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[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王善宇 简冲 薛勇 赵玲 孙慧慧 曹荣
为探究不同杀菌条件对蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)品质的影响，该文研究了110 ℃、46.4 min (A组)、115 ℃，14.7 min (B组)和121 ℃、3.7 min (C组)3种杀菌条件对鱼肉感官品质、脂质组成及风味的影响。结果显示，杀菌后蓝点马鲛鱼的质地、滋味和气味的感官评分变化明显。样品中的总脂、甘油三酯和磷脂含量在杀菌后均显著降低(P<0.05)，游离脂肪酸含量显著升高(P<0.05)。不同杀菌组间脂质组成存在差异，C组样品的脂质损失程度最高。脂质氧化程度受杀菌条件的影响显著(P<0.05)，POV含量均显著升高、TBARS含量显著降低(P<0.05)。电子鼻分析结果表明，不同杀菌条件处理后鱼肉的气味特征明显不同。借助气相色谱-离子迁移谱从4组样品中鉴别出22种挥发性化合物，各组间的挥发性物质存在明显差异，其中，己醛、戊醛、异戊醛、3-戊酮、环己酮、3-羟基丁-2-酮和乙酸乙酯等是鱼肉中的主要风味物质，在B组样品中含量最高。综上，采用115 ℃、14.7 min (B组)杀菌的样品，其感官和风味品质明显优于其他组，且脂质氧化程度更低。研究结果可为蓝点马鲛鱼罐头产品加工提供参考。
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王睿迪 刘胜男 王玉 赵延宁 薛勇
为了更好地了解传统咸干蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius)(鲅鱼)的品质特征,以市售产品中感官品质较为突出的咸干鲅鱼作为研究对象,对其水分、含盐量、NaNO_2含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)等理化指标进行了测定,并进一步对咸干鲅鱼中的优势菌进行了分离、纯化与鉴定。结果显示,咸干鲅鱼样品含水量为54.40%、含盐量为3.1%,属于半干低盐制品;NaNO_2含量为5.07 mg/kg,符合相关食品安全标准的规定;TVB-N含量高达40.12 mg/100 g,说明发酵过程蛋白质降解程度较大;TBARS值为10.00 mg/kg,脂质氧化程度在感官可接受的范围内。咸干鲅鱼中的微生物以细菌为主,清酒乳杆菌(Lactobacillussakei)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)、长赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus macrolides)和香坊肠杆菌(Enterobacter xiangfangensis)为优势菌。其中,清酒乳杆菌具有发酵菌的典型特征,可能在咸干鲅鱼发酵过程中起主要作用。
关键词：
咸干鲅鱼 感官评价 品质特征 菌种鉴定
[期刊] 水产学报
[作者]
彭新颜 孟婉静 周夕冉 张梦洁
为研究蓝点马鲛鱼皮多肽在肉体系中的抗氧化作用,以猪肉糜为材料,探讨了蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对冷藏过程中熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制效果。将实验肉糜分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入2.0%的6 h蓝点马鲛鱼皮冻干水解物,第3~5组中分别加入1.0%、1.5%和2.0%的超滤肽段FractionⅡ(分子量1~4 ku;羟基清除率达55.1%)冻干粉,第6组中加0.02%的BHA。在4℃冷藏过程中测定熟肉糜的硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值(PV)、羰基含量、总巯基含量和p H值,并对感官指标进行了评定。结果表明,与空白对照比,添加蓝点马鲛鱼皮6 h水解物和抗氧化肽段(FractionⅡ...
[期刊] 海洋渔业
[作者]
黄雯 袁春红 徐萌 王金梅 包建强
选取淡水鱼斑点叉尾鮰（Ｉｃｔａｌｕｒｕｓ ｐｕｎｃｔａｕｓ，以下简称鮰鱼）和海水鱼蓝点马鲛（ｓｃｏｍｂｅｒｏｍｏｒｕｓ ｎＩｐｈｏｎＩｕｓ，以下简称鲅鱼）鱼皮作为原料，进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下：在预处理阶段，鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率；在提取阶段，在盐析步骤前，添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明，应用改良后的方法提取胶原蛋白，提取周期缩短为７ ｄ。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是３６．５℃，鲅鱼鱼皮胶原蛋白是３０．５℃。水解电泳图谱显示，鲅鱼鱼皮胶原蛋白比鮰鱼鱼皮胶原蛋白更易被完全水解，鮰鱼鱼皮胶原蛋白比鲅鱼鱼皮胶原蛋白更稳定。
关键词：
斑点叉尾鮰 蓝点马鲛 胶原蛋白 提取方法
[期刊] 中国水产科学
[作者]
宋超 王宇坛 刘尊雷 张辉 林昱 姜亚洲 李圣法 林楠
为了研究象山港蓝点马鲛（ＳｃｏｍｂｅｒｏｍｏｒｕＳ ｎｉｐｈｏｎｉｕＳ）鱼卵和仔稚鱼的时空分布特征及其与环境因子的相关关系，在象山港港湾内设置１４个站，于２０１５年４月３日至６月１０日期间按周采样，共调查１０个航次（Ⅰ～Ⅹ），以方形网（网口为１ ｍ×２ ｍ，网目１．０ ｍｍ）采集象山港水域蓝点马鲛鱼卵、仔稚鱼，同时利用ｃＴＤ采集表层水温、表层盐度和水深等数据。结果表明，象山港蓝点马鲛鱼卵出现时间为４月初至６月初，鱼卵的丰度随时间呈先升后降趋势，４月中旬至５月初为高峰期。仔稚鱼出现时间相对滞后且提前结束，持续时间短，集中在５月初至５月中旬。鱼卵和仔稚鱼主要分布于港口和港中部水域，其中鱼卵、卵黄囊．．．
[期刊] 海洋渔业
[作者]
鲁淑彦 迟海 李学英 杨宪时
通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随杀菌时间增加,L*值略有下降,a*值与b*值略有上升。杀菌温度上升,硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性在一定范围内先上升再下降;而粘附性一直上升,内聚性一直下降但变化相对较小,最大剪切力的整体趋势也下降。杀菌时间增加,硬度、粘附性与咀嚼性升高,内聚性与最大剪切力下降,胶粘性先下降再上升,
[期刊] 水产学报
[作者]
彭新颜 黄磊 崔云 张翠云
[期刊] 水产学报
[作者]
张昱 彭新颜 黄萍萍 张翠云 张乐仪
研究蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ(14 ku)对氧化损伤Wistar大鼠肝脏的保护作用。采用D-半乳糖(D-gal)建立衰老模型,实验大鼠随机分为6组:空白对照组;D-Gal模型阴性对照组;D-Gal+维生素E(VE)阳性对照组;抗氧化肽低、中、高剂量组。通过检测血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和单胺氧化酶(MAO)活性及肝组织匀浆液中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性,丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)含量和总抗氧化能力(T-
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
王顺民 谭玉霞 韩永斌 顾振新
通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响。结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg.L-1、pH值5.5、作用时间15 min;超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通入臭氧20 mg.h-1,时间为5 min。3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P<0.05)。次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P
关键词：
菠菜 品质 非热杀菌
[期刊] 亚太经济
[作者]
周士新
美国为了弥补其印太战略中经济合作要素较弱的劣势,在2019年11月4日推出了对地区基础设施建设提供标准并进行评估的"蓝点网络"计划。为此,美国联合日本和澳大利亚等国家进行了较长时间的协调。美国国内通过了相应法案,进行了机制改革,以增强美国在印太地区的战略影响力。从目前来看,美国的"蓝点网络"计划主要是一些政策性设计,是否会被拜登政府继承仍有待观察,但其理念和策略可能仍将继续存在。对此,有关的地区国家对此态度不一,但都更加期待美国能明确政策举措,为地区基础设施建设做出积极贡献。目前来看,美国"蓝点网络"计划已经得到部分地区国家的迎合与支持,对中国的一些"一带一路"项目造成了一定影响。对此,中国需要冷静观察,积极作为,以高质量基础设施建设来应对美国"蓝点网络"计划可能产生的任何影响。
[期刊] 国际贸易
[作者]
刘斌 李秋静
2021年6月,在拜登政府推动下,美、日、澳联手推出的“蓝点网络”计划正式启动,这一计划旨在推动印太地区以及全球范围内的基础设施建设。后疫情时期,基建领域的大国博弈和地缘竞争日趋激烈,全球基建规则主导权之争势必将进一步加剧。拜登政府极有可能以“蓝点网络”计划为抓手,推广美国基建标准,推动地缘政治扩张,撬动全球资本,进而阻碍“一带一路”倡议设施联通、政策沟通和资金融通。基于上述认识,对于“蓝点网络”计划,中国一方面应积极寻求合作,避免零和博弈,促进优势互补,加强互利共赢;另一方面也需保持底线思维,加快构建中国基建标准,做好共建“一带一路”倡议宣传工作,进一步拓展中国基建的海外市场。
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
江天宝 陆蒸 陆则坚
脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.
关键词：
脉冲强光 熟地瓜干 杀菌效果 品质
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
赵峰 袁超 刘远平 宿志伟 李钰金 周德庆
以牡蛎（Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａ ｇｉｇａｓ）为研究对象，研究了不同超高压处理条件对牡蛎体内微生物的消减作用，分析了冷藏过程中挥发性盐基氮（ｔＶＢ－Ｎ）和ｐ Ｈ值的变化情况，对比了热加工和超高压处理对牡蛎滋味的影响。结果显示，经３００ Ｍｐａ处理１５ ＭｉＮ、４００ Ｍｐａ处理１０、１５ ＭｉＮ和５００ Ｍｐａ处理５、１０和１５ ＭｉＮ后，牡蛎体内的菌落总数均有２个对数以上的减少，表明超高压处理能有效消减牡蛎体内的微生物；牡蛎经３００ Ｍｐａ处理１５ ＭｉＮ、４００ Ｍｐａ处理１０ ＭｉＮ和５００ Ｍｐａ处理５ ＭｉＮ，在４℃冷藏条件下保存，货架期延长至１５ ｄ；超高压处理能有效抑制牡蛎在４℃贮．．．
关键词：
牡蛎 超高压处理 杀菌 生食 品质
[期刊] 水产学报
[作者]
瞿俊跃 连淑琳 方舟 陈新军
为了研究蓝点马鲛越冬场的群体组成的变化，实验根据 2018年9月—2019年2月在东海北部越冬场的拖网调查采样数据，利用基于期望最大化算法（Expectation-Maximization algorithm，EM）的高斯混合模型（Gaussian mixture model），分析了蓝点马鲛不同月份的叉长分布特征和孵化高峰期分布特征。蓝点马鲛的叉长在每个月份均可分为小个体组和大个体组，小个体组的比例先降低后升高，大个体组的比例先升高后降低。蓝点马鲛的耳石日龄范围为110～281 d，平均日龄为（190.11±48.61）d。由蓝点马鲛的耳石日龄数据，推测出在越冬场捕获的蓝点马鲛孵化时间为4月下旬—6月下旬，孵化高峰期集中在5月下旬—6月上旬。基于EM算法的高斯混合模型对孵化日期分布特征分析，显示蓝点马鲛存在4个孵化高峰期，因而猜想样本中可能存在4个产卵群体。将4个孵化高峰期与东黄海蓝点马鲛主要产卵场海表温数据对比，提出这4个产卵群体可能分布来自长江口、吕泗、海州湾和石岛渔场的观点。本研究推测可能出现的群体组成，为揭示其生活史特征、深入了解其种群动态分布提供了基础资料。
[期刊] 水产学报
[作者]
邱盛尧 叶懋中
本文根据 1963—1991年6月至翌年3月间收集的8627尾样品体长和体重资料,引用 von Bertalanffy 生长方程对黄渤海蓝点马鲛当年幼鱼生长特性进行分析。结果表明:蓝点马鲛当年幼鱼体重与体长之间呈 W=aL~b 相关关系,b 波动于 2.9867—3.0355 之间;一般生长型为 L_?=422.84[1-e~(-0.1?(t-2.18)],W_t=629.66[1-e~(-0.1?(t-2.18)]~?,以8月1日至11月1日为体重主要生长期;生长存在年间差异,生长参数 L_∞、W_∞、k分别由 1963—1969 年的 438.00mm、675.82g、0.1366 变化到...
关键词：
蓝点马鲛 当年幼鱼 生长 黄渤海
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