[目的]对新引种木本蔬菜卡亚嫩枝叶的营养价值进行研究,为卡亚的开发应用提供科学依据。[方法]采用食品安全国家标准对不同品种(Chaya、Estrella)和不同树龄(1年生Chaya、3年生Chaya)卡亚嫩枝叶的维生素、基本营养成分、矿物质、氨基酸组成等进行测定和分析,并与木本蔬菜香椿及常食蔬菜菜心和菠菜的营养成分进行比较,通过主成分分析对其营养价值进行综合评价。[结果]卡亚嫩枝叶含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和氨基酸,营养价值较高,其蛋白质、V_C、P、M_n含量均超过香椿、菜心和菠菜。卡亚基本营养成分中蛋白质含量超过42.6g/kg,脂肪含量最高为2g/kg,膳食纤维含量超过21.7 g/kg,维生素中V_C含量超过476 mg/kg;矿物质元素中P、Mg、K和Ca含量较高,最高含量分别为526,1 230,5 790和1 340 mg/kg。卡亚中富含17种氨基酸,总量超过40g/kg,其中苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸及半胱氨酸含量均高于香椿、菜心和菠菜。卡亚必需氨基酸含量为16.83～18.42 g/kg,高于菜心和菠菜,必需氨基酸含量/总氨基酸含量值为0.42～0.44,高于香椿和菠菜,是比较理想的蛋白质来源蔬菜。方差分析和主成分分析表明,卡亚不同品种间营养价值差异较大,且Chaya>Estrella,不同树龄Chaya的营养价值以1年生>3年生,其中Chaya无论何种树龄嫩枝叶的营养价值均高于香椿、Estrella、菜心和菠菜,因此Chaya作为木本蔬菜可以一年种植多年采摘。[结论]卡亚总体氨基酸含量丰富,种类比较齐全,组成合理,是一种具有高营养价值的新资源木本蔬菜,值得推广食用。

【目的】蔬菜作为人们日常饮食中重要的组成成分,包含人体所需的多种营养素,根据蔬菜所含营养素的种类、含量及比例等指标对常见蔬菜进行综合营养评价,为人们选择蔬菜提供科学指导。【方法】选取常见的38种蔬菜,根据《中国食物成分表第2版》中蔬菜及其制品中的分类方法将其分为叶菜类、茎菜类、花菜类等10类。该方法以42种人体必需的营养素为评价指标,包括7大营养素以及被公认为对人体有益的两种多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和膳食纤维。分别计算10大类38种常见蔬菜中42种营养素的"多样度"(Degree of diversity,DD值)、"匹配度"(Degree of match,DM值)和"平衡度"(Degree of balance,DB值)指标,根据各指标分值及排名进行营养评价。最后计算3个指标的综合评价指标—"偏离指数",根据偏离指数对蔬菜进行综合排名分析。【结果】根据"多样度"得出各种蔬菜所含营养素种类大致相同;根据"匹配度"得出茎菜类、叶菜类和花菜类营养素含量较高,排名前3位的蔬菜依次为荠菜、香菜、菠菜;根据"平衡度"得出花菜类和葱蒜类营养素比例更符合人体需要,排名前3位的蔬菜依次为大葱、韭菜、黄瓜;最后根据"偏离指数"得出蔬菜营养价值的综合排名,茎菜类、叶菜类和花菜类蔬菜偏离指数较小,排名前3位的蔬菜依次为荠菜、香菜、菠菜。【结论】该评价方法能较综合地评价蔬菜营养价值,与营养质量指数、营养素度量法等以往蔬菜评价模型相比,增加了各营养素之间的比例,对蔬菜营养价值的评价更加全面。

以沙芥、斧翅沙芥、沙葱、苦菜和甜苣5种野生蔬菜叶片为试验材料,采用气相色谱法、液相色谱法及常规分析法测定了其主要贮藏物质、维生素、氨基酸组分及蛋白质含量,以期探明该5种野生蔬菜的营养成分,为其开发利用提供理论依据。试验结果表明:5种野生蔬菜叶片中,斧翅沙芥的脂肪含量、淀粉、可溶性糖和粗纤维的含量最高,野生蔬菜叶片的Vc含量均在226.64~268.48 mg/100g,VB2的含量在1.03~3.23 mg/100g,VB5的含量在33.6~82.2 mg/100g,类胡萝卜素的含量在7.24~22.29 mg/100g;5种野生蔬菜的叶片均含有17种氨基酸,总氨基酸含量为219.22~745...

从害虫开发利用的角度出发,对大螟Sesamia inferens(Walker)幼虫的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质等营养成分进行了分析测试。结果表明,大螟幼虫具有较高的营养价值。虫体的蛋白质、脂肪、总糖、胆固醇及灰分含量分别为146.0,119.1,2.0,0.4和23.1 g/kg;含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,总氨基酸含量为94.7 g/kg,必需氨基酸占总氨基酸的42.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为74.1%,符合FAO推荐的理想蛋白模式,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸;大螟幼虫油脂的不饱和脂肪酸含量为597.9 g/kg...

为了比较刺槐无性系间的营养差异,分析19个3年生刺槐无性系(6个来自于国内,3个来源于匈牙利,10个来源于韩国)的叶片粗蛋白质、纤维、钙、磷、单宁和18种氨基酸含量,利用必需氨基酸分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)和模糊最优局势决策法对其营养价值进行了综合评价。结果表明:各刺槐无性系叶片的粗蛋白质、中性洗涤纤维、钙和磷含量均差异不显著,仅无性系K4、K5、A、B和G的酸性洗涤纤维含量显著低于普通刺槐2N(P

采集落叶期的叶片，测定叶片中干物质、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪等８个主要营养成分和总酚、单宁２个适口性指标的含量，分析不同品种果树间的含量差异，并运用主成分分析法对其营养价值进行综合评定。结果表明，５种果树叶片中干物质、粗灰分、钙、磷、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、总酚的含量差异不显著。核桃叶片的酸性洗涤纤维和单宁含量最高，枣叶片酸性洗涤纤维含量最低，香梨叶片单宁含量最低，核桃与红枣、香梨之间酸性洗涤纤维和单宁含量的差异显著。苹果叶片营养价值最高，核桃叶片营养价值最低。除酸性洗涤纤维和单宁外，５种果树间叶片化学成分含量差异不显著。结合适口性指标单宁、总酚含量和营养价值综合评定结果，香梨和杏叶片较适．．．

为了解中国对虾(Penaeus chinensis)的脂肪酸组成及其营养价值,采用GC-MS分别对中国对虾肉和对虾头的脂肪酸组成进行了分析,并对其营养价值进行了评价。结果发现:中国对虾肉中共检测出饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的33.69%;单不饱和脂肪酸3种,占总脂肪酸含量的13.67%;多不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸的52.53%。虾头中共检测出饱和脂肪酸11种,占总脂肪酸含量的32.63%;单不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的22.82%;多不饱和脂肪酸9种,占总脂肪酸的44.58%。虾肉和虾头中含量最高的饱和脂肪酸均是棕榈酸,单不饱和脂肪酸均是油酸,多不饱和脂肪酸都是亚油酸。中国对虾肉...

对环纹蘑菇的一般营养成分、矿物质元素及氨基酸组成进行测定,并与野生羊肚菌、美味牛肝菌及常规栽培种类双孢蘑菇、香菇进行比较,同时采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养进行评价。结果表明:环纹蘑菇的粗蛋白含量为41.6%,矿物质钾元素、镁元素含量丰富,三者均高于参比食用菌;环纹蘑菇含有16种氨基酸(色氨酸未测),其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量占到氨基酸总量的40%;环纹蘑菇蛋白的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为61.47、39.34、65.55、59.75、27.27、70.86。上述结果表明,环纹蘑菇是一种高营养价值的美味食用菌。

杂交鲤子一代具有生长快,饲料系数低,含肉率高,抗病力强等特点,本文对杂交鲤的营养成份进行了分析,报道如下。一、材料和方法 1.试验鱼为1.2龄鱼,2龄鱼取自同一池塘,l龄鱼取自不同鱼池(见表1)。

对3种丢糟菌糠的常规营养成分、氨基酸和维生素进行了含量测定分析,为丢糟菌糠的合理利用提供理论依据。实验结果表明,食用菌出菇后对丢糟的营养成分的改变影响较大,粗蛋白提高了6.01%、粗纤维降低了2.08%,总氨基酸降低了4.24%;菌丝体长满菌包而未出菇对丢糟的营养成分的改变影响不大。3种丢糟菌糠的各项营养指标综合比较,未出菇的鸡腿菇菌糠稍优于其他两种菌糠,更适合在生产中应用。

[目的]评价30份红三叶种质资源的营养价值,筛选出营养价值优良的资源材料。[方法]以红三叶开花期的9个营养因子为对象,采用灰色关联度分析法进行营养价值评价。[结果]筛选出营养价值较高的材料2份,即zxy2009p-6328、zxy2009p-6335,2份材料的粗蛋白含量分别达到17.59%、16.46%;营养价值良好的材料6份,营养价值中等的材料11份。余下的11份材料营养价值较差。[结论]筛选出来的营养价值较高的2份材料,可以作为红三叶资源材料供进一步选育种参考。

【目的】全面分析与评价青檀叶片的饲用营养价值，为青檀用作木本饲料提供数据支撑。【方法】对10个青檀无性系进行叶片营养成分、抗氧化活性、次生代谢产物组分和含量、氨基酸成分和含量的测定，并采用质量评价指标综合评价其饲用特性。【结果】1）不同青檀无性系叶片各营养成分指标均达到极显著差异，粗蛋白含量介于10.15%～24.36%，平均为17.60%，其中‘福缘’（24.36%）和‘WT’(24.33%)含量最高；粗脂肪含量介于7.98%～11.45%，平均为9.31%；粗纤维含量较低，平均为4.08%；无氮浸出物含量平均为49.69%；中性洗涤纤维含量的品种间差异最大，介于17.76%～67.67%，平均为45.51%；酸洗洗涤纤维含量的差异较小，平均为24.07%；全磷和钙含量平均值分别为0.173 3%和5.863 3%；单宁含量远低于拒食标准，平均为2.926 0 g·kg~(-1)。2）饲用质量评价指标无性系间均有极显著差异，10个无性系中有4个达到美国牧草和草地协会（AFGC）干草1级标准，分别为‘WT’、‘金玉缘’、‘慧光’和‘巨龙’。3）抗氧化活性综合指数法（APC）评价认为，‘大叶’、‘巨龙’和‘青龙’叶片抗氧化能力强，‘无量’、‘金玉缘’和‘慧光’叶片抗氧化能力弱。4）青檀叶片总类黄酮和5个黄酮类物质含量在无性系间均有极显著差异，具有筛选高生物活性物质的基础；总类黄酮含量平均为9.92 mg·g~(-1),5种物质中绿原酸含量最高（710.96μg·g~(-1)），其次是异鼠李素（27.12μg·g~(-1)），儿茶素（16.53μg·g~(-1)）、槲皮素（9.09μg·g~(-1)），咖啡酸含量极低，仅为1.73μg·g~(-1)。5）检测到18种游离氨基酸和19种水解氨基酸，平均总量分别为47.87 mg·g~(-1)和108.20 mg·g~(-1)，且总含量在无性系间均有极显著差异；两类氨基酸组分中均以异亮氨酸、亮氨酸含量最高。【结论】青檀叶片具有粗蛋白、粗脂肪、钙含量高，粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、单宁含量低的特点，饲用评价指标综合等级达到1级标准，具备发展成为优良木本饲料树种的物质基础；初步筛选出‘WT’、‘福缘’和‘巨龙’ 3个优异无性系。

[目的] 本文旨在研究油菜苔（2个品种）与15种常见蔬菜16种离子组分含量与综合评价，为油菜苔推广提供参考。[方法]利用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定油菜苔和常见蔬菜中16种矿质元素含量，并利用相关分析、聚类分析、离子图谱和对数主成分分析综合评价油菜苔与15种蔬菜的矿质营养品质。[结果]16种矿质元素含量变异大，变异系数由大到小依次为Mo、As、Fe、Pb、Na、Mn、Se、Cd、Ba、Cu、Ca、Mg、K、B、Zn、P；Cu、Fe、Zn之间，有害元素（As、Cd、Pb）及其与Mg、K、Ca、Fe间均达到显著正相关。基于离子组分含量将17种蔬菜划分为5组，组Ⅰ和Ⅱ具有离子协同积累特征，组Ⅲ具有低Na特征，组Ⅳ具有富Se特征，组Ⅴ具有均衡有益元素、低有害元素的特征。依据对数主成分分析将16种元素转化为4个主成分综合指标，累计贡献率达82.035%。矿质营养综合评价值S_(f) 排名前三的蔬菜为菠菜、广东菜心和西芹。四季豆、黄瓜、西兰花以及‘狮山2017’、白菜苔、‘狮山菜苔’中矿质元素含量均衡，胡萝卜和高丽菜中Se含量较高。[结论]油菜苔离子组分含量较均衡，利用对数主成分分析结合相关分析和聚类分析实现了蔬菜品种矿质营养的综合评价。

以桑叶(Morus alba)为饲料原料,对其常规营养成分、氨基酸组分及抗营养因子含量进行化学分析以评价桑的饲料价值,并用尼龙袋法测定桑叶干物质(dry matter, DM)、有机物(organic matter, OM)、粗蛋白质(crude protein, CP)、中性洗涤纤维(neutral detergent fiber, NDF)、酸性洗涤纤维(acid detergent fiber, ADF)的降解率。结果表明:桑叶的粗蛋白含量为22.50%,可作为蛋白源饲料利用;桑叶中各营养成分的有效降解率分别为CP 65.02%、ADF 48.39%、NDF56.42%、DM 58.56%、OM 59.42%;桑叶中含有17种氨基酸,必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)为0.427,必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)为0.746,贴近度μ仅为0.524,氨基酸比值评价分(SRCAA)仅为65.02;桑叶中抗营养因子有多糖、单宁、皂苷、黄酮、植酸、DNJ、草酸。综上所述,桑叶可作为蛋白质饲料,具有较高饲用营养价值,但在利用时要注意氨基酸不平衡并含有抗营养因子的问题。

国际蔬菜市场近年来缺口较大,需求总量与市场供给量差额约500多万吨。蔬菜市场缺口的原因主要有两点:一是许多发达国家蔬菜自给不足,依据FAO资料计算所得,1961年德国、英国、加拿大和日本的蔬菜自给率分别为73.72％、74.72％、66.73％和99.48％,到2000年依次下降为27.79％、49.78％、44.27％和81.47％;二是国际市场上对多品种、多口味的绿色蔬菜的需求正稳步上升。我国的蔬菜贸易虽然在价格等方面存在比较优势,但国际市场需求的不断变化及对蔬菜自身质量等方面的要求不断提高,中国的蔬菜贸易将面临着各种各样的挑战与机遇。