.05)。温度18 ℃时，所产胚胎卵径最大，平均为(431.17±13.69) μm，15 ℃时，单个胚胎干重最重，平均为(31.28±4.61) μg，但与18 ℃组无显著差异(P>0.05)。随温度的升高，胚胎中灰分和磷脂呈逐渐增加的趋势，总脂肪则逐渐下降，甘油三酯和总胆固醇表现为先升高后降低，粗蛋白和水分的变化不明显。其中18 ℃时，胚胎中粗蛋白、甘油三酯和总胆固醇含量均最高。中华绒螯蟹胚胎中共检测出21种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)在温度12 ℃下总量最高，但与其他各组无显著差异(P>0.05)。6 ℃下胚胎所含C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)、C20:4n6(ARA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的总量均最高。研究表明，温度对中华绒螯蟹所产胚胎质量有一定影响，15 ℃时中华绒螯蟹繁殖性能最佳。结果为开展中华绒螯蟹繁育生物学研究提供了基础资料，同时也为长江口中华绒螯蟹渔业资源养护提供了科学支撑。
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
崔超越 耿智 冯广朋 张涛 赵峰 杨刚 庄平 黄晓荣
为探究温度对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌蟹繁殖性能及所产胚胎质量的影响，开展了不同温度(6 ℃、9 ℃、12 ℃、15 ℃、18 ℃、21 ℃)下亲蟹的繁殖产卵实验，分析了各温度下雌蟹的交配率、产卵率、产卵量和生殖力等繁殖性能以及所产胚胎卵径、生化成分和脂肪酸组成等胚胎质量。结果显示，随温度的升高，亲蟹的交配率逐渐增加，产卵率、产卵量、生殖力和生殖指数均呈先上升后下降的趋势，其中温度15 ℃时，雌蟹的产卵率、产卵量、生殖力以及生殖指数均最高，且与其他各温度组都有显著差异(P<0.05)。温度18 ℃时，所产胚胎卵径最大，平均为(431.17±13.69) μm，15 ℃时，单个胚胎干重最重，平均为(31.28±4.61) μg，但与18 ℃组无显著差异(P>0.05)。随温度的升高，胚胎中灰分和磷脂呈逐渐增加的趋势，总脂肪则逐渐下降，甘油三酯和总胆固醇表现为先升高后降低，粗蛋白和水分的变化不明显。其中18 ℃时，胚胎中粗蛋白、甘油三酯和总胆固醇含量均最高。中华绒螯蟹胚胎中共检测出21种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)在温度12 ℃下总量最高，但与其他各组无显著差异(P>0.05)。6 ℃下胚胎所含C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)、C20:4n6(ARA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的总量均最高。研究表明，温度对中华绒螯蟹所产胚胎质量有一定影响，15 ℃时中华绒螯蟹繁殖性能最佳。结果为开展中华绒螯蟹繁育生物学研究提供了基础资料，同时也为长江口中华绒螯蟹渔业资源养护提供了科学支撑。
[期刊] 水产学报
[作者]
魏薇 魏华 刘青
The precociousness of Chinese mitten-handed crab(Eriocheir sinensis) is correlative with the level of estradiol in the hemolymph and gonad.In female,the hemolymph estradiol level of immature crab was(118.75?11.25) pg?mL~(-1),which was much lower than those of precocious and mature crab((291.84?33.71...
关键词：
中华绒螯蟹 性早熟 雌二醇
[期刊] 海洋渔业
[作者]
徐静静 耿智 冯广朋 庄平 吴晓峰 黄晓荣 沈盎绿 王海华
2017年10月—2018年4月逐月采集长江口生殖洄游期中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌蟹,运用胃含物分析法分析雌蟹抱卵前后饵料组成、摄食强度以及营养级,探讨其在长江口抱卵繁殖期间的摄食规律。结果表明:雌蟹摄食率、食物饱满指数、平均胃饱满度系数等3项指标具有明显的月份变动,抱卵前雌蟹的摄食指标在10—11月份(秋季)最高,12—2月份(冬季)最低;抱卵后雌蟹的摄食指标在12—2月份(冬季)最低,3—4月份(春季)最高。洄游期的雌蟹抱卵前后饵料来源多样,包括水生植物、藻类、甲壳类、多毛类、鱼类、软体动物、棘皮动物、卵、颗粒碎屑等。其中,藻类、颗粒碎屑和甲壳类为抱卵前的主要饵料,出现频率分别为68.13%、54.76%和19.05%;藻类、颗粒碎屑和水生植物为抱卵后的主要饵料,出现频率分别为70.35%、73.91%和25.39%。雌蟹抱卵前后饵料组成存在显著差异(χ~2=21.57,P
[期刊] 中国水产科学
[作者]
李思发 蔡完其 邹曙明 李晨虹 赵金良 王成辉 陈桂娟
本文对江苏省阳澄湖产中华绒螯蟹的商业品质，按商业品级和雌、雄，测定了其各部分含量和各项营养成分。该湖所产河蟹符合江南水乡青背、白肚、金爪、黄毛的大闸蟹形态特征。肌肉、肝脏及性腺三大可食部分共占体重的 ３６． ７２％，壳、鳃、胃及心脏四大非可食部分共占体重的 ５３． ２６％。另有 １０． ０２％为血淋巴和组织液。一、二级商品蟹的雌蟹可食部分各高出雄蟹 ５． ２８％和 ６． ５５％，营养成分中，雌蟹的脂肪显著高于雄蟹。在实测的９项微量元素中，雄蟹有７项高于雌蟹，雌蟹仅有磷高于雄蟹；在实测的１７种氨基酸组成中，雄蟹有１３项高于雌蟹，尤其谷氨酸、脯氨酸及丙氨酸，分别高出１６．６Ｏ，２３．３％及２８．５...
关键词：
中华绒螯蟹 营养成分 品质分析 阳澄湖
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
冼才凝 范立成 郭学骞 尹明雨 王锡昌
比较渔光一体(PM)与普通池塘养殖模式(CM)中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)在基本营养成分、感官评价、滋味品质等方面的差异。测定了体肉中的游离氨基酸和呈味核苷酸，计算滋味活度值TAV及味精当量EUC，并与人工感官、智能感官的评测结果关联，对滋味品质进行综合评价。结果表明，PM组雌蟹体肉中粗蛋白、粗脂肪显著高于CM组 (P＜0.05)，雄蟹则无差异；PM组雌蟹体肉具有较强的鲜味、甜味强度，CM组雄蟹体肉具有较强的咸味、鲜味强度；PM组的总游离氨基酸、甜味游离氨基酸含量显著高于CM组 (P＜0.05)；PM组中华绒螯蟹体肉中味精当量均大于CM组。渔光一体养殖模式能使中华绒螯蟹体肉具有更好的营养及鲜甜滋味。
关键词：
中华绒螯蟹 养殖模式 滋味物质 感官评价
[期刊] 水产学报
[作者]
刘红 蔡生力 张成锋 朱嘉濠
该论文首次报道了经由促雄性腺提取物的注射而在蟹类中引起的性逆转现象。此前关于蟹类促雄性腺活性研究的报道极少,而且蟹类的雄性化均是由促雄性腺的移植所产生。本实验中将锯缘青蟹和中华绒螯蟹的促雄性腺提取物分别注射到刚刚完成性别分化的中华绒螯蟹雌性幼蟹体内,此时幼蟹处于4至5期,壳宽为5~8 mm。注射之后,幼蟹经过大约1~2次蜕皮,此时在注射锯缘青蟹以及中华绒螯蟹的促雄性腺提取物的两组实验幼蟹中均能观察到雄性化现象,而注射生理盐水的对照组实验幼蟹中未能观察到相同现象。由此本实验可以证明促雄性腺确实是蟹类的一种雄性激素,注射促雄性腺提取物能引起雌性幼蟹发生性逆转;同时根据锯缘青蟹和中华绒螯蟹的促雄性腺...
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