以“大红袍”板栗为试材 ,研究 0℃下 30 %～ 80 %的高CO2 冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响。结果表明 ,高CO2 冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累 ,提高乙醇脱氢酶活性 ;适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀粉水解速率降低 ,减少营养物质的消耗 ;冲击处理对板栗风味有显著影响 ,30 %～ 80 %CO2 处理超过 2 0d ,板栗会出现不同程度异味 ,并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除 ,恢复正常风味 ;若CO2 强度过大 ,则异味很难完全消除 ,并会对板栗造成了不可逆伤害。板栗采后在 0℃下用 4 0 %的CO2 处理 2 0d后再进行冷藏 ,既可以延长板栗的贮藏...

以'燕昌'板栗为试材,研究了经180d冷藏的板栗出库前分别用50%CO2和纯N2冲击处理对板栗货架期品质的影响。结果表明:50%CO2和纯N2处理对板栗货架期内糖代谢有显著影响,对蛋白质代谢影响不大。50%CO2处理5d以及纯N2处理5d和10d有利于板栗淀粉的保存。50%CO2处理可明显降低板栗的发芽率和腐烂率,货架期结束时,冲击处理5d和10d的板栗发芽率分别为2.07%和3.65%,显著低于对照(18.06%),腐烂率均为2.67%,显著低于对照(5.33%),而纯N2处理则显著促进板栗发芽,且不能有效控制腐烂的发生。研究证明:50%CO2冲击处理5d既能使板栗保持较好的货架期品质,又能...

以‘燕昌’板栗为试材,研究了50%CO2和纯N2冲击处理5 d和10 d对经过0℃7个月冷藏板栗的货架期呼吸强度、发芽率和胚芽内几种激素(ABA、GA3、IAA、ZR)含量变化的影响。结果表明:(1)纯N2冲击处理对板栗货架期呼吸强度有明显的抑制作用,但50%CO2冲击处理与对照差异不明显;(2)50%CO2冲击处理可明显抑制板栗的发芽,货架期结束时,处理5 d和10 d的板栗发芽率分别为2.07%和3.65%,显著低于对照(18.06%);而纯N2冲击处理则显著促进板栗发芽,货架期结束时,处理5 d和10 d的板栗发芽率分别为45.04%和39.69%;(3)50%CO2冲击处理可明显提高板...

以‘燕昌’板栗为试材,研究了采后不同浓度NaC lO(100、500、1 000 mg.L-1)水浴处理对板栗沙藏效果的影响。研究表明:500 mg.L-1NaC lO水浴处理有利于降低板栗在沙藏期间(30-150 d)的淀粉水解,有利于保持沙藏后期的淀粉含量。1 000 mg.L-1NaC lO水浴处理抑制了蛋白质的降解,其它处理与对照没有差异。水浴处理促进了板栗在处理期间的乙醇积累,在沙藏过程中乙醇逐渐消失并且与对照没有差异。NaC lO水浴处理对抑制沙藏板栗的发芽和腐烂有明显作用,经150 d沙藏,500 mg.L-1处理的发芽率和腐烂率均为2%,1 000 mg.L-1处理的均为0。5...

对５个无性系板栗栗实采后生理的研究表明，板栗属具呼吸跃变的干果。栗实脱蒲１周后呼吸速率及淀粉酶活性都逐渐增加，酶活性峰值的出现要比呼吸跃变的峰值晚。无论是呼吸速率还是酶活性，各无性系间均有差异。对栗实进行保鲜处理宜在脱蒲后１周内完成。

钙处理对桃采后生理和贮藏品质的影响肖红梅王薛修（南京农业大学食品科学系，南京２１００９５）ＥＦＦＥＣＴＯＦＣＡＬＣＩＵＭＴＲＥＡＴＭＥＮＴＴＯＴＨＥＰＯＳＴＨＡＲＶＥＳＴＰＨＹＳＩＯＬＯＧＹＡＮＤＦＲＵＩＴＱＵＡＬＩＴＹＩＮＳＴＯＲＡＧＥＯＦＰＥＡＣ...

研究了板栗的贮藏方式、贮藏温度及贮藏过程中板栗品质的变化。在 0～ 2℃温度条件下 ,冷藏板栗干耗较严重 ,栗仁失水皱缩 ,并在贮藏后期发芽 ;用保鲜袋包装后冷藏 ,可有效地防止板栗失水 ,栗仁新鲜饱满 ,但在贮藏后期发芽 ;人工气调贮藏能较好的抑制失水和发芽 ,但贮藏成本较高且对技术要求较严格。采用保鲜袋包装并变温 (即在贮藏后期将温度降至 - 2～ - 4℃的临界低温 )保持了板栗的新鲜度 ,贮藏期达 8个月以上 ,干耗率为 2 .0 %～ 2 .3% ,腐烂率为 0 .6 %～ 1.6 % ,发芽率为 0 ,保存率为 92 .1%～ 97.4 % ,较好地保持了板栗的淀粉、糖和蛋白质含量...

高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成分、质量损失、pH值、持水力、质构、蛋白质组成和呈味成分等的变化。结果显示:与鲜虾相比,DPCD处理会造成虾肉水分和粗脂肪含量显著降低(P0.05),而经热处理会使虾肉粗蛋白和粗脂肪含量都显著减少(P0.05);DPCD和热处理都能使虾肉...

以不同糯性等级的6个板栗品种为试材,比较不同糯性品种板栗粉的糊化特性差异以及脱脂、脱蛋白处理对不同糯性品种板栗粉糊化特性的影响,进而分析蛋白质、脂肪与板栗糯性的关系。结果表明:1)高糯性品种板栗粉糊化黏度显著低于低糯性品种(P<0.05)。2)脱脂后,板栗粉RVA谱特征值改变不明显;脱蛋白后,板栗粉糊化黏度显著升高,糊化温度降低。3)蛋白质含量与峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回复值显著负相关(P<0.05),脂肪含量与板栗粉糊化特征参数的相关性不明显。

通过CO2加富、高温处理,对温室嫁接黄瓜幼苗的细胞膜透性及保护酶活性等内在生理指标进行测定分析,旨在为黄瓜抗热高产的理论提供理论依据。结果表明,经高温处理,嫁接黄瓜幼苗的质膜透性、脯氨酸(Pro)、丙二醛(MDA)含量明显增加,且高于对照,差异极显著;超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈先增后减变化趋势,变化极明显。CO2加富、高温处理,嫁接黄瓜幼苗的质膜透性、Pro、MDA含量均呈先增后减的趋势,在处理第6天低于对照;SOD、POD、CAT活性均呈上升趋势,且比高温处理要强。CO2加富、常温处理,温室嫁接黄瓜幼苗的质膜透性、Pro、MDA含量均低于对照...

【目的】筛选影响燕山早丰板栗品质形成的关键气候和土壤因子,探究板栗品质对气候、土壤因子的响应关系,为燕山早丰板栗品种的科学种植和引种区划提供理论依据。【方法】以河北迁西、河北昌黎、天津蓟州、北京怀柔、山东泰安、河南罗山、浙江金华、云南易门8个不同栽培区的燕山早丰板栗为研究对象,于果实成熟时取样测定果实品质指标及板栗园11个土壤养分指标,并通过当地气象站和中国气象数据网获取16个相关气象数据,应用偏最小二乘回归交叉验证法计算气候和土壤因子对板栗品质影响的变量重要性投影值(VIP),筛选影响板栗品质形成的关键气候和土壤因子并建立回归方程,最后利用线性规划确定生产优质板栗的气候和土壤优化方案。【结果】不同栽培区燕山早丰的单粒质量、含水量、支链淀粉含量/总淀粉含量及可溶性糖、蛋白质、脂肪含量存在显著差异,其中浙江金华栗果的单粒质量、含水量、蛋白质含量,河北迁西栗果的支链淀粉含量/总淀粉含量、可溶性糖含量及河北昌黎栗果的脂肪含量均显著高于其他栽培区。VIP值显示,除生长季最低温度、生长季最高温度、最暖季平均温度、最干季降水量、土壤全磷含量对板栗品质形成影响较小外,其他12个气候因子与10个土壤因子对燕山早丰板栗品质都存在不同程度的影响,其中降水因子对栗果单粒质量和含水量影响较大,温度和日照因子对支链淀粉含量/总淀粉含量及可溶性糖、蛋白质、脂肪含量影响较大;土壤因子对板栗品质形成均有不同程度的影响。当生产优质燕山早丰板栗的温度、降水量、日照时数等气候因子及土壤p H和有机质、氮、磷、钾、铁、锌、锰含量等土壤因子在计算确定的适宜范围时,燕山早丰板栗的品质最佳,其单粒质量为9.13 g,含水量为40.3%,可溶性糖含量为19.6%,支链淀粉含量/总淀粉含量为0.60,蛋白质含量为8.00%,脂肪含量为2.65%。【结论】北京怀柔、河北迁西、河北昌黎的气候和土壤条件有利于板栗耐贮藏品质的形成,山东泰安、北京怀柔、河南罗山、浙江金华的气候和土壤条件有利于板栗营养品质的形成,河北迁西、河北昌黎、山东泰安、北京怀柔、天津蓟州的气候和土壤条件有利于板栗甜糯品质的形成。

为了探索适宜的贮藏温度,为火龙果贮藏技术的发展与应用提供理论指导,以火龙果新品种晶红龙为试材,从火龙果贮藏期果实的呼吸强度、失重率、腐烂率、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸及Vc等各项生理生化指标着手,研究了不同温度贮藏对火龙果贮藏生理及品质的影响。结果表明,(10±0.5)℃恒温冷库贮藏与室温(20～30℃)贮藏相比,可显著降低火龙果的呼吸强度,抑制果实水分缺失、腐烂,并可抑制可溶性固形物、还原糖的增加,减缓火龙果果实整个贮藏期可滴定酸和Vc含量的下降,从而延缓果实的成熟衰老。

研究贮藏温度对蒲公英采后生理指标和品质的影响,探索适宜的贮藏温度,为蒲公英贮运技术的发展与延长供应期提供指导。设置25,10,2,-18℃4种贮藏温度,测定了蒲公英在贮藏过程中外观、营养成分含量和采后生理指标的变化。结果表明:采后蒲公英随着贮藏天数的增加,叶片逐渐黄化,粗纤维的含量升高,维生素C和绿原酸含量下降,硝酸盐含量先升高后降低;2℃下贮藏能够使采后蒲公英具有较高的叶绿素、维生素C、绿原酸,较低的硝酸盐和粗纤维含量,较低的细胞膜渗透率、MDA含量和较高的SOD活性,显著地延缓其衰老进程,延长贮藏寿命。

以盛果初期的河北迁西主栽品种"燕山早丰"为试材,在果实生长发育期选取8种不同叶苞比(叶苞比1(10~15:1)、叶苞比2(16~21:1)、叶苞比3(22~27:1)、叶苞比4(28~33:1)、叶苞比5(34~39:1)、叶苞比6(40~45:1)、叶苞比7(46~51:1)、叶苞比8(52~57:1))的板栗树,在树冠外围东南西北不同方位,选择结果枝中上部生理成熟叶片进行光合特性测定,分析不同叶苞比条件下板栗叶片的叶绿素含量、净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、蒸腾速率(Tr)、胞间CO2含量(Ci)、水分利用效率(WUE),以及果实品质相关指标,包括脂肪、粗蛋白质、淀粉(直链、支链)、...

在不同CO2浓度(380、720μmol·mol-1)的密闭式生长箱内,对5年生油松和侧柏苗、3年生元宝枫和刺槐苗进行培养,研究CO2浓度升高与干旱胁迫对4种树苗光合特性和水分利用效率的影响。结果表明:高CO2浓度均能增加正常水分和重度干旱胁迫下4个树苗的光合速率(Pn)、胞间CO2浓度(Ci)和瞬时水分利用效率(WUEi),而降低蒸腾速率(Tr)和气孔导度(Cond);在轻度干旱和重度干旱条件下,Pn、Ci、Tr、Cond和WUEi增加,刺槐的WUEi却减少。CO2浓度增加,4个树种在同一干旱时期的碳稳定同位素比值(δ13C)减少。随着干旱胁迫加剧,不同CO2浓度下4个树种的Pn、Tr和Co...