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[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王建新 邴旭文 张成锋 李冰 朱健
利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:...
关键词：
梭鱼 肌肉 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
庄平 宋超 章龙珍
对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜...
[期刊] 水产学报
[作者]
庄平 宋超 章龙珍 张涛 冯广朋 赵峰 黄晓荣
测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和1...
关键词：
黄斑篮子鱼 肌肉 营养成分 品质评价
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
程波 陈超 王印庚 李胜忠 于宏 张家松 杨志 于文松 曲江波
对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的...
关键词：
七带石斑鱼 肌肉 营养成分 评价
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
赵峰 章龙珍 宋超 庄平 刘鉴毅 张涛
利用常规肌肉营养测试方法测定分析了10尾野生点篮子鱼(Siganus guttatus)的一般生化成分与氨基酸含量。结果表明,点篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.27%、1.60%、21.20%和2.79%。点篮子鱼肌肉中检测出18种氨基酸(包括牛磺酸,胱氨酸未检测),总量为74.57%(质量分数,干样),必需氨基酸总量为31.72%,占氨基酸总量的42.54%,点篮子鱼必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。点篮子鱼的限制性氨基酸为色氨酸和(蛋氨酸+胱氨酸),其必需氨基酸指数(IEAA)为69.77。点篮子鱼肌肉中4种...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
刘长琳 陈四清 王有廷 秦搏 燕敬平 赵法箴 刘思玮 刘春胜
采用生化方法对裸盖鱼肌肉的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果显示,裸盖鱼水分含量为69.92%,粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总量为43.81%,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为81.74%,符合FAO/WHO的理想模式;肌肉氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.51,接近人体的正常水平;鲜味氨基酸总量(FAA)为16.94%,占氨基酸总量的38.67%,高于我国北方主要海水养殖品...
关键词：
裸盖鱼 肌肉 营养成分 营养评价
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
刘长琳 陈四清 王有廷 秦搏 燕敬平 赵法箴 刘思玮 刘春胜
采用生化方法对裸盖鱼肌肉的营养成分进行了分析，并对其营养品质进行了评价。结果显示，裸盖鱼水分含量为６９．９２％，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重１６．４８％、１０．６４％、１．６９％和１．２７％。裸盖鱼肌肉（干样）中含有１７种氨基酸，总量为４３．８１％，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（ＷＥＡＡ／ＷＴＡＡ）为４０．６８％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（ＷＥＡＡ／ＷＮＥＡＡ）为８１．７４％，符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式；肌肉氨基酸的支／芳值（ＢＣＡＡ／ＡＡＡ）为２．５１，接近人体的正常水平；鲜味氨基酸总量（ＦＡＡ）为１６．９４％，占氨基酸总量的３８．６７％，高于我国北方主要海水养殖品．．．
关键词：
裸盖鱼 肌肉 营养成分 营养评价
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴宝林 肖调义 葛熹凯 苏建明 赵玉蓉 许宝红
利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定。结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%。4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理。结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
周兴华 郑曙明 吴青 向枭 陈建
利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
邴旭文 蔡宝玉 王利平
利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺(Spinibarbussinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19 22%,粗脂肪质量分数1 96%,水分质量分数77 0%,灰分质量分数1 62%,碳水化合物质量分数0 18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73 61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32 26%,占氨基酸总量的43 83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71 34,4种鲜味氨基酸...
关键词：
中华倒刺 肌肉 营养成分
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
贾俊琦 张悦 廖月琴 林慧敏
为了探究2种乌贼肌肉营养成分及品质差异，评价其营养价值。本研究对舟山地区捕获量较大的日本无针乌贼(Sepiella japonica)和金乌贼(Sepia esculenta)的常规营养成分、质构特性、蒸煮损失率、甲醛(FA)含量、氨基酸和脂肪酸组成及矿物元素进行分析。结果显示，日本无针乌贼肌肉的粗蛋白、粗脂肪含量与金乌贼无显著性差异(P>0.05)，水分含量显著低于金乌贼(P<0.05)，粗灰分含量显著高于金乌贼(P<0.05)。金乌贼肌肉的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和内聚性均显著高于日本无针乌贼(P<0.05)。2种乌贼肌肉富含人体所需的多种无机元素，常量元素中K和P含量最高，微量元素中Zn和I含量最高。研究表明，2种乌贼肌肉的营养成分及品质存在一定的差异，但均属于优质的低脂蛋白，具有较好的开发利用价值，本研究为开发利用东海头足类海洋资源提供一定依据和参考。
关键词：
乌贼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 品质评价
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
吕耀平 黄旭雄 杨燕波 姚子亮 夏理宅
测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
邓晓川 李华 郭静
利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分。结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样)。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
缪凌鸿 刘波 何杰 谢骏 戈贤平 徐跑 陈汝丽 梁政远
用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类...
关键词：
吉富罗非鱼 肌肉 营养成分 品质分析
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